Mais 2 opções de queijo caseiro

Tenho uma dúvida, comprei todo o leite, creme de leite, uma enzima, mas aqui está o cloreto de cálcio escrito em 10 ampolas de 5 ml, o que significa 5%, pode ser usado? E quanto é necessário para 4L?

[Svetlana]

Svetlana, está tudo correto, essas mesmas ampolas de 10%, calmamente de acordo com a receita.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, fez uma receita de queijo. O jejum da mamãe começa, ela me trouxe o resto do leite da geladeira.

(Não se acostuma a morar sozinho, compra como antes)

Eu adicionei minhas ações.
Queijo feito de leite caseiro 3,5L, creme de leite 25% - 150g e leite coalhado caseiro 0,5L, cloreto de cálcio 3 ampolas e 5 comprimidos de acidina-pepsina. Sair 700gr. E soro cerca de 3 litros.
Há um queijo em repouso em sal e ervas. Cortei um pedaço - delicioso! Eu coloco a massa no soro.
Obrigado pela receita! Agora vou procurar uma planta. enzima.
A questão é: você pode adicionar sal diretamente ao queijo?

posso adicionar sal diretamente ao queijo?

Não, não. A coagulação da proteína ocorre, ela se desintegra e se torna dura. Salgue então com salga a seco ou em salmoura a 25%. E o soro ficará salgado se você salgá-lo imediatamente, como calcular depois para o pão? E eu faço ricota com soro de leite, isso também me incomoda depois.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigado pelo esclarecimento.

E eu faço ricota com soro de leite

É realmente possível extrair mais do soro de leite?

Sim olha resultado

[Linadoc]

Linadoc, cadê a receita de ricota, hein? Eu quero minha ricota

[Svetlana]

Svetlana, existem receitas no fórum. Eu faço quase o mesmo, um pouco à minha maneira, como estou acostumada. O resultado é excelente.

[Linadoc]

Linadoc, e parece um comprado em loja? concurso de cheesecake com ele? A coalhada de soro também pode ser usada? e não apenas queijo?

[Svetlana]

Svetlana, muito parecido com o comprado, delicado, delicado, felpudo. Não experimentei coalhada de soro, mas não vejo muita diferença.

[Linadoc]

Linadoc, talvez uma pergunta estúpida - é possível usar um fabricante de presunto como prensa para queijo Redmond ou Beloboku?

[Natália]

Natália, Por que não? Oferta interessante! Tenho uma prensa artesanal simples feita de 2 tábuas de corte, a inferior é fixa e a superior se move para cima e para baixo em 4 pinos. Eu coloco queijo entre eles, coloco uma carga em cima. Todo.

Meninas, vocês têm certeza que precisam aquecer até 80. Quando eu esquentei até 70, fiquei com pedaços de borracha. E a produção de 200 gramas, se houver. mexendo. a tradução de produtos acabou ... a mussarela esquenta até 40, ao que parece. duvidava, mas feito de acordo com a receita.

[Natasha]

Natasha, exatamente até 80 * C, a borracha é obtida se você mexer muito intensamente e depende do leite. A produção depende do leite e da atividade e quantidade da enzima. Se a enzima for pequena ou inativa, o rendimento será menor. Eu faço mussarela em T = 82-85 * C.

na sua foto, onde já aquecido a 80 parece completamente diferente do que aconteceu comigo. bom leite caseiro, a mesma enzima. sonda de temperatura é normal. Eu não entendo por que tanta diferença? se você não interferir em nada, ele irá grudar no fundo. Você mediu com um dispositivo ou a olho nu? obrigado pelas respostas

Eu tenho um desenho animado com sensibilidade de 1 * C. Eu sei com certeza T. Nada vai grudar no fundo, você precisa misturar com muito cuidado e raramente.

Compreensível. esta não é minha receita.

