Soro de leite e pão de farelo (fermentação fria)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa
sérum	350 ml
sal	0,5 colher de chá
açúcar	1 colher de chá
farinha de trigo	250 g
Farelo	100g
fermento seco de ação rápida	0,5 colher de chá
Para o teste
toda a massa	cerca de 650 g
sérum	até 200ml
sal	1,5 colher de chá
farinha de trigo	360 g
fermento seco de ação rápida	1,5 colher de chá

Método de cozimento

Com o surgimento de um fermentador na casa e vários experimentos nele, o soro é derramado em um fluxo contínuo. Ninguém da família quer beber, é uma pena servir, então resolvi fazer pão com ele, e não só pão, mas gostoso e saudável.
Então, vamos começar com uma oração
OPARA
Despeje o sal, o açúcar e o fermento no soro em temperatura ambiente (tenho um momento Saf), mexa, deixe em um lugar quente por 10 minutos e adicione os dois tipos de farinha. Peguei MacFoo e farelo de trigo. Misture a massa com uma colher até que a farinha seja completamente absorvida. Nesta fase, não precisamos de HP nem de amassadeira, fazemos tudo com uma colher. Lubrifique o recipiente com óleo de girassol e transfira a massa para lá. Tenho preguiça de lavar muitos pratos, então sove imediatamente a massa em uma tigela, levanto a massa com uma colher de um lado, despejo o óleo ali e faço o mesmo do outro lado. Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa e deixe quente por 2 horas, depois leve à geladeira por 8-12 horas. A massa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias.
Eu deixei durante a noite.
MASSA
Tiramos nossa massa e deixamos aquecer por cerca de uma hora. É assim que sai da geladeira.
Espalhamos toda a massa na amassadeira (ou no CP), acrescentamos 100 ml de soro de leite quente, sal e fermento e mexemos até que o fermento fique homogêneo e totalmente absorvido. Despeje toda a farinha e sove a massa. No processo de mistura, adicione o soro restante. A quantidade total de líquido é de 170 a 200 ml, dependendo da secura da farinha. O meu levou todos os 200 ml.
Sove a massa por cerca de 10 minutos.
No final da amassadura, a massa fica pegajosa, fica atrás das laterais da tigela, mas gruda embaixo do gancho e, ao ser levantada, desliza lentamente para baixo.
Espalhamos a massa em uma tigela untada com óleo de girassol, untamos com óleo por cima, cobrimos com um filme e deixamos aquecer até dobrar (cerca de 1 hora)
É assim que a massa fica logo após amassada e após uma hora de fermentação.
Amassamos e partimos por mais uma hora.
Tiramos a massa sobre a mesa, untada e modelada como desejar. Resolvi experimentar a minha nova forma de vidro, por isso dividi a massa em duas partes: de uma formei um pão, da outra - um pão redondo (enrolando a massa da ponta para o meio).
Na hora da formação procuramos esmagar a massa o mínimo possível, mantendo as bolhas que nela surgiram
Deixe em local aquecido por 1 hora, coberto com uma toalha limpa.
Pré-aqueça o forno a 270 graus. Corte a massa que sair, polvilhe com água e leve ao forno. Reduza a temperatura para 250 graus.
Assamos os primeiros 10 minutos a 250 graus com vapor (eu tenho um forno sem essa função, então eu apenas despejo um copo de água fervente em uma assadeira, que coloco bem no fundo e aqueço no forno) , depois outros 10-15 minutos a 230 graus até o marrom dourado.

Observação

Acabou sendo um pão insanamente saboroso e arejado. E o mais importante, útil!

* As propriedades surpreendentes do farelo de aveia só foram descobertas recentemente quando eles encontraram uma grande quantidade de fibra, que muitas vezes falta em nosso corpo.
O farelo de aveia é rico em vitaminas A, E, grupo B, bem como oligoelementos essenciais: cobre, zinco, potássio e assim por diante. O farelo contém 90% das substâncias ativas que fazem parte dos grãos inteiros. Golpeando, certo?
O farelo de aveia é um absorvente maravilhoso. Promove a eliminação de substâncias nocivas, toxinas e toxinas do corpo. A remoção é realizada à luz de uma estrutura de superfície rugosa. É esse tipo de limpeza que permitirá que você se livre de um ou dois quilos sem muito esforço. Foi demonstrado que o farelo de aveia inibe o acúmulo de colesterol no corpo e a liberação excessiva de glicose. Além disso, o farelo de aveia tem efeito benéfico sobre o fígado e a vesícula biliar, normalizando seu estado geral.
Mas a propriedade mais interessante e principal do farelo, que em primeiro lugar se presta atenção a quem está perdendo peso, é a aceleração do metabolismo, o que contribuirá para a queima de gorduras.