Equipe de carne Selyanka da E. I. Molokhovets - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Equipe de carne Selyanka de E. I. Molokhovets

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Equipe de carne Selyanka de E. I. Molokhovets

Ingredientes
Caldo de carne	5 l
Picles	3 pecas
Salmoura	400 g
Carne diversa	400 g
Cogumelos salgados diferentes	400 g
Azeitonas, azeitonas, alcaparras	de acordo com D. Zhina
Tomates	300g
Cebola	2 golos

Método de cozimento

Bem, isso significa ... miscelânea de carne ... equipe nacional.
E eu cozinhei de acordo com a tecnologia (por que esse conceito é aplicado, vou explicar no processo) Elena Ivanovna Molokhovets. (No. 59. Carne de Selyanka)
Não sei quanto a você, mas eu realmente ... amo algo para “trabalhar” de acordo com os preceitos dela, ou seja, dominar o legado disso, não tenho medo dessa palavra, grande mulher.
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Então.
Nós preparamos carne gelatinosa para a Páscoa.
Tradicionalmente, nós o cozinhamos com uma perna de boi e foi cozido exatamente como Elena Ivanovna recomendou para cozinhar o caldo de carne:
"... Prepare, 1 ou 2 quilos de caldo de carne branca, com raízes, pimenta e folhas de louro ..."
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Você sempre consegue muito. Então desta vez o caldo permaneceu.
Aqui está. Na varanda estava, no frio, aqui e ..., aquele que na foto já foi filtrado. Duas vezes e.
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Por que filtrar? Portanto, EQUIPE:
"..., coar e, quando o caldo estiver pronto, coloque um prato com pedacinhos de carnes diferentes picadas, como: boi cozido ou frito, vitela, frango, presunto, ganso, pato, linguiça, um pouco de tudo ... "
É por isso que adoro as receitas de Elena Ivanovna, então nomes para isso: "... um pouco de tudo ..."
Há liberdade de interpretação e não há limites para a imaginação, nenhuma estrutura para…. Em geral, o que você quiser - então faça. Não é proibido.
Aqui está o que encontrei. O que está nas lixeiras, o que se compra no armazém. O principal é que não existem produtos químicos, como fumaça líquida ou carne de soja. Apenas natural, tanto em termos de origem como de preparação.
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Não vou listar o que é chamado e como. Seguindo os preceitos de Elena Ivanovna. Use o que você tem, um pouco de tudo.
Apenas observarei que tudo deve ser cortado em pequenos pedaços. E não é mais conveniente e ..., em geral, não é necessário grande.
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O único comentário. Costelas defumadas, que "de porco" cortei imediatamente em pedaços. Para caber em uma colher. Quem não gosta vai cuspir, mas quem gosta pode esconder atrás da bochecha, por exemplo, "na reserva", ou engolir, triturar com uma cartilagem ... em geral, é mais conveniente quando o o tamanho é pequeno.
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Aqui está. Mandei colocar a carne no caldo, levei para ferver, cozinhe por cerca de quinze minutos, fechei a panela com uma tampa e deixei de lado. A hora vai chegar - vamos voltar.
Então Elena Ivanovna:
“... pique 1 cebola, frite em colheres de azeite fresco, adicione 1 colher de farinha, frite levemente, ...
Peguei uma panela grande. Ela é realmente grossa e tem paredes grossas. Além disso ... quase ferro fundido.
Colocamos no fogo, e uma colher e meia de manteiga de vaca caseira fresca vai para lá. Não há outro jeito. Outro óleo só vai estragar tudo.
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E então tudo segue as instruções de Elena Ivanovna. A imagem está toda lá.
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"... diluir com caldo ..."
Aqui, eu me permiti improvisar. O que fazer? O hábito de longo prazo de obstinação e ... uma abordagem criativa para compreender a herança não foi cancelado.
Acrescentei, em uma palavra, tomates…. Ainda não há bons "vivos", então tive que levar comida enlatada, que foi descascada no próprio suco.
Eu coloquei para fora, cortando-os não muito finamente de antemão, junto com meu próprio suco em uma panela e misturei bem.
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Aqui neste momento quero chamar a sua atenção!
"... coloque dois pepinos salgados, descascados e fatiados ..."
