Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Esse arbusto quase se espalha pelo chão comigo

[Omela]

Omela, você já experimentou framboesas? estou curioso
Aqui eu preparei uma maçã e alcachofra de Jerusalém - (fedorento) não é a bela cor da maçã?

Apple, suponho que esteja à esquerda, classe !!

[Galina Iv.]

Galina Iv., você sabe, eu geralmente queria arrancá-lo, mesmo que fosse pequeno - frutas dolorosamente azedas, mas agora no Novo Mundo do chá e geléia de Oksana: don-t_mention: Deixo-o, de fato, muito perfumado-ameixa, tente dar um nome a esse cheiro.
Reúna as folhas skoko não se importam, não mais do que 2/3, ou deixe metade. Depois do freezer, as folhas ficaram secas, embora tenham ficado lá por um dia
Sim maçã à esquerda !!!!!

Oksana, obrigada, a maçã tem uma cor linda! Vou experimentar o marmelo, pelo menos um pouquinho, tenho 30 cm de altura

Aqui o aroma dos próprios frutos do marmelo é muito interessante e difere do aroma das folhas. Certa vez, coloquei no armário, mas ele desapareceu rapidamente - só por causa do cheiro da fruta e guardei o marmelo, também congelei as frutas, então em vez de limão você pode. Você não tem que puxar muito das crianças

Ainda não experimentei framboesas. Fui cheirar as cerejas (fermentação 11h), como é que cheira !!!! Você pode ficar atordoado. Hoje eu tomo chá Ivan e amanhã vou buscar mais cerejas.

todos nós somos assim hoje

Aqui está um marmelo, desculpe pela foto! Seus frutos crescem diretamente do tronco e dos galhos.

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado, eu tenho um, mas já que somos deffchonki do norte, pensei que talvez haja mais de um tipo de marmelo decorativo ... Que tipo disso você tem todo verde, no fim de semana vou para o meu amor ...
Estamos mais em choupos, amieiros, salgueiros e bétulas.

A alcachofra de Jerusalém está definitivamente no barril, tem um monte de coisas úteis nela, deixe os tipos se alegrarem: lol: como eu sou atencioso.
Eu não bebo chá aromatizado, e recentemente fiquei viciado em chá amargo, inodoro, mas se você o mantiver puro, quinino. Então, acho que Artemísia poderia ser, então lamento que o arbusto que cavei no depósito de lixo do canteiro de obras tenha desaparecido. por três anos ela cortejou e amou, onde mais encontrar.
Oksana, experimente framboesas pelo menos um pouco, cheira a doce, será que ela está?

Na cidade, esse marmelo (eu tenho o mesmo) tem 2 metros de altura, mas você não vai andar pela cidade ...

Com certeza vou experimentar framboesas, elas crescem no meu jardim, não vão a lugar nenhum. Enquanto isso, estou limpando os jardins da aldeia.

shl. Passei aqui por amoras .. as folhas são tão lindas - grandes, verdes, mas espinhosas .. eu acho. bem ela ..

Meninas, e como você fez madressilva, espinhos, marmelo, bérberis? Através de um moedor de carne ou congelador?

[mosca tsé-tsé]

mosca tsé-tsé, leia um pouco o tópico, fizemos tudo de formas diferentes! flores:

[mosca tsé-tsé]

mosca tsé-tsé, espinhos feitos, congelados e folhas inteiras, está tudo bem!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Estou descuidado, mas abandonado, vamos fazer um terreno, só estou ocupada com o jardim agora, e então este ano tudo está crescendo muito!

Obrigado por uma visão geral tão maravilhosa sobre como fazer chá.
Que bom que o vi no verão, não no inverno.

Haverá uma oportunidade para começar a praticar agora.

Uma pergunta: você escreve que primeiro deve fermentar a uma temperatura de 27-30 graus. E onde conseguir essa temperatura?
A temperatura ambiente da casa é claramente mais baixa.
Eu não tenho uma estufa (como a sua).
Talvez no parapeito de uma janela no lado ensolarado?
Em geral, compartilhe sua experiência.
Agradeço antecipadamente!

[Helena]

E onde conseguir essa temperatura?

Helena, Eu apenas fico em pé na mesa da sala. Simplesmente, quanto menor a temperatura. quanto mais tempo leva o processo de fermentação. Mas se for deixado durante a noite.então está tudo bem em qualquer temperatura.

Também quero fazer uma maçã e uma bérberis, só não sei qual. Linadoc pode escrever - espere.

Oksana, tenho uma bérberis de sempre (com folhas vermelhas), gostei muito da cor e do sabor (ver reportagem e foto). Estou pensando em fazer um mix com ele. Experimentei a macieira por 8 horas e 12 horas de fermentação - gostei mais da segunda opção, mas como chá independente é meio fraco, vou misturar. A propósito, também sequei maçãs verdes (picadinhas) à maçã e depois misturei com chá granulado. O sabor melhorou claramente. Estou pensando em fazer uma mistura de bérberis, abrunho, ameixa, cereja e pêra. Este último tem algo afundado em minha alma (sabor, aroma e cor). E então eu vou secar a pêra bem picada e adicionar a esta mistura.

