Queijo de coalho duro

Natamylove, tenho um pedido para você como dona de cabras e uma pessoa que conhece produtos lácteos de cabra. Talvez não neste tópico, então me redirecione, pliz. Agora tenho necessidade de alimentar meu bebê com leite de cabra, mas o leite puro não é muito interessante para ele, ele fica mais lambendo queijo cottage e iogurte. Mas todas as minhas tentativas de fazer produtos semelhantes com o leite de cabra da mesma forma que usei para o leite de vaca falharam. Não sei as razões e suspeito que essa característica particular do leite de cabra tenha desempenhado um papel. Eduque, por qual método você pode obter esses produtos ou qual é o recurso. Vou fazer uma reserva imediatamente para comprar leite em 2-3 litros.

Se Natalie não te respondeu, deixe-me aconselhar:
olá conterrânea !!! tudo deve ser igual a uma vaca, apenas deixe azedar um pouco mais ... talvez você não mantenha a temperatura ... 42-48 é o melhor) (dependendo da temperatura da casa) mais levedura (qualquer fermento, você pode e ativando sem aditivos para iogurte) ...
e certifique-se de embrulhar por 4 horas ...
em seguida, na geladeira por 5-6 horas ...
do kefir completamente resfriado, você já está aquecendo o tvorg, a temperatura é 60-80 * C .. para você, decida durante o cozimento que maciez - dureza você precisa de queijo cottage ...

e espero que você seja feliz!

Katya, fico muito grato a você pelo apoio e pelos conselhos - obrigado. Mas não joguei fora o queijo - coloquei para secar no parapeito da janela, o bolor não era branco, mas verde-azulado e cheirava a fuuuu. então eu acho que começou a fluir, embora tenha ficado sob carga por um dia - uma panela de 5 litros de água, e o barril estava seco. Não sei quanto mais devo manter no peitoril da janela - na segunda-feira ele vai fazer 2 semanas, talvez seja muito cedo para cortar?
Katya, outra pergunta - quando, depois de uma salga leve, o queijo deve ser prensado e a seguir a cabeça bem prensada deve ser colocada em solução salina por 12-24 horas - certo? E ele nesta solução não vai rastejar em uma pique? E isso já era uma grande experiência - nem mesmo era possível coletar
Você pode me falar sobre a nova tecnologia em sigilo? Deixe Edward ouvir

Porca, você tem coalho shanklish)))
este molde é lavado .. mas mesmo assim põe para amadurecer na geladeira para que o amargor não apareça ... (claro que eu julgo isso sozinho, já que estamos com febre a todo vapor) mas uma mudança de temperatura leva a uma mudança sexo variedades de queijo !!!

Aqui está ele:

Eu removi agora novamente no hall-nick - lá + 2 *.

[Katerix]

Katerix, Obrigado pelo seu feedback!
Com o leite de vaca fiz tudo à vista com o pé esquerdo e deu tudo certo, seguindo este princípio:
- para o requeijão por 2 litros de leite, joguei 2 colheres de sopa de creme de leite com uma montanha e deixei azedar por um dia, depois aqueça no forno a 50 graus, deixe esfriar e coloque sobre uma gaze;
- para o iogurte peguei fermentos de firmas especiais da Vivo, misturei com leite e coloquei em uma multicooker em potes por 8 horas à noite para a função "iogurte".
Todos os meus métodos. Tendo como pano de fundo suas (membros do fórum neste tópico) pesquisas e pesquisas com temperaturas, umidade e ingredientes, pareço um tratorista em meio a uma coleção de aristocratas.
Mas todos os meus métodos de leite de cabra falharam em tudo. Se, no entanto, esses métodos funcionarem, então acho que o problema deve estar no leite. Depois de ler meio galho, penso apenas no fato de que talvez eu tenha tomado o leite mais fresco e talvez seja mesmo algum tipo de bactericida, embora eu tenha pasteurizado em uma jarra de leite.

Makabusha, minha mãe cria cabrito, o leite azeda sem problemas, igualzinho ao de vaca e sem creme de leite, fica parado e azeda, tudo depende da temperatura dentro e fora do apartamento.Quanto ao iogurte, vou ser sincero, não fermento; não gostaria de pecar no tordo, mas me deparei com isso, comprei leite de cabra no bazar e resolvi fazer o queijo igual ao Oreshek, porque nesse leite, depois de adicionar fermento, os coágulos não se formaram por uma ou duas horas, e no dia seguinte percebi que havia sapinho no leite, acrescentei algo para que não azedasse por muito tempo.
Você ainda descreve exatamente como fez tudo e haverá uma solução. Boa sorte!

