Bolinhos preguiçosos (receita para estabelecimentos de restauração. 1968)

Bolinhos preguiçosos (receita para estabelecimentos de restauração. 1968)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
queijo tipo cottage	820gr
farinha de trigo	115gr (coloquei 120-130gr)
ovo	60gr (categoria CO de 1 peça)
açúcar	60gr
sal	8gr
açúcar mascavo
manteiga
açúcar baunilhado

Método de cozimento

• Hoje meu marido ronronou sobre o prato e disse com ar sábio: "Mesmo assim, os GOSTs não foram inventados por tolos!"))) Ele estava puto, em resumo))). Costumo fazer bolinhos preguiçosos (a viagem obrigatória para a leiteira uma vez por semana afeta - sempre temos montes de pastéis e pratos de queijo cottage))). A proporção de ingredientes, que estaria no limite, não conseguiu pegar tudo: ainda coalhada, mas quase não se desfazem)).
• As características da coalhada são de grande importância. Eu uso queijo cottage caseiro. Não é úmido, nem granulado, mas em camadas, oleoso. Sempre me esqueço de tentar substituir um pouco da farinha por sêmola, me parece que vai manter a forma ainda melhor, mas até agora não posso dizer de forma inequívoca. Assim, ao amassar, a massa não deve esvoaçar, e se for “líquida” - acrescente a farinha, não tem outro jeito. O gosto de "coalhada" vai embora com cada colher adicional de farinha, mas se eles se desfizerem em mingau, será ainda pior. Quando eu levanto o gancho do processador de alimentos após amassar, o restante da massa nele fica grudado e não pinga nem cai.
• A massa deve repousar sobre uma tábua enfarinhada, úmida e pegajosa, mas formando um caroço. A massa vai sujar muito, então todo o trabalho é em uma camada gordurosa de farinha. Pegue uma porção da massa (essa quantidade geralmente é dividida por 5 porções / pedaços de massa). Abra uma salsicha com 2-3 cm de diâmetro e corte os carrinhos de 1 a 1,5 cm de largura com uma faca afiada. Coloque apenas em água fervente moderadamente. Assim que tudo aparecer (normalmente leva cerca de um minuto e meio ou dois minutos), cozinhe por mais meio minuto e puxe com uma escumadeira, caso contrário, eles começarão a rastejar. Com os bolinhos, em que realmente tem muito requeijão, isso pode acontecer muito rapidamente, não saia da panela. Eu cozinho cada porção separadamente (para cada prato, não troque a água, claro!), Porque uma "linguiça" para cerca de uma porção é obtida. É impossível trabalhar com um muito comprido e os bolinhos não gostam de esperar - grudam na tábua se cortados ou derretem no lixo se já estiverem na panela.
• Pegue-os com cuidado (com cuidado, são criaturas muito delicadas!), Despeje imediatamente uma colher de chá de açúcar mascavo (mesmo que branco - vai servir) e adicione um pedaço de manteiga. Prossiga para a próxima parte.
• O texto saiu de algo bobo, mas tentei transmitir a essência.
• Ouça, eu não como bolinhos com creme de leite. Em geral, por muitos anos. Eu não entendo isso, pela minha vida. O queijo cottage já tem um leve azedume, além do que o azedo do creme de leite é demais para mim. Mas a manteiga e o caramelo do açúcar mascavo equilibram e harmonizam incrivelmente o sabor.
• Havia cinco pratos, claro, mas eu trouxe apenas 3. E então, eu mal tive tempo)). Com um pedaço de manteiga - Plushina.)) A primeira coisa que ela fez, apressando-se no prato, foi comer um pedaço de manteiga não derretida.
• 

O prato é projetado para

5 porções

Observação

Este prato é muito gratificante. E também é soviético, da minha infância pioneira ... Hoje sentei pensando, saboreando o sabor à noite. Minha mãe, quando criança, cozinhava bolinhos e cheesecakes preguiçosos para mim ... Agora sou mãe e cozinho bolinhos preguiçosos para os meus filhos, e quase da mesma forma e segundo as mesmas "receitas" ... Tudo volta para o mesmo ponto. A fila dos cheesecakes. O mesmo de então ...

