Mais 2 opções de queijo caseiro

[Engarrafamento]

Engarrafamentomenina esperta, o que ela cozinhava e analisava! Não hesite! E você deve sempre ter uma queijaria (na versão mini)!

e que papel o cloreto de cálcio desempenha aqui? e você pode cozinhar sem ele?

Promove melhor coagulação do leite, o soro depois fica mais claro e sem sedimentos, e o queijo é enriquecido com cálcio. Mas, em princípio, é possível sem ele, apenas a saída será um pouco menor.

Obrigado por seu trabalho. Explicar para para trásmaçante, por favor. Quanto é o cloreto de cálcio 2 ampolas em ml?

[Linadoc]

Linadoc,

E uma queijaria (em versão mini) você deve sempre ter

e então já 5 sq. m. minha cozinha abrigava uma padaria, uma pizzaria, uma sorveteria, uma salsicha, uma confeitaria, etc., e assim por diante, e tudo isso há pouco mais de um ano, com a chegada deste local. Mas nem tudo foi dominado ainda e ainda há algo por que lutar.

Quanto é o cloreto de cálcio 2 ampolas em ml?

20 ml de solução a 10% (cada ampola tem 10 ml).

Mas nem tudo foi dominado ainda e ainda há algo por que lutar.

Então isso é felicidade para a família! Também tenho uma sala de costura, um estúdio de arte, um departamento científico e de redação, uma sala de aula, um chaveiro, um cabeleireiro, uma serração, um jardim botânico ... bom, eu cozinho aqui.

bem, estou cozinhando aqui

ONDE VOCÊ MORA ONDE ???

E isso é tudo - nossa vida. Desculpe, a pergunta não era para mim, mas tudo é igual para mim.

[Ludmila]

ONDE VOCÊ MORA ONDE ???

Ludmila, Engarrafamento respondidas! Vivemos aqui, antes e depois do trabalho.

[Ludmila]

Ludmila, Engarrafamento respondidas! Vivemos aqui, antes e depois do trabalho.

Então eu vivo da mesma maneira

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita e pela resposta .. vamos cozinhar !!

Hoje recebi um pacote para fazer queijo (meito, cloreto de cálcio e uma forma para queijo), sábado vou fazer queijo novamente. Tenho estudado a fabricação de queijo no YouTube a semana toda.

[Engarrafamento]

Engarrafamento, dê sua opinião sobre o resultado!

[Engarrafamento]

Engarrafamento, e por favor me dê uma referência onde você o comprou?

[Mila1]

Mila1, Não vi sua pergunta. Encomendei na loja M - gostei da loja. O pedido foi enviado rapidamente. Eu recomendo fazer um pagamento adiantado, economizar dinheiro.
No sábado fiz esse queijo de novo. Agora com meito e um molde especial para queijo, acrescentei cloreto de cálcio em ampolas (resolvi usar novamente). Mas desta vez não foi sem ombreiras. Como prensa, decidi usar halteres (5 kg). Mas não consegui desenrolar. Não consegui pensar em nada pesado para uma forma com 11 cm de diâmetro e seria necessário colocar um coágulo menor no molde. Havia soro no queijo acabado. Da próxima vez, levarei esses erros em consideração. Mas só o queijo é um pouco azedo. Por que eu não entendo isso? Adicionei meu próprio creme de leite (de acordo com a receita "creme azedo caseiro" há uma semana. Pela primeira vez fiz queijo com suco de limão e não estava tão azedo. Vou continuar trabalhando na receita.

[Engarrafamento]

Engarrafamento, OBRIGADO!

Mas só o queijo é um pouco azedo.

O mais provável é que seja do creme de leite (aparentemente superexposto). Você pode adicionar creme da próxima vez em vez de creme de leite.

[Linadoc]

LinadocSim, eu também peco com creme de leite, mas com certeza farei mais. Gostei muito do processo de fabricação do queijo.

Linochka, confesso que fiz um pouco de queijo, estou me corrigindo e agradeço. Fiz com pepsina, deu tudo certo, fiz pizza e o queijo derreteu mesmo. Minha filha me pediu para agradecer, gostou muito do queijo. A única coisa, mas acabou sendo pequeno, como uma panqueca grande, eu pequei com leite, mas talvez devesse mesmo ser assim de dois litros de leite? Quero fazer experimento com leite de cabra, deve funcionar mais, minha mãe tinha cabra e eu sei que o leite de cabra tem uma densidade maior.

