Queijo de coalho duro

[Preparação]

Queijo de coalho duro

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
leite	7 litros
pepsina em pó	na ponta de uma faca
sal

Método de cozimento

• Para preparar queijos duros, como os que se vendem nas lojas, é preciso muito leite.
  
• Se você tem acesso a uma vaca ou duas cabras, esta receita é para você.
  
• A receita não é complicada, o queijo sai natural, mas uma desvantagem é que é necessário muito leite.
  
• 
  
• Adaptei à norma de 7 litros, dessa quantidade saímos barris de 700 g.
  
• Fiz usando várias tecnologias, mas escolhi uma para mim, na minha opinião a mais bem-sucedida, e vou descrevê-la para vocês.
  
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• Preparação-
  
• Aqueça 7 litros de leite fresco a uma temperatura de 36-40 graus, experimento com a mão sem termômetro, desligo quando o leite não está mais quente, mas ainda não quente.
  
• Desligue e injete pepsina dissolvida.
  
• Pego um copo de leite frio e dissolvo a pepsina em pó, coloco em uma panela com leite e mexo bem.
  
• Então eu cubro a panela com uma tampa necessariamente!
  
• E eu deixo assim por 5-7 horas.
  
• - o início da formação de um coágulo.
  
• Durante este tempo, um coágulo se forma e o processo de fermentação começa,
  
• nosso coágulo começará a vagar, por assim dizer, isso vai nos fornecer
  
• Inicialmente linda "perfuração" do queijo
  
• Em segundo lugar o queijo adquirirá a acidez de que necessitamos para o bom gosto, porque o fazemos com leite fresco, não com leite azedo.
  
• 
  
• Depois disso, cortei o coágulo em 4 segmentos e cuidadosamente transferi esses segmentos para uma peneira, um a um, em uma pilha com uma escumadeira.
  
• Deixamos o queijo escorrer, o soro escorre, periodicamente ajudo a escorrer, delicadamente dou um formato arredondado à coalhada com as mãos, espremo devagar para que o volume do nosso futuro queijo diminua.
  
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• a carga agora pode ser colocada.
  
• Como carga, uso um litro de lata de água, é melhor não usar mais esforço, para que tenhamos um queijo suficientemente picado.
  
• Se você exagerar com esforço, haverá poucos buracos.
  
• Deixo escorrer durante a noite.
  
• 
  
• Então tiro o queijo da forma e deixo secar por um dia em temperatura ambiente, uma crosta brilhante começa a se formar no queijo.
  
• Aí coloco o queijo na geladeira, e seca por 5 dias, viro., Esfrega com sal, sal e gosto vai dar e ajudar o excesso de umidade a sair do queijo.
  
• 
  
• aí eu embrulho em papel pra não secar, e coloco a seção de legumes na geladeira, viro todos os dias
  
• O queijo pode ser consumido imediatamente, mas o ideal é deixá-lo amadurecer por um mês ou mais.
  
• Hoje comi um queijo de um mês, bem gostoso.
  
• Na foto tem queijo mofado, é isso que estou tentando fazer Roquefort.
  
• Bom, isso é tudo.
  

O prato é projetado para

700 g

Hora de preparar:

1 dia

Observação

natamylove, por favor me diga onde você pode comprar pepsina?

[natamylove,]

natamylove, Lendo suas mensagens no fórum, tenho uma dúvida: o que você NÃO está fazendo em casa? Bravo!

Bem, onde você estava ontem com seu queijo? Ontem tentei fazer pela primeira vez com pepsina, segundo uma receita diferente, aconteceu algo não muito interessante. Cortei em cubinhos essa coisa desinteressante, acrescentei sal, amarrei com gaze e coloquei sob a carga. Deixe estar. Quem teria me dito ontem para suportar o coágulo por 5-7 horas, não 30 minutos.

Queijo preparado do tipo "Ossétio" utilizando pastilhas "Acidina-Pepsina". Esses comprimidos não são adequados para a sua receita?

