Queijo de coalho duro

Divulgue o seu segredo, quantos comprimidos de Acidina-Pepsina devem ser colocados em 1 litro de leite, alguém já perguntou, mas não responderam.

Talvez até pelo fato de eu fermentar com coalho por falta de pepsina.

Na verdade, o leite é fermentado com coalho (um líquido tão amarelado, se eu tiver interesse posso postar uma foto), via de regra é concentrado e só faltam algumas gotas.

Eu tinha coalho de boi e de frango em pó, fui comprado na fábrica de coalho de Moscou, mas aí explodi - não olhei para o prazo de validade, aparentemente era daí que havia tanto amargor, quando vi acabou expiraram no verão de 2010. A propósito, quando eu estava fazendo queijo com pó normal, eu e o meu não gostamos muito do sabor Agora estou esperando MEITO pepsina

ah, é uma pena que não deu certo, Nut,

Provavelmente, para não transferir leite, você precisa experimentar com 3 litros.

Fermentei Meito com ele.

E eu não sei as proporções dos comprimidos de Acidina-Pepsina

Hoje eu vendo uma cabra
desculpe, mas onde colocá-los?
3 meninas nasceram este ano, vou criar

o preço de uma cabra ao primeiro parto é o preço da fazenda perto de Dimitrov

1 minha cabra = 2 kg de queijo cottage))))))

... Não sei as proporções dos comprimidos de Acidina-Pepsina ...

Eu só posso falar sobre a proporção no queijo da Ossétia:



para 1 litro de mistura de leite (1 litro de leite leva 100 ml de kefir, iogurte ou creme de leite) - 1,5 - 2 comprimidos de acidina-pepsina.
Mas para queijo duro, eu também não sei.

as proporções serão as mesmas para o ossétio, que para o sólido

[Natamylove]

Natamylove diga-me quanta pepsina é necessária para 3 litros de leite e como diluí-la, minha pepsina daqui a alguns dias, espero, já estará comigo e quero estar totalmente armado

Vou tirar uma foto e postar fotos à noite

obrigada vou esperar

[natamylove]

natamylove o que é um queijo apetitoso, e os buracos são super (y) Temos leite caseiro por 5 UAH. litro sai100 gramas de queijo 5 UAH. loja na região de 45-55 UAH. Vou fazer de acordo com essa receita, o preço é o mesmo, mas produto natural

[crossby]

crossby- Desejo sucesso, estamos aguardando relatórios!

porca, prometi hoje uma foto de uma dose de pepsina, mas amanhã vou tirar uma foto, mas por enquanto o queijo, que está com 2 meses.
Aqui ela cuidava do que levar, senão todo mundo comia)
secou um pouco, ficou cortado por 3 dias até que alcancei a câmera.

noz, dose prometida

para começar, é melhor colocar mais do que menos ao encher a mão.

[Natasha]

Natasha, o queijo fica SUPER lindo, e a experiência de erros, dificuldades e outras coisas já é sentida

Eu quero sentir tudo, até virtualmente, que tipo de queijo tem o gosto - você pode descrever?

Obrigado Natasha Hoje já recebi pepsina pelo correio - é isso?

E outra pergunta - a quantidade de pepsina na colher para quanto leite Como armazenar um pacote aberto de pepsina? Eu recebi até 18 pacotes

Desculpe, vou intervir, espero responder corretamente

Eu uso essa dose de 1/3 de café. colheres para 3 litros de leite.

Eu guardo pepsina em uma jarra de vidro sob uma tampa e em um armário normal.

Eu guardo pepsina em uma jarra de vidro sob uma tampa e em um armário normal.

Pode ser melhor mantido refrigerado (afinal, 18 embalagens)

Pode ser melhor mantido refrigerado (afinal, 18 embalagens)

Sim, não consigo chegar ao meu sapinho, pergunte como ela está - contarei mais tarde

[Natalie]

Que queijos lindos e saborosos se obtêm !!!


Eu também adoro queijos, mas ultimamente os de loja não têm sido tão saborosos (não está claro por que eles são badyazh lá). Parou de comprar por muito tempo
Mas acontece que há uma oportunidade para fazer em casa! Isso é ótimo!

