Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Hoje experimentei chá de pêra (mais um pouco de maçã, ameixa, groselha). Fermentação 17 horas.

Oksana, que fotos lindas !!!
Acho que perdi algo - como a fermentação de 4-6 horas em média. E então 17!? À noite você pode dizer? E aí na aldeia sempre tem tanta coisa pra fazer, eu não tenho tempo pra nada em um dia, então eu cancelo muito ...

[GruSha]

tipo de fermentação 4-6 horas em média. E então 17!?

GruSha, Também tenho problemas com o tempo, sai do campo e de manhã tenho que ir trabalhar em São Petersburgo. Não vou nem ter tempo para secá-los, muito menos enrolá-los em rolos. Então eu tenho uma saída: eu coleto à noite quando eu chego lá, eles secam até a próxima. noites ou deitar na geladeira, torcendo-os significa à noite, Venho na noite seguinte. dias, ou seja, fermentam por 20 horas !!! Acontece um chá de forte fermentação, mas ainda assim o mais aromático. E em 4-6 horas, nada vem para mim, nenhuma fruta com flor de néctar odor).

Então é ótimo que você possa

Eu também estava com medo de azedar ... mas não !! tudo é maravilhoso, em geral Lyudmila de alguma forma escreveu que é possível até 2 dias!

[hoje com meu marido um grande pacote de galhos de mirtilo. Agora eu estava puxando as folhas por 1 hora, puxando 65 gramas. Eu coloquei no freezer. O resto será descascado amanhã. Quanto chá vou fazer? Mas o cheiro das folhas é tal que não desencorajou o desejo de continuar a descascar.]

hoje com meu marido um grande pacote de galhos de mirtilo. Agora eu estava puxando as folhas por 1 hora, puxando 65 gramas. Eu coloquei no freezer. O resto será descascado amanhã. Quanto chá vou fazer? Mas o cheiro das folhas é tal que não desencorajou o desejo de continuar a descascar.

Meninas, tudo isso é ótimo, um pequeno arbusto de mirtilo cresce por 20 a 25 anos, por favor, tenham misericórdia disso. Claro, o chá vai ser incrível, mas ainda assim

Já disse que fazia chá com folhas de maçã, não me pareceu gostar, embora ainda não tivesse dado tempo de preparar, mas queria muito. Como um presente.
Adicionei um pouco de canela, cravo e cortei maçãs secas, o sabor e o cheiro são bem inusitados e deliciosos. Não insiro uma imagem, chá e chá, mas não consigo transmitir o cheiro e o sabor.

Finalmente cheguei à Internet normal. Eu insiro fotos.

na primeira foto sequencialmente: madressilva, bérberis, lariço.

na segunda foto sequencialmente: uvas, trigo sarraceno Sakhalin, irga.
Os planos incluem ameixa, rosa mosqueta, amora-preta.

E como a Veronica é comestível?

E abandonei meu Boshik. Apenas trabalhei por alguns minutos e consegui.

Fiquei chateado ... e pelo manual ja mazol .. ontem fiquei 2 horas fiando durante a noite ... até ter tempo de chá, talvez.

Linadoc, gostei da cor da bérberis !!!

Gostei da bérberis pela cor !!!

Ksyusha, e eu realmente gosto disso - azedo, como chá com limão, e também um aroma frutado.

Meninas, e se vocês fizerem chá de salgueiro, ninguém fez? O substituto da aspirina de salgueiro parece ter lido em algum lugar, mas aqui estão as propriedades do chá

[Veronica]

Lyudmila, como deseja processar folhas de mirtilo? Se for através de um moedor de carne, então você pode tentar torcer com a parte macia do caule. Eles são, essas folhas não são apenas pequenas, mas também duras. Mas gostoso.

Veronica, descasque lentamente os galhos e envie-os ao congelador. Aparentemente, vou fazer uma folha. Não há nada para torcer, poucas dessas folhas saem.
Sim, um chá muito saboroso, mesmo com folhas simplesmente secas. E fermentado deve ser melhor.

Mas quando começaram a sair sete saquinhos do meu bolso um após o outro ... O olhar do vizinho ficou muito estranho!

Eu também encontrei tal olhar de um vizinho. Mas eu pedi a ela uma cereja. E os outros vizinhos responderam favoravelmente ao meu pedido. Permitido vomitar o quanto eu quiser.

Meninas, se alguém cultivar actinídia, por exemplo capim-limão, experimente fazer chá. Deve ser muito aromático.

Alguém fez de capim-limão e ficou satisfeito com o resultado.

