Batatas fritas de centeio de trigo ou fincrisps em um ferro de waffle para waffles finos

[Para duas xícaras de farinha - 4/5 xícara de líquido.]

Batatas fritas de centeio de trigo ou fincrisps em um ferro de waffle para waffles finos

Categoria: Pão especial

Cozinha: sueco

Ingredientes
Farinha de trigo	1 Colher de Sopa. ou 150 gr
Farinha de centeio	1 Colher de Sopa. ou 130 gr
fermento rápido	1 colher de chá ou 4 gr
sal	1 colher de chá ou 8 gr
água morna	4/5 colheres de sopa ou 190 gr.
farelo (opcional)	1-2 colheres de sopa colheres
sementes de gergelim (opcional)	1-2 colheres de sopa colheres
especiarias (opcional)	1 colher de chá

Método de cozimento

• Esta é a receita básica do knäckebröd - pão crocante sueco, mais conhecido em nosso país com a marca "finkrisps" (em embalagens redondas), e no exterior com o pseudônimo de pão crocante.
• Despeje a farinha, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos - misture. Despeje em água morna - amasse.
• Amassei esta massa com uma batedeira e cortei com facas na combinar - o resultado em ambos os casos foi excelente. Esta massa não necessita de amassar muito tempo, basta misturar tudo bem. A massa acabou ficando com cerca de 500 gramas, divido em 10 partes, enrolo em bolas de 50 gramas. e deixe por 40 minutos (hora e meia) para amadurecer. Na foto, as bolas antes e depois da revisão - a subida é pequena.
• 
• A massa está pegajosa, rolo sobre a farinha. Eu faço uma "perfuração" para uma quebra uniforme e coloco em uma máquina de waffles.
• O processo é muito rápido - enquanto um bolo está sendo assado, o próximo é aberto.
• Na saída - 10 bolos de 30 gramas cada (≈100 Kcal um bolo).
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• 

O prato é projetado para

300 gramas

Hora de preparar:

60min + 20min

Programa de culinária:

ferro waffle

Observação

Esta receita é a base, com o conjunto mais simples de ingredientes.
Para duas xícaras de farinha - 4/5 xícara de líquido.
A farinha pode ser de 1 grau, e grão integral, e somente centeio, e com a adição de cevada e aveia e milho e qualquer outro ...
Você pode adicionar farelo, sementes e especiarias.
Leite ou soro de leite podem ser adicionados em vez de água.
Algumas donas de casa suecas adicionam açúcar e mel!

Em uma palavra - escolha o sabor!
Tentei fazer estes bolos no forno, como de facto as donas de casa suecas os fazem, mas no ferro para waffles são muito mais magníficos e saborosos.
A nota principal, se assar no forno, não enrole muito fino e não pique os bolos, sem furar eles ficarão mais em camadas.
Na foto, os dois bolos de fundo são do forno. O de baixo é "preso", o do meio é simplesmente enrolado e o de cima é feito de um ferro para waffles.

[Doxy]

farelo (opcional)
sementes de gergelim (opcional)
especiarias (opcional)

Como não é necessário ?! Necessariamente!
Doxy,

Vera, a receita é certa para mim. Só recentemente me lembrei que o ferro para waffles não é usado)) os waffles são ricos em calorias
Agora vou reabilitá-la. Com certeza vou tentar fazer pão. vocês

Legal! Eu amo fincrips, mas o preço por eles ultimamente. Há muito tempo procuro uma receita para fazer, mas não é algo que encontrei. Eu definitivamente tentarei este também. Obrigado!

Ótima receita. Obrigado.

[ang-kay]

ang-kay, experimente - comprovado por cozimento repetido!

filirina, certifique-se de experimentá-lo se você adora fincrisps - eles são!

waffles são ricos em calorias

Olya, Comprei um ferro de waffles especialmente para pães, waffles doces não combinam com a gente, mas qualquer pão se comê na hora!
Deu a receita batatas fritas sem fermento

Como não é necessário ?! Necessariamente!

Galacomo você deseja - tudo é apenas para você!

