Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Alla]

Alla, assim, com o secador, também haverá um aroma forte. Talvez colocá-lo em uma varanda? Eu tenho um forno-secador-multicooker agora vivendo no terraço - até esfriar.

[Omela]

Omelana verdade, o secador Sedona tem uma temperatura máxima de 68 gr. está quente o suficiente! E não sequei logo, porque paralelamente sequei remédios e ervas dos canteiros a 40 -35 gr. E em um Sedona cheio as folhas ainda não foram coletadas. Amanhã iremos para Ivnchai, se eu soubesse onde mais?!

Teste - enrugamento, fricção, bolsa, cheiro. Se o aroma lhe agrada, tentamos fermentar. Eu também tenho uvas femininas, a casa toda emaranhada, isso é quanto chá você pode fazer!

Interessante!!! Amanhã vou testar uvas, madressilva, macieira ...

[lappl1]

lappl1, Não entendo, é possível secar uvas decorativas? É comestível? alguém já teve alguma experiência?

Amanhã estarei fiando cigarros enrolados à mão topinambur, hoje não tenho forças: desmaio: depois de Vanka. Ela disse ao meu marido: Vou levar para o chá, mas uma vez tive que cobrar muito - consegui um pouco. Eu mantive na enzima por 19 horas, e o segundo lote por 10 horas em uma estufa, cheira diferente: o primeiro com flores (disseram como crisântemo? Eu não senti o cheiro ali), e o segundo como nozes? Para ser sincero, eu também não os cheirei. Sim, precisamos abordar seriamente o problema com a erva-do-fogo -: voar: encontrá-la ainda mais perto da casa de campo, melhor a uma curta distância. Caso contrário, não experimentarei opções diferentes. E eu quero experimentar 6-ku.

[Linadoc]

Não entendo se é possível secar uvas decorativas? É comestível? alguém já teve alguma experiência?

Sim, parece que ninguém tinha experiência. Aqui Linadoc escreveu:

Lilás e lúpulo não passaram no teste, mas as uvas foram brilhantes. Vou congelar para amanhã.

Então, amanhã ela vai compartilhar sua experiência "uva". Vai esperar.

Amanhã iremos para Ivnchai, se eu soubesse onde mais?!

Para o subúrbio limpo mais próximo. Onde os campos ficam cor-de-rosa, há erva daninha. Já disse a Omele que quando vou a Moscou, ao longo de toda a viagem (3 horas), vejo "manchas" rosa de erva-do-fogo. Portanto, procure em algum lugar próximo.

[lappl1]

lappl1, bem, na nossa direção Gorky, é difícil encontrar por perto! Vamos embora!

[Oksana]

Eu mantive a enzima por 19 horas, e o segundo lote por 10 horas em uma estufa, cheira diferente: o primeiro com flores (eles disseram como crisântemo? Eu não senti o cheiro lá), e o segundo como nozes? Para ser sincero, eu também não os cheirei.

Oksana, agora você está com calor, mas na estufa a temperatura com certeza será superior a 30 *. Isso é muito para o chá. Se mantido em uma estufa, então menos tempo. E onde foi fermentado o primeiro lote? Em que temperatura?

[Rada-dms]

em nossa direção Gorky nas proximidades é difícil de encontrar! Vamos embora!

Rada-dms, boa sorte pesquisando!

Você comeu algo amargo?

Oksana, experimenta Kalina, ela tem gosto e cheiro bom, gostei. Mas a amargura de que você tanto precisava não foi muito atraída. Agora está em uma jarra bem fechada, aguento um mês e depois veremos se o amargo vai embora ou pelo menos diminuir.

[Helena]

Helena, é improvável que o amargor vá embora e diminua. E o cheiro vai se intensificar. E ainda não fiz viburnum. Aparentemente, porque eu tenho bastante fireweed, bem, macieiras com peras, cerejas ...

[Helena]

Helena, Eu queria perguntar por que ele não está dormindo, e então percebi que você janta. E Rada e eu ficamos à margem.

[Oksana]

Para ser sincero, eu também não os cheirei.