Meninas, não hesitem em perguntar aos leiteiros sobre antibióticos?
Só assuste uma rara alergia se houver um antibiótico no leite ... e essa pessoa poderá ter problemas na próxima vez que se encontrar ... só pela reação você entenderá imediatamente! (verdadeiro se não for um revendedor!)
agora você tem basicamente tudo no hotel .. então o parto difícil e a mastite também estão a todo vapor (aqui você tem que estar atento!
se refrigerante no leite, também pode afetar o preparo de laticínios ... mas ainda assim deve resultar ...
makabusha, procure um leiteiro permanente com muito leite !!! Há cabras suficientes em Chernihiv ... na mesma Strizhna .. descubra, é melhor na recomendação .. se eu encontrar um telefone, vou redefinir seu nome .... meu irmão se livrou da alergia à lã por último ano com a ajuda do leite de cabra, e toda a sua vida sofreu ...
bem, todos nós estudamos aqui ... 1,5 anos atrás eu nem sabia de tudo isso ...
Viva e aprenda!

Olá meninas!

minha cabra azeda mais devagar do que a vaca, sozinha apenas no verão no calor

Gosto do requeijão para não ficar azedo, mas aqueço o fresco e introduzo o fermento (iogurte, kefir, fermento à mão)
e usando a tecnologia de iogurte, é quente no meu lugar, e então eu coloco em um pano de algodão

Não aqueço, a massa da coalhada fica macia e úmida, gosto de tirar o requeijão assim.

Porca, o molde é normal, é então retirado.

para que não haja mofo, é preciso mergulhar o queijo na cera,
de acordo com minhas observações, um gosto de queijo aparece na cabeça em algum lugar a partir de 20 dias
e eu sou cheto girls de forma nenhuma queijo cottage, eu tenho algo com falta de queijo nesta temporada.

Estou de dieta - estou perdendo peso e como todo o queijo cottage
Eu tenho um úbere de cabra que é estranho - a pele é como uma crosta, provavelmente você precisa lubrificá-la com alguma coisa?

Em um lugar

não onde os mamilos estão

Aqui está ele:

Eu removi agora novamente no hall-nick - lá + 2 *.

porca, tudo é muito bom! lembre-se do procedimento de cozimento !!! e se for o que você espera ?!
se a cor for natural, então é só fazer tudo é lindo!
Acho que borrou precisamente com a queda brusca de temperatura e a umidade restante começou a se comportar de forma diferente !!! definitivamente não mantido na geladeira, e sim a carga era muito pequena!
qual era o peso da cabeça? (pensar mais precisamente para o futuro) ...
nessa temperatura, +2 amadurece por um longo tempo (10-15 são recomendados em todos os lugares), mas a aquisição do sabor é mais sutil e delicada ... o ácido é mínimo ...
vamos fazer isso, agora faremos .. em um lugar scraeshku, nós, ou melhor, você começará a cortar a cabeça para degustar ... e você já começará a entender o que e quanto acrescentar no futuro ou parar envelhecendo agora ... (bem, é claro, todos os prós e contras descritos aqui)
se é uma pena estragar a cabeça do queijo, a gente corta assim: a primeira fatia ainda vai ser a casca ... a gente nem experimenta, bom, a não ser a prática de conhecer o gosto do sal, etc ., mas vamos contar com a terceira fatia ... corte de baixo em um ângulo (uma fatia não mais do que 2 * 4 e muito fina, mm) ...
se você não sente pena desta cabeça, corajosamente corte 1/4 e tente ... veja a finura da formação da crosta, o sal dentro ... como ele derrete ... deixe seus entes queridos experimentarem, sob o disfarce de - que queijo interessante você comprou ?! se funcionar, então você é um mestre !!! e você ainda vai me ensinar
de acordo com a solução salina, se na minha proporção 3 litros de água / 700 g de sal (lembre-se que a cabeça do queijo deve flutuar livremente. para 1 kg de queijo isso é ótimo), então isso vai recolher a crosta instantaneamente ... não fale em espalhar e não vai ser ... sim, é só colocar a mão nessa solução e você vai entender tudo pelas sensações
já é tarde e ainda não terminei, então é tudo por enquanto !!! Olá a todos e boas experiências !!!
Eu vou te contar sobre a nova tecnologia amanhã ...

Eu tenho um úbere de cabra que é estranho - a pele é como uma crosta, provavelmente você precisa lubrificá-la com alguma coisa?
Em um lugar
não onde os mamilos estão

oi Natalie !! Faz muito tempo que não te vejo aqui, estou bufando por você
muito provavelmente ela parou de lhe dar todo o leite. já que você não decepciona os mais pequenos ...
a partir de amanhã, toma um pano e água morna, quase quente (sensações na mão) e todo o meu úbere, e esfrega em um lugar duro ... depois passa uma boa quantidade de vaselina nas mãos e massageia no lugar endurecido. ... chupar, mesmo que você sinta que não tem leite ... deixa ele mamar até que a mãe comece a bater nele ou a bater nele .. para que ele machuque ela algumas vezes .. e então alguns dias .. ela vai passar rapidamente ... e o leite vai se recuperar, ou ainda mais vai ficar ... e olhe antes da mastite ... já foi testado e desenvolvido ..
boa sorte !!!