Deu a receita de batatas fritas sem fermento

Vera, muito obrigado pelo link. O que você precisa

Vera! obrigado pelo link para sem fermento! Marque-os também! Boom para tentar de tudo. É verdade que não existe um ferro para waffles, mas existe um forno.

Tenha cuidado com medicamentos sem fermento)))

[Doxy]

Doxy, Sprig meu ferro waffle no caminho! : girl_love: Eu realmente espero ter gostado!
Estou ansioso para fazer pão, geralmente compro em Auchan. E com um kifirchik!

[Vera]

Vera, obrigado pela receita! nós amamos muito batatas fritas. Com certeza vou cozinhar mais. Não teremos tal produto obsoleto. Finalmente, eles não olharão para a loja.

Receita linda! Muito obrigado!

Legal! você também precisa obter seu ferro de waffle

Muito legal, Vera, obrigada! Com certeza vou repetir! E o que você está fazendo perfuração? Seria uma roda de alfaiate?

[Doxy]

Doxy, outra receita de salgados pastéis em uma ferro de waffle em um cofrinho

[Tatyana]

Tatyana, sim, só tenho uma fábrica de pão aqui! Pão comum feito em casa parou de comer)) Estes são apenas assados ​​com massa cheburek)))


Larissa, não, a roda faz orifícios muito pequenos, através dos quais os pães não queriam quebrar. Tenho uma etiqueta mágica de roupas))) Suspeito que comprei uma camisa para meu marido por causa dessa etiqueta)))


Alyona, pegue o trabalhador, aqui está uma ou duas vezes e pronto!

Rada-dms, faça - cozinhou várias vezes, tenho certeza do resultado!

Anna, as lojas da loja não são mais necessárias!

Lírio, e com kifirchik, e com queijo, e com carne, e com peixe - para mim! Estou esperando o ferro de waffle com você!

[Vera]

Acordado Vera, assim que eu conseguir, vou testar!

Obrigado pela receita! Eu não teria pensado em assar tal pão em uma máquina de waffle
Massa cozida para pão de centeio moldado, Tornou-a especialmente mais fina. no entanto, tive que diluir com mais água, porque mesmo tão grosso acabou, não espalhou e não assou. E também gritam e brigam ao fritar!

Super receita! Bem, agora não precisamos de pão comprado em loja, mesmo com tais e tais preços! Muito obrigado por compartilhar receitas tão extraordinárias!

Super receita! Bem, agora não precisamos de pão comprado em loja, mesmo com tais e tais preços! Muito obrigado por compartilhar receitas tão extraordinárias!

Sim, a Vera tem algo que não é receita!

[Doxy]

Doxy, Vera, demorei muito a comprar uma ferro para waffles, pensei que não precisasse, mas a vontade de provar esses pães maravilhosos conforme a sua receita acabou vencendo !!! Ontem comprei esse aparelho e fui o primeiro a fazer pão com massa de bolinhos no kefir (acho que peguei massa demais por porção (50 g cada), da próxima vez vou reduzir, mas ficou muuuito gostoso e arejado!) :



E as próximas eram batatas fritas de acordo com esta receita. A única coisa que, em vez de fermento, tomei 1 colher de chá. fermento em pó, porções de massa de 25 g cada, enroladas em fatias finas e "entalhes" conforme sua recomendação. Eu encontrei uma coisa até então não reclamada, então acabou sendo conveniente fazer perfurações com ela. E aqui estava um pão bem real! Ficou uma delícia com queijo e geleia de maçã, e como um lanche! Eu deveria ter comprado este ferro para waffles há muito tempo, e por que pensei por tanto tempo?





Vera, muito obrigada pela nova, interessante e saborosa receita, gostei muito, por isso estou levando para o meu cofrinho com a minha profunda gratidão!

[Anya]

Anya, sim, o escopo e a escala são impressionantes! Provavelmente agora você não compra pão))) (não compramos por uma semana após o cozimento)))
Estou muito feliz que você gostou da minha experiência))
Devíamos também tentar substituir o fermento por fermento em pó, obrigado pela ideia!

Provavelmente agora você não compra pão))) (não compramos por uma semana após o cozimento)))

A questão é que nos fins de semana eles comiam apenas essas batatas fritas em vez de pão.

