Queijo de coalho duro

Natasha, cobriu com uma tampa. Tudo como você escreveu. E está quente na própria cozinha, que faltou ele, não sei. Mas vou tentar de novo. Posso deixar para a noite ou vai demorar muito?

pode ser à noite, quase sempre faço isso

[natamylove]

Bom Dia!
Estou com essa pergunta ...
natamylove, e quanto custa um litro de leite de cabra em Kiev / região?

Eu não sei, eu não sou de Kiev

não é apreciado aqui, já que todo mundo tem cabras em todos os lugares
Vendi 5 gramas por litro

Meninas, hoje cortei uma cabeça que estava mofada

isso é tão nojento fu

Não vou fazer mais com molde

Espantalho,

isto não é fermentação, mas fermentação)
o coágulo começa a fermentar, a borbulhar com o calor
buracos começaram a aparecer em mim com o superaquecimento e a manutenção dessa temperatura por muito tempo.

Esse é o mesmo. Chamamos fermentação de ácido láctico por fermentação. Também existe o álcool. Mas o queijo obviamente não é alcoólico.

não é apreciado aqui, já que todo mundo tem cabras em todos os lugares
Vendi 5 gramas por litro

nós seríamos tão felizes

[natamylove]

Boa noite, recepcionistas! Vou arriscar e inserir minha palavra. Eu venho acompanhando este tópico há muito tempo e sou muito grato natamylove para uma instrução tão detalhada e compreensível. A vaca tem acesso, gostamos muito de queijos, por isso decidi, munido do que tinha lido, começar a realizar o meu sonho antigo. Balançado até 6 litros e ... que chatice. É verdade que não encontrei pepsina, mas usei comprimidos de acedina-pepsina, aos quais adicionei 12 unidades, dissolvendo-os no soro. Não peguei uma coalhada, logo depois de muitas horas o leite assentou bem e o resultado foi um requeijão bem denso. Já pedi coalho para mim, mas minhas mãos coçam e continuei a experiência com os comprimidos. Aqui, Olga de Voronezh mencionou o queijo da Ossétia. Encontrei essa receita em outro site com instruções passo a passo também. Fabricado com 2 litros de leite armazenado. Sair - 375 gramas de queijo semelhante ao queijo feta. É verdade que salguei muito, e nem todo mundo gosta de queijos salgados. Tive que cortar em pedaços e preencher com soro de leite. Trouxe para o trabalho hoje, fizeram com azeitonas selecionadas para uma alma doce. Mas eu quero perfurado.
natamylove, Tenho uma pergunta para você: é possível, como na receita ossétia, adicionar 10% de fermento (leite coalhado, creme de leite ou iogurte sem aditivos) ao leite, e depois a enzima, e após a formação de um coágulo, segue sua tecnologia? Agradeço antecipadamente

[Tatiana S.]

Tatiana S. se você tem Meito, não precisa adicionar nada - fermento de fusão

Estou muito agradecido! Tudo limpo.

[natamylove]

natamylove, e quanta pepsina você dá por 7 litros?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

aqui está a dose)

[Rybka]

Rybka Quando fiz pela primeira vez com 7 litros de pepsina. 1/3 do café foi batido. colheres - o queijo acabou sendo carvalho e fuuu, na segunda tentativa joguei a pepsina na ponta da faca - aqui saiu o que eu precisava - fiz o que Natasha ensinou aqui

[o médico avisa !!!]

Eu plantei o molde no pão

o médico avisa !!! A forma de pão não deve ser usada em nenhuma circunstância !!! Este molde é perigoso para a saúde !!!
Se você precisa obter molde de queijo, tire molde de qualquer um dos queijos "mofados"! O bolor está vivo lá e vai criar raízes no seu queijo!

Schumacher

Já rejeitei esse queijo, acabou saindo cacau

[natamylove]

natamylove , ou seja, principalmente no "olho" tenho a oportunidade de pesar, então pensei que talvez você pesasse. Serei orientado à taxa de 1g por 100l, conforme indicado na embalagem. Eu realmente quero buracos)))

Meninas, e depois se lembraram do queijo da Ossétia, leram o Temka inteiro, mas ainda não há receita

[natamylove]

natamylove , em geral, meu leite fermentado ficou em repouso por 7 horas. O corredor começou a cair, mas não há buracos. Na sua foto, os buracos futuros são claramente visíveis.
A temperatura estava exatamente 40 *, fiquei com medo de subir, mas aqui ... É delicada na estrutura, mal segura o Thomas.

Duc ficará sob o jugo e haverá uma forma!

