Bolinhos com queijo cottage (receita para estabelecimentos de alimentação, 1968)

[Massa para bolinhos:]

Bolinhos com queijo cottage (receita para estabelecimentos de alimentação, 1968)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Massa para bolinhos:
farinha de trigo	640gr
leite	250gr
ovos	3 pecas. C2 / 120gr
açúcar	25gr
manteiga	40gr
sal	12gr
Coalhada picada (opção 1):
queijo tipo cottage	850
ovos	2 pçs. C2 / 80gr
açúcar	80gr
farinha de trigo	40gr
sal	10gr
vanilina / açúcar de baunilha
Coalhada picada (opção 2):
queijo tipo cottage	890gr
açúcar	120gr
ovo	1 PC. C2 / 40gr
sal	5gr
vanilina / açúcar de baunilha

Método de cozimento

• De acordo com as instruções, 560g de carne picada por 450g de massa. Isso é para que você entenda a proporção aproximada de quanto cozinhar. Como as receitas para catering são todas compatíveis, a quantidade numerada e a coalhada picada não converge exatamente com a massa dos bolinhos (com certeza restará algo), pois é utilizada em um monte de receitas. Acho que escrevi claramente meu pensamento.
• A massa é excepcionalmente rica para mim (com manteiga, açúcar). Mas é fornecido no livro apenas para bolinhos. O sabor é agradavelmente salgado-adocicado (só um pouco), harmonioso.
• 1. Sove a massa com os ingredientes da massa. É aconselhável adicionar a manteiga por último. Eu sempre amasso em HP, e quando ela junta tudo em um único caroço, eu puxo para fora e amasso com minhas mãos sem fanatismo louco. Só para que o forno não estuprasse. Provavelmente será necessário adicionar farinha. Adicionar, não fedor))). Deixe a massa amassada repousar por pelo menos 30-40 minutos !!!
• 2. Misture os produtos de recheio.
• Aliás, cada carne picada existe na receita em uma versão mais doce e menos doce. Opção 1 Eu coloquei de uma forma menos doce, porque foi isso que fiz. Eu ainda cozinho os bolinhos em molho com açúcar adicionado. Variação mais doce Opção 1 também é projetado para queijo cottage menos gorduroso. Há menos queijo cottage (785 g), mas 40 g de manteiga e 100 g de açúcar são adicionados. O resto é o mesmo. opção 2 Eu coloquei de uma forma mais doce. Menos doce tem 90g de açúcar e 920g de requeijão.
• 3. Fazemos bolinhos!))) Quem está acostumado. Teimosamente continuo a fazer com a ajuda do formulário de 3 bolinhos de Tupperver e estou simplesmente feliz))). E desejo-lhe o mesmo)). Se você quiser bolinhos cozidos no mesmo molho da minha foto (é molho de laranja), você pode vê-lo aqui:
• Molho cremoso / laranja para bolinhos com queijo cottage
• Este é o princípio geral de cozinhar bolinhos, eu mesmo inventei e uso-o sem piedade. Além disso, tanto para doces quanto para salgados. Sem açúcar, é claro, não em laranja))).

[Nata]

Nata, que delícia!

Eu amo bolinhos! Obrigada, Natasha!

[Espantalho]

Espantalho, Nata, ótima receita!
Obrigado !
Agora vamos esculpir bolinhos de acordo com a ciência, levei para o cofrinho!

[Espantalho]

Espantalho, Natus, Bolinhos lindos! Delicioso é uma dúvida! Nas lixeiras, até o fim de semana! Obrigado!

Obrigada meninas pelos elogios! Agora, nem manti nem bolinhos são transferidos depois que comecei a guardar a massa por 2 semanas na geladeira e levar queijo cottage e leite da leiteira toda semana))).

Não as fotos mais cerimoniais, claro, mas especialmente não tive tempo, parentes famintos pressionaram!)))

Aqui está outro:

Feiúra!! Ela também está brincando!

Nata, que bolinhos lindos você tem! Exatamente como os desenhados. Freqüentemente, desmorono e desmorono. E o seu é como cinzelado, mesmo depois de cozinhar! É necessário cozinhar de acordo com a sua receita!

[Nata]

Nata, mas você não tentou congelar esses bolinhos? Quebrando?