Eu tenho uma bérberis comum (com folhas vermelhas),

Linadoc, Thunberg barberry ou o quê?

Meninas, e como você fez madressilva, espinhos, marmelo, bérberis? Através de um moedor de carne ou freezer?

Lena, primeiro sequei madressilva e bérberis, mas depois de 4 horas eu as tinha como novas. Eu os congelei, por volta das 8 horas em algum lugar, rolei mais adiante de acordo com o plano. Também gostei da madressilva - tanto no sabor quanto no aroma. Mas a cor é bastante fraca. É necessário adicionar ao fireweed ou à pêra.

Linadoc, Thunberg barberry ou o quê?

Galina, não sei. Mas eu só tenho isso, 4 enormes arbustos espinhosos.

[Omela]

Não tenho pêra nem espinhos. Você tem um arbusto de bérberis alto? Eu tenho um ouro baixo, mas fui proibido até de me aproximar dele e também tem um vermelho variegado com branco, provavelmente este é mais adequado.
Sempre é possível adicionar maçãs pequenas secas, eu também as secarei e depois adicionarei. Qualquer aditivo é bom, dá uma boa cor, mas não tem sabor.
Omela, amoras não podem ser congeladas ... Eu torço depois de alcachofra de Jerusalém em luvas
Parece que eles têm Thunberg Barberry! O vermelho alto é definitivamente ele.
Eu não consigo acompanhar você

Você tem um arbusto de bérberis alto?

Oksan, 2,5-3 metros de altura. As folhas são vermelho-escuras e os frutos são iguais. Eu então os adiciono ao pilaf e cordeiro. E agora haverá chá. Vou secar as frutas também (já paguei muito pela gasolina - sushi, não quero).

[CurlySue]

Essa pergunta: você escreve que primeiro deve fermentar a uma temperatura de 27-30 graus. E onde conseguir essa temperatura?

CurlySue, e onde você encontrou a temperatura 30 *? Não indiquei essa temperatura em nenhuma receita. Em geral, 30 * C é o limite no qual as folhas podem ser fermentadas.
Além disso, as propriedades do chá acabado começam a se deteriorar.
A temperatura mínima de fermentação é 15 * C. Se a temperatura for mais baixa, o processo de fermentação será interrompido.
Já escrevi em todos os tópicos, e nas próprias receitas, que tenho uma temperatura de 18 * em minha casa. Eu fermento nessa temperatura. Não aqueço o recipiente com folhas. Acabei de embrulhar o contêiner com cobertores. A partir do momento da destruição da folha ao torcer em um moedor de carne ou torcer, o processo de oxidação da folha começa. A massa é autoaquecida. Os cobertores não deixam esse calor ir embora. Por algum tempo (3 - 4 horas) a massa permanece quente de forma natural. Este calor é suficiente para suportar o processo de fermentação.
Portanto, faça o seu chá com calma em qualquer temperatura que você tiver.

[Omel]

Fiz uma macieira sem adicionar o resto das folhas. De alguma forma, ela não parecia para mim. Não vou falar do sabor, não experimentei, mas puramente visualmente - muita poeira. Não vou fazer mais separadamente

Eu também tenho uma macieira apenas como aditivo :)

Parece que estou sozinho da macieira pura. .. Da cor ao sabor. Eu realmente gosto dela! Foi assim que escrevi na receita, e é! A cor está escurecendo! O sabor é doce.
Omel, você escreve que tem muito pó no seu chá de maçã ... Eu não tenho isso - todos os grânulos são fortes. Numa receita com groselha e framboesa, escrevi que o chá feito com elas, torcido na picadora de carne e esfarelado, é pior do que o chá de folhas, em que não há pó. Talvez seja esse o motivo?
Sim, a cor do chá de maçã seco e o cheiro não são muito impressionantes. Mas fabricar cerveja é uma questão completamente diferente! Espere mais um mês, acho que vai te deixar feliz!

Fiz chá com uma macieira. Gostei muito da cor. Para provar - eu não conseguia decidir. o que isso parece. Mesmo assim, resolvi fazer um mix com cerejas e ameixas de uma macieira.

você tem muita poeira no seu chá de maçã ...

Sim, ficou muito frágil. Eu acho que. ainda secou as folhas.

Mas que cor linda, eu pessoalmente nunca vi uma cor assim em nenhum outro lugar. Cerejas e ameixas foram atacadas por velcro, então não tiro suas folhas. talvez no outono, quando todos os insetos partirem
E aqui estão meus suprimentos

Cor sim, linda !!!

você sabe que geralmente eu queria desenraizá-lo

O que é você, não! No outono, colha as frutas, pique (como uma maçã) rodelas e cubra com açúcar granulado. Você obterá muito suco - é tão perfumado, saudável e saboroso com chá (como limão quando o limão é coberto com açúcar).

Olá ao vivo: don-t_mention: eu já mudei de ideia

Sim, ficou muito frágil. Eu acho que. ainda secou as folhas.