Obrigado,

o fato é que essa cabra é alimentada constantemente por um cabrito perdido, ela comprou, e ela, como de um campo de concentração, é claro que ela não foi alimentada, então deram lixo em vez de leite,

Bem, amanhã vou providenciar um banho para ela, e vaselina

Sobre a caverna. Vou fazer isso seriamente)) Estou terminando a casa, e ela fica na encosta da montanha. É um alívio difícil. Há muito tempo que penso em fazer um porão na montanha, por assim dizer. E vinho, também conhecido como queijo, etc.))))

E agora sobre a salsicha. RAW SMOKE
Fumamos a frio e penduramos para secar por 20 dias.
Se você não fumar, será apenas curado a seco.
Tem gosto de sujuk ou algo de cavalo curado a seco ...
E fumado é semelhante a fumado))))))))

Edward, agora estou secando os balyks e estou pensando em fumá-los ... e você tem, ao contrário, com salsicha ... talvez seja por isso que eu tenho uma crosta muito densa? como salvar a situação para a Páscoa?
Se eu fumar com vapor, a cor vai mudar dentro do balyk? (Já foi passado mais de uma vez, com cor ... e qual o motivo não foi descoberto) ...
ou lave antes de fumar?
Aquilo que parei completamente de pensar, depois de testar os palitos .. Já estou com tanto sabor, e o cheiro me deixa louco ... Espero que vivam para ver fumar no peso normal
Fiz gente por encomenda, e já o sapo engasga para vender ... não sei o que fazer
desculpe por não estar no assunto ... Edward foi o primeiro a começar ... e a combinação de cheese e balyk também é um clássico ...
e seu queijo e balyk são simplesmente divinos
Sori, Athos, sinto muito

Sobre a caverna. Vou fazer isso seriamente)) Estou terminando a casa, e ela fica na encosta da montanha. É um alívio difícil. Há muito tempo que penso em fazer um porão na montanha, por assim dizer. E vinho, também conhecido como queijo, etc.))))

ah, então temos o mesmo terreno, bem, a verdade é que estamos na costa do Mediterrâneo, mas sob a montanha ... Eu tenho alguns depósitos, eles realmente são alguns séculos ... mas sempre há graça ... sem umidade, sem insetos e em qualquer clima a mesma temperatura ... foram arrancados da rocha ... descobriram ser argila-giz ... Tenho palha (teben) lá - guardo comida para vacas ... um ataque, roedores entram correndo !!! e durante uma guerra você não consegue encontrar um abrigo melhor ... como este

[Katerix]

Katerix, Considerei sua "olá, conterrânea" como um olá para uma ucraniana, mas descobri que você sabe o que é Strizhen!))) Estou muito feliz em conhecê-la! E eu "conheci" o leite de cabra também por causa de alergias.

obrigado todoque respondeu com explicações sobre leite de cabra e queijo cottage!

No fim de semana vou tentar de novo fazer como estou acostumada, se a falta de resultado ficar estável, peço ao sapinho. Embora tenha sido recomendado para mim, é verdade que antes de mim ninguém que comprou queijo cottage com este leite feito.

Mais um esclarecimento, se você fermentar leite de cabra, então qualquer um, mesmo que NÃO seja um produto de leite de cabra, servirá, digamos, kefir de leite de vaca ou creme azedo armazenado?

Outra pergunta por curiosidade, e o cheiro específico de leite de cabra, que tomo, só aparece depois de alguns dias. E de que geralmente depende sua aparência?))

Fermento e armazeno produtos, agora tenho um fermento pronto, comprei em algum lugar
Sinceramente não sei sobre o cheiro, tive 5 cabras leiteiras em 3 anos, bem, não cheirava a leite nirazu.
quer mesmo saber como é ???

Achei que o cheiro de leite de cabra era algo familiar. Tive pouco a ver com leite de cabra, mas assim que o encontrei, o cheiro desencorajou qualquer desejo de bebê-lo. Quando peguei leite pela primeira vez de uma leiteira que me recomendaram, fiquei feliz porque era necessário, o leite não cheirava, mas descobri que era o primeiro ou dois dias. Além disso, a pasteurização e a fervura desempenham um papel importante.

Eu não vou nem explicar o que é o cheiro, mas tanto que eu não posso mais beber e mesmo se eu cozinhar o mingau nele, todo o mingau vai cheirar))) .. mas agora eu pego se for fresco - Não consigo distinguir de vaca.
A propósito, uma vaca às vezes também cheira (imediatamente tenho uma associação de que cheira a úbere, embora nunca tenha sentido o úbere de uma vaca), não é tão forte e nem tão específico.

Makabusha, como eu disse, minha mãe tem cabra então o leite dela cheira a água, ou seja, não cheira nada em nenhum dia, por mais que esteja.

bem, você deve. Uma das minhas avós tinha cabras, lembro-me bem do cheiro da infância, e ninguém exceto a minha avó bebia este leite por causa do cheiro, a minha sobrinha deu leite de cabra durante vários anos - cheirava, vou voltar para casa - eu ' Vou cheirar o que tomei anteontem. Tenho algum tipo de mau funcionamento do cheiro?))))))))))))))))

