Pêssego "Melba" - uma sobremesa com história

[Preparação]

Pêssego "Melba" - uma sobremesa com história

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Pêssegos grandes	4 coisas.
sorvete de baunilha	500 g
Açúcar granulado	200 g
Palito de baunilha ou açúcar de baunilha
Para coolies de framboesa: framboesas, frescas ou congeladas	200 AC
Açúcar granulado	50 g
Suco de limão	metade ou a gosto
Chantilly	opcional

Método de cozimento

• Se você deseja experimentar o verdadeiro prazer da harmonia de sabores, então prepare esta sobremesa de sorvete, e ao mesmo tempo entretenha seus convidados ou membros da família com a história de criar esta simples e ao mesmo tempo quase brilhante obra de arte culinária.
• Este prestigioso sorvete de sobremesa foi inventado no final do século XIX pelo grande chef francês Auguste Escoffier, que dedicou sua criação à então famosa cantora Nelly Melba.
• Obviamente, o pêssego Melba pode ser cozido com quaisquer frutas silvestres (framboesas, morangos, groselhas) ou mesmo substituído por confiture, que deve ser aquecido com um pouco de água e suco de limão e depois resfriado. No inverno, você pode usar pêssegos em lata em calda. Mas a performance clássica é servir sorvete com coolies de framboesa feitos na hora e pêssegos cozidos na hora em calda de açúcar. Acredite em mim, é esta opção que pode ser considerada uma obra-prima da arte culinária. Portanto, para o primeiro conhecimento, aconselho você a cozinhar de acordo com a receita.
• Preparação
• É aconselhável guardar no congelador as tigelas em que será servida a sobremesa até a hora de servir.
• - Pêssegos lave e escalde em água fervente por 1 minuto. Limpamos a pele e dividimos cuidadosamente em duas metades, removemos os ossos. (Agora não é a estação, então não foi possível dividir os pêssegos em duas metades iguais; tive que remover o caroço com força e dividir o cachorro em várias partes.)
• - Dissolva o açúcar em 1 litro de água - 200 g (me pareceu que menos água poderia ser usada), acrescente um stick de baunilha ou açúcar de baunilha, aqueça até que o açúcar se dissolva e coloque os pêssegos preparados na calda, cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, dependendo da firmeza da polpa. Os pêssegos não devem ser cozidos demais, devem manter sua forma, mas tornar-se plásticos.
• Deixe os pêssegos esfriarem na calda, depois remova-os com cuidado e coloque-os em um prato.
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• - A seguir, nós cozinhamos coolie de framboesa... Colocamos de lado várias frutas inteiras para decoração. Coloque o restante das framboesas no liquidificador junto com o açúcar (50 g) e o suco de limão e leve, triture até formar um purê semilíquido (coolie), que enviaremos diretamente para a geladeira. Passei o purê em uma peneira para tirar as sementes. Aconselho você a fazer isso, mesmo quando usar morangos.
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• - Coletamos sobremesa. Tiramos a tigela do freezer. Em cada uma delas, coloque um pouco de coolie de framboesa no fundo, coloque 2 metades de pêssego, uma colher grande de sorvete de baunilha e novamente um coolie de framboesa. Adicione um pouco de chantilly (opcional) e decore com as frutas vermelhas.

Observação

A estrela da ópera Nelly Melba governou as mentes de uma geração de fãs de teatro (1887-1931). Durante sua vida, Melba recebeu uma patente em seu próprio nome, já que um perfume duvidoso com seu nome foi lançado no mercado. E embora os gramofones já existissem naquela época, os registros de sua voz única não sobreviveram. E hoje o nome da cantora australiana está associado principalmente à famosa sobremesa "Peach Melba", batizada em sua homenagem, além de um tipo especial de brinde.
Melba tinha um tom de voz um tanto frio. “Clara como cristal” foi chamada por fãs que não caíram sob a influência de sua arte - o gelo.Mas, de uma forma ou de outra, por quase meio século ela foi acompanhada pelo sucesso teatral, e sua vida foi passada em viagens, em palcos de ópera e em hotéis espalhados pelo mundo.

Então, em 1903, sua turnê na Austrália causou tanto sucesso entre o público que Melba foi chamada lá apenas como "a rainha do canto". Devido a um concerto cancelado devido ao cansaço extremo da cantora, ela foi acusada de uma dependência secreta do álcool, como os jornais escreveram posteriormente. E essa invenção jornalística foi usada por muitos anos, especialmente na Austrália. "Mas", disse Melba a uma de suas amigas, "uma pessoa é impopular se as pessoas não contam coisas assustadoras sobre ela."
Na verdade, Melba amava apaixonadamente apenas o chá e carregava consigo para todo lado um pequeno bule de prata, que era seu talismã e que ela escreveu em testamento para a neta.
Aparentemente, a diva da ópera tinha uma opinião muito elevada de si mesma. Em 1925, pouco antes de deixar o palco, Nellie Melba respondeu em entrevista a um jornal inglês: “Não adianta ter uma voz excelente se não se tem também inteligência, charme, saúde, muita força de vontade e determinação. Se eles estão procurando por um sucessor para mim, então ela deve ter todas essas qualidades, e essas mulheres nascem apenas uma vez por século. "
O chef francês Auguste Escoffier cozinhou Peach Melba pela primeira vez em um restaurante no Savoy Hotel, em Londres.
O hotel recém-inaugurado era famoso pelas últimas inovações em tecnologia e moda. O hotel ficava muito perto do Coven Garden, então Nelly Melba, que veio em turnê para Londres, sempre morou neste hotel.