Natalie, obrigado pelos deliciosos experimentos!
Agora eu quero fazer queijo!
Estou procurando ingredientes

[Porca,]

Porca, Sim é isso
você pode armazenar todas as sacolas na geladeira
(18 embalagens são 1.800 litros de leite))))
de quantas vacas você precisa

Simplesmente guardo o saquinho aberto na prateleira, embrulho na borda, dura 3 semanas e não se deteriora.

Admin, Acabei com 8 cabeças de queijo envelhecidas,
alguns comemos queijos frescos, também são muito saborosos.

Sobre gosto-
... em geral, para ser mais preciso, uma vez por semana comia na cabeça, ou seja, comia queijo de maturação diferente, o último da foto com uma crosta tão interessante é um queijo com dois meses. O sabor do queijo depende do envelhecimento, visto que o vinho, provavelmente, quanto mais maduro o queijo tem um sabor mais rico, surge algum tipo de acidez.

O gosto da última cabeça da foto -SABOR E CHEIRO DE QUEIJO REAL! , há uma nota de cogumelo pelo fato de que sempre haverá mofo na crosta, eu limpei todos os dias, virei o queijo, mas o mofo estará sempre no processo de cozimento.

Concluí que o queijo está pronto a partir de 1,5 mês, o suficiente para envelhecer.
o queijo mais jovem tem sabor de coalhada.

Se você não quiser que seu queijo fique bolorento durante o processo de fabricação-NÃO SE ESQUEÇA DE COMPRAR CERA !!!!!e mergulhar o queijo na cera derretida, isso vai facilitar o armazenamento e é um queijo muito fresco em cera, minhas mãos ainda não alcançaram a cera, provavelmente irei comprá-lo no inverno e farei com cera na próxima temporada.
Eu tenho a última cabeça na geladeira - aquela no molde azul,
e provavelmente tudo nesta temporada
Vendi uma cabra, agora só me resta uma, para a próxima temporada deixo mais 2 cabrinhas e tudo de novo!
então terei 3 cabras no próximo ano.

E com um leite de cabra a menos, eu faço sorvete de leite, aprendi, então acabou a temporada de queijos, vou cortar o queijo com bolor e mostrar.

[Natasha]

Natasha, obrigado

Fui para a maturidade, em vez de queijo, talvez no outono lidarei com queijo de leite de vaca.
O leite de cabra realmente custa 200 rublos o litro

claro, pegue uma vaca, isso, eu acho, não é importante, porque
o principal é aprender.
Primeiro, pegue 4 litros para uma amostra, se funcionar e você gostar, depois experimente em grandes volumes

Não se esforce para tomar muito leite de uma vez, de repente você não o receberá.

Aqui está uma noz de 5 litros no início pegou e falhou.
você compra, é uma pena se não der certo.

Lembrei-me de uma nuance tecnológica-
quando você já fez um queijo em branco
ou seja, você tem uma cabeça de queijo espremida e formada, você não a coloca imediatamente na geladeira, mas a deixa na mesa da cozinha por 3-4 dias, vira-a,

isto é necessário para que se forme uma crosta seca no queijo, impedirá o queijo de momentos desagradáveis

ou seja, imediatamente coloquei uma cabeça na geladeira, sem secá-la, então a cabeça começou a cheirar a queijo cottage velho, de alguma forma desagradável

Aí tirei e sequei três dias, é melhor fazer na hora.
Quando o queijo secar, envelhecer, leve à geladeira

Enrolo em papel pergaminho, desde a secagem até a geladeira, até o departamento de armazenamento de vegetais, que chamo de câmara de frescor.

Tenho uma amostra número 2 para 3 litros de leite, pepsina espalhada 1/3 de uma colher de café, aqueço o leite até 50 *, só agora não entendo quando salgar e quanto sal, e em geral como sal - coloque sal em algum lugar e apenas esfregue, em que estágio fazer

Tenho uma amostra número 2 para 3 litros de leite, pepsina espalhada 1/3 de uma colher de café, aqueço o leite até 50 *, só agora não entendo quando salgar e quanto sal, e em geral como sal - coloque sal em algum lugar e apenas esfregue, em que estágio fazer