[EDWARD]

Nut, aqui vim até você para sussurrar sobre a minha nova tecnologia ou, mais precisamente, a sequência de fazer o queijo (ficarei muito feliz e obrigado se ouvirmos EDWARD !! .. Também estou interessado na opinião dele se ele tentar) pela quarta vez eu faço isso e todas as vezes é ótimo, ugh ugh ... então eu compartilho
ainda aqui fica tal reserva, confio no meu leite e verifico constantemente nas crianças e nas pessoas, em geral, não vou esterilizar!
Eu acidentalmente ouvi esse método de meu cliente árabe. que só tira leite de mim e prepara ela mesma o cais. produtos (pelos quais sempre sou grato a ela, me dá uma folga do trabalho desnecessário) ... e eu fisguei ela em queijos ... embora ela faça mole, e desta vez eu fui empurrado para tentar ... eu vejo que algo não é então pelo gosto e vamos perguntar a ela ...
Acontece que devido ao atraso do leite que eu dei, ela tinha preguiça de esquentar, e pôs para coalhar à noite, sem primeiro esquentar o leite! e ela esquentou de manhã ... eu notei isso ... e decidi por mim mesma que mudando os locais de temperatura de aquecimento, você pode obter um tipo de queijo ligeiramente diferente !!!
Então (minha versão): 1 se eu tiver leite à noite, deixo aberto durante a noite para acidificar (não enrole e não seja kefir ... adquirindo apenas um sabor azedo) .... sozinho em um resfriado lugar (eu não quero usar isso sem entradas extras, mas todas as naturezas apenas)
2 da manhã, adiciono uma porção fresca de leite (a proporção ainda não desempenha um papel para mim) e imediatamente adiciono o fermento de coalho (eu pessoalmente tenho comprimidos europeus RENNET VIKING, com os quais estou muito feliz ..) e se Eu coloquei esta porção antes de meio comprimido, agora só um quarto ... (veja bem, eu não esquentei o leite, estava a uma taxa de 15 ° C
Deixo agora 3 horas assim por seis ... um coágulo elástico e espesso deve sair com uma acidez delicada, doce e cremosa ... um pouco de líquido pode sobressair de cima ... mas não ferva, é definitivamente não é o mesmo então ...
4 Coloco a panela no fogo pequeno e com uma mão esterilizada começo a mexer tudo circularmente (de baixo para cima) e divido em pedaços grandes, depois em pedaços cada vez menores .. leva cerca de 15 -20 minutos ... I fazer tudo no toque da minha mão ... você deve atingir uma temperatura homogênea em todas as quantidades e para que sua mão não sinta nenhuma temperatura extra .. deve ser exatamente igual à sua ... porque não somos produção e a a temperatura nos apartamentos pula, então precisamos pegá-la para que nosso queijo não superaqueça e nem subaqueça ... melhor que sua própria temperatura e não possa ser determinada neste casovocê só precisa de uma mão nua e da temperatura do seu corpo ... (e o queijo é como um corpo, para boa circulação e manutenção de microorganismos vivos, etc., ele precisa de calor para sustentar sua vida ... bem, esta é minha experiência pessoal ... porque hoje a temperatura na minha casa é +8, e amanhã é +28 daqui suponho que não vou encontrar um termômetro melhor ...
5 como nos sentimos bem com o futuro queijo, dou-lhe um pouco de descanso e sossego ...
6 Eu despejo o verdadeiro soro em um recipiente que mais tarde servirá como opressão para mim ...
7 Eu descarto a massa de queijo no drushlag e deixo a maior parte do soro escorrer (eu adiciono o mesmo soro ao primeiro para opressão)
8 Agora salgando, não salgando ou o que eu gosto desta vez
9 curvas .. por 12-24 horas a partir do pedido ...
10 Ou solução salina 1kg de sal / 4l de água por 12-24 horas para um pão de queijo de 2kg
ou esfregue generosamente com sal
11 na geladeira para secar .. na grade ... 2-3 dias ...
13 é desejável vender rapidamente, para não comer e ganhar
14 embrulhe em papel vegetal e antes da venda
Shl em qualquer estágio de maturação SEU queijo é comestível !!! aqui você precisa de resistência ou até o descarte de seu produto para que ele fique intocado por meses e cada vez mais surpreenda você e seus amigos com sua criação !!!
boa sorte na SUA produção !! EU AMO TODO MUNDO!!

E ontem eles trouxeram dois filhos para mim - a cabra da minha amiga tinha 11 anos - ela rolou e morreu um dia depois, então eles me deram para estudar

agora tenho 9 filhos e 3 cabras

esses dois são nojentos, não querem comer, abrem a boca e não sugam

Tive uma chance, de pé, levantando o rosto dele e esperando que o leite do céu caísse em sua boca.