[Camiões]

Camiões,

Eu acho que isso é um tormento.Quase toda a minha massa durum é pelo menos a metade. E não apenas durum, mas também de dois tipos: na forma de farinha de durum e de sêmola de durum. A sêmola em geral e o durum em particular na massa absorvem muito o líquido, "agarra-se" ao cozimento e é tão "forte", bastante duro.

Nata, mas você não tentou congelar esses bolinhos? Quebrando?

Você sabe, tudo o que eu tentei, eles quebraram. Experimentei não só em bolinhos, mas também em manti (faço da mesma forma). A massa foi feita com kefir. em óleo vegetal, creme, sem ovos ... Crack. Para manti, isso geralmente é crítico: o menor buraco e o suco se foi, e este é o próprio tsimes no manti. Portanto, agora faço quase sempre fresco. Apenas Plush tem um pequeno estoque de pequenos bolinhos congelados. Vou amassar a massa e ela vai ficar muito tempo na geladeira. Sempre disponível. A carne picada também permanece na geladeira por alguns dias. Acabou - algum outro varnakay e me esculpiu. Isso é muito rápido se você tiver massa pronta, carne picada pronta e folhas de massa. Ou um macarrão caseiro rápido apenas com seu queijo harpa. 20 minutos depois da minha chegada em casa - já está tudo pronto para todos.

UM MAS. foi partindo do cracking de bolinhos congelados que comecei a cozinhá-los no molho (dei um link para qual), e depois mudei para o mesmo cozimento dos frescos. Se você cozinhar os bolinhos da maneira que escrevi - bem, deixe-os rachar. O recheio não vai a lugar nenhum, não se transforma em pedaços flutuando em uma panela d'água. Só o molho vai entrar. Não é assustador.

[Nata]

Nata, obrigado! E eu achava que era uma pessoa cruzada e não sabia fazer massa ...

[Babushka]

Babushka,

Não, não peque em suas maravilhosas canetas!

É só ... é só eu e você ambas as mãos perfeccionistas, aqui!

[Natasha]

Há quanto tempo não como bolinhos de verdade - todos são preguiçosos e preguiçosos! Eu quero com urgência - a foto parece tão apetitosa (e não está com fome!).
Obrigado pela receita, Natasha!

[Nata]

Nata, Eu amo Você!

Você sabe, tudo o que eu tentei, eles quebram.

mas eu nunca racho. a saia se quebra, mas os próprios bolinhos nunca e o recheio escorre, mesmo que mal cegado. mas costumava ser, agora o formulário é bom - sem problemas.

[Camiões]

Aqui estão meus bolinhos, é assim que eles se parecem:



Camiões,

Não há rachaduras óbvias, mas a menor "teia de aranha" em cima das congeladas é visível.

Não há rachaduras óbvias, mas a menor "teia de aranha" em cima das congeladas é visível.

Eu não entendo muito bem - como é? rede? massa furada (áspera)

[Camiões]

Camiões,

Não, apenas essas pequenas rachaduras na superfície (várias peças), se você olhar de perto. Claro que não há furos de passagem, o recheio não fica saliente, mas para o suco do manti, por exemplo, basta uma rachadura na ponta de uma agulha - ele escorre.

De acordo com as instruções, 560g de carne picada por 450g de massa.

Ingredientes

Massa para bolinhos:
farinha 640g
leite 250g
ovos 3pcs. C2 / 120gr
açúcar 25g
manteiga 40g
sal 12g

Tuusya! Explique pliz, para conseguir 450 gramas de massa, preciso fazer 1/2 porção, certo? (bem, eu dobrei o número de gramas e dividi por 2, deu 500 com um centavo) Eu coloquei 3 embalagens de queijo cottage para descongelar, deve parecer certo?
E talvez você se lembre de quantos bolinhos são obtidos de uma porção inteira da massa?

Novamente, não consigo encontrar onde você escreveu as proporções para a massa de macarrão.

[marina-asti]

marina-asti,

Bem, sim, você deve concordar com um crédito de débito))). Parece que você percebeu tudo corretamente.

Não tenho ideia de quantos bolinhos saem, porque nunca os contei)). Eu nem mesmo me propus esse objetivo!