O formulário será. e os buracos?

Haverá buracos.
🔗

Aqui estão as receitas. Meito é uma coisa japonesa, você precisa colocar menos da nossa enzima.
A enzima em qualquer fábrica agora está vendendo qualquer quantidade, pelo menos 10 gramas. Liguei. Menos - vida útil.
Parece um pouco burro, mas você não precisa de muito.

Eu comprei aqui 🔗
embalagem. Ao mesmo tempo, mandam receitas, quem vai comprar a embalagem.))

Também há equipamentos para produção doméstica. Faça cabeças como cabeças de loja.
Aqui está um conjunto 🔗

Mas agora todo mundo tem vacas no lançamento. Você não pode comprar leite ((((
esperando o parto.

Em geral, os queijos são feitos no verão, recheados com cera e consumidos durante todo o inverno ...

Voltei a "enjoar" com a produção de queijo duro caseiro. Há duas semanas fiz uma tentativa - o queijo ficou delicioso, tinha buracos decentes, mas fiz com 4 litros de leite e tomei um quadrado largo demais para tamanha quantidade de leite, estava esgotado com uma prensa. porque a carga de cima ficava sempre desviando e caía com regularidade e com estrondo Agora voltei a turvar esta canção, mas já com 5 litros de leite, de uma forma diferente , vendo meu tormento pela primeira vez, meu marido me fez exatamente essa estrutura (o desenho é tirado da internet), o que acontece - com certeza vou relatar. Aqui está uma foto da construção - talvez o padrinho ajude

E esta é uma foto depois de uma hora de pé sob a prensa, quero dizer que nenhum orifício é feito nas laterais do formulário - todo o líquido escorre de um pano para uma tigela (peguei uma fralda de algodão para bebês e cortei em 4 quadrados) e um círculo de madeira já é visível

As fotos são muito intrigantes !! Eu gostaria de ver o resultado!

Vai ficar na prensa por um dia, depois 2 semanas vai amadurecer (por um método acelerado) e depois vou mostrar o que funcionou ou não

Como é acelerado? Ele parece ter que se deitar por pelo menos um mês. Ou melhor, 3. Uma semana na geladeira, girando-a todos os dias, depois algumas semanas a uma taxa de 14 em algum lugar. O queijo deve inchar devido à liberação de CO2 durante a atividade das bactérias, formando uma crosta amarela na parte externa. Se estiver mofado, lave com salmoura.
Já tenho 3 peças com períodos diferentes)

O queijo já tem 4 anos. O mais velho tem 3 semanas. Por uma semana ele secou na geladeira, o resto do tempo no parapeito da janela sob a caixa. Os processos começaram imediatamente, o queijo fez beicinho e a crosta secou.

Cada queijo é feito com 9 litros de leite caipira.

Minha pepsina Meito não quer dobrar a 35 graus, como está escrito. Desmaia aos 40.

Como é acelerado? Ele parece ter que se deitar por pelo menos um mês. Ou melhor, 3. Uma semana na geladeira, girando-a todos os dias, depois algumas semanas a uma taxa de 14 em algum lugar. O queijo deve inchar devido à liberação de CO2 durante a atividade das bactérias, formando uma crosta amarela na parte externa. Se estiver mofado, lave com salmoura.
Já tenho 3 peças com períodos diferentes)

Pois bem, os queijos Duc são preparados de acordo com diferentes receitas. Em certo sentido, os termos de amadurecimento também são diferentes para cada pessoa. Não é assim?

Quase tudo é sólido de acordo com o mesmo esquema.
de 1 mês a 2 anos como cheddar

Em todo lugar o princípio é o mesmo, coagular, cortar em cubos e misturar com pausas, para quem constantemente, retirar o soro, salgar e prensar. Armazenamento rollover. Na indústria, é claro, nem tudo leva tanto tempo. Eles se esqueceram de colocar o leite de verdade ali, mas não se esqueceram da química.

Estou fazendo salsichas agora, espantalho. Posso ajustar a receita)) Fumado cozido já está lá, curado a seco e fumado cru amadurece, também há um mês por sinal. Então eu tiro uma foto.
O próximo passo é um doutorado em GOST, de carne, leite e ovos ... E o fato de que nas lojas - química e soja, cartilagem vítrea e pele de porco ...
E o zabatsayu gostoso de Moscou. Carne e bacon))

Vou começar a fazer cerveja no sábado. O período de maturação é de um mês.
Eu tenho um presunto no dia 25 de molho - ele também fica por 21 dias.
Resumindo, acho que quase tudo gostoso tem que esperar um mês))))
os queijos de pasta mole são outra coisa, mas não há necessidade de pressa com os duros ... Guardam-se no verão, quando fazem o leite de raiz-forte, guardam-se, depois enrolam-se com cera e vão para a adega . No inverno eles tiram e comem até a próxima primavera, quando as vacas serão ordenhadas novamente ...