Desculpe, talvez eu esteja interferindo. Leite até 50 parece quente para mim. A temperatura corporal é melhor: experimente com o dedo - você está satisfeito e suficiente. E esfreguei com sal quando o queijo ficou um ou dois dias. Em geral fiz o primeiro lote sem sal (esqueci), nada de terrível aconteceu. Acabou sendo semelhante ao tomme fraiche (um dos queijos franceses). Quase me esqueci de adicionar sal ao próximo lote. Esfregado após duas semanas.O queijo "pegava" o sal de que precisava.
Então vá em frente, isso e aquilo.
Como nossa temporada vai começar (ou seja, terminar), vou começar a trabalhar no queijo novamente (fiz isso há dois anos - não há espaço de armazenamento suficiente)

Sim, você não precisa salgar de jeito nenhum, ainda está delicioso.

E salgo quando já está uma pilha, é comprimido e seca, apenas esfrego 1-2 vezes sem fanatismo.

Eu escrevi sobre a temperatura, por que 50 graus, então fica gotejante)

Acabei de olhar uma peça - ela está reunida em uma panqueca, ela flutua abaixo, e em cima há um soro A peça é emborrachada ao toque e o peso nos orifícios grandes e pequenos, parece que não tenho nada para cortar Vou aguentar até 5 horas

Acabei de olhar uma peça - ela está reunida em uma panqueca, ela flutua abaixo, e em cima há um soro A peça é emborrachada ao toque e o peso nos orifícios grandes e pequenos, parece que não tenho nada para cortar Vou aguentar até 5 horas

Bem, isso mesmo, uma peça. Então, afinal, cortam para que fique salgado de maneira uniforme e dê melhor o soro. Todo mundo corta (eu tenho andado e visto como eles cortam queijo, caille, isso é)

[porca]

porca

vai acabar

sapuch
você precisa cortar grandes volumes de leite em pequenos pedaços,

Cortei de 7 litros em 4 segmentos no assunto, há uma foto aqui.

Ele experimenta uma noz de 3 litros, pode não haver necessidade de cortar

Acho que não há nada para cortar aí, aqui está o círculo:

[Porca]

Doce Porca! Faça o que "veio à sua alma" agora: no sentido, se você quiser - corte, se quiser - não. Tente diferente da próxima vez ...

Tenho livros de grande formato Gastronomia Itália, França e Espanha. Aqui em italiano, vi fotos de como o queijo é fervido em um grande caldeirão e, em seguida, a coalhada é passada com uma pá especial. Ou seja, é apenas uma moldura, e dentro das cordas há metal esticado. E o queijeiro coalhava com a letra X (ou seja, em dois movimentos diagonais) carniça-carniça. A partir daqui, nos queijos acabados, um padrão com losangos alongados é frequentemente visível no topo da crosta. É incrível quando você de repente percebe de onde veio.

Sim, noz, não há necessidade de cortar, manter a forma, jogar na peneira, escorrerá e assim por diante.
enquanto está drenando, você pode formar a bola gradualmente, entrelaçada com as mãos, movê-la para o centro da peneira

Em geral, eu relato sobre o trabalho realizado - os primeiros 3 anos. pepsina de leite espalhada 1/3 de uma colher de café, após 10-15 minutos já havia um coágulo muito denso, afogou-se imediatamente ao fundo e ficou por 7 horas, o círculo acabou sendo pequeno e borracha Uma hora após o primeiro lote de levedura, cheguei na fazenda e comprei mais 3 litros de leite e fermentou com pepsina na ponta de uma faca, essa caixa ficou 6 horas, todo o tempo que o coágulo ficou por cima, levemente coberto de soro, cortei em 4 partes com uma faca e coloquei para escorrer - o aspecto e a consistência são muito diferentes do primeiro fermento - muito macia, bem reunida em uma bola e a quantidade é maior, o sabor é agradável coloco tudo em um recipiente e no foto você pode ver a borda dos queijos - o primeiro fermento em cima, o segundo embaixo - vou deixar escorrer durante a noite:

[Porca]

Porca, obrigado pelo relatório!
Vendemos 10% de creme em nossa loja, mas na consistência e no sabor lembram 3,2% do leite e um pouco de leite de vaca feito à distância (3,2% de leite é ainda pior).
Você acha que esse leite (no sentido de nata) pode fazer queijo?
Eu realmente quero tentar fazer queijo em casa sozinho

