Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Lyudmila escreveu, um chá muito saboroso, especialmente com chá de outono. Mas é difícil coletar.
E eu me interesso por amoras, cuidei dos vizinhos, mas vale a pena?

E eu me interesso por amoras, cuidei dos vizinhos

yyy .. e eu.

Luda recomenda morangos silvestres no outono.

Uma vez tentei fazer chá com folhas de morango silvestre. Recomenda-se recolhê-los no outono, quando ficam vermelhos. Mas todos os nossos morangos estavam cobertos por meio metro de grama no outono, então, enquanto eu colhia meio pacote de folhas, o inverno quase chegou. O chá, é claro, acabou sendo nobre. Mas eu não estava mais qualificado para tais feitos.

[madressilva]

Eu ainda estou interessado em madressilva

Eu tenho morangos de jardim.

Chá de Aronia, que considero o mais delicioso (não comparo o chá Ivan com nada). Este chá é simplesmente mágico

E eu irei para o blackberry dos vizinhos roubar...

Eu fiz jardinagem com morangos. Mas não tenho muito, as folhas são pequenas, então foi usado como aditivo. A julgar pelo aroma das frutas vermelhas, o chá deve ser ainda mais saboroso do que o chá de morango, e o chá de morango é muito bom.

[Eva3]

Eva3Eu estou junto também

Aconselho a todos a secar mais hastes de morangos, cerejas e continuar a ler, venho praticando isso há muito tempo.
🔗

Algo, em algum lugar era sobre badan, não consigo mais encontrar Poke, pliz!
Escreveu aqui! Até 40 folhas

E eles escreveram sobre o viburnum ???

[+ Gala +]

+ Gala +, Estou fazendo badan e o velho já estava fermentando debaixo do mato, todo preto depois do inverno!

sobre Badan,

Aqui está outra https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Omela]

Omela, escreveu, amargo e bloqueia!

yyy .. delete.

[Oksan]

Sim, Oksan, obrigado! Isso é o que eu estava procurando.

Eu faço um incenso e já faço o velho debaixo do mato, todo preto depois do inverno!

Satisfeito, você provavelmente já varreu tudo no site Em um meteoro! Eu também tenho badan no site que ainda não foi arrancado

[+ Gala +]

+ Gala +, vasculhe embaixo dele (badan)! Tem folhas pretas de inverno, lavei, sequei, e este chá é extraordinário!
Faço tudo em pequenos lotes (coloco as latas em fermentos para secar), e isso está errado! Vou fazer um look por dia!

Pensei em groselhas, as folhas parecem cheirar bem

[+ Gala +]

+ Gala +Badan é um cara difícil !!! Agora vou começar a torcer

Amanhã vou colher todas as folhas pretas para esse cara difícil. Como fazer cerveja?

[+ Gala +]

+ Gala +, Estou em uma pequena garrafa térmica por cerca de 20 minutos

[+ Gala +]

+ Gala +, apenas preto seco, crocante, amarelo deve ser fermentado, etc.

[Tashenka]

Minha cereja granulada está no forno, e o cheiro faz minha cabeça girar ...

Tashenka, já que a cabeça já está girando, aí acabou! O principal é não secar.

Lyudmila, obrigada pelo seu novo hobby.

À sua saúde, Tashenka! Faça e beba o chá com prazer!

[satisfeito]

satisfeito, sim, sim, também quero dizer eles. Acho que vai ter uma degustação amanhã ...

[Ludmila]

Ludmila, depois de 4 horas abri e cheirei minhas groselhas, cheira a urtiga, você provavelmente ainda terá que esperar?

Gulya, claro, eu estava atrasado com a resposta. Sim, foi necessário fermentar mais 2 - 3 horas. Bem, como estão as passas?

Vou fazer um look por dia!

Rada-dms está finalmente maduro! E então todo o fórum quase me tirou do caminho certo! É claro que 1 chá por dia não consome muito tempo. E você não vai ficar confuso onde o chá é fermentado - seco.

Pensei em groselhas, as folhas parecem cheirar bem

Portanto, existem pequenas folhas! E é espinhoso! Mas se você é atraído por groselhas, não se negue!

E eles escreveram sobre o viburnum ???

Ksyusha, alguém fez um viburno e não ficou impressionado - tem um gosto forte!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Acontece que eu tenho até Tavolga Enta e até 3 arbustos - comprei um para atrair as abelhas: girl_romashka: e assim por diante (eles falaram sobre isso no mercado), e mais dois foram cavados na lateral do estrada - gostei do arbusto (2 caso o primeiro não crie raízes de repente) Todos os três vivem e são saudáveis, só que não florescem ainda.
Lyudmila, fiz chá para Ivan hoje? Fiz, mas não é muito escuro - isso significa fermentação leve por 3 horas em estufa e 2 horas já em uma sala de 20 graus; talvez eu: girl-th: como em uma piada, mais para cozinhar deve ser colocado.