[Eduard]

Eduard Concordo com você em todas as 100 Mas como estou aprendendo a fazer queijo (as 2 primeiras tentativas voaram para o balde), a terceira está na cernelha há 3 semanas, mas também há uma questão de costuras, inicialmente pegou um recipiente muito grande e como resultado - droga, e o leite levou apenas 4 litros, a quarta tentativa foi de 5 litros de leite (isso é novamente uma experiência) e depois de pressionar a cernelha ele segurou por um dia a + 2 *, põe na despensa aí + 15 *, amanhã vai fazer 4 dias - o queijo está coberto com uma crosta uniforme maravilhosa, o cheiro é muito gostoso e o que é bom - nas laterais já não é reto, mas ligeiramente, ligeiramente saliente, por assim dizer, viro-o uma vez por dia. Eu li sobre esse método no fórum dos queijeiros. Novamente (experimento) vou aguentar +15 por duas semanas ou 3 e ver o resultado, se tudo correr bem, só então farei de 8-9 litros, mas de acordo com todas as regras: girl_in_dreams: Não se pode dizer - na saída quanto queijo pesa em 9 litros de leite
E exponha as receitas das suas salsichas - adoro este negócio

Estou fazendo salsichas agora, espantalho. Posso ajustar a receita)) Fumado cozido já está lá, curado a seco e fumado cru amadurece, também há um mês por sinal. Então eu tiro uma foto.
O próximo passo é um doutorado em GOST, de carne, leite e ovos ... E o fato de que nas lojas - química e soja, cartilagem vítrea e pele de porco ...
E o zabatsayu gostoso de Moscou. Carne e bacon))

Você não quer convidados? Os provadores de novo ...

Edward vem com receitas: rosa:

Virgem, estou com uma chatice de novo com queijo e a culpa é da minha esclerose - me esqueci do queijo uns dias e hoje lembrei que precisa ser virado, e aí o topo tá com uma crosta homogênea, e o fundo é molde

crosta em cima

Cortei o queijo para ver a presença de buracos e vi esses buracos em apenas uma semana de envelhecimento

por curiosidade, corto um pedacinho para provar, tem um gosto decente, mas assim que exagerar, o queijo com certeza vai voar para o balde e a próxima tentativa será de 8-9 litros de leite, que é, estritamente de acordo com a receita
e meu marido já está girando o dedo perto da minha cabeça

A noz, na segunda e na terceira fotos, é um queijo tão lindo e amarelo, muito parecido com o russo ou o holandês, como diziam. É uma pena, mas você pode cortar ao meio? E Mush está errado, embora todos tenham direito à sua própria opinião.

Nozes, e quanto queijo você conseguiu com 8-9 litros ou não pesou?

porca, por que em um balde? cortar a crosta e comer o queijo) ou colocá-lo na panela (pode ralar e congelar) ficou lindo! Fiz com 4 litros, já está na geladeira há uma semana, incha e cheira tanto que eu quero comer agora! vamos ficar por mais uma semana e tentar)

[Gaby]

Ontem joguei fora, nunca se sabe o que: -X Agora estou fazendo com 8 litros de leite Gaby conforme o soro drena, com certeza vou pesar a massa e dizer

De 8 litros de leite, obtém-se 1000-1200 gramas de queijo.
Sal para tal quantidade é suficiente uma colher de sopa sem lâmina.
Eu coloquei com um slide - já um pouco extra.
É melhor ele se deitar sobre um pedaço de madeira ou tecido na geladeira para que a crosta seque, e depois em um local mais quente.
Não tenho uma gota de mofo em nenhum queijo. Eu até como com uma crosta. Delicioso)))
Se o mofo começar, você precisa enxaguar com água salgada, dizem as pessoas.