Oksana, se cheirou a chá seco, então o cheiro já é muito fraco. Forte e não deve cheirar. Então ele aparecerá!

Garotas! Uma boa noite de descanso, bons sonhos e bom tempo para amanhã!

TekS, viburnum é amargo, muito bom, eu puxo, embora algum tipo de infecção o coma o tempo todo. Vanka ficou 19 horas em casa, a temperatura estava 20 + ~ -3 graus, no geral gostei do cheiro. Na estufa o cheiro era forte, depois vou cozinhar e mostrar para vocês.
Minha relação com os cheiros não dá certo na vida, não os tolero bem. Aqui está orégano: sinto cheiro de fresco, gosto, se faço com mel, coloco na boca e volta (não gosto); Novembro Eu realmente gosto de andar pelas camas e mexer todos os odores balançando a minha mão - esta é minha - cheira ... Então eu também gosto de chás (e azedo) e cor. Todos: mashina: correu atrás do viburno até que foi todo comido pelas "lagartas"

[Oksana]

Assim, com chás, adoro o sabor (e o azedo) e a cor.

Oksana, então fermentar mais!

Foto de um VankaCh a la 19 horas de fazendas. Mostrar especificamente quanto infusão é de 1 hora, colher por 150 ml

queria perguntar por que você está acordado

: lol: Sim, nosso tempo é de -7 horas para o seu)) Eu escrevi uma última mensagem e voei para a dacha, acabei de voltar com 3 kg de fireweed, bem, a noite está chegando E agora estou secando uma pêra, foi de 18,5 horas na fermentação (das 2-30 da noite), vamos ver o que acontece a partir desta época do fermento, o cheiro é a norma, a cor é mais preta que o preto))).

Lyudmila, salve-me, enquanto eu li sua master class, eu simplesmente adoeci com essa ideia, mas voei para descansar, e não havia Internet. Eu tenho uma pergunta: se você faz folhas de laranja congelando, e sem torcer o fermento, você consegue um bom chá? E a segunda questão é como secar em um fogão elétrico Zanussi com ou sem convecção, somente a parte superior ou inferior, ou ambas? Tenho gás em casa, não uso energia elétrica. É possível fermentar uma panela de aço inoxidável em uma panela ou é melhor em um recipiente de plástico?

[Alla]

Alla, assim, com o secador, também haverá um aroma forte. Talvez colocá-lo em uma varanda? Eu tenho um forno-secador-multicooker agora vivendo no terraço - até esfriar.

Lyudmila, tiro a secadora de casa e o forno está embutido.

Lyuda, me diga. quando fermentar a groselha, onde colocar um pano úmido ?? Coloquei os pratos por cima, sob a jarra d'água. Ou deveria ter sido colocado diretamente nas folhas?

[Omela]

E essa questão me interessa.
Omelaqual é a temperatura ambiente? Por quantas horas você fermenta as groselhas?

[Alla]

Alla, 27С, planejo de 6 a 7 horas. Ainda tenho cerejas de 12 anos, então vou secar junto em duas assadeiras. E durante a noite vou colocar os morangos para fermentar .. para andar assim.

Cobri a panela com uma toalha úmida, com uma tampa por cima. Se for opressor: folhas + peso + pano úmido, para que a tampa não seque, e se a tampa não assentar pode colocar um saco com furo, pode Luda? : garota-q: Havia uma foto no início com opressão. Eu faço isso, deve ser um ambiente úmido e quente.
Torci alcachofras de Jerusalém: essas histórias de terror, as folhas pretas se transformaram, e minhas mãos são como as mãos de uma mulher indiana depois da hena, algodão amarelo. Coloquei na fazenda em estufa, depois de 4 horas vou cheirar. Depois do congelador cheira estranho, não nojento (eu chamaria o cheiro: iodo), mas depois de cheirá-lo uma vez disseram que cheira a tubérculos - em suma, xs, uma despensa fitossanitária estranha ...

Meninas, houve uma ideia de tentar HAZEL, alguém fez? Afinal, a coisa mais curativa!