[Vika]

Vika, também feito de leite de cabra, adicionado 1 ampola de cloreto de cálcio a mais, o rendimento foi um pouco mais. Mas eu fiz mussarela pura em koloboks. Em geral, resultou excelente, redondo em camadas, geralmente como um real. Só adicionei creme em vez de creme de leite.

Obrigado, Linochka, vou tentar. E o carma não pode melhorar, somente depois de uma hora.

Eu fiz isso sem enzima, acabou sendo um queijo cottage maravilhoso, bgg tanto quanto 400 gramas

Gostei muito do requeijão, encomendei enzimas pela internet. Como se costuma dizer, o truque não funcionava sem loções.
Fiz em suvid, é maravilhoso com a temperatura e não precisa ficar em pé com termômetro ..

Citação: Linadoc em 06 de maio de 2015, 22:41
Luda, aqui está uma foto. Coador de plástico liso, desculpe olhar, mais de 10 anos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

legal !! Eu não os vejo agora

Comprei esse filtro há dois meses, em Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Comprei esse filtro há dois meses, em Ashan (Altufyevo).

E nós não temos Ashan

Vika, também feito de leite de cabra, adicionado 1 ampola de cloreto de cálcio a mais, o rendimento foi um pouco mais. Mas eu fiz mussarela pura em koloboks. Em geral, resultou excelente, redondo em camadas, geralmente como um real. Só adicionei creme em vez de creme de leite.

Existe uma receita separada para mussarela em algum lugar? Se sim, posso ter um link?
Agora quero fazer queijo com leite de fazenda e adicionar creme de leite gordo da fazenda em vez de creme de leite. Diga-me quantos são necessários, também 250 ml?

Existe uma receita separada para mussarela em algum lugar?

Sim, na minha opinião, o site já tem várias receitas de mussarela, acho que já vi.

em vez de creme de leite, adicione creme de leite, gordura

A mesma quantidade é necessária -200-250ml.

[Linadoc]

LinadocJá estou fazendo, despejei 250 ml de creme, agora o soro está assentando e vou escoar. Só eu tinha perguntas. Ela colocou no Shtebe. Ela pôs leite e creme no aquecedor, ajustando a temperatura para 35C e o tempo para 15 minutos. O leite não atingiu esta temperatura. Eu tive que adicionar. Então 60 minutos nessa temperatura deve ficar sob a tampa ou sem a tampa? Eu o mantive sob a tampa, quando o tirei e medi a massa do queijo com um termômetro, estava 43 - cerca de 44 graus. Corte tudo em pedaços. Ajustei a temperatura para 85 graus, não cobri com tampa, cortei periodicamente, medi a temperatura em 88 graus (ajustei para 85), tenho 1,4 litro até agora. Mas o queijo ainda está sob pressão, vamos ver quanto mais será digitado.

Então 60 minutos nessa temperatura deve ficar sob a tampa ou sem a tampa?

Eu tinha embaixo da tampa, mas não medi com termômetro e não sei o que T estava lá, mas acho que combinava.

[Linadoc]

Só adicionei creme em vez de creme de leite.

Linadoc, e que tipo de creme é melhor tomar?

[Júlia]

Júlia, Tirei 20%, ok.

Obrigado, claro, em breve de férias para o campo - e cozinhar, cozinhar, cozinhar))

[Júlia]

Júlia, apenas a produção é pequena - 400 gramas são obtidos a partir de 2 litros. E você deve primeiro colocar luvas de lã e borracha por cima, para não se queimar ao puxar e rolar as bolas de queijo.

[Linadoc]

Linadoc, Quero experimentar fazer queijo de acordo com a sua receita. Quando eu cozinhava queijo com meito, não adicionava cloreto de cálcio ou creme de leite. Percebi sobre o cloreto de cálcio, mas por que adicionar creme de leite ou creme?

Creme para aumentar o teor de gordura e a plasticidade, para um sabor cremoso. O creme azedo para o mesmo plus ajuda a coalhar o leite e dá um sabor diferente.

[Linadoc]

Linadoc, todo fim de semana eu faço esse queijo. Geralmente eu "me apego" aos queijos, mas por enquanto estou estudando a questão dos fermentos e das enzimas. Este queijo foi usado para fazer mussarela. Ocorrido. Derrete muito bem. Hoje fiz queijo sem creme de leite. Sem creme de leite, fica mais macio, não tão azedo. Só não sei como vai ficar mussarela? Em geral, gosto muito de queijo. Eu deveria ir para a aldeia e cozinhar queijo. Obrigado novamente pela receita. Minha história do queijo começou com o seu queijo.

