Pão de farelo de esponja em forma

Pão de farelo de esponja em forma

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Massa:
farinha de trigo, c / z	200 g
Farelo	60 g
fermento seco	4 g (1 colher de chá)
kefir	100 ml
água morna	280 ml
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Massa:
kefir frio	140 ml
leite está frio	140 ml
semolina	40 g
farinha de trigo premium	500 g
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
massa	todo
ghee (manteiga)	30 g
azeite	1 Colher de Sopa. eu.
sal	15 g

Método de cozimento

Fácil de fazer, muito saboroso, excepcionalmente perfumado, arejado, poroso e, ao mesmo tempo, saudável pão com farelo e farinha integral, assado em molde ou caldeirão. Graças a uma receita pensativa, bem testada e simples, bem como a alguns truques profissionais, este pão acaba sempre. Migalha crocante, delicada e perfumada e os benefícios do farelo, da farinha integral, do leite e do kefir.
Asso pão em duas formas L7, ou em uma forma e caldeirão, que também é essencialmente uma forma. Para uma forma, pegue metade dos ingredientes da receita. O pão é funcional, muito fácil de digerir, não causa distúrbios digestivos, embora contenha muito farelo e farinha integral. Pelo seu sabor característico de noz-de-pão, aroma e miolo poroso a céu aberto, assemelha-se a um típico pão rural, embora não exija mexer na massa fermentada. Sua função é realizada por uma massa de longa fermentação a frio com kefir e autólise da farinha antes de amassar a massa.

Frite o farelo em uma frigideira seca até obter um aroma pronunciado de noz-de-pão e um tom dourado claro por 5-7 minutos. Mexa todos os ingredientes da massa com uma colher em um recipiente, feche a tampa. A capacidade deve ser 3-4 vezes maior que o volume da massa, pois durante a fermentação aumenta significativamente. Deixe crescer em temperatura ambiente por 45-50 minutos, transfira para a geladeira por 18-20 horas.

Retire o recipiente com a massa da geladeira e deixe aquecer em temperatura ambiente por 1 hora. Ao mesmo tempo misture o kefir bem frio e o leite com a farinha e a semolina antes de combinar e deixe para a autólise durante a mesma 1 hora. Eu os tenho da geladeira com uma temperatura de 4 * C.

Adicione a massa e todos os outros ingredientes e sove até obter uma massa lisa. A massa fica macia, úmida, um tanto pegajosa, mas gruda nas paredes e no fundo ao amassar. Se necessário, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo. Deixe crescer em local aquecido sob o filme por 1,5 horas, a cada 30 minutos faça "esticar-dobrar-envelope-redondo" duas vezes sobre superfície enfarinhada. É conveniente fazê-lo com uma espátula que não enrugue a massa e se solte facilmente.

Retirar, dividir ao meio por cerca de 740 g, arredondar cada parte e deixar repousar sob o plástico por 10 minutos. Não pule esta etapa! Isso permitirá que a massa fique mais arejada e elástica. Unte os moldes com óleo e polvilhe o fundo e as laterais com farelo. Cada parte da massa é cuidadosamente "esticada" e forma um cilindro apertado do tamanho de suas formas ou redondo sob um caldeirão. Farinha para espanar a superfície não é mais necessária.

Coloque as peças em moldes e coloque-as em local aquecido com vapor. Coloquei no forno quente junto com uma frigideira com água fervente no fundo. Para moldes, a massa deve chegar até a borda das formas, isso levará cerca de 60-75 minutos Observe a massa crescer em uma hora.

Se você fizer isso em um caldeirão, coloque a massa em um caldeirão e feche com uma tampa. Coloque em um lugar quente para crescer por 45-60 minutos. Cortar.

Asse em forno pré-aquecido a 220 * C com vapor durante os primeiros 15 minutos, depois baixe a temperatura para 190-200 * C, retire o vapor e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos. O pão cresce bem, por isso é melhor baixar as formas para não queimar a superfície do pão.