[Oksana]

Foto de um VankaCh a la 19 horas de fazendas. Mostrar especificamente quanto infusão é de 1 hora, colher por 150 ml

Oksana, na verdade a cor é normal! Mas ficou mais escuro para mim. Eu realmente tenho 2 colheres de chá. Eu crio em um copo (250 ml). Hoje testei o chá de 18 horas de ontem com os convidados! Os convidados estão desmaiados de alegria! Eu também! E isso é sem resistência! E então o que vai acontecer! Fermentado a 19 * C. Ela a envolveu em cobertores. Não enfiei o nariz na panela por 18 horas.

[Linho]

acabei de voltar com 3 kg de fireweed

Linho, Certo! Mas se e-mail. moedor de carne, então tudo vai dar certo rapidamente!

E agora estou secando a pêra, a fermentação foi de 18,5 horas (das 2-30 da noite), vamos ver o que acontece a partir dessa época da massa fermentada, o cheiro é normal, a cor é mais preta que o preto))).

Um ótimo chá vai acabar!

[Oksan]

e se a tampa não caber, pode botar um saco com furo, né Luda?

Oksan, posso! Vai tudo ficar bem. Cubro tudo isso com tapetes, então acontece que a fermentação ocorre sem acesso ao ar. Afinal, é realizado por bactérias anaeróbias que vivem sem ar.As meninas aqui notaram que as camadas inferiores fermentam melhor do que as superiores. Isso acontece precisamente porque os anaeróbios se sentem confortáveis ​​abaixo e acima - morte por ar. Então, ultimamente, estou inclinado a fechar bem a tampa.

[Anna]

salve, enquanto eu li sua master class fiquei doente com essa ideia

Anna, salve o tópico inteiro! Receber !

Eu tenho uma pergunta: se você faz folhas de laranja congelando, e sem torcer o fermento, você consegue um bom chá?

Eu não posso dizer nada sobre uma laranja - ela não cresce aqui, então eu não fiz isso. E você pode fazer chá com folhas inteiras após o congelamento. Na página 11 deste tópico, na resposta # 200, escrevi sobre esse método de fazer chá sem ondular as folhas usando o exemplo de uma pêra. Um chá muito bom acabou. Você só precisa amassar as folhas após congelar - como o repolho antes de fazer conserva. Você também pode andar sobre eles com um rolo para obter melhor rendimento de suco. E também cortava com uma faca, para que depois o chá ficasse menor.
Exatamente o que penso sobre a laranja. Cheira assim por causa dos óleos essenciais. Mas após a fermentação e secagem a 100 ° C, podemos perder este cheiro. Então, por exemplo, fizemos isso com cereja de pássaro. Mas se eu fosse você, ainda tentaria fazer esse chá. E também basta secar as folhas.

E a segunda questão é como secar em um fogão elétrico Zanussi com ou sem convecção, somente a parte superior ou inferior, ou ambas?

A melhor opção é com convecção com ambos os elementos de aquecimento. Provavelmente, apenas o tempo de secagem será menor. então você controla o processo e agita o chá com mais frequência.

É possível fermentar uma panela de aço inoxidável em uma panela ou é melhor em um recipiente de plástico?

Eu mesma escolhi um recipiente de plástico para o chá. E se tiver muito chá, fermento em uma panela de esmalte. Mas acho que é possível em um aço inoxidável - eu mesmo faço iogurte nessa panela. Tudo funciona muito bem!

quando fermentar a groselha, onde colocar um pano úmido ?? Coloquei os pratos por cima, sob a jarra d'água. Ou deveria ter sido colocado diretamente nas folhas?

Provavelmente atendo tarde - tenho convidados ... Vamos pescar no lago e eu irei ao computador.
Visco, melhor não para folhas. Melhor geralmente em cima da lata. Tenho pedras como opressão. Então, coloquei um pano úmido em cima das pedras.

Eu tenho um pote grande, não tenho nenhuma pedra.)) O tecido fica no prato, não toca nas folhas, deixa ficar assim.

Ainda tenho cerejas aos 12 ... E à noite vou colocar os morangos para fermentar .. ande assim.

Aula, visco ... E sério, por que perder tempo com ninharias?

O tecido fica no prato, não toca nas folhas, deixa ficar assim.

ok, que assim seja!