Peach Melba está intimamente relacionado ao canto de Elsa de Melba em Lohengrin de Wagner, um papel que ela interpretou pela primeira vez no Coven Garden de Londres em 1890. Escoffier se lembra disso:
“A primeira vez que coloquei Peach Melba no menu do Carlton Hotel foi em 1899, mas já havia servido para o cantor vários anos antes.
Então ela cantou Elsa em Lohengrin. Para uma das apresentações, ela me ofereceu um lugar entre os membros da orquestra. Quando Madame Melba apareceu em nosso restaurante no dia seguinte, decidi agradecê-la e cozinhar algo muito especial para ela. Como uma lembrança do cisne de conto de fadas no Ato 1, compus uma sobremesa de sorvete de pêssego e baunilha coberta com açúcar de confeiteiro, servido em uma taça de prata e decorada com uma cauda de cisne esculpida em gelo.
O efeito foi impressionante e Madame Melba ficou encantada com minha criação. Tendo me conhecido um dia no Ritz Hotel em Paris, ela imediatamente começou a falar comigo sobre esta noite memorável. O sucesso veio à minha invenção rapidamente e por muito tempo. Há 27 anos atende em diferentes partes do mundo. Eu só queria que a receita original fosse modificada com tanta frequência.
Peach Melba é uma sobremesa muito simples feita de pêssego maduro, sorvete de baunilha e purê de framboesa. Qualquer mudança na receita destrói o delicado equilíbrio de seu sabor. Às vezes, o purê de framboesa é substituído por geleia de morango ou geleia de groselha. Isso muda completamente o sabor. Ou um pêssego servido com chantilly. Os resultados de tais experimentos não têm nada a ver com a receita original e dificilmente podem trazer alegria para um verdadeiro conhecedor. "
Na temporada vou mostrar uma apresentação mais interessante. Feito a partir de framboesas congeladas com um pouco de morangos. O creme parecia supérfluo para mim.
Em geral, me pareceu original que o sorvete fosse servido à cantora de ópera, e ela gostou da sobremesa. Mas e quanto à necessidade de cuidar da garganta, de que falam constantemente os cantores das alturas?

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Vou repetir o que escrevi 100 vezes:
Bem, onde você expõe tal beleza à noite, ahh? Você não tem consciência alguma)
A baba goteja constantemente, só o açúcar granulado é feito de ingredientes caseiros. Não vou mastigar, invejo força de vontade
Beleza, também com história, e para mim o principal é a simplicidade dos ingredientes e da execução.
Obrigado pelo seu trabalho, definitivamente marcado.

* foi pegar um pano, lavar a tela ..

[Shyloopaya]

Shyloopaya, Natasha, obrigado por uma experiência tão emocionante! A sobremesa definitivamente vale a pena! Eu recomendo cozinhar! Estamos muito satisfeitos! E com pêssegos normais de verão ... vai ficar fabuloso.

Mas com a lima eu estava exausto como nunca antes - tudo fluía e derretia, refeito, não havia cule suficiente! Então você tem que fazer de novo e servir em um prato raso.

Em geral, me pareceu original que o sorvete fosse servido à cantora de ópera, e ela gostou da sobremesa. Mas e quanto à necessidade de proteger a garganta,

O anúncio é o motor do comércio ...
A lenda é o motor da receita.

Também experimentei com sorvete. Você também terá que refazer. Aliás, em um prato é ainda mais difícil, quando tudo se derrete ali e flutua em direções diferentes.

Em geral, me pareceu original que o sorvete fosse servido à cantora de ópera, e ela gostou da sobremesa. Mas e quanto à necessidade de cuidar da garganta, de que falam constantemente os cantores das alturas?

Sim, comemos, comemos sorvete :))) Estas são sementes, nozes, vodka e cigarros não são permitidos))) E sorvete é possível, bem, se você não está inclinado a tanzelite e bronquite :)) Bem , não em pacotes :))))
A receita é deliciosa :)

Outra obra-prima, Olya Vkusnotaaa! Quero quero

[Rada-dms]

Rada-dms, Fico feliz, bem, onde você encontra tamanha beleza !!!
Pois é, gato yeshkin, ora, mesmo parecendo mal, o monitor inteiro já lambeu aaaaa!
Obrigada por uma receita tão charmosa e uma história maravilhosa !!!
O principal agora é não mostrar acidentalmente os pequenos, senão o FSE, o kirdyk virá até mim!