Não, preciso saber quais folhas, exceto a groselha, não são permitidas em um moedor de carne ??
E eu me pergunto se você também pode fazer hortelã ??

Ksyusha, groselhas e framboesas estragam mal em um moedor de carne - esfarelam! E tudo o mais (maçã, cereja, chokeberry preto, pêra, morango, irga de morango silvestre) é famoso por granulado. Ou seja, deixe-os passar por um moedor de carne.
Mas a hortelã e a erva-cidreira são vigorosas após a fermentação. Um cheiro tão forte! Eu tenho um pote de hortelã anteontem. Ontem abri e sufoquei!
Meninas, poucas pessoas fazem algo pera. Um chá tão bom acabou! Eu fiz isso ontem. Fermentou 4 horas. Chá preto e preto! Grânulos lindos! Cheira tão bem!
Mas alguém o fez e elogiou a ameixa. na verdade, saiu um lindo chá. Mas não gostei muito do sabor ... Será que ainda vai se mostrar?

[Oksana]

Lyudmila, fiz chá para Ivan hoje? Fiz, mas não é muito escuro - isso significa fermentação leve por 3 horas em estufa e 2 já em uma sala de 20 graus;

Oksana, e qual - granular ou folha?

Você precisa misturar ???

Oksana, as opiniões divergem na Internet aqui. Eu não misturo granular. E às vezes eu interfiro com o lençol. Quando massa muito seca.

Lyudochka, granulado, ainda queria segurá-lo - tinha medo de estragá-lo.
Eu vi pêra em São Petersburgo no aterro do parque da igreja - de alguma forma, você não aguenta. Pra gente uma pera é uma raridade, fiquei dois anos e depois congelei.

Talvez Vanka tivesse que se segurar, cheirou a cada hora, pegou todo mundo ...
YoshkinKot, é impossível interferir com os grânulos - mas estou tão duro que dificilmente é por causa disso

O cheiro depois de 4 horas é muito forte, por algum motivo me lembra muito a urtiga de maio.

Gulya, eu entendi porque cheira a urtiga. Ou seja, grama! Poucos rolos. Ou seja, saiu uma camada muito pequena e aí não criaram condições para a fermentação. Para que a fermentação ocorra de forma eficiente, os rolos devem ser bem enrolados. E então eles são compactados firmemente com uma camada de pelo menos 5 cm. De 5 a 10 cm. E a opressão ainda está sobre eles. Em seguida, começa o processo de fermentação.
Se não houver matéria-prima suficiente, será necessário selecionar um recipiente de pequeno diâmetro para fermentar. Para que a camada se torne nestes 5 - 10 cm, eu fermento em um copo de chá nesses casos.

[Ksyusha]

YoshkinKot, é impossível interferir com os grânulos - mas estou tão duro que dificilmente é por causa disso

Ksyusha, não há problema em interferir. Bem, eu digo que a opinião na internet sobre esse assunto é diferente. Alguém interfere, outros não.
Talvez você não o esmagou?

Eu ainda queria segurá-lo, tinha medo de estragá-lo.

Não iria estragar isso. Vaughn, Galina, na minha opinião, fermentou por um dia. É verdade, folha.

Mas em geral, meninas, tentem não abrir nosso pote com chá fermentado pela primeira vez (3 - 4 horas)... Neste momento, devido aos processos oxidativos, ocorre um forte aquecimento da massa. Este é o momento mais favorável para a fermentação. Portanto, recomendo embrulhar a frigideira com mantas para não perder esse calor. Se você tocar na frigideira durante esse tempo, sentirá esse calor. Assim que a massa começa a esfriar, o processo de fermentação começa a desacelerar. É nesse momento que ocorre o cheiro mais forte. E se pararmos o processo de fermentação assim, teremos um chá fracamente fermentado, não muito escuro. Se continuar a fermentar, o aroma enfraquece, mas o sabor se intensifica - fica mais ácido, com acidez. E a cor do chá vai ficando cada vez mais escura ...

e então mudou de cor após 5 horas

Gulya, a cor mudou bem.

Citação: GruSha de ontem às 20:42 Acontece que não foi tão difícil, e me pareceu assim ..Já estou pensando onde cortar a cereja.