[Oksana]

Alcachofras de Jerusalém fiadas: tais histórias de terror, folhas pretas de aço,

Oksana, mas não, bonito! Mas tenho medo de imaginar o que vai acontecer no final!

[Rada-dms]

Meninas, houve uma ideia de tentar HAZEL, alguém fez? Afinal, a coisa mais curativa!

Rada-dms, foi o que fiz - na receita que escrevi sobre isso:

Fiz chás de avelã (avelã) e folhas de bordo porque li elogios sobre eles. Eu pessoalmente não gostei deles. Chá de nozes tem gosto amargo, mas folhas de bordo simplesmente nada! É verdade que você precisa fazer chá com bordo de folhas estreitas, mas isso não cresce aqui. Se você ainda decidir fazer chás com essas plantas, as folhas devem ser colhidas no início da primavera, quando ainda estão tenras. Eu pretendo adicionar chá de nozes às misturas de chá para amargor. Acho que ele vai se comportar muito bem lá.

O chá durou 1,5 meses, mas até agora não mudei minha opinião sobre isso. Sim, e na primavera você precisa coletar as folhas de avelã enquanto estão tenras. Portanto, recomendo. Então eu fiz. Depois de uma revisão nada lisonjeira, ninguém ousou repetir minha experiência. Minha opinião é que há tantas folhas "saborosas" por aí que não quero perder tempo com avelãs.
A propósito, Loksa-Oksana, aqui é onde a amargura pode ser obtida ...

Sim, tenho aveleira, lembro que comprei um arbusto bebê por 500 perdizes avelã, um monstro desses cresceu, tive que transplantar para a mata. Nozes, aliás, zero, um dia desses vou cortar umas folhas.
Eu apenas pensei, se houver uma enzima no balde Taper e não houver nenhum acesso de ar a eles firmemente com uma tampa, irei e rapidamente encerrarei minhas histórias de terror.

Meninas, subiram mais alto (prédio de 15m e cinco andares), mas as fotos não estão carregadas. Até agora, apenas esse relatório. A madressilva é uma classe (ao mesmo tempo aromática e saborosa), o aroma cresceu forte, frutado, o sabor é o mesmo. Barberry não queria secar, congelou, por algum motivo o cheiro depois que o moedor de carne começou a diminuir progressivamente, começou a secar após 2-2,5 horas de fermentação. A folhagem secou bem e fermentou, o cheiro azedo de coníferas foi substituído por um cheiro de conífera picante. O resultado - o sabor da madressilva é excelente, bérberis e larício são bons. Cor - a bérberis é excelente, a madressilva é boa, o larício é satisfatório. Komarov nessa altura tudo explodiu, bom, passei o dia inteiro construindo um galinheiro novo, fui rolar as uvas (eu tenho uma de menina, a casa toda é trançada), Trigo sarraceno Irga e Sakhalin, vou coloque para secar pela manhã.

[Linadoc]

Linadoccomo você faz isso rapidamente.
As folhas começaram a descongelar, apareceu um cheiro e tive uma tosse. A alergia me assombra e quero experimentar meu próprio chá. Eu fui para o trabalho.

Colhi folhas de maçã, ameixas, cerejas, framboesas, amoras, rosa silvestre, erva-do-fogo. Quase perdi a cabeça com o cheiro das cerejas, o cheiro era tão impressionante. E gostei do cheiro de rosa silvestre, agora está fermentando ativamente, fui com meu marido ao cinema, devolvi todo o apartamento com um cheiro adocicado de frutas.
Este fim de semana vou colher uma pêra da minha sogra

E depois de 7 horas minhas groselhas permaneceram verdes. Vou deixar até de manhã agora. Ela colocou as cerejas no forno para secar e em apenas uma hora está pronta. Lembro-me de uma das meninas dizendo que as cerejas secam rápido.