Ao longo da minha infância, eu comia esses bolinhos feitos por minha avó e minha mãe, e quando eu cresci e cozinhei eu mesma, descobri que beee, nenhum queijo cottage foi ouvido. Eu não cozinhei mais. E apenas Manka - uma mulher gentil, na dacha me alimentou com bolinhos preguiçosos no café da manhã, um pouco diferentes, mas incrivelmente saborosos!
Então, talvez agora, graças à sua receita, Natus, me atreva a aprender a cozinhá-los. É tão gostoso !!!
Obrigado, druhh! Não deixe, porra, adormecer com fome!

Obrigado, druhh! Não deixe, porra, adormecer com fome!

Sim, sou uma ovelha rara, mas por alguma razão meu marido a considera meu destaque. Goonies, em resumo. Mas ele tem vinagrete e bolinhos na barriga ...

Mas ele tem vinagrete e bolinhos na barriga ...

Cara sábio!

Hoje (já ontem) fiz apenas bolinhos preguiçosos. Finalmente encontrei um queijo cottage barato, que ficou delicioso. Assim como na descrição:

Não é úmido, nem granulado, mas em camadas, oleoso.

Não pense nisso como uma propaganda, mas era 9% "Todos os dias" (ou "Todos os dias"? Para descer para a cozinha com preguiça), com a marca "Dixie". Mas isso é para quem ama, como eu, coalhada azeda.

obrigado pela receita, com certeza vou anotar)

E aqui todas as manhãs de fim de semana começavam quase da mesma forma, com bolos de queijo da mamãe ou bolinhos preguiçosos e o disco favorito do papai de um grupo de rock, a propósito, você tem que perguntar quem soava com mais frequência))) essa combinação fica firme na sua cabeça, mas os pais não se lembram disso, pareciam não perceber como o lugar-comum se tornou uma espécie de tradição.
Às vezes faço bolinhos preguiçosos e também como sem creme de leite, só com um pouco de manteiga e açúcar para triturar os dentes) Realmente faço as proporções a olho, mas adoro o componente da coalhada. Terei que tentar fazer isso em tais proporções.

Natasha, ela riu do vinagrete com bolinhos))) como esses caras conseguem combinar o que não é compatível)))
Ele não come um sanduíche de linguiça com leite por acaso?)))

Já faz muito tempo que não comia! Nostalgia. : girl_red: Obrigada Natasha pelo sabor da infância, marcada !!!

E o que é incompatível com salsicha e leite?

Não pense nisso como uma propaganda, mas era 9% "Todos os dias" (ou "Todos os dias"? Para ir para a cozinha com preguiça), com a marca "Dixie".

Não, Tanya, Todo dia é Ashanovsky, mas Diksevsky - Em primeiro lugar, bem, ou apenas Dixie.
Mas de qualquer forma, obrigado pela dica, eu saberei!

Exatamente! "Primeira coisa"! Houve "Coalhada" e "Coalhada 9%". Claro, eu peguei o queijo cottage.
Em geral, enquanto eles estão começando - os produtos devem ser bons. Então, talvez, a qualidade se fundirá. Mas agora é bastante aceitável. Pelo menos gostei da farinha deles.

Não sou amiga de bolinhos preguiçosos, mas os amo muito. Agora eu definitivamente farei isso. Receita meticulosa e detalhada, adorei, obrigada.

[Nata]

Nata, abatido na hora, quando minha avó morreu, eu nunca comi tal varenikoffff, tentei cozinhar sozinha, mas algo deu errado;) agora com certeza vou cozinhar minha filha, muito obrigado))

Bem, estou te dizendo que é hora de você, Natusya, abrir um tópico separado "Sabores da nossa infância"
Obrigado por mais uma receita deliciosamente correta!
E por algum motivo, eles não cozinhavam isso na minha infância, mas quando comecei a cozinhar eu mesma, experimentei.
Mas minha tia, quando estava de férias na Ucrânia, sempre alimentava bolinhos com queijo cottage, morangos no vapor e cerejas, mmmmm .... essa foi a minha morte! Comi até perder o pulso!
Arrancou!
Já tenho uma lista inteira de guloseimas de acordo com convidados de você Nata, obrigado!

Todo mundo comeu na infância ... por que eles não me alimentaram assim?
Eles fizeram bolinhos comuns.

Eu nem teria pensado que esta é uma receita GOST.
Pela primeira vez na minha vida vi recentemente, em contato. Mas acrescentei tudo "a olho". Tudo é muito rápido, simples e sem movimentos corporais desnecessários.
Agora vou fazer de acordo com a mente, de acordo com a receita!
Vou apresentar um relatório neste fim de semana!

