Queijo de coalho duro

Eu li isso na tecnologia de produção de queijo na URSS.
É o que diz.
Leite escrito não pode ser usado fresco. deve-se esperar um dia, pois a sala de vapor tem propriedades bactericidas que interferem na ação da enzima. Aumenta significativamente o período de roll-up, o que é inaceitável na produção.

E, em geral, medem a acidez do leite, o teor de cálcio, etc.
Maníacos)))))))

Não bactérias, enzima. Eu uso renina microbacteriana

Eu te disse que você é um maníaco?

Se as lojas vendessem comida normal, eu iria para outros maníacos. Por exemplo, sexy)))

Oi, gente!! Natalie, uma reverência separada e profunda (ela sabe por quê), de alguma forma me salvou com um conselho !!! Agora falando sobre o assunto, sobre os queijos!
Como no momento eu moro no exterior e é difícil aqui com um leite azedo ... Fui a um destino e entrei em contato com vacas, touros !!! em geral, muito em comum com o camarada Edward !!! mas mesmo aqui esse negócio não é lucrativo, muitas vezes é possível pular em tal prejuízo que minha mãe é querida !!! mas para você, querido e amado - é necessário !!!
Então: primeiro, sobre o leite - direto de uma vaca fresca, a produção de massa de coalhada é muito menor do que de uma vaca de parto de 6 meses ... e o leite é mais rico e tem gosto diferente ... e por outro lado, colostro também sai queijo fresco, e a manteiga é excelente ... é tudo necessário para encher a mão!
Levo sempre só leite fresco, mesmo emparelhado para queijos ... a verdade é, e tenho um fermento diferente ... note-se bem que todos os queijos são feitos de acordo com o mesmo princípio, só o regime de temperatura tem importância. .. e não só ... depende muito mais e da temperatura da sala em que você faz o queijo, aqui você também precisa ter cuidado !!!! A produção de carnes e laticínios é muito semelhante na tecnologia do próprio preparo ... TEMPERAT HURAY AND TIME !!!
SOBRE O MOLDE: Eu acidentalmente desenvolvi bolor azul. queijo ... de acordo com todas as teorias, etc. é isso, mas eu não comi e também não cutuquei queijos ... já que eu mesma nunca provei esses queijos ... mas o cheiro era perfeito .. .como mofado tive que cheirar os queijos, mas o medo sempre me impediu de experimentar ... em geral as galinhas eram gourmet ... tá todo mundo vivo !!!
Formou-se bolor no queijo feito com a adição de ovos e creme de leite e colocado no pão sírio ... a cor é incrível, eu diria azul celeste, e quando você carrega metal. Com uma agulha de tricô no queijo escurece ... em geral experimentei um pouco ... preciso de um especial para a avaliação. mas não conheço os que estão por perto ...
infelizmente os queijos demoram muito para ficarem em casa e não há lado nenhum ... mas os clientes ficam sempre felizes com os meus queijos ...
Faço os moles com o leite integral e os duros com o leite desnatado ... tiro as pontas ... mas um pouco do creme fica no leite e chega ... os queijos duros estão furados, e eu sal só na salmoura após a prensagem, depois o ácido e o sal adquiridos com o tempo de envelhecimento e armazenamento ... o sal penetra gradualmente no interior e isto requer uma exposição de 3 a 6 meses ... bem, esta é a minha experiência ... e em lewang o sal não é muito puro para que você possa despejá-lo imediatamente nesta forma de grãos de areia nos meus dentes ... desagradável, então apenas salmoura ...
para uma cabeça de 2 kg, 25 kg de leite desnatado me leva ...
assim ... se você escreveu algo errado, corrija .. minha filha está dormindo de um lado com o outro, eu digito e não tenho tempo para verificar. então me desculpem se algo der errado ... e eles vão desligar agora ... Estou tentando rabiscar mais rápido ... olá a todos !!!

Eu quero fazer um parmesão como um fio, é só do separado)

E as pessoas parecem trazer mofo de queijos comprados em lojas. Lá o DAC é usado com um raio e está sendo apresentado ...

Você enrola cera de abelha? Vi uma emulsão maravilhosa aqui na internet ... Pode aplicar com pincel ...

Edward, você pode falar sobre uma emulsão?
onde conseguir.
Já tenho 3 cabras alimentadas com as crianças, vou desmamar daqui a uma semana, e o leite vai para queijo, comprei diferentes culturas iniciais, mas esqueci da cera,

ainda é melhor com ele ..

Katyusha, olá !!!!

Natalie, estou preparando uma receita para expor, será dedicada a você, como prometi antes !!! É o caso das fotos restantes !! mais uns dias teremos que esperar, o principal é que temos tudo com o clima !!!
Você viria a mim com cabras, há tanta demanda por queijo de cabra !!!! e já não aguento mais, depois que os vizinhos comeram todo o milho verde para as vacas ... o sítio era na montanha, não dava para ver quem pastava quem ... então os meus chifrudos ficaram sem folhagem !!!
Pelo que eu sei, leite de cabra e de vaca deveriam ter tempos diferentes de coagulação com pepsina ou outro fermento !!!
o leite de cabra é mais denso e gordo, então para a Natalie de 6 a 7 horas sai em 3 a 4 horas, já acho que está superexposto ... o ideal para mim é de 2 a 2,5 horas ...
Eu determinei a carga para mim - a produção de soro, por 12 horas, com uma reviravolta ...
salmoura 1kg de sal em 4l de água por 2kg de queijo, por 24h com viragem ...
talvez alguém precise !!!
todos recomendam cera naturel !!! e quanto custa kg de cera na ucrânia? Acho que para pedir, não consigo pegar aqui!