Schisandra

É melhor separar as camadas de capim-limão do colo da raiz do arbusto uterino e plantá-las no início da primavera. Para o plantio preparo com antecedência o solo bem fertilizado com húmus, cavando-o a uma profundidade de 25-30 cm, deve ser estrutural, leve e respirável.

Planto as camadas a 80 cm uma da outra.

As raízes dessa planta são fibrosas, por isso precisam ser colocadas na camada mais alta do solo. Após o plantio, eu rego abundantemente e aplico uma cobertura morta com folhas caídas de árvores em uma camada solta de 5-7 cm de espessura. Dos raios do sol, devo sombrear as plantas com escudos com fendas, esteiras, esteiras, estopa esticada sobre uma moldura, ou outros materiais improvisados, pendurados acima das plantas a uma altura de 10 a 20 cm, o que favorece o bom desenvolvimento das raízes. Em tempo nublado tiro a sombra, em tempo de sol coloco de novo a partir das 10 horas. da manhã às 16 horas. dia, e na segunda metade do verão (em agosto) retiro completamente, lembrando que o capim-limão adulto é fotófilo. Sempre me certifico de que o solo não seque. Se não há chuva e a cobertura morta já apodreceu, então eu afrouxo o solo, rego abundantemente e coloco cobertura morta com grama cortada.

Formo uma planta com um tronco e removo a prole que aparece. Você pode construir uma treliça para ele em estacas de carvalho. A primeira linha de fio deve ser puxada a 70 cm do solo, o resto - 50 cm um do outro. Eu amarro os brotos ao arame verticalmente, evitando que eles se enrolem.

Schisandra é uma planta resistente ao frio. Para o inverno, antes do início da geada, eu afrouxo, rego e aplico cobertura no solo com folhas com uma camada de 8-10 cm para isolamento e não uso quaisquer outras medidas de proteção contra geadas.

As plantas cultivadas a partir de estacas dão frutos no terceiro ou quarto ano.

F.P. Panfilov

[Gulya]

Acho que perdi algo - como a fermentação de 4-6 horas em média. E então 17!? À noite você pode dizer? E aí no vilarejo sempre tem tanta coisa pra fazer, eu não tenho tempo pra nada em um dia, então eu cancelo muito ...

Gulya, não só é possível, mas também necessário tentar fazer chá com diferentes graus de fermentação. Escrevi sobre isso em detalhes na receita do chá Ivan. Eu também escrevi neste tópico nos comentários.
Copio aqui esta parte da receita do chá Ivan:

Distinguir três graus de fermentação do chá - leve, média e profunda.
Quando fermentação leve as folhas são fermentadas até aos primeiros sinais de odor floral frutado (3 - 6 horas). Após a secagem, permanecem verdes. O chá fermentado tem uma cor clara, sabor suave e aroma delicado mas forte.
Chá fermentação média (10 - 16 horas) é obtido com um aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido com ligeira acidez. A cor deste chá é rico, marrom avermelhado.
Chá fermentação profunda (20 - 36 horas) - azedo, sem acidez, com um aroma relativamente leve. A cor deste chá é semelhante à cor do chá preto usual.

A foto mostra a diferença no tempo de fermentação - quanto mais leve o chá, menos fermentado.
Desta forma, você pode fermentar as folhas de qualquer planta.

[Verunchik]

pequeno arbusto de mirtilo cresce 20-25 anos, por favor, tenha pena dele.,

Verunchik, não se preocupe! Eu lembro disso. O peso dos ramos cuidadosamente cortados com o podador era de 540 gramas. Corte 2-3 arbustos de uma elevação. A área de mirtilos em nossa floresta é enorme ... Em princípio, toda a floresta é um tapete sólido de mirtilos ... Então, após nossa visita, a floresta não foi devastada.

[Linadoc]

na primeira foto sequencialmente: madressilva, bérberis, lariço.

Linadocque lindo chá de bérberis! Não tire os olhos!

E abandonei meu Boshik.

Visco! Panqueca! É uma pena como! Agora me sinto culpado!

[paramed1]

paramed1, VeronicaParece que o truque com o "suor" das folhas na bolsa não deu certo para mim. Hoje peguei folhas de groselha e "suei" em uma bolsa. 10 horas se passaram. Tentei rolar os rolos - eles se desfizeram. Por isso, ele também se desfará em um moedor de carne. Vou tentar segurar isso. Se o resultado for o mesmo, enviarei para o freezer.E amanhã vou fazer chá de folhas soltas.

À noite você pode dizer?