Ksyusha, não exagerada, não exagerada. Isso mesmo! Citei aqui um livro inteligente sobre o assunto. E não faz muito tempo, eu estava mais uma vez convencido disso, quando as folhas do salgueiro murcharam muito. Metade desmoronou. E ontem fiquei um pouco confuso. Então os grânulos são tão fortes. Portanto, é melhor overcap do que undercap. Escrevi ali outro indicador de boa secagem - apertar um punhado de folhas na minha mão - o caroço não deve desmoronar. Um indicador seguro. Acho que talvez eu não tenha murchado as groselhas e as framboesas. Precisa verificar. E se eles começarem a girar sem espalhar?

[Oksana]

E aqui estão meus suprimentos

Oksana, aqui você já cronometrou o chá! Bem feito! É hora de todos se exibirem como Oksana!

[Oksana]

Então, acho que Artemísia poderia ser, então lamento que o arbusto que cavei no depósito de lixo do canteiro de obras tenha desaparecido. por três anos ela cortejou e amou, onde mais encontrar.

Oksana, você pensa corretamente! Conheci absinto em reuniões de chá (um pouco, na verdade). Temos absinto crescendo apenas ao longo das estradas. Eu amo o jeito que cheira. Você pode colocá-lo em uma mistura para um experimento.

[Ksyusha]

Fiz chá com uma macieira.

Ksyusha, beleza, como sempre! E o chá tem a cor correta! E realmente não desmoronou. Claro, vai ficar ótimo com cerejas. Coloque cerejas onde quer que você vá - você não pode errar!

Eu pessoalmente não tinha essa cor em nenhum outro lugar.

Faça uma pêra! A cor é rica lá. E fermentar o fireweed por mais tempo - por 24 horas. Embora em menos tempo ficará escuro.

Luda, obrigada!

Ksyusha, não exagerada, não exagerada.

Isso não .. eles já mastigaram em alguns lugares.

Meninas, mas eu fiz isso do osso. Está num frasco há duas semanas e cheira naturalmente a ossos de pedra (bagas, compota), ainda não conheço o gosto. E ameixa, agora esse aroma adquire ... algo frutado + o aroma de chá com leite cozido. Eu me arrasto ..

[Tanyusha]

Tanyushavocê me deu esperança para minha ameixa! Eu não fiz isso antes. Primeira vez. Devo tentar em um mês. Se você gostar, eu farei.

Meninas, mas eu fiz isso do osso. cheira a ... pedra natural ...

Parece-me que todas as frutas silvestres fazem um ótimo chá. Meninas, ninguém se atreveu a comprar cranberries? Nós não temos isso. Caso contrário, eu teria feito isso.

[mosca tsé-tsé]

mosca tsé-tsé, mas não sei como! Eu não tenho isso ... Eu teria tentado há muito tempo. Acho que o cheiro forte deveria ir embora e o gosto de frutas vermelhas deveria aparecer, como as folhas de outras frutas de caroço e pomóideas.

Consegui registros antigos. Sobre a fermentação:
Para um processo de fermentação correto, 3 condições são necessárias:
1. Temperatura de 18 a 30 graus
2. Alta umidade
3. Boa circulação de ar
Todos nós cumprimos a condição 1. Mas 2 e 3 ... Ou seja, você precisa colocar a matéria-prima preparada em um recipiente, lacrar (para melhor trabalho das bactérias anaeróbias), cobrir com uma tampa solta, colocar em outro recipiente com água, cobrir com uma toalha úmida por cima, depois novamente com algo para reter a umidade. E então mantenha a temperatura. Que pesadelo ... Mas deve ficar mais rápido e aromático.
A multicooker é adequada.Coloque uma tigela com folhas cobertas com uma tampa ou pires em uma tigela com água, ajuste a temperatura, feche a tampa da multicaspa levemente e vá.

Coloquei cerejas e ameixas no congelador e antes disso vaguei por 6 horas. E agora o damasco e a ameixa cereja estão secando.
O meu marmelo cresce como uma árvore, os frutos são muito grandes, as folhas são verdes escuras, grandes, carnudas.

[Francevna]

Francevnaentão esses marmelos são diferentes. Você tem um marmelo comum, ou oblongo, uma árvore alta com frutos grandes. E o marmelo japonês (henomeles) é um arbusto com espinhos, com frutos pequenos e duros como pedra.

[Veronica]

Veronica, Gosto muito de compota e compota deste marmelo. E no chá a folha cheira muito bem.

[Omela]

Omela, Ksyusha, eu fiz uma rosa framboesa-amora-preta. Folhas congeladas. Em seguida, ela o transformou em um moedor de carne, direto com os talos. Descobriu-se que grânulos muito bons são fortes.

Oh super !! E eu vou! Tudo está na vizinhança.

[Francevna]

Francevna, Nasci e fui criado na Moldávia. Há um monte dessas árvores de marmelo em cada jardim. Até agora, compota de marmelo é a minha favorita. É verdade que o marmelo, que compro em Moscou, não é tão perfumado, é transportado ainda verde. Mas é preciso que da árvore ... Mas agora não tem como preparar as folhas ...