Oh, que bom! De acordo com a receita Romin-Tanyushin, finalmente aprendi a cozinhar cheesecakes normalmente.E agora também posso bolinhos preguiçosos! Obrigado Nat - de coração e barriga!
Aliás, lembro que alguém disse que um dos primeiros que os capitalistas fugiram da URSS após o colapso foram os GOSTs (não havia apenas obras-primas culinárias lá). Isso é trabalho de mais de uma organização, mais de um dia ... ganhei de graça!

[Natasha]

é hora de você, Natusya, abrir um Temka separado "Tastes of Our Childhood"

E eu tenho a mesma opinião ... Seria ótimo!
Obrigado pelas memórias de infância Natasha! Nem sempre consigo os certos: ou o queijo cottage com aditivos de ervas, ou qualquer outra coisa atrapalha o gosto dos verdadeiros - os da infância !!!

Natasha, obrigada por uma receita tão precisa! Algo que os bolinhos preguiçosos queriam com urgência ... E apoio a ideia com o tema "Sabores da nossa infância", para que fique mais fácil encontrar a receita certa.

[Espantalho]

Espantalho, Nat, como eles diferem destes?
Vareniki "O mais preguiçoso"

[Bast1nda]

Bast1nda, Eu não sou um Espantalho, mas - pelas proporções e composição, e também pelo método de moldagem, eles sugerem moldar com uma colher, e Natasha e "da minha infância" tinha apenas uma linguiça que se corta em pedaços redondos com uma faca .

Todo mundo comeu na infância ... por que eles não me alimentaram assim?
Eles fizeram bolinhos comuns.

E fizemos bolinhos comuns, com uma bela trança. E preguiçoso, já tentei fazer isso de adulto, acabou sendo um disparate completo. Devemos experimentar Natasha, com tanto detalhe, essa receita está fadada ao sucesso.
Obrigado Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

A proporção de ingredientes.)) E então - nada)). Também bolinhos preguiçosos. Experimente qualquer um que seus olhos possam captar.

[Espantalho]

Espantalho, bolinhos maravilhosos! Tenho filhos e meu marido simplesmente os adora. Só ela começou a cozinhar não na água, mas no leite, como aconselhou Admin-Tatiana. Também coloco uma pitada de canela e um pouco de sal. Um prato de molho, açúcar e várias frutas silvestres. Delicioso !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Eu cozinho em uma quantidade muito pequena de água os bolinhos clássicos dentro da massa. Aí sim: um pouco de água ou leite, um pouco de manteiga, açúcar, tampe com uma tampa, e quando estiver quase cozido - retire a tampa e quase evapore o líquido. Acontece um sabor incrível: em um molho cremoso espesso (engrossa com a massa fervida nele, entra farinha). Mas o preguiçoso em uma pequena quantidade de veia vai desmoronar, e traduzir muito leite - não vejo sentido, para ser honesto.

[Espantalho]

EspantalhoA questão não está no sentido, mas no fato de que gostamos assim. E muito leite não é usado.
Devemos tentar com a evaporação, não tentei. Obrigado pelas recomendações.
Eu tenho as mesmas proporções que você escreveu.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Eu cozinho em uma quantidade muito pequena de água os bolinhos clássicos dentro da massa. Aí sim: um pouco de água ou leite, um pouco de manteiga, açúcar, tampe com uma tampa, e quando estiver quase cozido - retire a tampa e quase evapore o líquido. Acontece um sabor incrível: em um molho cremoso espesso (engrossa com a massa fervida nele, entra farinha).
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Bem, nifassa, o que está acontecendo! É a primeira vez que ouço falar disso. E de quanta água você precisa? Para que os bolinhos fiquem apenas cobertos ou até a metade na superfície?

[Espantalho]

EspantalhoA questão não está no sentido, mas no fato de que gostamos assim. E muito leite não é usado.
Devemos tentar com a evaporação, não tentei. Obrigado pelas recomendações.
Eu tenho as mesmas proporções que você escreveu.