Ao assar em um caldeirão, leve ao forno pré-aquecido a 230 ° C por 20 minutos com a tampa fechada, depois abaixe a temperatura para 200 ° C, abra a tampa e leve ao forno por mais 30 minutos.

Retire das formas ou caldeirões e deixe esfriar sobre uma gradinha ou cesto embaixo de uma toalha. É melhor deixar o pão das formas esfriar ao lado, é tão arejado que pode se acomodar.

O pão é excepcionalmente arejado, com miolo a céu aberto e variegado.

Observação

A torrefação e a fermentação a frio de longo prazo da massa permitem que você converta completamente o ácido fítico do farelo e da farinha de grão integral em uma forma biodisponível, realça significativamente o sabor e o aroma do pão, acrescente notas pronunciadas de "noz de pão". O pão é completamente fermentado, pelo que praticamente não existem oligossacáridos e frutanos FODMAPs. Graças ao kefir e à fermentação de longo prazo, o pão é enriquecido com ácidos de cadeia curta, que regulam o metabolismo e a resposta imunológica do corpo. A fibra do farelo e da farinha de grão integral estimula o intestino e promove o crescimento da microbiota intestinal normal, previne a obesidade, o desenvolvimento de resistência à insulina, oncologia intestinal e aumenta a imunidade. As técnicas de torrefação do farelo, fermentação prolongada a frio da massa e autólise da farinha antes de amassar a massa contribuem para o desenvolvimento do sabor e aroma característicos do pão rural, bem como para a leveza e elevada porosidade do miolo.

Que receita interessante! Por favor, me diga que tipo de farelo você está tomando, e você pode substituir o fermento seco por um prensado.

que farelo você pega

Eu prefiro trigo, mas qualquer um serve.

pode o fermento seco ser substituído por prensado

É claro ! Assim, você precisa de 12 g de prensado.

pão lindo

Obrigado! O principal é que são muito saborosos e fáceis de fazer. Minha família é tão viciada nisso que deixa quase um pão por dia, ainda à distância, ou seja, em casa. Bem .... eles estão se embrulhando Então tive que elaborar uma receita dessas para que, embora saborosa, mas sem consequências para a saúde, satisfatória e simples. Agora, para me ajudar, quero adaptá-lo ao HP. Bem-sucedido dolorosamente. Existem muitos parâmetros a serem considerados, incluindo peso total, umidade e tempo de levantamento nos programas

Agora, para me ajudar, quero adaptá-lo à HP

E eu as asso em uma máquina de fazer pão, usando o 'n. digitando 'adaptado' o melhor que podia.

[Palych]

Palych, Ainda quero estética. Portanto, primeiro a matemática superior, depois a engenhosidade, depois o enfadonho trabalho de preparação e ... voila! resultado Resultado longo, mas decente.

Lina não teve que esperar muito, ainda está quente, o cheiro de toda a casa está esfriando, mas vamos tentar amanhã



Estragou um pouco a aparência ao sair do caldeirão, foi necessário virar para algo mole, pois a crosta do pão é fina e frágil, mas não levei em conta e o pão amassou um pouco

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Garota esperta! O pão já está pronto!

Amanhã vou tentar mostrar-lhe um corte, nem duvido do sabor, o mais importante é que os meus camponeses adoram o teu pão, não importa o que eu asse. Obrigado da nossa familia

O corte prometido, peço desculpas há muito tempo Infelizmente, toda a família está "à distância", e só tenho tempo no computador à noite

Nada mal! Mas me parece que você está dobrando errado. esse é um ponto importante. Basicamente, na Internet você pode encontrar um vídeo de como fazer fold. Resumindo: você estica em um bolo achatado, dobra a borda inferior para o meio para dentro, então os lados se sobrepõem um ao outro com um envelope, puxa a parte de cima e cobre todo o fundo até você. E você fecha a borda livre de cada dobra. Acontece algo como um rolo de envelope, este rolo ainda está dobrado ao meio e arredondado. Como resultado, há muitas dobras internas - obtêm-se poros grandes. Precisamos gravar um vídeo. Uma vez feito isso, tudo funcionará automaticamente.

