Mais 2 opções de queijo caseiro

Mais 2 opções de queijo caseiro

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
leite	2L
creme de leite 20%	250g
sal	9g
cloreto de cálcio 10%	2 ampolas
enzima meito	na ponta de uma faca
ou ácido cítrico (suco de limão)	1 / 4-1 / 3 colher de chá (suco de 2 limões)

Método de cozimento

• Como há muitas receitas para fazer queijo caseiro no fórum, chamei essa receita de "mais 2 opções de queijo caseiro". Na verdade, essas são receitas quase idênticas, diferindo em apenas um componente - a enzima meito ou ácido cítrico (ou suco de limão). Eu faço no multicooker de Steba. Despeje o leite em uma tigela (tenho 5,5% de gordura) e acrescente o creme de leite (eu tenho o meu), misture bem e aqueça a T 35 * C (leva 15 minutos). Neste momento, diluímos a enzima ou ácido cítrico (esprememos o suco dos limões) em 20 ml de água morna (cerca de 35 *). Embora eu tenha escrito "enzima na ponta de uma faca", ainda não é a própria ponta da faca, mas algo entre 3-4 mm. Primeiro, despeje 2 ampolas de cloreto de cálcio, mexa bem, depois adicione a enzima diluída ou ácido cítrico (não o suco de limão diluído) e mexa novamente bem. Na variante com a enzima, deixamos nessa temperatura por 60 minutos. Após este tempo, forma-se um coágulo.
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• Corte o coágulo em uma malha fina. Na variante com ácido cítrico (suco), você não aguenta nada, mas prossiga imediatamente para a próxima etapa - aquecimento a 80-85 * C. Quando aquecido, o coágulo torna-se mais denso e deve ser constantemente "cortado" para que, no momento do aquecimento a 80 ° C, o coágulo já esteja granular. Deixe a coalhada dar o soro nessa temperatura por 20-30 minutos.
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• Escorra a coalhada com soro em uma peneira coberta com gaze, deixe o soro escorrer (não despeje o soro) por cerca de 30 minutos, pendure por 30-40 minutos e coloque o queijo quase pronto em uma forma de malha especial ou pequena peneira (eu tenho uma de plástico para 0,5 litro), adicionando sal de baixo (metade do sal), e depois de cima (a segunda metade do sal). O soro está turvo, mas quase sem sedimento:
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• Cubra o topo com um pires ou um círculo apertado e coloque a carga. A cada 30 minutos, vire o queijo 4 vezes, aumentando a carga.
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• Durante este tempo, o queijo vai engrossar, libertar o excesso de soro e adquirir uma forma característica. Em seguida, deixamos o queijo na geladeira na forma sob carga por mais 12-24 horas. Agora você pode comer. Você pode armazená-lo enchendo-o com soro com 1 colher de sopa. eu. sal, na geladeira por 2 semanas. Comemos em alguns dias, então eu apenas o mantenho em um saco plástico. Sabor e consistência do queijo Adyghe. Pode ser cortado bem fino. A versão enzimática derrete bem na pizza. Você também pode adicionar ervas e seus temperos favoritos ao mesmo tempo que o sal.
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O prato é projetado para

400-450g

Que queijo lindo e apetitoso. É uma pena que os meus não gostem muito de queijo.

[Albina]

Albina, é saboroso e saudável porque é calcinado. Eles vão adorar.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita! Ainda não fiz queijo
E, para provar, com que tipo de queijo comprado é mais semelhante?

E, para provar, com que tipo de queijo comprado é mais semelhante?

Derramado Adyghe, na verdade, é feito dessa forma.

Onde você pode comprar uma enzima?

Derramado Adyghe, na verdade, é feito dessa forma.

Então eu definitivamente farei isso, então eu farei um relatório de volta. Obrigado!
aqui fico desatento, na receita esta escrito E afinal corri os olhos e nao vi

Lina, bem, é tããão bonito e posso imaginar que é delicioso. Precisamos comprar um pouco de leite do campo e prepará-lo. Era uma vez eu fiz algo assim, mas ultimamente .... com preguiça de ver que nasci na frente.
Obrigado pelo pendel mágico

[Lina]

LinaQue bom que eu fiz minha própria versão de queijo como uma receita separada! Eu coloquei nos favoritos, eu farei isso.
Então, claramente, como não repetir?

Onde você pode comprar uma enzima?