Então agora eu tenho muitas cabras,

e essas duas crianças sozinhas têm algum tipo de fedor, diferente do meu - forte,

meu marido percebeu imediatamente que eles só fedia a carne de cabra, bem, pelo menos a meninos.

e essas duas crianças sozinhas têm algum tipo de fedor, diferente do meu - forte,

meu marido percebeu imediatamente que eles só fedia a carne de cabra, bem, pelo menos a meninos.

aquele gato sim do conteúdo e estrume com urina!
Eu tive uma experiência tão grande com carneiros !! uns dois anos atrás comprei sete pequenos carneiros de 20-27 kg ... enquanto dirigíamos, pensei que ia sufocar ... embora eles sentassem no ar o tempo todo, eram perseguidos pelas montanhas, mas era impossível respirar ...
quando vivíamos sete meses ... providenciei um banho diário para eles, pois mesmo com xampu ... como eram limpos e fofinhos ..
e o conteúdo estava seco ...
para as férias, um casal foi abatido e o resto vendido .. a carne estava super-duper ... não dá para diferenciar de porco ... meu marido ficava até ofendido se eu falasse ... mas Sinceramente, sem exagero no Líbano, carneiro muito gostoso ... e mentira (cabeludo a gordura provavelmente é assim, bem, aqui a raça é diferente da nossa .. eles se acumulam embaixo do rabo atrás deles, como dois ovos grandes .. . Fazia muito tempo que não sabia o que era essa gordura, achava que eram supergigantes)
Então salguei com alho ao nosso estilo ... Também gostei muito !!! em algum lugar tinha uma foto dessa raça, até que eu consiga achar ... na ocasião vou expor !!!
e o queijo desta raça é delicioso, cheira a leite de vaca recém-assado !!!
era uma vez um caso

Caramba
Eu seria lavado assim)))))

e meus filhos comeram, a menina me deu um litro de colostro além disso, ele tem uma viscosidade tão grande - como uma massa de panqueca diluída em água morna

meu marido vai fazer aviários a partir de segunda-feira, eu costumava pregar em ganchos, mas agora são muitos, eles vão correr no aviário, e vamos cortar a grama, bom, vamos tirar algumas pessoas por vez pregá-los na grama, mas não todos

mas por agora você vai se retirar

eles não pastam sozinhos, eu não moro em uma aldeia, em uma aldeia

nós nizzy, mashyny, pessoas, mais curtos do que meia cidade.
Eu moraria em um vilarejo, com gás, eletricidade e internet. nada mais é necessário.

Eu não entendo porque as pessoas vêm para as megalópoles
há perigo em toda parte - maníacos, eles foram mortos no elevador, depois nos carros e depois no gás explodiu.

E aqui é a natureza, bestas
emoções positivas, comida saudável

Eu não planto uma horta este ano, não consigo nem chegar a um acordo com ele, eles plantaram toda a alfafa e eu plantarei abobrinha.

é mais fácil para mim com os animais.
No ano passado, troquei legumes frescos por ovos))))

Eu não entendo porque as pessoas vêm para as megalópoles
há perigo em toda parte - maníacos, eles foram mortos no elevador, depois nos carros e depois no gás explodiu.

E aqui é a natureza, bestas
emoções positivas, comida saudável

Natasha e meus parentes da cidade me ouviram bastante e, mesmo assim, trocaram 2 apartamentos por uma casa em uma vila com um bom estoque de terras ...
não muito feliz, graças a Deus !!!
amigos na torção do templo! e dizem por que estavam arrastando tanto tempo tal decisão, nós próprios não sabemos ... claro que há alguns inconvenientes (depois do apartamento, principalmente ... os canos quebraram no freezer de frio) .. e eles estão tão satisfeitos com a pacificação ...

e a gente tem um calor forte aqui, a grama está linda esse ano, mas agora tá toda envenenada ... (eu não coleto mais pra vacas, eu acho) e não tem cobra ... então ... perigoso ...

e fizemos cachimbos de plástico no verão
nós não quebramos

Eu acho que. você pode comprar uma casa nos subúrbios, como civilização e natureza

não necessariamente uma vila

Fiz um queijo pela manha, sob a mentira da imprensa

Eu não pressiono muito, então tem buracos, e se a carga é pesada, então os buracos desaparecem

Ontem fiz também uma cabeça de queijo por encomenda ... hoje entreguei a todos)))
qual era a piada ... minha natureza hohlyat pregou uma piada cruel comigo ... (não jogue fora de novo) ... antes disso eu fazia labne (como creme de leite sem soro de leite) e tanto permanecia em um trapo lindo e gostoso e deitava já não tinha lugar (sim, tinha só um pouquinho e quase nada além de nata) ... bom, resolvi jogar futuro queijo nele ... e no geral, vamos lá. .. Fiz tudo como recomendei não fazer no post acima, bom, me puxou ...
em geral, quando eu abri, nunca tinha contado uma história de terror ... mas dentro de uma supercom ...
e eu exagerei também, mas aconselho meu próprio peso de soro ... e o sal despejado em um quente e ficou quente ... ficou como um requeijão ... então ... então hoje eu distribuí para os doentes e pobres de graça, para que meu marido não visse um erro ... e então maldições, por que eu transfiro leite para um negócio não lucrativo e me engano, etc.
então hoje eu descobri que ontem foi feriado, mas eu sinceramente não sabia ...
então pense se vai fazer isso nos feriados ou não ... nós assinamos nosso próprio veredicto ...