Não, eu entendo. que não é sobre o sentido, mas sobre o sabor)). Quer dizer, parece que precisa de muito leite (para nadar à vontade), mas onde colocá-lo depois? É com farinha, bolinhos em flocos ... É disso que estou falando. Resumindo, eu sou uma vadia, sinto muito pelo leite))). E o que é mais saboroso - eu definitivamente acredito!))

Bem, nifassa, o que está acontecendo! É a primeira vez que ouço falar disso. E de quanta água você precisa? Para que os bolinhos fiquem apenas cobertos ou até a metade na superfície?

Irin, pegue uma pequena frigideira funda / guisado (para que os bolinhos fiquem em uma camada e não haja muito espaço livre, é melhor que não haja espaço algum))), aí água e óleo, deixe ferva e coloque os bolinhos.A água deve ir até cerca de 2/3 dos bolinhos. Adicione o açúcar imediatamente e cozinhe. Não deite muita água de uma só vez, é melhor corrigir com água a ferver, porque o volume de água aumenta quando se coloca bolinhos. Sacuda os bolinhos com água periodicamente e mexa delicadamente (use uma espátula / colher). Principalmente até a água ferver. Para evitar que o fundo dos bolinhos grudem. É como o macarrão, que você coloca na água fervente e, se não mexer primeiro, um pouco gruda. Por isso estou escrevendo: deixe ferver a água, a MANTEIGA está aí, e só depois baixe os bolinhos. A probabilidade de degola diminui significativamente. Cubra com uma tampa. Deixe "cozinhar", abra a tampa e cozinhe / evapore até ficar macio. Tudo leva cerca de 10 minutos normalmente. É necessário encontrar um meio-termo entre a prontidão do bolinho e a quantidade de água. Assim que o líquido ficar viscoso e diminuir muito a quantidade - pronto, é bom cozinhar. É delicioso, realmente, experimente. Posso até expor a receita, porque como uma coisa!))

[Espantalho]

Espantalho, faça uma boa ação, nunca fiz isso, mas até a leitura é uma delícia

[Espantalho]

Espantalho, faça uma boa ação, nunca fiz isso, mas até a leitura é uma delícia

Eu periodicamente pegava restos de bolinhos com queijo cottage (eles se despedaçavam durante o cozimento), xingava, e então descobri que se você cozinhar em uma pequena quantidade de água, mesmo o quebrado permanecerá em um prato com molho, e não ferverá em uma grande quantidade de água no lixo))). E assim aconteceu ..

[Nata]

Quer dizer, parece que precisa de muito leite (para nadar à vontade), mas onde colocá-lo depois? É com farinha, bolinhos em flocos ...

Nata, aliás, não sobra muito leite, ainda coloco num prato como molho, e as sobras vão perfeitamente para o pão))) O mais interessante é que não sobram restos ou são muito poucos, só engrossados leite. Como se costuma dizer, uma questão de gosto e é isso. )))
Tenha um bom dia!

[Espantalho]

Espantalho, oh, Natusya, você tem muito ischo e um jeito maravilhoso de cozinhar varenichkofff!
Estamos esperando, já preparamos os cadernos!

Bliin cho está chegando! Eu também não sou alimentado com essas guloseimas saborosas. E eu realmente não respeitava bolinhos simples com rabo de cavalo. E aqui tudo é tão deliciosamente escrito, bem, a salivação flui. E eu queria bolinhos e cheesecakes. Morte como! Eu teria vivido até sábado. Compre queijo cottage caseiro no mercado.

[Espantalho]

Espantalho, mas eu já fiz e comi tudo, nem tirei foto. Fiz em uma frigideira grande e funda, despejei um pouco de água, coloquei manteiga, salguei um pouco, coloquei o leite fervendo, coloquei os bolinhos, polvilhei com açúcar, às vezes mexendo, como virar. Houve água até o meio do bolinho. Mas estava fervendo, então sobrecarregaria os bolinhos e eles teriam sido cozidos sem transtornos. O molho engrossou no final, só na próxima vez que coloquei um pouco de baunilha, para o cheiro.
Não sei se está certo ou não, mas estava TÃO delicioso !!!
Muito obrigado!!!!

[Nata]

Nata, uma receita maravilhosa O mais tranquilo Eu também faço bolinhos preguiçosamente, mas olho tudo a olho. E aqui tudo é medido

[Lerele]

Lerele,

Está tudo certo, o que pode estar errado ...

Também cozinhei em suco de laranja ... Com raspas ...