Eu adicionei lá)
Algo que decidi lembrar que existe um cortador de macarrão e preciso experimentar a forma para bolinhos. Estou confuso sobre a quantidade de teste))
No macarrão, 1 ovo por 100g de farinha, certo?
Débito com crédito - sim! Fim do trimestre, relatórios))

aqui discutimos com você em algum lugar massa colorida para bolinhos em particular ... onde está? como você colocaria todas as receitas para colocar você em ordem?

Natasha, por favor, pegue um link para uma aula magistral sobre como fazer bolinhos em pelo menos 1 página
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, eu disse que te amo!
Então vivi para mim mesma e não queria bolinhos, moldes para sua modelagem, aqui está você com suas receitas! Ah, adoro comer uma delícia)
Aprimore suas habilidades em rolar e esculpir, o resultado será mais rápido. Deu tudo certo, muito obrigado! Cozido com leite.
Para mim, vou deixar uma nota que de 3 embalagens de queijo cottage, cerca de 500 gramas, obtive 24 bolinhos. Eu coloco metade no congelador - vamos ver como fica, mas não dá pra comer tudo de uma vez

E esqueci, claro que não pude deixar de fazer malabarismos, medi todos os ingredientes em 1/2, mas o leite ferveu uma porção inteira))) Acho que não é um figo, corri e acrescentei o resto a um porção completa. Diga-me, o que devo fazer com a massa restante agora? Devo colocar na geladeira no saco ou devo transferi-lo para o recipiente?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, eu voltei. A massa que está em um saco plástico ficará quieta na geladeira. Você vai cortar macarrão dele à noite. Abra, corte, ferva (cozinhe bem rápido, literalmente 3 minutos em água fervente), escorra a água, coloque a massa de volta na mesma panela, acrescente um pouco de leite (algumas colheres de sopa), esfregue o queijo, mexa, tampe e deixe descansar por 5 minutos, abra novamente, mexa, polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino (moída na hora) e coma de imediato. Você vai gostar!

Para macarrão - sim, 1 ovo por 100 g de farinha.

Cervejas congeladas também estão no leite, só um pouco mais. Tudo vai dar certo. Eu cozinhei várias vezes))).

Vou procurar uma massa colorida, chespionary)).

Eu não posso fazer o master class lá. A edição é impossível, apenas por moderadores. Vou escrever para eles por uma hora ...

Bem, pelo menos eu mostraria o que você colocou aí, droga, você é meu escultor!))) Estou aqui no grupo de apoio / fãs sentados em emboscada!))

[Espantalho]

Espantalho, obrigado! Já enrolei o macarrão, o caldo de pato está fervido, vou começar.
Coloquei a massa na geladeira, gostei de esculpir), talvez amanhã papai e meu marido empilhem bolinhos com batata para o almoço, ou outra coisa).
Ainda tenho 30 kg de maçãs à espera da lição de processamento da noite).
Agora vou tentar baixar o Beauty do meu celular!

Olhar!

Aqui, sobre a receita da massa colorida. Você sabe como fazer em tiras?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...843.0

[Espantalho]

Espantalho, obrigado!!! Que fique aqui pelo menos, senão vou fazer de noite, bom, não te acorde)

[marina-asti]

marina-asti,

Por causa de tal coisa, você pode aumentá-lo à noite! ))) Quando se trata disso - geralmente coça tanto! Eu sei por mim mesmo!)))

Ouça, seus bolinhos ficaram excelentes. Eu tenho exatamente o mesmo Como você está? Quer dizer, rolando, forma no trabalho? Apreciado? Eu simplesmente amo o conjunto da folha de massa com este molde ...

30kg de maças ... gostaria de secar agora ..

Apreciado?

Gostei muito de trabalhar) Sem uma passadeira, eu nem teria feito, mas aqui é bem rápido e sem problemas. O marido é responsável pela massa, direto bryams-bryams e enfiou! Haverá muitos bolinhos esta semana!

Colhemos essas maçãs todo fim de semana passado, ainda não consigo ver)) - trouxeram da minha mãe, esperam uma semana. Não como muito, meu marido pediu suco, e eu quero tentar passar cidra - a coisa mais simples. Já fiz um punhado de purê de batata no início da temporada. Minha mãe seca.
Os bolinhos com maçã são interessantes ?!

Quanta massa pode ficar na geladeira?

[Marina.]