Olá a todos os fabricantes de queijo!

Estou constantemente fazendo queijo nesta temporada, a partir de 3 litros, mais três litros serão coletados, e eu faço

então acontece todos os dias.

geladeira cheia de cheesecakes.

mas os comemos muito rapidamente - não são armazenadas mais de 3 semanas.

veio com uma maneira de trazê-lo à condição mais rapidamente

isso é graças a Katya,

Katya, em sua receita Shanklish, o queijo é seco ao sol.

então coloquei uma cabeça de queijo no peitoril da janela por um dia - o sol e a corrente de ar cozem ali.

o queijo é rapidamente envelhecido, seco e emite o excesso de umidade.

Eu me escondo na geladeira durante a noite.

e à tarde eu pego
não está coberto de mofo
não seca muito, como comemos.

e aqui está o queijo

Anteontem fiz mussarela - parece que deu certo. Embora eu raramente coma queijos e não saiba muito sobre eles, gostei da mussarela: nyam: Amanhã quero fazer pizza com ela - dizem que vai esticar até o teto - vamos ver

você vai contar

Natasha, fui eu que mudei para mussarela quando vi sua foto anterior - Acabei de enjoar de queijos de novo, bom, você já tem um tão lindo, é um banquete para os olhos

o tamanho dos buracos depende da temperatura em que ocorre a coalhada

agora eles estão pequenos agora, eles acabam porque as noites ficaram frescas

Aqueci o leite, introduzi a pepsina e cobri com uma tampa.
Deixo até de manhã, aqui o coágulo sai por um pequeno buraco

se eu introduzir pepsina durante o dia, cubra com uma tampa e ao sol

então, até a noite, o coágulo já está carbonatado - um grande buraco sai
Eu aqueço o leite com força, quase quente
se mal esquenta, os buracos não saem

você precisa do coágulo para fermentar depois, então os gases fazem buracos

Oi meninas !! Natasha, talvez esse tipo de queijo seja feito de cabra, mas de queijo de vaca com esses buracos, não .. Eu pessoalmente vou em galinhas ...
e quando amadurece (se conseguisse ficar), aí os buracos crescem))) e bonito com o tempo e o sabor fica mais rico ... só agora comecei a fazer o meu só no meio frio .. sem pré-aquecimento, e dois tipos de leite acidificado e fresco e min 25kg ... para que saia uma cabeça de 2,5kg ... bem, esta é a minha experiência pessoal ...
com gosto pequeno não funciona para a loja ...
talvez tudo dependa da alimentação das vacas ... elas não veem minha grama ... ou verduras ou ... agora é a estação dos cactos ...
todo mundo não tem tempo para clicar e colocar seus queijos ... senão eu falo assim, então provavelmente eles nem acreditam que eu faço isso

Katyusha, eles comem cactos? , tira, vou mostrar aos meus pais, senão daqui a dois meses toda a grama secou, ​​só uns cactos você pode pensar

Fico de emboscada, depois leio para minha mãe, ela não tem internet, que tipo de obra-prima você está fazendo aqui.

estes shEDEvry - a vida faz você se levantar
Não estou brincando sobre cactos ... agora é época de colheita (cactos) ... especialmente no Ramadã eles são comidos às centenas !!! o que significa que uma vez que eles comem os frutos, eles são limpos ... essas cascas e eu as dou para as vacas ... aumenta tanto a produção quanto a qualidade do leite ... quando não há grama ou cacto, então você pode colocar as folhas em jogo ... pré-queimar os espinhos na fogueira ... cortar e avançar ... é assim que saímos da situação

recentemente com o calor meu computador ficou coberto ... e tudo que cozinhei por meses ficou "coberto com uma bacia de cobre" !!!! nada sobreviveu em lado nenhum ... Também não posso tirar do celular, porque comprei um modelo novo e não tenho guia e não sei como
Vou tentar, é claro, inventar algo ... e por causa de tudo isso lancei minha página ... pouco tempo não é suficiente ... então também um pacote assim

Katyusha olá

sobre cactos maravilhosos
Não terei 25 litros - * não vacas, minhas cabras dão menos

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Eu vim comigo mesmo

Eu faço queijo feta, e o cheto que comemos,

não comemos mais nada.
ela começou a congelar no freezer

Eu não sei o que vai acontecer
mas vamos, acho que no inverno vai servir para rechear assados