Sim, a Natália vai me corrigir, mas para os queijos caseiros é melhor escolher o leite fresco do mercado, e você não precisa fervê-lo, apenas esquente a 40-45 * C.
Eu entendo que isso é um pouco caro, mas ... se você quiser um bom produto

E o leite e o creme de leite foram submetidos a processamento térmico, às vezes difícil, e muitas coisas são amontoadas neles para preservação a longo prazo. não é à toa que o creme fica armazenado na bolsa por meses, e não estraga na forma aberta

Natasha e Admin, me falem como você pode cozinhar requeijão em casa, mas não pastoso, mas como se vende em uma loja, para que não fique tão seco assim migalhas, mas ... enfim, quero saboroso

Tenho requeijão em migalhas do leite da loja, que é em pó, mas não gosto e não preparo

Eu adoro requeijão macio, mas sem muita umidade, em gaze que

Em geral, fazer o requeijão sozinho em casa, com leite de mercado, é muito caro, você pega muito soro e precisa colocar em algum lugar, beber, congelar .... é uma pena derramar, mas não há onde armazená-lo.
E pelo preço, então o queijo cottage dourado sai
Temos kg. o queijo cottage custa 300 rublos, e pegar meio quilo de queijo cottage de uma leiteira é mais lucrativo do que assediar o leite.

Desculpe, mas esta é a minha situação, e minha própria leiteira com entrega em domicílio

Agora o que Natalia vai contar

Temos uma fazenda próxima, 15 min de carro. go, leite 3,5% gordura custa 25 litros o litro, e minha avó pede queijo cottage - eu mesma não como leite (ela não aceita o corpo), mas às vezes até eu quero queijo cottage - mas eu não sabe como fazer isso. Eu leio muitas receitas na internet e em todos os lugares diferentes conselhos

Nozes, dê uma olhada aqui e selecione receitas de queijo cottage caseiro ##998, Fiz uma solicitação de CURA em nosso fórum

Do contrário, neste tópico, estragaremos a beleza de Natalia com queijo de coalho

[queijo tipo cottage]

Porca, bem, classe, o que acontece
estou prestes queijo tipo cottage Vou escrever aqui, faço assim-

Eu aqueço o leite fresco a 40-45 graus e despejo nele um saco de creme de leite, embrulho e seguro até de manhã, então
de manhã, coloco 0,5 litro na massa azeda e na geladeira (então ele irá no lugar do creme de leite)
e toda a nossa mistura de leite, que fermentou em um saco de gaze e o pesou, acabou sendo queijo cottage macio
seu rendimento é muito grande, e os cheesecakes saem bons.

Tempo tal bebida foi, e eu vou pufftop.

Meninas, é necessário, ou o quê, dar creme de leite no leite para fermentação? Eu sempre faço queijo cottage com leite azedo natural (no verão, ele azeda um dia em temperatura ambiente para formar um coágulo denso de leite coalhado). Então eu aqueço no fogo mais lento e peso em gaze. Antes eu não coleciono creme, ou seja, tudo vai para o requeijão. Acontece muito saboroso e macio. É queijo cottage, não é? E agora estou começando a duvidar. É necessário creme de leite?

Natasha, obrigada pelo MK! Também faço queijo de coalho em casa com 3 a 4 litros de leite. Principalmente pelo bem das crianças, porque sai algo em torno de 400g, e isso é para um dente. Fiquei muito impressionado com a perfuração dos seus queijos. Provavelmente irei comprar leite agora e tentar agüentar 6 horas de acordo com a sua receita, vamos ver o que acontece. Fui ensinado a me esforçar quase imediatamente, e o faço. E então descobri que você ainda pode ter buracos.
Sobre a dose de pepsina (minha opinião), é melhor para 3-4 litros de leite na ponta de uma faca, aí sai mais macio e mais pesado. E se 1/3 de café. colher, aí sai mais borrachudo, já range nos dentes. Mas isso não é para todos.