[Oksana]

Eu apenas pensei que se houvesse uma enzima no balde cônico e os fechasse bem com uma tampa, não haveria acesso de ar

Oksana, Eu ainda não entendo sobre isso. Também existe um vácuo, certo? Ao ensilar forragem de grama (e isso nada mais é do que fermentação), existe uma maneira - carregar grama seca na tremonha até o topo, enfiar e deixar sem acesso de ar. É assim que fica a mais deliciosa silagem para animais. Até a produção de leite de vaca está aumentando.
Chaedels compara a fermentação das folhas de chá à ensilagem da forragem. Os mesmos processos estão ocorrendo ... As mesmas bactérias anaeróbicas fornecem fermentação ... Então você pode tentar, e se ...

Em seguida, pequenas porções podem ser enfiadas em uma máquina de presunto e aquecidas a 30ºC.

[Linadoc]

Meninas, subiram mais alto (prédio de 15m e cinco andares), mas as fotos não estão carregadas.

Linadoc, vamos esperar ... O principal é que haja algo para fotografar! Proponho postar uma foto daquele pinheiro com uma foto do chá. Estou tentando imaginar todo o processo de ficar online na altura de um prédio de 15 andares e uma fila de pessoas que querem captar o sinal. Você já pode organizar uma expedição ao Monte Everest. tal treinamento todos os dias.
Mas, falando sério, muito obrigado por essas notícias do pinheiro ... O seu incansamento na busca de novas plantas para o chá está muito satisfeito. E, claro, obrigado por uma experiência tão valiosa. Agora será mais fácil para nós, de naturezas não tão extremas, decidirmos a escolha das plantas para o chá.

[Matilda_81-Gulnara]

Colhi folhas de maçã, ameixas, cerejas, framboesas, amoras, rosa silvestre, erva-do-fogo.

Matilda_81-Gulnaraquanto coletamos! Faça tudo junto! Ou se revezam?

Quase perdi a cabeça com o cheiro das cerejas, o cheiro era tão impressionante.

Sim Sim! Muitas pessoas experimentam uma loucura semelhante com as cerejas ... Um chá maravilhoso é feito a partir dela!

E gostei do cheiro da roseira, agora é fermentado ativamente

Gulnara, compartilhe suas impressões sobre o sabor do chá de rosa mosqueta mais tarde, por favor. Eu fico olhando para o meu - para cortá-lo ou não ...

E minhas groselhas depois de 7 horas e permaneceram verdes.

Devido ao fato de que a própria folha da groselha está seca, então, ao torcer, espreme um pouco de seu suco. Portanto, a cor é verde. Pode ser o mesmo pela manhã. Quantas horas você vai fermentar? Acho que vai acabar bem. Embora eu não fermentasse groselhas por muito tempo ...
Enviei essas groselhas verdes para secar após 7 horas:

Pode ser o mesmo pela manhã.

Sim? E por alguma razão me pareceu. que Guli tinha uma cor escura.

Quantas horas você vai fermentar?

Ela calculou que seria 17, então vai acabar sendo 18. Agora ela foi e olhou para ela - ela estava tão triste e cheirava a grama. Mas agora não vou secar mesmo. Amanhã com morangos já de uma vez.

[Rada-dms]

Em seguida, pequenas porções podem ser enfiadas em uma máquina de presunto e aquecidas a 30ºC.

Rada-dmsNão estou sugerindo que nosso chá deva ser completamente privado de ar. Até agora, eram apenas pensamentos ... Se há vontade de experimentar, porque não?
Quanto à temperatura, considero que não há necessidade de aquecer a massa durante a fermentação. Nesse livro inteligente sobre a produção de chá chinês e indiano, eles escrevem sobre isso muito claramente:

A temperatura ideal para o processo de fermentação deve ser considerada 22–26 ° C. Abaixo de 15 ° C o processo de fermentação para, a uma temperatura de 15–20 ° C nota-se seu início, acima de 30 ° C alguns dos produtos solúveis da fermentação, que dão força e “corpo” à infusão, passam para o estado insolúvel , enquanto o agradável aroma do chá também se perde.

Sim? E por alguma razão me pareceu. que Guli tinha uma cor escura. Agora ela foi e olhou para ela - ela estava tão triste e cheirava a grama. Mas agora não vou secar mesmo.

Sim, a groselha dela era escura .. Então espere.