[natamylove]

natamylove Que tipo de molde você usou? Penicillium roqueforti?
E o queijo deve ser perfurado com uma agulha oca pela introdução de esporos de fungos, assim
A produção do Roquefort é um grande segredo e também um grande gostinho.

Comprei pepsina em uma farmácia veterinária

Comprimidos de Acidina-Pepsina são adequados

Eu ainda recomendo não manter o coágulo por 30 minutos, 5-7 horas é certamente legal, você pode 2-3 horas., O coágulo é bastante gordo.,
Durante 5 a 7 horas fica carbonatado, todo em borbulha, e o sabor do queijo já curado é muito saboroso.

todo mundo recomenda cortar em cubinhos, eu também corto, mas não gosto de alguma coisa ... cortei em 4 pedaços como um bolo e pronto.

Ah, eu não faço muito, considerando que tenho 50 gansos por ano, não faço cobertores com a penugem deles, mas gostaria, mas se alguém fizesse algo

Ainda tenho que aprender a fazer peles de cabra, também jogo fora 5 peças por ano ...
E não tem onde colocar leite !!!!!!!!!!!!! ESTÁ EM TODA PARTE !!!!!!!!!!!!!!!! então o queijo se adaptou para fazer.
Eu plantei a bolor no pão, coloquei açúcar no pão, borrifei com fermento e acrescentei água, depois de 7 dias a bolor começou a crescer, tirei e coloquei no queijo, costurei o queijo com agulha de tricô, não o mesmo que na foto. ASSUSTADOR E FODIDO

ele já tem um mês

Apenas leite caseiro, não ferva?

Acho que só caseiro, porque foi arrancado tudo da produção da loja (gorduras)
Não fervi, só esquentei, mas quem tiver cuidado pode ferver e depois resfriar até a temperatura desejada, embora eu não tenha experimentado de fervido

[natamylove]

natamylove Oh, é aquele molde, como se não fosse envenenado
Pode ser melhor cultivá-lo pegando um pedaço do queijo da fábrica ou comprando na fábrica
Tudo provocou: cray: vou quebrar, compro Roquefort 200g. por 270 rublos
e devorá-lo de uma só vez

Não me preocupe, o molde é azul, encontrei receitas caseiras de Roquefort na net, onde o queijo era trocado com pão mofado, essa era uma receita antiga,

simplesmente não temos Roquefort à venda, eu moro na aldeia!
bem, é ideal para remover o mofo do queijo e crescer
queijo mofo cheira a cogumelos)

[natamylove]

natamylove Tudo eu engasguei
Queijo de cabra caseiro e até mofado Onde estou e onde syyyyrrrrr

Bem pessoal-
Fiz uma pizza, passei 300 gramas de queijo nela, ah, vamos andar! sem piedade!

sentado, querido no forno, o queijo esfregou perfeitamente!

[natamylove]

natamylove Tudo eu engasguei
Queijo de cabra caseiro e até mofado Onde estou e onde syyyyrrrrr

Nesse sentido, tenho uma proposta para a Natasha - incluir os queijos no catálogo, onde há produtos de silicone, e mandar para todos aqueles que sofrem

Oh, pessoal, você precisa enviar cabras 10)))))
Eu ainda tenho 2 e aquele vira-lata Tuziki.

Natasha, bom, no inverno você vai encher a mão, e as condições do tempo para o envio serão melhores, aí voltaremos a esse assunto
Shl um verdadeiro queijo de cabra ...

Comprimidos de Acidina-Pepsina são adequados

Quantos comprimidos de acidina-pepsina são necessários para esta quantidade de leite?

[natamylove]

natamylove
Eu vi seu queijo e quase engoli minha língua. Trabalho colossal !!! Eu vi esse tipo de queijo apenas nos mercados do Cáucaso
Certa vez, comprei pepsina na farmácia, mas só tinha o suficiente para fazer queijo jovem uma vez. Tudo depende do leite ... E não é econômico se você não tem sua própria vaca ou cabra ...
Mas eu absolutamente amo o seu queijo !! Um grande sinal de mais para você !!