Comprei do Lactina, mas geralmente ele está na Internet. Há um saco para 100 litros de leite, que vai durar muito tempo.

Obrigado pelo pendel mágico

Tanya, no nosso "Tea Gazebo" o pedal é o principal motor do progresso, tanto podes ver-nos!

[Linadoc]

Linadoc, qual o peso ao final dessa quantidade de produtos?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigada pela receita!

quanto peso você ganhou com essa quantidade de produtos?

Que bom que eles me lembraram, eu adicionei. Eu tenho 440g.

Obrigada Lina pela receita!

Tonya, você tem mais uma receita de negócios.

[Linadoc]

Linadoc, Na aldeia é difícil agradar alguém, aqui não tira leite de mim. Quem não precisa comprar de terceiros, por exemplo.
Para sua família.

Ton, se o seu tiver um gosto melhor, eles vão tirar de você.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, você pode dar uma olhada em suas fotos individuais? Ou um link para ele? Gostei muito do formato do queijo

e você pode ver uma peneira de suas fotos individuais?

Luda, aqui está uma foto. Peneira de plástico comum, desculpe olhar, mais de 10 anos

Luda, aqui está uma foto. Peneira de plástico normal, desculpe olhar, mais de 10 anos

legal !! Eu não os vejo agora

Linochka, tomamos cloreto de cálcio na farmácia?
Geralmente muito claro. E provavelmente é delicioso, mas nós amamos muito o queijo Adyghe !!!!!

Lina, obrigado pela receita separada do queijo! Levei aos favoritos. Do contrário, há 2 dias torci ampolas com cloreto, pulei no gazebo e não tive tempo de saber quanto precisava para 6 litros de leite. E coloque-o de volta na caixa.
Na primeira vez fiz queijo com 3 litros de leite liquidificado e 3 litros de leite fresco. O queijo ficou excelente, o sabor é cremoso. Nunca comi tal queijo.

Obrigado, obrigado, obrigado! E eu fiz sem creme de leite, afinal quantas vezes eu falei, escreve a receita, e você finalmente conseguiu!

e tomamos cloreto de cálcio na farmácia?

Sim, a farmácia é gratuita.

Lina, obrigado pela receita separada do queijo!

Sim, Marin, senão cada um tinha que ser descrito separadamente, mas o queijo é saboroso e nada complicado.

Obrigado, obrigado, obrigado!

Por que você não está dormindo? Você está esperando o resultado da onda de sua varinha mágica? Tome o café da manhã, pegue tudo, preparei mais um pouco!

Ooooh! Obrigado novamente! Não vou comer muito, não é um leque, mas vou experimentar com prazer. Eu te disse que te amo? Não, não fiz e não vou, mas você deve saber.

Linochka, que bom sujeito você é por ter colocado creme de leite e queijo em uma receita separada! Eu entendo que o queijo é como "Adyghe"? Nesse caso, você precisa obter uma enzima com urgência. Diga-me onde olhar como você faz queijo cottage em Shtebka, como Temko estudou tudo sobre DD2, eu sei que foi mencionado em algum lugar e onde não vou encontrar. Talvez você também deva emitir uma receita separada? Muito obrigado pelo seu trabalho, quando você só consegue fazer tudo? Provavelmente você tem 48 horas em um dia

Provavelmente você tem 48 horas em um dia

Aqui no "gazebo do chá" todos já sabem que o tempo é uma ilusão. Olha aí, é aconchegante, aconchegante e interessante!
O queijo é absolutamente do tipo "Adygei", pois é feito quase da mesma maneira.
É fácil fazer queijo cottage em Shteba - 1 litro de leite + 0,5-1 litro de kefir (ou algo de leite fermentado) +1 ampola de cloreto de cálcio e para ferver 82 * C por 1 hora. Coloque em uma peneira e pese. Todo!

É fácil fazer queijo cottage em Shteba

Obrigado, vou fazer isso hoje

É fácil fazer queijo cottage em Shteba - 1 litro de leite + 0,5-1 litro de kefir (ou algo de leite fermentado) +1 ampola de cloreto de cálcio e para ferver 82 * C por 1 hora. Dobre em uma peneira e pese. Todo!

E não esquente o leite primeiro, misture tudo de uma vez e frio?

misture tudo de uma vez e frio?

Exatamente! Shtebochka fará tudo sozinha, e nós só teremos que desnatar o creme Jogue o queijo cottage em uma peneira coberta com gaze.