E agora sobre a salsicha. FUMO CRU
Levei 3 kg de bacon, 3 kg de porco e 4 kg de boi. A carne é polpa sem veias e gordura, gordura de torneira, é refratária.
Cortei a carne em pedaços convenientes para um moedor de carne, banhei em tiras grandes e salguei a carne e a banha separadamente.
40 gramas de sal por 1 kg de carne ou bacon.
Sal de nitrito usado para produção industrial.
Coloquei tudo por uma semana a uma temperatura de 5 graus ao sal.
Em seguida, ele moeu a carne, acrescentou pimenta e bacon picado. É muito difícil cortar muito, é chato. Você conhece as dimensões da salsicha.
Colocamos em uma assadeira na mesma temperatura por 5 dias, amadurece em uma camada de 10 cm. Ao mesmo tempo, a umidade vai embora.
Depois, lavamos as tripas e recheamos a carne picada. Amarramos com um barbante, como em uma loja. Caso contrário, suas guirlandas simplesmente se quebrarão.
Fumamos a frio e penduramos para secar por 20 dias.
Se você não fumar, será apenas curado a seco.
Tem gosto de sujuk ou cavalo curado a seco com algo ...
E fumado é semelhante a fumado)))))))))


A foto é, claro, uma merda. O aparelho não quer focar em algo, complicado. Algo foi pressionado e minha mente disparou))

Fiz fumeiro cozido assim.
Carne 75% e gordura nas costas 25%
Também salgamos 40 gramas por 1 kg.
Fazemos carne picada, cortamos e misturamos a gordura. Pimenta, noz-moscada.
Enchemos os intestinos.
Fumamos quente 75 graus.
Cozinhamos a vapor ou em água.
Levamos ao banheiro e a linguiça toma um banho frio))))
Voltamos a fumar.
Isso é tudo)))
Smokehouses são diferentes para cada pessoa, então o tempo é diferente para cada pessoa. Tenho helia fumante, fuma sob pressão. Leva menos tempo do que as receitas às vezes escrevem.

Você não quer convidados? Os provadores de novo ...

Venha com suas coisas, para sempre.)))
E então não há ninguém para cozinhar)))))))))))))))

[citar autor = noz l queijo, é claro, vai voar para o balde e a próxima tentativa será de 8-9 litros de leite, ou seja, estritamente de acordo com a receita
e meu marido já está girando o dedo perto da minha cabeça
[/ citar]
Por que eu joguei fora? Eu iria lavá-lo com água salgada, mas o sushi mais adiante.

E como eu sabia que isso é possível? Qual é - já está um barril novo na cernelha de 8 litros, seu peso é de 1,165g E sua linguiça está super-duper - salivando direto

Corte um novo queijo hoje. Bom. Os queijos Sourdough amadureceriam mais rápido. Eu me pergunto qual será a diferença. Usei o ativismo como fermento.

Bem, e os queijos, Noz?

É uma pena que vocês não possam comer o fio um do outro aqui. Para compartilhar experiências.

E neste fórum há algo para comer.))

Eu concordo totalmente. Isso só comeria devorar às vezes ...

Existe um fórum de cervejeiros em Krasnoyarsk. Eu também estou lá
Eles têm uma tradição legal, eles se encontram e bebem o que cozinharam)))))

E o que poderia ser com os queijos - todos os chiki-briks no dia 21 de março farão 3 semanas, o barril está visivelmente inchado e coberto com uma crosta uniforme, embora no início eu também quisesse mofar, mas percebi com o tempo e lavei com água muito salgada, pela qual você, Edward, é um grande merci: oi: vou agüentar até um mês e depois vou tirar uma amostra

E consegui 19 litros de vila. Amanhã vou falar)))

Cansado de moldes feitos por você mesmo.
Hoje, na fábrica, encomendei aço 2 por 1 kg e 2 por 2 kg. 2 peças para 1 kg de queijo custam 1.500 rublos. 2 kg mais caro, mas não me lembro exatamente)

Tenho imprensa e forma mais profissionais. Mas você precisa de 100 litros de leite para essa forma)))
No verão, acho que sim. E agora você nocauteia com uma luta)))
Eu coloco queijo no verão e como no inverno.

Antes ele tirava leite de fazendeiros.
Reduziu fortemente, apenas com uma dose dupla da enzima e um aumento da temperatura.
Ontem, no private traders, uma coisa boa. A massa fica tão dura que fica tão difícil.
A saída também é maior.
É isso aí, os agricultores vão nah))))) Lá eles têm leite de vacas diferentes. Se uma vaca deu à luz recentemente, seu leite é bactericida, o que interfere na enzima. Mas isso é apenas uma versão.

Bem, pelo que me lembro, a pepsina não é bactéria. Como outras enzimas ... Portanto, as propriedades bactericidas do leite não devem afetar a formação de um coágulo aqui. Existe o dobramento da proteína do leite. Provavelmente a composição química do leite é de alguma forma diferente ...