Linochka, e eu vim até você com meu fracasso
Não, não, você e sua receita não têm culpa. E a culpa é dos nossos produtores, ou melhor, desta vez são as tias do bazar que vendem leite caseiro, o que elas, mlin, aprenderam a colocar no leite, que não azeda de jeito nenhum, só elas sabem.
Há muito tempo parei de levar leite de loja para fermentação, mudei para leite caseiro. Mas pela segunda vez estou com uma chatice e com leite caseiro
E se da primeira vez eu só deixei leite para iogurte, apenas adicionando uma crosta de centeio e colocando ao sol, azeda então
E era a própria leiteira dela, que nos trazia laticínios da aldeia e eu confiava nela. Ela parou de tirar dela, começou a tirar no bazar, mas muitas pessoas a conhecem de uma chegada constante, vendendo em um só lugar.
Tomou seu leite e creme de leite caseiro. Eu coloquei tudo estritamente de acordo com a sua receita, apenas no meu modo manual cartoon 80`
Foi uma hora ... não acho que azedar .. outra hora ... um cachimbo, nenhuma reação ... o que fazer eu pego encho um pouco mais de limão ... não figo ... já está tarde, desligo o cartoon e vou dormir. De manhã abro imediatamente o cartoon - tudo também é massa de leite, sem o menor sinal de coalhar. Ligo o desenho novamente, sem esperar mais nada.
Resumindo ... agora essa massa está na geladeira. Não sei o que fazer com isso. Seria só leite - eu já coloquei no pau. Mas também há 250 gramas de creme de leite caseiro - o sapo está estrangulando. Hoje com 0,250ml assei tortas com cerejas. Acho que provavelmente vou congelar o resto da massa para assar.
Que chatice! Não sei o que fazer, mas não vejo queijo caseiro. Se os primeiros leiteiros vendiam leite no verão e freqüentemente havia garrafas com iogurte nas proximidades, eles vendiam leite azedo a um preço mais barato. Agora eu não vejo nada parecido ... nosso leite não azeda!
E o mais importante, encontrei a enzima meito na loja online, e já ia pedir 10 sachês, então acho que vou tentar primeiro com limão, deixar essa enzima na cesta por enquanto. Então fica na cesta

[Nelya]

Nelya, não entre em pânico. Paneer. Você pega a sua massa e aquece até ferver, adiciona meia colher de ácido cítrico e você pode cloreto de cálcio um par de ampolas, mexa e coloque em um pano de algodão em uma peneira. Você pega uma massa de coalhada, pressiona por 5-6 horas, salga na geladeira, você pode comê-la amanhã.

Linochka, não estou atento, perdi sua resposta.
Não há nada para ferver. Embora houvesse uma ideia para fazer isso, eu estava com medo.
Já exauriu toda a sua massa malsucedida. Ela assou o pão, fritou uma porção dupla de panquecas, colocou um pouco no freezer e Richkin saboreou o resto com prazer.
É que agora olho com tanta descrença para o leite caseiro, e quero queijo caseiro.

[Nelya]

Nelya, Eu uso alto teor de gordura ultra-pasteurizado (5,5-6%) ou compro de um fazendeiro confiável, mas "ontem" (caso contrário, nada funcionará)

Lina, o UHT azeda bem?
Embora ... provavelmente uma pergunta estúpida, porque para iogurte eu só tomo esse leite.
Mas vendemos UHT apenas 2,5% e 3,2%. Você pode obter queijo com isso?

2,5% e 3,2%. Você pode obter queijo com isso?

Você pode adicionar o sachê de creme pasteurizado de 200g para 1 litro de leite.

[Linadoc]

LinadocQueijo delicioso! Obrigado pela receita!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, excelente resultado! Garota esperta! Desfrute de sua refeição ! Agora na dacha eu faço queijo seguindo essa receita de leite de cabra, pego na vizinhança. Vkuuusno, especialmente com manjericão.

[Linadoc]

Linadoc, e onde você pode comprar cloreto de cálcio a 10%? Gostei muito da receita.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Comprei na farmácia!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, obrigado, vou olhar.