E o leite e o creme de leite foram submetidos a processamento térmico, às vezes difícil, e muitas coisas são amontoadas neles para preservação a longo prazo. não é à toa que o creme fica armazenado na bolsa por meses, e não estraga na forma aberta

Mais uma vez, por analogia com o "ossétio" (desculpe, cozinhei várias vezes), pode ser preparado totalmente a partir de leite pasteurizado com vida curta de prateleira (em soft bags). E então o leite, cuja embalagem diz "esterilizado" e tem uma longa vida útil, então exatamente, como escreve o "Admin", não serve.

[Lozja]

Tempo tal bebida foi, e eu vou pufftop.

Meninas, é necessário, ou o quê, dar creme de leite no leite para fermentação?
É queijo cottage, não é? E agora estou começando a duvidar. É necessário creme de leite?

Sim, várias entradas são possíveis, não necessariamente creme de leite
Coloco um potinho de iogurte do cozimento anterior, em cinco dias ele só vai ganhar força.

Lozja , este é o verdadeiro queijo cottage caseiro, não hesite! E leite coalhado de verdade, da palavra russa KVASIT!

Eu escrevi sobre isso ontem neste tópico, olha

[Porca]

Porca, obrigado pelo relatório!
Vendemos 10% de creme em nossa loja, mas na consistência e no sabor lembram 3,2% do leite e um pouco de leite de vaca feito à distância (3,2% de leite é ainda pior).
Você acha que esse leite (no sentido de nata) pode fazer queijo?
Eu realmente quero tentar fazer queijo em casa sozinho

Aqui está minha experiência de comunicação, armazenamento e assim por diante com o leite armazenado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Eu não compro ou experimento mais, desculpe

Eu compro de leiteiras comprovadas de acordo com o princípio "menos é melhor"

[Admin]

Admin, o fato da questão é que ficam guardados em bolsa por apenas 5 dias, não esterilizados, não ficam armazenados por meio ano, felizmente. A gente compra esse creme só por causa disso, porque é como leite. E o leite 3,2% geralmente é água.
A partir de uma mistura de 3,2% de leite e esse creme, faço a coalhada, que é bem mais gostosa do que a comprada.
Experimentei leite diferente para fazer queijo cottage e obtive resultados diferentes - parte do queijo cottage não funcionou de jeito nenhum - não leite, mas algum tipo de mistura de algo incompreensível, até mesmo o sabor

Nunca comprei esse leite, que fica armazenado por meio ano, e não vou comprar - por que veneno. Isso já foi dito muitas vezes, por exemplo, no filme - "Cuidado, comida!" outro. Sim, e seu experimento é quase o mesmo.
O que eles estão tentando nos alimentar?

Em geral, não tive buracos. Após 7 horas, nada borbulhou? Pelo que pode ser. Ele aqueceu o leite a quase 50 ° C (com um termômetro). Fiz tudo de acordo com as instruções, mas o de costume saiu sem furos. Vamos, claro, condená-lo assim, mas gostaríamos de ter buracos.

Em geral, não tive buracos. Após 7 horas, nada borbulhou? Pelo que pode ser. Ele aqueceu o leite a quase 50 ° C (com um termômetro). Fiz tudo de acordo com as instruções, mas o de costume saiu sem furos. Vamos, claro, condená-lo assim, mas gostaríamos de ter buracos.

Se houver buracos, isso é fermentação, certo? E as bactérias do ácido láctico a uma temperatura de 40 graus já estão inibidas, se não me falha a memória, e aos 50 vão morrer. Portanto, o iogurte é feito em torno de 40 graus, o ideal parece ser 37. Aquecendo até 50 - parece um pouco demais Já não havia ninguém para fermentar, aparentemente. O resultado é uma espécie de semi-esterilização do leite, que, ao contrário, permite que o leite NÃO fermente por mais tempo. E aquecem só para acelerar a fermentação, mas até uma determinada temperatura. Você superaqueceu.

Rusya, você cobriu a panela com uma tampa? quando o coágulo se formou?
Eu o mantenho sob a tampa o tempo todo.

Espantalho,

isto não é fermentação, mas fermentação)
o coágulo começa a fermentar, a borbulhar com o calor
buracos começaram a aparecer em mim com o superaquecimento e a manutenção dessa temperatura por muito tempo.

Meu queijo já está no buraco, mas eu realmente quero cortá-lo e encontrar pelo menos um buraco