Marina., que bolinhos maravilhosos! Posso bater em alguns deles?
Fora isso, bolinhos quentes, mas não tenho forças para esculpir hoje, fico deitado o dia todo com dor de cabeça (

[marina-asti]

marina-asti,

Você é um bolinho de massa)))

Tenho a massa na geladeira por cerca de 10 dias.

[IRINA]

IRINA, sirva-se, querida! Agora vou jogar pelo menos até a massa acabar)

Você é um bolinho de massa)))

Oi! Provocado, e agora sim! Vou torturar você com bolinhos!

[marina-asti]

marina-asti,

Hoje mantenho a calma budista. Hoje eu tive manti. E ainda há muito ...))) Mas amanhã, quando eu ficar com muita fome ...

[Espantalho]

Espantalho, você tem uma dieta, de acordo com ela você não consegue sentir a sensação de fome forte

[Espantalho]

Espantalhovocê sente falta? E aqui estou eu de novo com seus bolinhos!
Finalmente, a massa acabou))) Hoje terminei a próxima porção.
Fiz cerca de metade com chucrute + salsicha (tive que transferi-los para algum lugar) - congelei, estão esperando nas asas, da metade restante fiz 4 vezes pela manhã com requeijão.
De repente, quem virá a calhar infa - de uma porção inteira da receita consegui 90 pedaços de bolinhos.

[marina-asti]

marina-asti,

Bem, como não sentir sua falta e bolinhos! Claro, tudo secou, ​​acho que onde Marinka vagueia junto com bolinhos))).

Afinal, a laminadora de massa e a máquina de esculpir seringueira são uma coisa !! E quando a massa está na geladeira à mão quase sempre - isso também é uma coisa!)))

E quando a massa está na geladeira à mão quase sempre - isso também é uma coisa!)))

Isso é pior! Este é um crescimento de espólio!
Esta manhã, meu marido anunciou: Não há nada em casa para o café da manhã, haverá bolinhos com queijo cottage novamente!
Estranho, mas ele não estava nem um pouco chateado. Amanhã vou buscar o meu sobrinho, também vou alimentá-lo com bolinhos! Bem, eu tentei em vão!
Aliás, fiz a massa 50% com farinha sólida (para macarrão), me pareceu meio apertada, mas estava bem moldada e os congelados não racharam.

[marina-asti]

marina-asti,

Tenho quase 100% de durum, tudo moldado lindamente. Que líquido você bebeu? Normalmente coloco um ovo e o resto é kefir. Ainda posso espirrar vinho branco. Bem, isso é para bolinhos / manti.

Por que ele ficaria chateado? Ele é gengibre ou algo para recusar bolinhos ?! Sua esposa alimenta seus bolinhos de manhã à noite, não algumas costeletas de repolho))). Meu marido está cheio de bolinhos até os olhos e não reclama. Adora bolinhos / manti. Tanya-Oka veio até mim, então ela não me deixa mentir: ela, pobre, também foi alimentada com bolinhos))). Desses 4 tipos de carne notórios))).

Foi isso que a deixou feliz! A segunda metade da farinha ficou comigo Alekseevskaya amarela, aliás, não a vejo em nenhum outro lugar ainda.
Fiz como na receita: ovo e leite! A minha sogra alimenta os bolinhos do meu marido, fica entediada à noite no inverno, senta-se e esculpe. Já pensei em manty, tenho uma abóbora para este negócio, se esta noite tiver boa carne picada no Crocus, talvez tenha manty

O povo ia comprar durum, é preciso saber como acabou. Dizem que tem um moinho de farinha perto da minha casa e vende um saco de durum de 50kg. Se houver pessoas suficientes, você pode tentar comprá-lo de volta.

[marina-asti]

marina-asti,

Não seja besteira. Durum é vendido na Globus com certeza: Garnets e Pudov. Não há necessidade de se reunir com grandes empresas))). Pegue esta farinha, pegue a sêmola dura (se houver. Se não - e figos com ela: Mistral e Makfa), adicione cerca de um quarto da farinha de BC e amasse. Você também pode comprar italiano em uma loja na Internet. Big bags (na fábrica) devem ser examinados. Não entendo que tipo de durum é completamente branco. Estou acostumado com isso - que é amarelo-dourado.