Natasha, então você fica no sólido e coleta leite por vários dias ... e a cabeça está boa e amadurece por muito tempo ... só na hora que a caça ao queijo voltará de novo !!!
Eu gostaria de comer queijo demais, comer leite e com o mesmo espírito .... senão tudo está à venda .... um copo para crianças, eu - outra hora ... e assim constantemente !!! (Veredicto - o caipira ucraniano senta em mim)

Natasha, coloque o queijo dela no sol na varanda. Mas de alguma forma assustador. Vai azedar? Não tenho um rascunho forte aí.

meninas carregam reportagens fotográficas sobre seus produtos





já que a nossa menina deveria vir me visitar, eu quero conhecê-la com uma cabeça inteira de queijo ... então fiz um corte de baixo, mostro uma vista em corte ... enquanto meu queijo é salpicado com sal e está amadurecendo a geladeira ... ainda é um dia ... e uma vez virada de cabeça para baixo ... já é visível uma diferença de cor ... começou a amarelar e formou-se uma crosta ... enquanto resistiu no máximo a um semana


mas os cactos prometidos (sabor) ... folhas, frutas, cascas de frutas vão para a alimentação do gado, esta é a última instância de algo verde neste momento (sem contar as estufas)

Outra pergunta por curiosidade, e o cheiro específico de leite de cabra, que tomo, só aparece depois de alguns dias. E de que geralmente depende sua aparência?))

Sou novo na fabricação de queijos e neste fórum. Mas deixe-me responder a uma pergunta que já li duas vezes neste fórum.

Tenho 4 cabras leiteiras. Eu crio cabras por um ano. No início, mesmo quando eu estava começando a criar cabras, perguntei aos criadores de cabras locais o que e como. E assim, dois veterinários (nem mesmo familiarizados um com o outro) me disseram de forma inequívoca e definitiva: o cheiro e o sabor do leite de cabra vêm da alimentação insuficiente!

Quando peguei a primeira cabra leiteira, estava tudo bem com o leite dela. Mas começou, comprei um segundo dinheiro. Comecei a tirar leite em casa pela primeira vez, coar, experimentar - o gosto do leite era tão horrível que quase vomitei !!! Bem, eu acho, ok, 2.000 r (por quanto compramos) não é tão ruim. E haverá 10 kg de carne nele, se alguma coisa, certamente haverá.Ela deu seu leite para experimentar e bebeu. Bem, pensei, enquanto eu leite, já que minha filha está bebendo, e quando minha primeira cabra corde, então vamos abater esta.

Mas imediatamente comecei a alimentar essa cabra com trigo cozido no vapor. E, vejam só! uma semana depois o leite era o mais doce, mais tenro, magnífico !!! Agora essa cabra tem o leite mais delicioso !!!

E percebi que se você não tem força / tempo / vontade de se preocupar em cozinhar o trigo e alimentar as cabras com farelo ou ração mista, então o leite tem espírito de cabra no dia seguinte! E o que! Toda a gente tem!

Mas, mais um momento!

Por mais doce que seja o leite de cabra, a aguardente de cabra está exclusivamente presente em produtos lácteos fermentados (creme de leite, queijo cottage). Pessoalmente, tive que me acostumar com creme de leite de cabra nos primeiros 2-3 meses, me convencendo de que o dinheiro da vaca vale o dinheiro extra. E geralmente só agora, depois de um ano, comecei a comer queijo cottage - me acostumei.

AnnyS: amigos: nós os saudamos neste fórum ... especialmente nós realmente precisamos de leiteiros nesses assuntos ... compartilhe seu conhecimento, ficaremos felizes !!!
você faz queijos?

Natasha, onde você desapareceu: perdão: ah !! cadê os queijos, cadê as reportagens ?! o que há de novo na região leiteira? vamos continuar Temka

AnnyS: amigos: nós os saudamos neste fórum ... especialmente nós realmente precisamos de leiteiros nesses assuntos ... compartilhe seu conhecimento, ficaremos felizes !!!
você faz queijos?

Obrigado por sua hospitalidade!

Eu me apaixonei por cabras este ano! Eu realmente não gosto deles.

Quanto aos queijos ... é por isso que estou aqui.

Já faço pão há 2 anos. Fiz sorvete (não o melhor, mas delicioso) no verão.
Leite condensado, manteiga, creme de leite, queijo cottage - o tempo todo.

E agora eu estava intrigado com a fabricação de queijo. Toda a nossa família adora queijos, pizzas, macarrão com queijo ... E nós, dando leite excedente às galinhas, ao mesmo tempo compramos queijo na loja. O absurdo acaba. :-)

Já faz três semanas que estou estudando esse assunto de perto. Eu li este fórum e outro. Eles me trouxeram de Moscou (pedi na farmácia) acidina-pepsina. Meito encomendou há 5 dias. Ainda não chegou. E então os primeiros experimentos tiveram bastante sucesso.