Eu concordo totalmente!!!!!
Este queijo é relevante se você tiver seus próprios animais, se não -
então a opção urbana
faça queijo com queijo cottage + ovos + manteiga, produza mais.

Não entendo
São apenas 700 gramas de queijo produzidos com 7 litros de leite?

[natamylove]

natamylove Que tipo de molde você usou? Penicillium roqueforti?
E o queijo deve ser perfurado com uma agulha oca pela introdução de esporos de fungos, assim
A produção do Roquefort é um grande segredo e também um grande gostinho.

Posso sacudir com meus cinco copeques.
O queijo roquefort é feito com leite de ovelha. O mofo, na verdade, deve ser pão (apenas bolos de centeio). A produção do queijo em si leva 21 dias. E você precisa guardar (queijo) em folha de alumínio, na geladeira (aliás, você pode congelar sem prejuízo do sabor, perguntei aos próprios produtores (pioneira honesta) e uma hora antes de servir, precisa retirar o queijo da geladeira - "para desfrutar o sabor completo da lenda do queijo" (e é necessário descongelá-lo na geladeira por 1-2 dias). Portanto, não me parece realista obter Roquefort em casa (e qualquer outro queijo azul).
Mas essa é minha opinião pessoal.

[Allegra]

Allegrasim, 100 gramas por litro

e queijo cottage a mesma saída)

sapuch

claro que não finjo que vou conseguir, mas ..
mas e se?
leite é muito).

natamylove
Acho que vale a pena fazer queijo normal. Acredite em mim, não é pior do que queijo azul. E você pode armazená-lo por até 4 meses (talvez mais, comemos tudo em 4 meses). Além disso, não há garantia de que um inculto sujeira

Se o queijo tiver amadurecido corretamente e tiver uma cultura nobre, a mesma cultura o protegerá da deterioração. Basta lembrar que o queijo azul continua "vivo", ou seja, a fortaleza penicilina "come".

[sazalexter]

querido sazalexteronde fica o local para o amadurecimento do queijo em um apartamento na cidade? Para a produção do queijo Roquefort, salas especiais são feitas no fundo das rochas. A temperatura lá não sobe acima de 10 graus. Além disso, um sistema de ventilação especial permite que você se mova por esses labirintos especificamente de mofo azul, e não o que temos na atmosfera na superfície da Terra. Afinal, estamos a falar da reprodução do queijo Roquefort em casa (só posso falar por este queijo, não conheço a tecnologia para a produção de outros queijos azuis, mas sei que um frigorífico ou adega podem ser bastante adequados para amadurecimento de queijo comum com leite de vaca). A propósito, você terá que procurar queijo azul de cabra - nunca conheci (ou prestei atenção).

[sapuch]

sapuch Na verdade sou um homem E além disso, um fanático por queijos de mofo

Na Rússia, além do Roquefort, de queijos de ovelha, o Blue de Auvergne também está disponível (desculpe o meu francês)
Aqui está outra coisa, mas não os vi à venda. 🔗

aqui está a pizza com queijo

[natamylove]

natamylove
Você pode fazer uma proposta de melhoria?
Você também pode fazer furos em um balde (para queijo) nas laterais: os franceses vendem esses moldes de queijo

(pode ser útil?)

Posso inserir 5 centavos? Nunca tente fazer queijo com leite fervido. Pepsin não o entende.

[sapuch]

sapuch

Obrigado !!! Com certeza vou furar hoje, à noite comecei a fazer outro queijo, postarei fotos adicionais.

Kalmykova

obrigado pelo conselho valioso, eu nunca fervi leite, mas as pessoas perguntam

[natamylove]

natamylove
Queijos como você geralmente são mantidos em salmoura, daí o nome de salmoura. Não me lembro da proporção exata de sal para água, mas um ovo colocado em tal salmoura deve flutuar.
Quanto a fazer queijos com bolor em casa, também duvido ... Mas como se costuma dizer, “experimentar não é tortura”. Se possível, você pode experimentar.