Que Lina de olhos arregalados, você tem razão, eu dobro um pouco diferente, prometo me corrigir e da próxima vez fazer certo

Precisamos gravar um vídeo.

Ficarei feliz com sua master class

Muito obrigado pela receita! Ficou um pão muito gostoso))) Adoro massa longa e farelo, e pela primeira vez usei farinha c / z, gostei) Mas quando dobrei a peça não fechei muito e a tampa abriu em prova, mas acabou por ser um homem bonito! Muito obrigado )))

(infelizmente não sei virar uma foto no site, mas queria mostrar)

[Tatyana]

Tatyana, excelente resultado! Pekies pela saúde!

Linochka, como adoro suas receitas! É verdade que não tenho fermento, assei com fermento, então deixei durante a noite em temperatura ambiente. Gostei muito do pão, vou repetir!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Excelente resultado! Garota esperta!

Ela colocou a massa: a 120 g a planta do trigo acabou, 80 adicionou a planta do centeio, o farelo também foi centeio.
E assim tudo está de acordo com a receita
Lin, Mona para mim assim?



Toda a massa caberá no fabricante de ganso?
Caso contrário, não vou conseguir um L7

Ganso inteiro acabou




Apesar dos meus erros com esta massa, o pão ficou excelente, com miolo delicado e arejado, crosta crocante e muito, muito saboroso

Outra tentativa de alimentar a família com pão saudável.
Metade da porção feita, farelo de centeio, eles estão mentindo há muito tempo - era preciso descartar enfim. Eu medi o kefir em gramas, isso corresponde aproximadamente a mililitros, uma vez verifiquei. O kefir era líquido, 1%.
Na hora de amassar a massa, acrescentei 2,5 colheres de sopa doseadores de farinha para que a massa deixasse de ficar com aspecto de massa, mas o resultado foi o que o médico receitou: pegajosa, mas saiu bem das paredes.
Em geral a massa é muito gostosa, untei as mãos e o tapete com óleo e foi um prazer trabalhar. Esta massa também tem um cheiro muito agradável - a massa fermentada, com notas de álcool e fruta. Ele surgiu no calor com uma força terrível, na revisão final em 45 minutos ele quase perdeu a forma. Achei que ia resolver no forno, mas não, não assentou e não cresceu.
Apenas o pão perfeito



Uma crosta fina, com miolo surpreendentemente macio e fofo, não se esperava de um pão com tanto farelo e farinha de trigo. Delicioso, aromático. Só não corte logo, depois de 2 horas ainda havia um cheiro de fermento verde, mas depois de 4 horas - já um pão de verdade.
Obrigado pela receita!



Então, parece que amanhã eu coloco uma porção inteira, o pão desaparece diante de nossos olhos

[Katerina]

Katerina, Svetlana, meninas espertas !!! Que pão fresco acabou! ... Fico feliz que o pão "tenha ido", gosto muito do sabor, do aroma e da estrutura, tenho um favorito agora!

Ganso inteiro acabou

E eu! E eu trouxe a garota ganso da dacha! Mudas ali, ganso daí. Todo! Agora vamos viver com pães, não apenas em forma e redondo

Lina, obrigada pelo pão maravilhoso! Assei com massa fria por muito tempo, mas o seu pão é muito bom, então pão e aromático. Asso dois pãezinhos e congelo um, depois de descongelar em cinco dias, o pão fica tão aromático quanto saboroso.
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[Vera]

Vera, oooooo, lindo! E ar! Garota esperta! Ainda bem que surgiu a receita, coze para a saúde!