Com 4 litros de leite fiz 4 “sondas” diferentes. O primeiro acabou por ser um verdadeiro sulguni (para mim foi uma surpresa), do segundo - um magnífico queijo feta! A partir do dia 3, a verdadeira mussarela !!! E do 4º litro saiu alguma coisa ... Eu queria repetir a mussarela, mas acabou sendo algo insanamente lindo, translúcido, mas tinha gosto ... como uma resina congelada sem gosto (terrivelmente dura e absolutamente sem gosto, embora resistiu um dia em solução salina). Em princípio, entendi por que isso aconteceu, então ainda estou feliz com o resultado. Consegui 100 gramas de cada queijo por litro e bryndza - 200 gramas.

E também ganhei 2 queijos de soro de leite ótimos: Ricotton - queijo branco macio insanamente delicioso e Brunost - algo como soro de leite condensado. O segundo, porém, tem um sabor específico ... O marido se recusou categoricamente a comê-lo. Filha também. E eu poderia comer um pouco de pão com pão, mas não mais do que uma vez por mês ... :-) Embora seja necessário se acostumar com esse gosto. Li que lá fora este queijo é considerado a maior iguaria ...

Hoje vou separar o leite que acumulou em 3 dias e quero experimentar para fazer um queijo de leite desnatado, ver como fica.

E também sonho em aprender a fazer requeijão. Ainda não consigo descobrir como fazer ... Só o Ricotton tem uma consistência coalhada, mas o gosto dele é um pouco diferente ...

[Makabusha]

MakabushaOuça, eu escrevi sobre o "espírito de cabra" e de repente percebi que eu nunca tinha provado o leite de "ontem" em um ano! Apenas hoje. E o fato de que a noite permaneceu - para processamento.

Fui experimentar especialmente anteontem. Agora tenho um problema com cheiros - sinusite, não sinto nada com o nariz. Mas o “espírito” da cabra está realmente presente anteontem. Não está no ontem e no hoje também. Bem, anteontem não me lembro de nada parecido.

Então, aparentemente, quando se está no leite de cabra no segundo ou terceiro dia, etc., esse algo realmente aparece.E quem quer que tenha um olfato sensível provavelmente pode cheirá-lo.

A propósito, sobre azedar. Como no verão - não sei, não prestei atenção. E agora, no inverno, o leite de cabra definitivamente azeda mais do que o leite de vaca. Eu tenho leite por 3-4 dias na geladeira não azeda, eu cozinho com esse leite condensado. Eu separo (para isso eu aqueço até 30C, às vezes até mais quente). E depois coloco os separados no fogão e pode repousar mais 3-4 dias até estratificar a coalhada. E de coalhada de vaca por dia no fogão eu peguei antes (comprando leite) de "hoje"!

Eu li este tópico de capa a capa. Agradeço a todos pelos conselhos, principalmente Katerix, Eduard, AnnyS e, claro, ao autor deste tópico, natamylove, vou tentar e vou fazer queijo, só tenho leite de vaca, já tenho meito.
AnnyS, você escreveu que a saída era queijo diferente. E de que maneira você o fez e como ficou claro onde estava a mussarela e onde estava o queijo feta?

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AnnyS, você escreveu que a saída era queijo diferente. E de que maneira você o fez e como ficou claro onde estava a mussarela e onde estava o queijo feta?

Após os primeiros experimentos bem-sucedidos, tive falhas contínuas. Eu coloquei os queijos duros para amadurecer - tudo mofado depois de 2 semanas é inimaginável. Tive que alimentar 5 galinhas com meio quilo cada.

Como resultado, optei pelo queijo feta.

Para mim, as regras são: deite a enzima apenas no leite frio (direto da geladeira). Em nenhum caso você deve exagerar na massa de queijo. Assim que começar a ficar atrás das paredes da panela, vá direto para a peneira. Sal em grão - em uma peneira. Porém, neste caso, o grão está fortemente esfarelado e não saem belos buracos. Mas, por uma questão de gosto, os buracos podem ser sacrificados!

Este queijo é ótimo para sanduíches quentes, khachapuri, macarrão com queijo. Ele se estica muito bem quando derretido. Muito delicado ...

Olá, estou olhando para o tópico não é particularmente novo, mas um dos mestres experientes vai dar conselhos. Comecei a estudar queijo muito recentemente, um assunto muito interessante, fiz três testes de queijo e todas as vezes ficava diferente (mas gostoso)). A questão é: peguei 6% de leite de uma loja, aqueci dois comprimidos de acedina-pepsina por litro a 28-30 graus, injetei creme de leite e pepsina e cobri com uma tampa, o leite coalhou bem, mas o soro branco o que há de errado? embora o produto final seja bastante saboroso)).

Meninas, onde vocês usam tanto soro, peguei quase 3 litros. E para um pão, no máximo, 200-250 ml. E despejar o resto?

Eu tive cem durante o verão
Eu dei para o cachorro, para os vizinhos e derramei

Então no banheiro não tem cachorro, os vizinhos não vão me entender. Obrigado!!!!