E do que estou falando! E para as cerejas - para os vizinhos! Sempre levo cerejas e amoras lá. E também irgu.
Visco, vi em algum lugar a foto de um marmelo japonês na sua receita. Faça chá com isso. As meninas foram muito elogiadas ...

e é assim que minhas folhas ficam depois do forno

Gulya, é um lindo chá! Da próxima vez, faça uma camada grossa em uma panela (pelo menos 5 cm), então não haverá cheiro de urtiga.

Bonito !! E não muito grande ???

Gulya, Ksyusha, você pode cortar rolos menores! Mas isso também é possível. Tenho tentado cortar mais fino recentemente. É assim que o chá fica mais bonito.

[Rada-dms]

Sinceramente, 100 gramas é demais! Quase seca aos cem. Agora estou em 80-90 horas e, em princípio, você pode secar com papel em um local seco.

Rada-dms, garotas! você precisa se concentrar em seu forno. E o tempo de secagem também depende de muitas coisas:
- na espessura da camada,
- do tipo de planta (pêra, por exemplo, seca mais rápido do que erva-do-fogo)
- no tamanho do forno (estacionário ou mini),
- no tipo de forno (elétrico ou a gás, com convecção ou não),
- da preparação das folhas à fermentação (grânulos ou rolos) ...
Muito mais do que ...
100g você ainda precisa regulá-lo de forma que o chá não cozinhe em uma temperatura mais baixa. Caso contrário, o aroma pode ser perdido. Só se o forno estiver muito ativo, mantenha-o a 100 gr. não 1,5 horas, mas menos ... E então reduza para 50 * C. Etc.

[lappl1]

lappl1, obrigado!

[lappl1]

lappl1, Marmelo japonês, é tão pequeno e com pouco fruto azedo?

Sim, parece que o nome dela é aJimenez: ela floresce no início da primavera com flores de coral, os frutos de uma maçã tipo bebê são desajeitados.

[Rada-dms]

Rada-dms, Eu não tenho esse marmelo. Acabei de ver o visco em algum tópico. Uma das meninas fez chá de marmelo. E eles gostaram. Então, sugiro que Ksyusha faça chá.

fruta tipo bebê

Talvez eu esteja confundindo algo, mas o visco na foto tinha um grande marmelo. E bonita, não desajeitada.

[Rada-dms]

Rada-dmsBem, como estão progredindo seus experimentos com badan?

Finalmente cheguei à pêra, grânulos pretos realmente lindos, o cheiro estava lá durante a fermentação e a secagem, e tinha um gosto bom também.
Me adaptei agora para uma hora às 12 da manhã torço em um moedor de carne, de manhã às 6 começo a secar enquanto vou para o trabalho. Ele seca por uma hora em uma temperatura mais alta (não tem termômetro, o forno a gás está no mínimo com a porta entreaberta), muitas vezes abro e atrapalho, acho que a temperatura não sobe mais de 100, e aí pela metade uma hora, 40 minutos, com totalmente aberto. E antes de sair em uma bolsa e na brisa. Acontece bem. E por alguma razão, meus grânulos secam mais rápido do que as folhas.

Talvez eu esteja confundindo algo, mas o visco na foto tinha um grande marmelo. E bonita, não desajeitada.

Ah, que bom que você escreveu sobre o marmelo, mas eu li a tempo .. Vou aí agora. Eu tenho um marmelo japonês, muito bonito.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180027.0

[muito escuro]

Muito bem, escrevi!

De jeito nenhum, "Village" vai ser?

Ele é o mais rústico. Mas não temos uma tília e substituí-a por amora, mas esqueci completamente da groselha ..
Minha composição "Village from Galina": chá de ivan, cereja, pêra, maçã, freixo da montanha e chokeberry preto
Ontem experimentei o chá meadowsweet. Pela aparência muito escuroembora eu não tenha fermentado tanto tempo, o cheiro nuclear de meadowsweet desapareceu completamente. Chá adstringente, com amargor pronunciado. Provavelmente bom como um complemento a outros chás. Minha conclusão é que vale a pena tentar fazer esse chá e secar separadamente as inflorescências em flor como aditivo ao chá.

Bem, sim, é o marmelo japonês que só se chama Henomeles (misturado), muito azedo, e colhido da cor da Taça. E ainda não vi essa geléia, vou tentar.

[Loksa,]

Loksa, aqui eu tenho dúvidas de que eles estão vendendo meadowsweet ... Provavelmente você comprou um híbrido de meadowsweet, os vendedores chamam de meadowsweet. Os híbridos geralmente têm flores rosa e a visão varietal é cremosa. Portanto, eu aconselho você, Oksana, a procurar prados ao longo de rios, riachos, perto da floresta nas clareiras, mas em lugares úmidos.
Estou esperando por seus relatórios sobre meadowsweet)