[Doxy]

Doxy, obrigado pelo pão maravilhoso. A receita ficou nos meus favoritos por muito tempo, provavelmente comprei um ferro de waffles principalmente para esses pães.
Claro, eles não funcionaram tão suaves e bonitos como os seus, mas ainda estou muito feliz.
Acrescentei um pouco de folhas de chá de centeio à massa, que deixei de fazer pão. Contei a farinha e a água de acordo. Ela enrolou a massa sobre o farelo de centeio, muito conveniente, nada grudava na mesa, nem no rolo de massa, nem no ferro de waffles.
Conte-me um segredo - preciso pressionar a tampa do ferro para waffles ao assar? Se eu não pressionasse, a massa levantava a tampa e a borda próxima do pão ficava ainda pior. Mas se eu pressionasse, os pães ficariam mais finos. Finkrisps adquiridos ainda têm uma certa espessura. Aqui está o que eu tenho:

[Svetlana]

Svetlana, você foi ótimo !!! Obrigado pela experiência e pela pergunta.
Fincrisps acabados são um produto da produção industrial e, eu acho, será difícil reproduzir sua estrutura exatamente em casa (meus experimentos pessoais não levaram à identidade completa) MAS, o ferro de waffle dá o resultado de "estilo" mais próximo (no meu opinião).
Não preciso apertar a tampa do ferro para waffles por dois motivos: primeiro, eu rolo a massa bem fina (posição de rolo 4 de 6); em segundo lugar, meu ferro de waffle soviético é tão pesado que não há necessidade de pressioná-lo.
Recentemente tenho feito beleza e "uniformidade" da quebra com uma faca, pequenos cortes freqüentes com a ponta de uma faca ao longo da suposta linha de quebra antes de assar - biscoitos retangulares perfeitos são obtidos! (o papelão com o qual fiz a "perfuração" - mandei viver muito)))
Acabei de fazer um assado - uma droga inequívoca))) você não pode cozinhá-los para a noite ...

Acabei de fazer um assado

Que caras bonitos! E eles ainda têm espessura. Eu também pareci estender a massa bem fina, mas ela se amoleceu um pouco durante o processo de cozimento. Provavelmente, é necessário estendê-lo para que nem todo o ferro para waffles ocupe a largura e recue ligeiramente do lado oposto.
Em geral, continuamos treinando

[Doxy]

Doxy, Vera, você está desenrolando a massa na laminadora de massa?

[Lírio]

Líriosim, comecei a rolar na rola - rolo na fubá, não gostei muito na panificação, jogo no pão. Já consegui neste processo a "perfeição"))) - faço retângulos quase iguais no tamanho de uma máquina de waffles!

Em geral, continuamos treinando

Quanto mais fino você rolar, mais pães estão na saída, menos danos padres cintura)))

[Doxy]

Doxy, Vera comprou um ferro para waffles. mas ainda não consigo ... mas parece que finalmente consegui entender e quero finalmente!!! Asse-os!

[Lírio]

Lírio, então você não se atreveu a comprar com remessa então? Se eu soubesse ... Há alguns meses tenho um ferro para waffles soviético legal (à venda), mas ainda não tenho tempo para fazê-lo.

[Verochka]

Verochka, Continuo a dominar o ferro para waffles.
Desta vez, precisei adicionar o fermento. Eu tenho centeio eterno. Algo que eu estava com preguiça de assar pão esta semana, mas o fermento está vivo, ela quer comer e jogar fora o excesso de mão não sobe.
Em geral, fiz com fermento, tinha cerca de 180 gramas, contei a farinha e a água de acordo. Tive medo de que fosse azedo e acrescentei mel - uma colher de chá, mas tão ... sólido. E coloque uma pitada de fermento. E troquei um pouco da farinha de trigo por farinha de cevada, senão ela perde alguma coisa.
Tive que mexer no pãozinho e a massa ainda estava pegajosa, rolou forte. Defendi por 3 horas, mas poderia ter sido menos, simplesmente aconteceu.
Ficou muito gostoso, perfumado, mel, afinal!