Esta é uma configuração, certo?! _)))

Natasha, eu também queria essa experiência

a mesma proporção de ingredientes que estará à beira: ainda coalhada, mas quase não se desfaz)).

você tem que experimentar meia porção.
Experimentei a receita de Nika Belotserkovskaya, mais rica.

Eu sempre me esqueço de tentar substituir um pouco da farinha por semolina

esquece, não lembra !!!
Não adiciono farinha ao queijo cottage, seja em cheesecakes ou em caçarolas, ou em sucos, ou no recheio de bolinhos, ou nas panquecas quando recheio, apenas semolina.
com bolinhos preguiçosos, o truque falhou: eles foram espalhados em trapos. só farinha aqui, ou talvez amido de milho?

Ela comeu um pedaço da manteiga inacabada.

uma conhecida de sua filha me contou que aos 3 anos ela também comeu um pacote de manteiga da geladeira, dizendo; "Maёzhenka)))"

e como eles diferem destes?

receita completamente diferente

Eu sou uma ovelha rara, mas por algum motivo meu marido a considera meu destaque.

Natasha, você só queria: "Com todas as deficiências, considerando-as .... charadas!"

e eu também ... e isso é tudo, provavelmente ...

creme de leite é demais para mim

e experimente com eles o molho de baunilha, ou cremoso, GOST, com certeza, ou bechamel líquido doce, ou creme de leite, fervido com açúcar e manteiga. tem gosto de sorvete derretido

Experimentei com semolina e ... voltei a farinha. É a farinha que "mantém" a forma do bolinho.
E para este prato, o queijo cottage tinha pelo menos 9% de gordura.

não menos que 9%

para mim pelo menos 18%

se cozinhar em um pouco de água, mesmo o desmoronado ficará no prato com o molho, e não irá ferver em uma grande quantidade de água para o lixo))).

Droga, bem, que amante prudente!
gênio nas pequenas coisas ...

[Espantalho]

Espantalho, Eu não tava pronto, eu queria tanto, o bom era a massa, ontem esculpi bolinhos com batata no caldo, ficou a massa, então corri para fazer, mas como eu cozinhei rápido engoliu Eu comia, queria tirar outra foto, mas não tinha forças, tinha que comer mais
E o meu marido comeu de tudo, seu desgraçado, mas diz que não gosta de bolinhos com requeijão, isso não o impediu de engolir um prato cheio, e tão abstrusamente me diz, dizem, às vezes dá, embora eu não não comer queijo cottage

para mim pelo menos 18%

Sim, pegue manteiga imediatamente e não se preocupe!)))

e experimente o molho de baunilha com eles, ou cremoso, GOST, com certeza tem,

mas existe:
Molho de leite doce (GOST)

1 litro de leite
120 g de açúcar
40 g de farinha
40 g de manteiga
Spasse farinha com manteiga, dilua com leite, ferva por 7-10 minutos, tempere, coe se necessário, vanilina a gosto.

uma fonte 🔗

[olho]

olho,

No meu livro é um pouco diferente, mas o princípio é o mesmo, então "Oh, obrigado ..." (de que conto de fadas é isso?))))

[olho]

olho,

No meu livro é um pouco diferente, mas o princípio é o mesmo, então "Oh, obrigado ..." (de que conto de fadas é isso?))))

sim lana, o que é de um conto de fadas ... eu real ...

Sim, pegue manteiga imediatamente e não se preocupe!)))

Natasha, mas eu realmente não gosto quando não levo em conta o baixo% de gordura, 0%, é água.
e então eu mnu och deliciosos cheesecakes, sim!

E não sei passar farinha e manteiga e depois adicionar leite. Sempre sai em pedaços, como posso não, não!

Sempre sai em pedaços, como posso não, não!

bom, se for em grumos, pode no liquidificador)) Eu costumava pegar em grumos também, aí pegava uma proporção adequada para mais óleo para que a farinha pudesse ser frita à vontade e aos poucos despeje o leite - tudo funciona Fora

[

[Espantalho]

Espantalho, Nata, esse é o gosto da minha infância! Muito saboroso!!!

[Espantalho]

Espantalho, Natusik, pegue o relatório!
Apenas nostalgia, infância, acampamento de pioneiros na costa do Mar Negro ... e deliciosos bolinhos Stolovskiy preguiçosos.
Obrigado pela receita e boas lembranças.