Kalmykova
Fervi leite quando cozinhei queijo com pepsina, deu tudo certo.

Para o "ossétio" comprei leite pasteurizado.

Resolvi adicionar algumas fotos do processo.

É assim que meu coágulo se parece, que ficou por 7 horas


Cortei em 4 partes e coloco em uma peneira em segmentos para que escorra.
essas 7 horas de exposição dão efeito de perfuração, por isso guardo por tanto tempo.

Oh, Natalya provocando
E o leite do mercado pela manhã tem cem cicatrizes por litro para estragá-lo no início

Vamos mostrar mais enquanto praticamos em suas fotos

[Admin]

Admin, bem, este leite é tão caro, desculpe.
As minhas cabras já fazem o segundo ano de ordenha, então no ano passado bebi todo o leite, foi assim que me embriaguei, agora comecei a me dar ao luxo de queijos.

E você paga esse tipo de dinheiro

Fiz queijo, que nas fotos do último post que fiz de 3 litros, não pesava um pedaço, mas acabou sendo normal, aqui na foto é 1/3 dele,
não aguentei, hoje fui com café no café da manhã, bem gostoso.
Queijo jovem, por assim dizer
Isso não é queijo feta, ou seja, queijo, eu gosto.
Espremi um dia, o soro era todo de vidro, tinha um gosto agradável, neutro, quase não salgava E MUITO BURACOS !!!!

Vou expor mais fotos do processo de fiação esta semana

Natalia, estou pensando em você, irei ao Admin reclamar, deixe-o te banir do pecado, você entra em pecado com seus queijos, e você estará procurando uma cabra leiteira em Dmitrov

Aqui, tinha anúncio na porta, dá leite de cabra de uma fazenda caseira, eu vou brincar no telefone

O queijo é muito bonito, impressionante - JOVENS!

Decidi experimentá-lo também hoje - às 14h20 fermentei 5 litros.leite, agora o coágulo já tá bom, denso. Só o meu soro por algum motivo tá em cima de 0,5 cm, não sei - será assim ou não? Na foto, Natasha não parece ter soro

acontece, às vezes eu também tenho soro no topo

ansioso para continuar

Natalia, estou relatando

Em uma fazenda de cabras perto de Dmitrov, os preços são os seguintes:
leite 200 rublos litro
queijo coalho 800 kg.
queijo cottage 800 kg.
whey 150
carne de cabra 500 kg.

Mas, por outro lado, está a minha foto do soro do preparo do queijo coalho.
Minhas fotos são solicitadas - e estou feliz



Natalya, mudei de idéia para reclamar de você para o Administrador, postar fotos, gravar todo o processo - bum, copie você do leite de vaca por 100 rublos. por litro

bem, o soro da foto é muito apetitoso
Eu quero tomar um gole no calor.

Admin, você pode arranjar uma cabra? na garagem, nossos moradores de apartamentos em garagens criam cabras, você terá leite e filhos.

Bem, sugiro, para começar, fazer um queijo jovem, um blank de 3 litros de leite, vou colocar uma foto à medida que espremo, está tudo mais claro.

O queijo jovem também é muito bom por si só, não é queijo feta, é melhor.

E então você pode suportar um mês.
Direi que depois de um mês, aparece um bolor branco no queijo.
Na literatura, eles escrevem sobre ela em todos os lugares,
ela não me incomoda, mas ainda quero tentar fazer queijo com cera, para que ela não apareça.
Você precisa ir à loja de abelhas, pegue.

Espero, então, em um futuro próximo, processar o queijo em cera.

Admin, você pode arranjar uma cabra? na garagem, nossos moradores de apartamentos em garagens criam cabras, você terá leite e filhos.

Natasha, eu ja pensei nisso tambem

cabras são muito despretensiosas, especialmente na Rússia, não é um problema encontrar um Zaanen alto-sonante

é pior conosco.