Svetlana, obrigado pelo "relatório" detalhado!
O ferro para waffles é um grande auxiliar no "descarte" da massa. A massa e o pão podem desaparecer, e as batatas fritas, em primeiro lugar, podem permanecer por muito tempo e, em segundo lugar, na maioria das vezes, são comidas mais rápido do que qualquer pão)))

meninas bem, você não pode fazer isso. Você também precisa comprar um ferro para waffles ((os pães parecem muito apetitosos

[Doxy]

Doxy, Vera, minha reportagem.

Cozido em um ferro de waffle dos tempos soviéticos, comprado com minhas primeiras férias. Gostei, também enrolei no farelo, então ficou muito dietético no geral. Tudo de acordo com a receita e farelo e temperos e sementes de gergelim. E eu realmente quero assar com sementes de cominho. : girl_claping: Obrigado pela receita.

Obrigado pela receita! Muito saboroso. Fiz tudo de acordo com a receita, acrescentei sementes de gergelim e farelo de centeio. Ela desenrolou com um rolo, polvilhou não com farinha, mas com farelo. Não coloque especiarias, e por quê? O gergelim dá um sabor único! Assei cada pão em um ferro de waffle fino por 5 minutos. A receita é muito simples e, apesar disso, digna de atenção e repetição. Vou assar regularmente, experimentando aditivos. Obrigado novamente :-)















Mais saboroso e mais barato do que na loja ...



Eu tenho algumas questões...
1. O pão deve ser crocante e quebradiço, como o pão comprado na loja, ou firme, mas macio? Como estão eles, os suecos?
2. Por que o fermento é adicionado aos pães? Afinal, eles são magros e o objetivo de deixar os pães exuberantes não é perseguido ...

[Anastasia]

Por que o fermento é adicionado aos pães?

Anastasia, o objetivo não é esplendor. O fermento em pó (fermento, refrigerante, etc.) é adicionado para esfarelar. Sem ela, a massa ficará fina, mas dura, você não vai morder ou mastigar.
Mas não consegui tamanha friabilidade como na loja, o que é uma pena. Mas o gosto em casa é bom, por isso vou continuar a experimentar

E eu quero essas batatas fritas !!!

Obrigado pela resposta e pela receita sem fermento :-))

Eu não consegui atingir tal friabilidade como na loja

Talvez o fato seja que nesta receita a massa permanece na maturação por 40 minutos ou mais. Durante este tempo, o glúten se desenvolve, a massa torna-se persistente, perdendo sua maciez e friabilidade.

O fermento também precisa de amadurecimento. Pode tentar com uma mini massa em que o fermento vai amadurecer, e a seguir sove a massa completamente e imediatamente corte e leve ao forno

Pode tentar com uma mini massa em que o fermento vai amadurecer, e a seguir sove a massa completamente e imediatamente corte e leve ao forno

Boa ideia, você tem que tentar. Eu também utilizo a massa fermentada nesta receita, você pode amassá-la sobre uma massa fermentada madura e assar imediatamente. E acrescente refrigerante, em algum lugar eu vi uma receita com fermento e fermento em uma garrafa

[sobre refrigerante na massa de fermento]

E acrescente refrigerante, em algum lugar eu vi uma receita com fermento e fermento em uma garrafa

Sim existe. E a questão é que o refrigerante relaxa o glúten, torna-o mais macio, elástico, flexível e a massa fica mais tenra.
Devo tentar de farinha de pão, fez a massa de fermento mais macia com fermento em pó




Aqui, encontrei uma explicação sobre refrigerante na massa de fermento:

E quem se importa sobre o bicarbonato de sódio na massa de fermento.

O bicarbonato de sódio está incluído nas receitas não apenas de fermento, mas sim de uma massa rica em fermento contendo uma grande quantidade de gordura (margarina, manteiga, creme de leite, etc.). Em tal teste, o bicarbonato de sódio atua como um emulsificante muito eficaz que permite combinar componentes insolúveis uns nos outros (gorduras e água) em um único sistema estável. Graças ao efeito emulsificante, é possível obter uma estrutura de massa anormalmente fofa e uniforme. O miolo dos produtos feitos com essa massa torna-se mais poroso e macio.