Sem a qual a miscelânea não pode existir, em princípio !!! As opiniões variam. Qualquer um. MAS! Sem verdadeiras, de modo que com endro, folhas de groselha, raiz-forte, alho, de barril ... picles, ai, nem comece a cozinhar a miscelânea.
E, é claro, alguns copos de salmoura deste mesmo barril devem ser preparados. Requerido.
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Existe a opinião de que os pepinos devem ser descascados. Provavelmente é assim quando você compra pepinos "das mãos erradas". Nós os temos em casa. Nós crescemos, nos salgamos, então eu apenas os desfiz em cubos. Junto com a casca. Ela, aliás, não é nada durona. Porque é cultivada a variedade correta para a salga.
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"... uma dúzia de azeitonas ..."
Bem, não havia verdes. Apenas estes ... quase pretos. Mas alcaparras foram adicionadas. Mas tanto isso como outro vieram da Grécia "por conta própria". Caseiro, de alguma forma, salgado.
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Com cogumelos ... aqui Elena Ivanovna dá as recomendações mais extensas:
“..6 - 12 champignon, 6 - 12 cogumelos em conserva; 6 - 12 cogumelos de leite salgado, deitando uma vez água a ferver sobre eles, ou cogumelos porcini frescos, camelina, cogumelos de manteiga ou de leite, neste caso devem ser limpos, regados com água a ferver e cozinhados separadamente, retirando o calcário ...
Eu não tomei champignon. Existem apenas brancos secos, eu não sabia que deveria molhar com antecedência. Portanto, ele "sacudiu" as chamadas reservas do Mar Branco, aquelas da Península de Kola.
Russula salgada.
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E cogumelos de leite. Também salgado. Enquanto lavava, cortava, não resisti. Triturou um par. Ah e ..., em geral, eu rompi e é isso ....
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E na seqüência já indicada coloquei tudo em uma panela.
Vou observar adicionalmente. Depois de preparar os pepinos, levei o conteúdo para ferver e cozinhei por sete minutos para amolecê-los um pouco. E, tendo colocado as azeitonas e as alcaparras, deu-lhes apenas três minutos.
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Cogumelos. Aqui novamente por cinco minutos, após outro borbulhar, depois de serem colocados na panela.
E ...
"... despeje 1 - 2 copos de picles de pepino ..."
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Assim que ferver novamente, em cerca de três minutos ...
"... Eles também colocam repolho fresco umedecido com água fervente ..."
Apenas observarei que é melhor cortar o repolho não em tiras longas, mas em tiras mais curtas.
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E aqui de novo ... bom, simplesmente adorado !!! Frase: "... quando tudo estará pronto ...". Nem antes, nem depois. Exatamente - QUANDO. SERÁ. FEITO.
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"... coloque tudo isso em um caldo comum para diferentes tipos de carne ..."
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Mas não implementei esta recomendação:
"... adicione ½ a 1 xícara de creme de leite ou creme de leite, ferva uma vez, despejando um pequeno endro e salsa verde em uma tigela de sopa, e quem adora um bom punhado de cebolas verdes picadas ..."
Porque?
Em primeiro lugar, o teor de gordura desta mistura e sem creme de leite "uau" descobriu-se.
Em segundo lugar, se você reabastecer, como Elena Ivanovna recomenda, você precisa comê-lo imediatamente, mas não funciona.
Apenas cobri com uma tampa e deixei ferver por mais meia hora no menor fogo.
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E então ... ele o tirou do fogo e o colocou no dossel frio ... para a noite. Insistir.
E foi o que aconteceu de manhã. Bem, não que seja bem direto "de manhã", mas então ... um pouco "depois do meio-dia".
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E muito, vou dizer com franqueza ..., debaixo de um copo de destilado, com uma rodela de limão, almocei bem.
Anjo para você em sua refeição.
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Observação:
Problema: “... De 1 a 3 libras. carne.
A carne não está cheia de pratos.
Korenev, cebola.
Especiarias, mentiras. óleos, mentiras. farinha de trigo.
Um prato incompleto de diferentes frescos ou marinas. cogumelos. 12 azeitonas, 2 pickles.
1 - 2 xícaras de pepino em conserva
¼ de cacau de repolho fresco.
½ - 1 pilha. creme ou creme de leite fresco.
Endro, verde salsa e verde cebolas. "