[Olga]

Que delícia deliciosa! E mesmo com essa história Olga, obrigado pela receita! Marcado antes da temporada de pêssego

Olya, onde você conseguiu pêssegos tão grandes? Que sobremesa linda! Tudo que eu amo: sorvete, framboesa e pêssego !!!!!

Sobremesa linda! Uma combinação de sabores!
Mas temos uma frieza tão grande que até olhar para ele é frio, não é só cozinhar e comer. Deixo até horas quentes!

[Estou feliz!]

M-m-m-yum, Estou feliz! Posso passar sem um pêssego ... Não somos pessoas orgulhosas. Já estamos deliciados com sorvete com cules!
Um merci separado para uma história deliciosa!

Receita de favoritos. Sempre tenho meu próprio sorvete agora, vou esperar framboesas e pêssegos.

Sim, comemos, comemos sorvete :))) Estas são sementes, nozes, vodka e cigarros não são permitidos)))

Ilona! Obrigado! Bem, graças a Deus que uma pessoa da área de ópera pode pagar pelo menos alguma coisa! Você canta junto com todo o seu talento culinário!
Aliás, várias vezes na Itália, após as apresentações, acabamos em restaurantes onde cantores italianos descansavam após a apresentação, e por isso não se limitaram a nada - um copo de limoncello após um jantar farto é uma causa sagrada!

Outra obra-prima, Olya Vkusnotaaa! Quero quero

Irisha, obrigada, querida! Mas a obra-prima foi criada por um chef famoso, eu só trouxe aqui e compartilhei, e ao mesmo tempo deixava meus amigos felizes! Eu recomendo fortemente que você experimente durante a temporada!

O principal agora é não mostrar acidentalmente os pequenos, senão o FSE, o kirdyk virá até mim!

Ksyushenka, provamos à noite, e nada, nem um kirdyk! não mostre, mas prepare quando tiver uma boa retirada, e surpresa! Delicioso!
E obrigado por suas amáveis ​​palavras!

Olya, obrigada pelo gostoso histórico

Olya, onde você conseguiu pêssegos tão grandes? Que sobremesa linda! Tudo que eu amo: sorvete, framboesa e pêssego !!!!!

Gulnarochka, comprei no Metro fora da cidade, relativamente barato, gostoso, mas imaturo! Eles são de tamanho médio. Obrigado querido pela visita!

[Tricia]

Tricia, Élfico, experimente, isto é da série - limpo e vencedor !!! Obrigado, meus queridos, pela atenção !!!

M-m-m-yum, estou feliz! Posso passar sem um pêssego ... Não somos pessoas orgulhosas. Já estamos deliciados com sorvete com cules!
Um merci separado para uma história deliciosa!

Irisha! Minha alegria! Sim, vou te dar uma dose dupla desses pêssegos, não, vou colocar cinco! E o sorvete também, respectivamente!
Se ao menos você fosse feliz e sempre viesse me visitar!

Receita de favoritos. Sempre tenho meu próprio sorvete agora, vou esperar framboesas e pêssegos.

Seu próprio sorvete é metade da batalha! Esperaremos deliciosas frutas da estação, e depois viremos com as sobremesas! Vamos economizar receitas! Muito obrigado pela sua atenção!

[Olchik!]

Já estou com pressa Olchik! Todos - nos nervos. Bem, até que eu veja um prato cheio na minha frente e sinta o cheiro de uma colher em minhas mãos, não vou me acalmar!

[Olchik!]

Já estou com pressa Olchik! Todos - nos nervos. Bem, até que eu veja um prato cheio na minha frente e sinta o cheiro de uma colher em minhas mãos, não vou me acalmar!

Olhe lá com mais atenção através da cordilheira dos Urais nesse ritmo para brincar na bicicleta! E eu já coloquei o balde de sorvete para congelar! Vou correr para os pêssegos agora - há uma cesta grande!

: uau: Radusik, como você pode apresentar romanticamente minha sobremesa favorita: segredo: agora vou ficar orgulhoso quando souber da história. É assim que eu sou, você gostaria de pêssegos Melba? Ah: garota desmaiada: Você sabe o que é isso?
E fisio sou uma estrela

: oPersicia em maio? Uma sobremesa incrível ..... Que delícia deliciosa !!! Uma profusão de gostos! Obrigada Olga por uma história interessante e uma sobremesa deliciosa !!!! : girl_love: Estamos esperando a temporada :-) :-) :-) e temos montes de pêssegos (na temporada), mas por agora, favorito :-)

Muito fresco, muito gostoso e lindo! E a história é sempre intrigante! Grande Olya! Obrigado!

: oPersicia em maio? Uma sobremesa incrível ..... Que delícia deliciosa !!! Uma profusão de gostos! Obrigada Olga por uma história interessante e uma sobremesa deliciosa !!!! : girl_love: Estamos esperando a temporada :-) :-) :-) e temos montes de pêssegos (na temporada), mas por agora, favorito :-)

Sim, você tem sorte, mas ainda temos que procurar bons para a temporada! Não se esqueça da receita, deliciosa !!!

Muito fresco, muito gostoso e lindo! E a história é sempre intrigante! Grande Olya! Obrigado!

Obrigada, Irochka!