Gulya. Eu estou fazendo isso agora Eu coleciono durante o dia, murcha até a noite, rolo e deixo durante a noite. À tarde, terra firme. Eu não fico sujo com o tempo. Há tempo - terra seca. Agora coloquei Ivan-chá no forno por 20 horas de fermentação. E eu apenas sequei a macieira - 10 horas.

Agora me sinto culpado!

Bem, olá, você tem a ver com isso !!! Não invente. A propósito

Meu marido atravessou o portão ontem e arranhou muito o para-choque. Então eu era o culpado. porque eu tive que sair pelo portão e então teríamos ido imediatamente e não havia necessidade de ligar. E o fato de ele estar falando ao telefone naquela hora, e eu não ter visto que ele veio, não conta.

Eu encontrei outra opção para mim em resposta - Veronica de folha longa.

Tenho um livro "Taxas de cura". Alma-Ata, 1991. Também há uma descrição sobre Veronica. Existem receitas de chás complexos medicinais, chás de vitaminas e bebidas. Existe uma lista de plantas. cujo uso é contra-indicado em certas doenças.

Eu não fiz erva-cidreira para mim. Talvez precise de fermentar por muito tempo, nem o cheiro para a cor nem o aroma impressionaram. Toko está girando bem, embora possa ser útil.
Linadoc e você tem uma bérberis, você pode ler mais.

[lappl1]

lappl1, e você gosta de meadowsweet? Fiquei chocado com ela, ela queria te perguntar como cheira? Não determinamos. Fiz chá, acrescentei groselha, cereja preta, marmelo vanka (o cheiro de marmelo é muito bom) e um punhado de meadowsweet, e fiquei pasmo com este punhado; se não fosse pelo resto, tudo teria ido exatamente para o barril de rega. Um cheiro muito específico.

[Oksana]

como você gosta de meadowsweet? ela queria te perguntar como cheira?

Oksana, Não torci em um moedor de carne, mas simplesmente fiz rolinhos secos. Não tive força suficiente para torcê-lo corretamente. Portanto, a fermentação foi muito fraca. Depois de secar, tentei entender o cheiro, não consegui entender por muito tempo o que me lembra. Então, o pensamento veio à mente - anis. À distância, é claro, mas há algo semelhante. E eu realmente não gosto de anis.
Em geral, eu precisaria congelá-lo, não secar. Teria sido melhor então.
E como você fez o seu meadowsweet? Moedor de carne ou manualmente?

[Natushka]

e se você faz chá de salgueiro, ninguém faz? O substituto da aspirina de salgueiro parece ter lido em algum lugar, mas aqui estão as propriedades do chá

Natushka, não, ninguém feito de salgueiro. Li sobre isso - é realmente muito útil - e para resfriados, tosses, dores de garganta, para gengivas, para hemorragias estomacais e uterinas ... É improvável que o chá fique saboroso com ele, pois tem propriedades adstringentes. Já é tarde, mas amanhã irei tentar mastigar as folhas de propósito.
Se precisarmos das propriedades de uma planta, como um remédio, então é melhor prepará-la conforme aconselham os fitoterapeutas. Paramed1, um farmacêutico de profissão, escreveu-nos sobre isso. E a fermentação mudará as propriedades da planta. E podemos não obter o efeito terapêutico que esperávamos.

[Omel]

A propósito

Omel, em geral, seu dia não foi um dos mais exitosos ... A técnica rebelou-se ...

Agora coloco Ivan-chá no forno por 20 horas de fermentação. E eu apenas sequei a macieira - 10 horas.

Você gosta do chá de fermentação longa?

Acontece que eu tinha um pouco de tudo e tinha um marmelo no freezer (ela tinha uma folha pequena, achei melhor que ela em um moedor de carne), e então quando eu estava arrastando um meadowsweet para uma amostra (eu concordo com anis e ainda M, meu marido disse que lavava os dentes assim) groselhas também penduradas no freezer para torcer. Então acrescentei a cereja e quando foi necessário liberar espaço no freezer tive que torcer em um moedor de carne. Bem, peguei, esquentei e experimentei os rolinhos, mas quando vi o marmelo - Essas folhas de Lipupuschki - levantei e girei tudo. A ideia era torcer tudo separadamente, mas aconteceu. Posso dizer que estava girando em um moedor de carne manual, como sempre, e deu tudo certo. Talvez tenha desmoronado um pouco, mas não funcionou tão mal para mim. Como folha finamente cortada + grânulos. Cheiro de boa amizade conquistada (cor correta) Vou tentar uma foto.

Mas as flores secas preservam todas as propriedades medicinais - isso deve ser levado em consideração ao secar e adicionar ao chá.