O segundo "efeito soda" interessante é o efeito direto dessa substância no glúten da farinha. Sob a influência do bicarbonato de sódio, o glúten do trigo torna-se mais fraco e elástico. Lembre-se da receita original para fazer macarrão lagman. Umedecer os pedaços de massa com uma solução de bicarbonato de sódio ajuda a transformá-los em macarrão fino e comprido.

O efeito de enfraquecimento do glúten torna possível usar com sucesso refrigerante em receitas de massa de pizza com fermento. A massa de soda e fermento pode ser facilmente enrolada em uma camada fina que não encolherá durante o cozimento e terá um sabor muito delicado. Pequenas adições de bicarbonato de sódio ajudam a desenrolar facilmente não apenas a base da pizza, mas também quaisquer outras tortilhas.

O bicarbonato de sódio também pode influenciar as propriedades da água usada para amassar a massa. Sob a influência do refrigerante, os íons de dureza são ligados e a água amolecida. A água macia enfraquece o glúten. Além disso, os íons de cálcio e magnésio ligados aos carbonatos se tornam menos disponíveis para a nutrição do fermento.Como resultado, os processos de fermentação da levedura ficam mais lentos. Os ácidos orgânicos liberados gradualmente durante a fermentação destruirão os carbonatos e converterão o cálcio e o magnésio de volta à forma solúvel, mas isso levará algum tempo.

A habilidade do bicarbonato de sódio em neutralizar ácidos é usada quando é necessário evitar a peroxidação da massa de fermento. Adicionar 3-5 g de bicarbonato de sódio para cada kg de farinha permite que você garanta a acidez normal da massa de fermento por um período de até três ou mesmo seis horas de superfermentação.

A adição de bicarbonato de sódio aumenta a estabilidade da massa de fermento quando armazenada na geladeira.

Técnica bem conhecida de produção de massa levedada com efeito de laminação a base de refrigerante. Para isso, a massa é enrolada em uma camada de 1,5-2 cm de espessura, polvilhada com um pouco de refrigerante, enrolada em um envelope e enrolada novamente e polvilhada com refrigerante. A operação é repetida cerca de 3 vezes. Os produtos feitos com massa preparada desta forma adquirem uma estrutura de miolo incomum.

A adição de bicarbonato de sódio à massa do fermento para a farinha de rosca garante alta fragilidade e um bom umedecimento dos produtos acabados.

Uma pequena adição de refrigerante à massa de fermento mascara o odor característico do fermento.

Ao incluir o bicarbonato de sódio na massa de fermento, é muito importante seguir a dosagem recomendada na receita. O excesso de bicarbonato de sódio dá aos produtos assados ​​uma tonalidade amarela e prejudica o sabor.

Eu vim com um relatório ... Fiz com fermento de centeio, sem adicionar fermento e refrigerante ... 260g-fermento + 60g-whey + 170g-farinha de grão integral, ora, sal, gergelim .. Tentei enrolar um farelo de trigo, a segunda em farelo de aveia, e o resto começou a rolar nas sementes de gergelim e muito bem ... gostamos ...

[Helena]

Helena, Você chegou à maturação ou imediatamente cortou e cozinhou?
Como eles ficaram em termos de textura?

Fiz de acordo com a receita com um amadurecimento de 40 minutos, então ficaram muito borrachudos, e não comeram com muita vontade justamente por serem borrachudos e asperos. Embora deliciosos, eles pareciam e cheiravam bem

Elena, você alcançou a maturação ou cortou e assou ao mesmo tempo?
Como eles ficaram em termos de textura?

nada amadureceu ... de uma vez ... tirou o fermento ... começou a massa ... começou a assar ... sem goma ...

Vera, muito obrigada pela ideia brilhante dos fincrips caseiros! Até comprei um ferro de waffles para eles!
Ficou simplesmente maravilhoso, fino, leve, crocante.
Claro, fiz safadinha com a receita, como sempre. Coloquei um pouco de refrigerante no fermento e fiz a massa com a colher, mas o resultado ficou muito gostoso!