[Tatyana]

onde você pode comprar cloreto de cálcio a 10%?

Tatyana, corretamente marina-asti, Disse Marina, é vendido discretamente na farmácia.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, ao comprar vou tentar fazer queijo, com certeza vou cancelar o que aconteceu

E fiz de novo, mas com mudanças. Acabei de colocar creme de leite 400 gr. Aqui estão as sobras

Este queijo vai morar comigo. Econômico e saboroso.

Natasha, por que isso é rosado?

Que fotógrafo.

Oooh, Natasha, ele é tão legal, rosado. Bem, que tal 400g de creme de leite? Não é ousado?

Não, não é ousado!
Delicioso e gratificante!

Não é gorduroso. Helen disse corretamente, delicioso oooo

[Linadoc]

LinadocAgradeço, o queijo é simplesmente incrível, o sabor é cremoso, fiz tudo estritamente de acordo com a receita e acrescentei um pouco mais de nata, já que o leite estava 3,2%, agora farei isso o tempo todo, não posso até comparar com o leite da loja, mas do leite de cabra tudo é então o que fazer?

Mas não consegui, 4 litros de leite caipira no lixo

Fiz pela primeira vez. Acabou. Obrigado. A única questão era que havia inclusões incompreensíveis, como se sal, mas não sal. Triturando meus dentes. O que é isso?

[Catherine]

Catherinequando não é descrito o que e em que estágio não deu certo, é muito difícil aconselhar qualquer coisa.Mas na maioria dos casos, ou algo está errado com o leite (por exemplo, muito fresco) ou uma violação da tecnologia.
Marina, manchas podem resultar da interação de cloreto de cálcio com aditivos no leite.

[Marina]

Marina, manchas podem resultar da interação de cloreto de cálcio com aditivos no leite.

Eu não tinha ideia disso. Obrigado. Meu soro não clareou, mas o queijo geralmente é bom.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita!
A partir de 2 litros de leite 3,2 de gordura, 200 gramas de creme de leite 20%, um limão e meio e 2 ampolas de cálcio, obteve-se o tipo de queijo Adyghe - 294 gramas. Tão denso, agradável de sabor.
Como o conjunto de Teskomovsky ainda não está disponível para mim, fiz em uma peneira e gaze (a gaze era em 6 camadas! Só rasgos, não gaze ...).

Adicionado quinta-feira, 28 de julho de 2016 21:26

Queria tirar uma foto, mas não com essa internet, infelizmente.

[Katerina]

Katerina, garota esperta! Também faço na peneira, mas sem gaze. Multar. Eu faço isso frequentemente. Já na dacha pego leite de cabra e faço queijo de cabra - geralmente uma "iguaria francesa". Depois com manjericão ...

Mas o leite da minha aldeia não voltou, tudo foi para o lixo. Eu enfrentei isso pela primeira vez

o leite da aldeia não voltou

Isso pode acontecer se o leite for muito fresco ou com antibióticos.

Isso pode acontecer se o leite for muito fresco ou com antibióticos.

Quero experimentar fazer queijo, mas só hoje tirei leite fresco. Quanto tempo ele precisa para ficar de pé para que tudo dê certo?

[* Tanya *]

* Tanya *, até amanhã na geladeira. É pasteurizado? Enquanto você pode pasteurizar - aqueça até 80 ° C, resfrie e leve à geladeira. Faça amanhã.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! Eu vou tentar.

[Linadoc]

Linadoctalvez você saiba por que o queijo não derrete? Eu faço com meito, tentei fazer suluguni, não derrete, seu queijo também não quer. Qual poderia ser o problema?

por que o queijo não derrete?

Se a temperatura for de 80 ° * ou mais, o tempo é superior a 7-10 minutos e não derrete, então o queijo não é feito de leite. Até a coalhada derrete nessas condições. Eu não tive esses problemas