Aqui está um pires, cheira bem.
Não sei quantas meninas estão virando chá, ainda estou fazendo isso com um moedor de carne manual, o chokeberry preto foi o pior para mim, mas também realmente. Enrolo ou dobro as folhas em uma pequena bola do tamanho de uma bola de tênis ou noz; e tento em um passo para que o moedor de carne o capture. Vanka geralmente vai bem comigo - ela torceu 2 pacotes okeev, não sei se saiu 1 kg ou não, ela não pesou a maçã, ela torceu a maçã ela mesma - vai muito bem.

Como folha finamente cortada + grânulos. Cheiro de boa amizade conquistada (sabor correto)

Oksana, você essencialmente resultou em chá vermelho - grânulos + folhas. Eles fermentam juntos, mas de maneiras diferentes. E ficou ótimo. Este chá é considerado o melhor em sabor e aroma.

o chokeberry preto era o pior para mim, mas também real.

Sim, amora é a natureza mais difícil nesse aspecto ... Mas também a mais, na minha opinião, deliciosa ...

[actinídia, ou seja, capim-limão]

Meninas, se alguém crescer actinídia, ou seja, capim-limão, experimente fazer chá.

: perdão: Veronica, são plantas completamente diferentes. Desde tempos imemoriais ambos crescem no nosso país, na actinídia os bagos são como pequenos kiwis verdes e no capim-limão são vermelhos, em cachos e com cheiro forte (para um amador). E as folhas não são nada iguais.

Meninas, guardei Ivan-chá por um dia (!) Em uma bolsa, foi o que vi de manhã
As folhas foram aquecidas, as que estavam dentro mudaram de cor. O cheiro é maravilhoso!
Comecei a torcer, porém, tenho um moedor de carne "dos tempos de Ochakov e da conquista da Crimeia", a grelha é pequena
Não sei como essa massa vai secar, antes eu estava girando todos os rolos.
Decidi por mim mesma com Veronica de folhas compridas: vou apenas secar, mas não vou me preocupar com o chá.

[namorados]

As folhas foram aquecidas, as que estavam dentro mudaram de cor.

namorados, o que significa que você decidiu sobre o processo de "suar" as folhas. O fato de as folhas estarem aquecidas indica que o processo de oxidação e fermentação foi iniciado. As folhas que estão lá dentro e mudaram de cor passaram por um processo de fermentação, por isso surgiu um cheiro maravilhoso. E a torção em um moedor de carne oxidava as folhas que não mudavam de cor. Os grânulos ficaram ótimos!
Depois de torcer, você mandou direto para secar? Parece-me que a fermentação de 3 horas não os faria mal. Em qualquer caso, o chá vai funcionar. Eu me pergunto como você gosta. Cancele a inscrição mais tarde, por favor!

[Veronica]

Então, para que as ervas dessem mais suco, ela "suava", ou seja, colocava a grama quente em um saco plástico e fechava bem, colocava em local aquecido. A grama do saco ficou mais suculenta. Então pensei, talvez este método funcione com folhas de groselha e framboesa? Eles ocupam muito espaço ... E, novamente - e grânulos!

Veronica, Eu não poderia mudar as groselhas desta forma. O dia estava no pacote. Como ela disse, ela saiu assim. Tentei torcer os rolos - as folhas se transformam em pó. Eu não tentei fazer isso em um moedor de carne, eles vão desmoronar também. Em geral, mandei para o freezer, vou fazer chá a granel.

[mosca tsé-tsé]

mosca tsé-tsé, desculpe, desculpe, acabei com um dacha-jardim, uma sobreposição aconteceu na minha cabeça ... Eu queria escrever um esquizante, mas a actinídia saltou. Esqueci o latim, a prática não é suficiente. Eu quis dizer folhas de capim-limão.
Ludmilacom passas também não acontecia muita transpiração. Vou experimentar as framboesas na segunda-feira, são mais macias.

Veronica, como as folhas de capim-limão mudam o cheiro? Porque as folhas frescas e o cheiro de galhos são muito, muito amadores)
Tente algo pouco

Acabei de rolar minhas folhas, o milho ganhou

Depois de torcer, você os mandou direto para secar? Parece-me que a fermentação de 3 horas não os prejudicaria.