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, comprei farinha italiana, é amarela linda. Mas surgiu a questão em que proporções fazer bolinhos, bolinhos, macarrão com ele?

[Kirks]

Kirks,

Eu adiciono ao durum (eu tomo durum na forma de apenas farinha, ou na forma de uma mistura de farinha e grãos (também conhecida como semolina) - não importa, o principal é durum) até 30% do BC farinha de trigo. Eu uso a farinha VS como base de plástico, o que dá uma plasticidade muito boa à massa. Afinal, é moído até virar pó, ao contrário até da farinha durum (ainda é como giz de cera), sem falar nos grãos. Uma vez ouvi de um cozinheiro italiano que com a farinha BC (sua adição à massa) você faz a "base" de duruma. Acabará sendo 100% de um durum. Só que com a adição da farinha de BC fica mais agradável para mim trabalhar e ... mais econômico.

[Espantalho]

Espantalho, nosso Globo agora não está tão convenientemente localizado que não chegamos lá por 1,5 anos. Estou esperando o final do ano em Pushkino, eles prometeram abrir. Embora eu ainda tenha alguns quilos de durum italiano em estoque, mas agora é uma panqueca como uma asa de avião, é mais fácil comprar macarrão italiano pronto ((((mas no meu próprio ritmo terei estoque suficiente por meio ano - um ano), a semolina para testar Mistral é, Makfu é que eu também não vi Garnets, meio que tentei de tudo com ele.
Eu definitivamente não preciso de um grande saco, até este momento do ano eu peguei uma folha de massa 1,5-2 anos atrás. Agora vou brincar e me acalmar

[marina-asti]

marina-asti,

Também achei. No sentido de que vou jogar e desistir))) ..

Não procure MacFoo. Por que, se houver um Mistral? Isso também é semolina. Mas vale a pena procurar Garnets ou Pudov. Porque isso é farinha. Então parei especialmente em italiano porque vale a pena dofigischa. Embora eu ainda tenha um saco de durum italiano. Que é 25 kg))). Já comemos cerca de metade)).

[Espantalho]

Espantalho, não, não tô no sentido de desistir, é só brinquedo do meu marido, minha sogra deu pra ele, eu peguei pra usar.
McFoo? Bem, isso foi puramente por interesse! O principal é que ela está nas caixas)))
Percebi que me convém amassar uma porção inteira, fazer, congelar, em tempos de crise é ótimo olhar as reservas do hamster

Nós aqui no outono em Crocus vendemos espadilhas por 37 centavos no estoque, eu peguei por curiosidade, se achasse que iria jogar fora. Fabricado em Kaliningrado. Foda-se o que os bons espadachins acabaram sendo, não piores do que os bálticos. Então meu marido e eu compramos algumas latas em estoque. Nenhuma ação para 39p))) Chegamos ao trabalho de alguma forma, digo ao meu pai que não cozinhei nada e vamos comer pão preto e espadilhas! Dei uma lata a cada um) Os homens ficaram felizes!
Eles riram: "Costumávamos comer espadilhas nos feriados, mas agora comemos quando não há nada para comer."
Vou, aliás, vou procurar um tópico sobre guloseimas, vou postar fotos de espadilha!

[marina-asti]

marina-asti,

E uso espadilhas de Kaliningrado há muito tempo. Eu me pergunto se você e eu comemos o mesmo ou não.)))

[Nata]

Nata, obrigado por mais uma receita deliciosa, que foi cuidadosamente copiada para o querido caderno)) não veio ao molho de laranja. Gostamos de um pouco frito na manteiga e no açúcar. Uma crosta cremosa de caramelo fica, bem, creme azedo por cima))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Aqui está uma garota não preguiçosa - ela esculpiu com canetas))). Meu entusiasmo não tem mãos suficientes)).

assim, cole-o uniformemente e as alças precisam estar corretas para que estejam)))
Estou começando a pensar que provavelmente deveria procurar um fabricante de bolinhos de massa no mercado de pulgas para um Tupper

Duc)) isso acontece comigo três vezes por ano ..., e adaptar todos os tipos de mulion, mas de alguma forma ainda é mais interessante)))
Por dois dias esculpi bolinhos para uso futuro, e de repente achei muito queijo cottage, bom, cortei para outro dia ...
Mas agora uma caixa cheia no freezer)