Cabras por meio ano em pasto
então feno, bem, comprei hoje, se você tem TAAAki: desmaio: E preços para leite, então uma cabra pode ganhar bastante

Toda a limpeza da mesa é um prazer
Os invernos são bem tolerados em câmaras frias.
E grãos, 200-300 gramas por dia são suficientes para uma cabra adulta.

ama muito as árvores, Deus me livre, ele fica fora de controle

[natamylove]

Doce natamylove,
Eu vasculhei na Internet aqui se você está interessado em como o queijo de cabra é feito

Em diferentes origens, o queijo, após a postura da pepsina, é conservado por até 36 horas; em quase todas as fontes, a pepsina é diluída no soro de leite que sobra do queijo anterior (para isso, uma certa quantidade é armazenada). Dependendo do tipo de queijo (e há muitas variedades de queijo de cabra), o leite fresco pode ser misturado ao de ontem.

Toda a limpeza da mesa é um prazer

e cigarros! apenas alguns comedores de cigarro!

[sapuch]

sapuch

obrigado pelo video, já o conheci na internet antes, mas perdi
é assim que você achou bom.

O queijo do vídeo é uma tecnologia semelhante à minha

Eu acabei de trazer o meu
Também guardo o coágulo embaixo da tampa em uma panela, fica carbonatado com o calor, daí a perfuração.
E eu não o quebro ao carregá-lo em uma peneira para preservar este buraco.

Bem, girando, por cerca de um dia eu tenho queijo sob uma leve carga estática.

Eu tenho o último queijo seco esta semana, enquanto eu faço uma pausa e mudo para o sorvete.
A propósito, encontrei uma tecnologia de cozinha no site parmesão, é claro, o parmesão é envelhecido por 1-2 anos, mas
Eu fiz alguma coisa.
Uma peça que fiz com a tecnologia Parmesão - 2 meses
e comecei a comê-lo, então o queijo realmente tem um gosto diferente

ele é diferente e muito interessante.

Já fiz 3 pizzas com ele.

Percebi que os queijos são como borscht, com a mesma composição, ficam praticamente diferentes, você muda um pouco e fica com uma receita diferente.
Svetik, myzh não fumamos na família e também não fumamos cabras)))))

Meu queijo passou a noite sob a carga, agora ele apenas fica na grelha e seca, e eu tenho uma grande vontade de cortá-lo e ver se há pelo menos um buraco nele - uma grande suspeita de sua completa ausência

pode não funcionar na primeira vez.

o que notei para os buracos que você precisa-
1. uma panela com leite, na qual a pepsina deve ser tampada com uma tampa.
2. Eu carrego uma lata de 1 litro de água, não mais
bem, um ponto da prática que eu não indiquei
leite, antes da introdução de pepsina em tudo, e eu, entre outras coisas, recomendei aquecimento 36-40 graus, mas

Percebi que quando está uns 50 graus, ou seja, está mais quente, então

nosso leite retém a temperatura por mais tempo no momento em que já está com pepsina e sob a tampa, e nossa massa borbulha com o calor, ocorre algum tipo de fermentação, daí a porosidade.

Porca, me perdoe, talvez isso seja muito importante, o regime de temperatura, eu não indiquei, só me aconteceu que uma vez eu superaqueci o leite, superaqueci na segunda vez, e percebi o porquê da perfuração.

Agora posso dizer com certeza sobre isso.

Eu esquentei o leite a 37 *, e aí tudo estava estritamente de acordo com a receita eu não agüentei e cortei - provavelmente tem um milhão de buracos, mas você só consegue ver através de uma lupa
Talvez até pelo fato de eu fermentar com coalho por falta de pepsina. Acabei de pedir pepsina pela Internet, em 10 dias deve chegar pelo correio, depois tentarei a segunda ligação
Eu tentei - uma lama tão amarga, joguei tudo fora e vou esperar pela pepsina