[Linadoc]

Linadoc, Tenho um relato) Por fim, fiz o queijo, tudo ficou claro de acordo com a receita. Meito e creme de 20% foi adicionado em vez de creme de leite 250 g é 300 ml em algum lugar. A produção foi de 600g de queijo. Não era sem batentes, era difícil tirar da forma aqui e ali, e o coador é grande demais para mim. Eu preciso comprar menos.
E não consegui pegar um cacho denso, quando comecei a cortar com a faca, ficou mais como flocos de coalhada.Aí, quando ela atendeu na gaze, ela apertou um pouco com as mãos, pode fazer isso? Tem um gosto bom, mas eu queria mais chiclete ou seria mussarela? E o Adyghe deveria ser assim?

[Júlia]

Júlia, garota esperta! Só deve ser mais denso e quebrar em pedaços, E não desmoronar. Precisa de um pouco mais de enzima, mantenha a 80-85 * C por mais um pouco, menos creme de leite (200ml), pese mais, e aumente o peso na prensagem, então será o ideal. Embora eu goste deste também.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado) Da próxima vez, vou levar em consideração todos os erros

Você pode me dizer, por favor, alguém já tentou fazer esses queijos com leite de loja? Ou não vale a pena começar?

[junho de 1971]

junho de 1971, Eu fiz isso no leite da loja, basta escolher o leite com uma vida útil curta. O queijo caiu. O leite, que não azeda por muito tempo, é mais caro para nós do que em barril.

Obrigado! Então vou tentar!

[junho de 1971]

junho de 1971, Eu também cozinhei no Brestlitovskiy UPasteurized. O queijo acabou)

Meninas, faziam queijo com leite de cabra no interior, tudo conforme a receita, mas sem creme de leite. Leite de cabra integral, de ontem (senão pode não funcionar), só aquecido a 80 ° C, resfriado a 35 ° C, aí está tudo de acordo com a receita. Ficou tããão gostoso! Eles exigiram uma repetição imediatamente. A única coisa é que eu não tinha forma - não tinha peneira, apenas jogava de volta na gaze e na peneira. A salada com rúcula, tomate e pepino é geralmente soberba!

Você viu quanto custa o queijo de cabra?

[Linadoc]

Linadoc, Lin (na aldeia) só ri do leite de cabra. Muitos guardam para si, não vendem.

Lina, é uma delícia, não é? E uma mordida para experimentar?
Bem, não temos leite de cabra!

E uma mordida para experimentar?

Venha morder! Eu também fiz de 6L.

Eu fiz isso sem enzima, acabou sendo um queijo cottage maravilhoso, bgg tanto quanto 400 gramas

Gostei muito do requeijão, encomendei enzimas pela internet. Como se costuma dizer, o truque não funcionava sem loções.
Fiz em suvid, é maravilhoso com a temperatura e não precisa ficar em pé com termômetro ..

então acontece que o queijo só vai sair se a enzima for usada, e não - queijo cottage?

[Tatyana]

queijo só funcionará se a enzima for usada, e não - queijo cottage?

Tatyana, em geral, sim. Embora muitos (e até em outros países) chamem de queijo. E na Rússia costumava ser assim - "syrniki", embora de queijo cottage.

Bem, eu peguei uma concha de queijo de cabra como forma. O queijo de cabra era feito com enzima e soro de leite em vez de creme de leite. O soro durou 17 dias, diluiu a enzima nele, adicionou 100 g por 2,5 litros de leite, aqueceu a 35 *, desligou e manteve por 2 horas. Mais adiante na receita. Foi assim que apertei e cobri das moscas. Mas um corte tão suave deve ser feito após uma boa prensagem.

[Linadoc]

Linadoc, que delícia linda !!!
Sim, e lembro-me da inscrição "pai" nos botões do queijo cottage ucraniano.

Linochka, e obrigada pelo queijo. A família está feliz.

[Natália]

Natália, oooh! E fez o queijo! Garota esperta! À sua saúde e bom apetite!

E eles nunca me elogiam, seu sinistro!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, bem, você já é um mestre do queijo! Você quer que eu te elogie mais? Esperta, costureira, queijeira