Ela tirou o queijo dos marcadores. Eu vou tentar.

Natasha, então de acordo com o termômetro do fogão.

Lina, eu primeiro escrevi, depois li com atenção e entendi. : oops: Bem, temos pouca esclerose, então também temos lentidão.

e se não houver Shtebochka, mas houver um desenho animado simples, a temperatura não pode ser ajustada nele, então como?

Eu tenho um desenho animado Panasonic, há um modo de "Extinção" - vou tentar E imediatamente surgiu uma pergunta; 1 hora após atingir o ritmo especificado. ou apenas 1 hora do frio (antes de atingir a temperatura)? Me desculpe - estou me afogando

Modo de extinção

Modo de têmpera - primeiro aquecendo até 100 ° C e, em seguida, mantendo 95 ° C. Não funciona. Você pode "aquecer" - isto é 70-80 * C e manter 2 horas. Ou só no fogão, mas não deixe ferver - só sai o vapor, desligue imediatamente e deixe ferver.

Lina, então vou colocá-lo no ritmo certo. no "cozimento" e deixe no "aquecimento" por 1 hora .. E você pode?

E se no mingau de leite?

Acho que ainda é melhor para assar com a transição para aquecimento. O mingau de leite também atinge primeiro 100 ° C.

[Linadoc]

Linadoc, Há muito tempo quero aprender a fazer queijo. Já é o segundo ano na máquina de pão. Antes eu também gostava de culinária, só que mais com teoria, mas agora faço pão e faço presunto e muito mais, mas há uma lacuna com a fabricação de queijos. Decidi começar com esta receita. Quero pedir um fermento, mas por enquanto vou experimentar com suco de limão. Não há paciência para esperar que o fermento venha. Diga-me, peça cloreto de cálcio (em grânulos) ou você pode comprar ampolas na farmácia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tenho uma pergunta sobre meito 1 grama por 100 litros, se eu pegar 3-4 mm de pó na ponta de uma faca, como você escreveu para mim, essa bolsa vai ser suficiente para, no máximo, 5-10 vezes, mas deve dar para 50, pode diluir e guardar na geladeira por muito tempo?
A propósito. e creme de leite nesta enzima vai funcionar ou não?

Em grânulos, o resultado é um pouco melhor, mas com ampolas é mais fácil. Se você tomar uma enzima e o queijo ficar melhor com ela, então você pode fazer com ampolas.

[Irina]

Irina, diluído pode demorar 10 dias, por isso é mais fácil de secar. Não funcionará com creme de leite, uma vez que é uma enzima, não uma massa azeda.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, também vou pedir em grânulos.

Levei para os favoritos, vou ter certeza, os produtos são acessíveis, e sem ovos, tudo é simples e fácil, e o resultado é lindo. Vou fazer com limão. suco e muitas folhas de soro de leite?

[Irina]

Irina, Tenho um rendimento de queijo de 440-420g, o que significa 1,8l de soro de leite. O creme de leite dá ao queijo uma textura delicada e um sabor azedo cremoso. O sal pode ser mais, mas adoro levemente salgado.

Obrigado pela resposta detalhada

[Linadoc]

Linadoc, fiz queijo ontem. Mas é claro que ela estragou tudo. Em vez do suco de dois limões, coloquei 1/3 colher de chá, em vez de 2 ampolas coloquei 1. (não consegui mais abrir) Esperei, esperei um coágulo, não esperei. Depois acrescentei mais suco de limão, esquentei e drenei. Então percebi qual foi o meu erro e não queria realmente terminar o queijo. Esta manhã cortei um pedaço e fiquei surpreendido com o sabor - o meu queijo Adyghe preferido. Apenas nas bordas ele se desintegra. Provavelmente não muito bem pressionado. No trabalho e em casa, eles provaram e disseram - queijo Ayghe. Muito pouco salgado. Você pode adicionar mais sal para um amador. Conclusão - Vou fazer mais, é só esperar o pacote com fermento de queijo e uma forma de queijo. Vou elaborar esta receita e dominar outras. E no geral queria mudar de profissão (invejava Marina Kamanina). Uma queijaria ou algo para abrir. Sim, esta foi a minha primeira experiência na área da fabricação de queijos.

Queijaria ou algo para abrir

Um passatempo incrível! Muito viciante!

e que papel o cloreto de cálcio desempenha aqui? e você pode cozinhar sem ele?