Coloquei na fermentação, envolvi com uma manta e coloquei travesseiros por cima.
Aquelas folhas que ficaram verdes - escolhi e coloquei para secar, senão trituram. Eu tinha cerca de dois kg de material de origem.
O aroma é algum tipo de conhaque leve.

pequeno arbusto de mirtilo cresce 20-25 anos, por favor, tenha pena disso.,

Os mirtilos propagam-se por rizomas e a própria planta não sofrerá com o corte das partes superiores do rebento e, mais ainda, isto não afectará a população de mirtilo! Estou lhe dizendo isso como engenheiro florestal, além disso, não vamos colher em toneladas, então haverá frutas suficientes para nós também.

e como você gosta de meadowsweet? Fiquei chocado com ela

depois de secar, meu meadowsweet perdeu todo o seu aroma louco e não cheira a nada no pote, mas ainda não bebi

[namorados]

conhaque light

namorados, LTD! Belo perfume! Certa vez, levei a cereja a um estado de "embriaguez". Não me lembro dos detalhes, pois foi o primeiro chá feito com folhas de plantas de jardim. Provavelmente 36 horas de fermentação. Um chá maravilhoso acabou ...

depois de secar, meu meadowsweet perdeu todo o seu aroma louco e não cheira a nada no pote, mas ainda não bebi

E eu simplesmente não entendia esse meadowsweet. E as folhas frescas tinham um cheiro estranho para mim, e o chá está pronto - também! Enquanto eu vou olhar para ele de lado ...

Eu nem mesmo entendia esse pacote murchando, Ivan-chá ficou no pacote por 24 horas; Vou parecer verde e vigoroso, mas vou parecer verde e vigoroso. À noite vi meu marido torcer tudo, apenas abri a boca e engasguei; os grânulos são bem fortes, me pareceu que ainda estava triturando, mas tarde demais, torceram. Eu coloquei na fazenda, é da noite para o dia, vou ver o que há de errado com ele ...

Eu nem mesmo entendi este lote murchar

Oksana, isso não deve ser murcho, mas fumegante, ou seja, me parece que esse processo não vai acontecer em uma sala fria, deve estar em uma temperatura mais alta.
Quanto a mim, já entendi claramente o que faria no futuro: congelador, rolos de torção, corte em lavadoras imediatamente .... de 12 a 20 horas e depois secagem.

Fiz uma macieira sem adicionar o resto das folhas. De alguma forma, ela não parecia para mim. Não vou falar do sabor, não experimentei, mas puramente visualmente - muita poeira. Não farei mais separadamente, só com cerejas ou ameixas.

[Omela]

Omela, Eu também uma macieira apenas como aditivo :) E agora eu só faço pequenas porções de três plantas e coloco três latas. Para não se deixar enganar no inverno! Separadamente, apenas chá Ivan e badan e cereja. Gostamos de adicionar cerejas ao chá preto por muito tempo.

Gostamos de adicionar cerejas ao chá preto por muito tempo.

Oh, obrigado, devo tentar também.

Para mim, a coleção ideal é maçã, cereja, ameixa.

[Omela]

Omela, vire, vire deve ser feito, é o mais interessante na minha opinião. Bem, o marmelo decorativo dá um aroma tão delicado, não sei se há um sabor separado, tenho um pequeno arbusto crescendo!

volta, volta deve ser feito, é o mais interessante na minha opinião. Bem, o marmelo decorativo dá um aroma tão delicado, não sei se há um sabor separado, tenho um pequeno arbusto crescendo!

Rada-dms, vira, vira ... mas onde é que o consigo e que marmelo é japonês ???

Sim, eu também uso este método de congelamento-torção-corte-secagem (embora eu corte uma vez depois de fritar), as férias acabam, então eu vou levar as folhas ao freezer nos fins de semana. No momento em que é muito conveniente se divertir depois de trabalhar com um filme. Também quero fazer uma maçã e uma bérberis, só não sei qual. Linadoc pode escrever - espere.
Portanto, a alcachofra de Jerusalém tem o mesmo cheiro da própria alcachofra de Jerusalém - nem quero preencher, ok, vou preparar e mostrar a foto em um minuto.

[Galina Iv.]

A macieira dá cor - fermentação, escolhi para mim uma macieira e chá Ivan ou uma macieira com marmelo - muito bom.
Galina Iv., temos este marmelo japonês cresce mesmo na cidade, quando aprendi muitas vezes começou a ver. Em São Petersburgo, no fluxo da perspectiva Lunacharsky, mesmo que haja frutas também, dê uma olhada mais de perto.

[Oksana,]

temos esse marmelo japonês que cresce até na cidade

Oksana, Queria esclarecer que tipo de marmelo, no país eu tenho um arbusto, mas é pequeno, quantas folhas você consegue tirar ???

[Galina Iv.]

Galina Iv., bem, tão pequeno com frutas ácidas :)

ATP, entendi))