Ele se enrola em 30 minutos.

Não encontrei aquele site coberto, mas encontrei outro.
Há também a tintura de fermento e urucum, que é usada em queijos.
E formulários))

🔗

Oh. Eu sou da Ucrânia

Vou perguntar aos meus apicultores no local

Minha mãe é da região de Nikolaev.

Hoje houve leite bom de novo. Eu trouxe o fermento. Ativação)). Depois de meia hora, a enzima. Enrolado em dois minutos, e como))). E a saída é maravilhosa). É uma pena que normalmente não organizo o aquecimento secundário. O banho-maria é muito grande e, no banheiro, é difícil fazer a temperatura certa com minha caldeira. ((

e acabamos de matar uma cabra
estava tudo bem, mas pela manhã só começou a mudar diante dos nossos olhos, enfraquecido e enfraquecido, e à noite percebemos que precisávamos terminar de cortar, não nos levantamos e gememos

dentro de 2 criança acabou, o fígado é amarelo, provavelmente congelou

bem, sobraram 6 crianças e três cabras.

Desmamei o primeiro da cabra, ficaram 1 mês e 20 dias na sucção, amanhã vou ordenhar o primeiro leite, o seguinte daqui a uma semana.
Temporada de queijo começa

e a gente teve a mesma história com a cabra, depois que perdemos a ama de leite com quatro filhos, papai falou que tudo, ele não ia mais enterrar ... mas, aqui estou eu olhando a foto com o seu bichinho, e então , Acho que para agitar minha mãe de novo, eu quero uma cabra .... e queijo ....

Bem, sempre há perdas no lar, já me resignei mentalmente com isso, e perdi galinhas e coelhos, enfim, o que se pode fazer, a vida continua ...
Chegamos a tempo - agora a cabra vai nos deliciar com pratos deliciosos.

Agora vou ordenhar, ontem desmamei 6 crianças do úbere - hoje o dia todo um coro de meninos - GRITO! "!!!
aguentar uma semana até se acostumarem. E as cabras gritam e as crianças gritam,
e eu faço iogurte em uma fabricante de iogurte,
amanhã vou comprar pepsina para queijo

Cabra está bem, mais difícil quando a vaca cai ou abate forçado. E eles estão roubando agora. Você encontrará apenas ossos, e a carne já está no mercado há muito tempo. (
Uma vaca é uma vaca)

E eu corto o meu queijo Por dentro é perfurado, a crosta é uniforme, mas um pouco salgada demais - não tenho sorte e como lidar com isso

mas não salguei os queijos de jeito nenhum, nem um grama, ficou tão gostoso pra mim
Bem, uma vaca geralmente é, claro, já é assustador pensar nisso.
Já sobrevivi a uma cabra, comemos um assado ontem.
Hoje contei - e tenho 7 filhos, pensei que 6.
Senhora, não sei quantos filhos.
Hoje bebi 3 litros de manhã, deixei o resto para as crianças terminarem de beber, + noite e vou pensar em algo, não dou leite de cabra suficiente, eles mataram o puro-sangue, sobraram tuziki, e nenhum lugar para levar

Eu estava falando ao telefone com um tecnólogo profissional em laticínios ...

Ela reduziu a enzima Meito, reduziu as culturas iniciais coletivas de iogurte e kefir ...
Eu aconselhei você a comprar algum tipo de unidade -5, isso é para queijo russo
Ela pediu leite de outra pessoa, mesmo de vacas domésticas, para pasteurizar.
Ordenei que fosse adicionado cloreto de cálcio ...
E aí, assim, vai ter não uma massa de queijo, mas uma coalhada ...
Meito disse que é feito do cogumelo preto Mukor e é meio prejudicial, você precisa de um coalho de verdade como ...

Em suma, carregado)))

Sim, eu certamente carreguei o coalho que peguei há cerca de 2 anos na fábrica de coalho de Moscou - carne e frango - não gostei. Não gostei no produto acabado. ... Claro, não se compara ao Meito. Já ouvi falar de cloreto de cálcio, mas não sei o que é e onde conseguir. Pego leite de uma fazenda estadual - pasteurizo em uma panela de leite para beber, mas não para o queijo, até agora não houve excessos;) 3 dias atrás, eu novamente turvado este bodyagu - sal derramou metade da Arte. colheres - enquanto o vôo é normal

Bem, você mesmo pode fazer abomaso natural, para isso você precisa de uma criança recém-nascida, para que tenha apenas 3 dias de vida.

Sacrificamos uma criança e retiramos seu estômago, secamos e cortamos em palitos finos como um fósforo, obtemos muitos deles.
e então nós os fermentamos.

mas sinto pena da cabra

então vou usar meito

Eu mesmo fiz do estômago de uma vaca - comprei, coloquei na garrafa de três litros, depois vinagre e sal e insisti 20 dias.

e o líquido obtido foi decantado.

e mantido na geladeira e leite coalhado com este líquido

mas esqueci a receita exata

Isso foi há muito tempo atrás

Suspendi a produção enquanto aguarda a aquisição de safras mesófilas.

Meito não me incomoda, principalmente porque eu tenho sua embalagem, está em um vagão de queijo)))) Não jogue fora.

[Rospotrebnadzor anunciou violações de produção em "Gadyachsyr"O Serviço Federal Russo para Supervisão da Proteção dos Direitos do Consumidor e Bem-Estar Humano (Rospotrebnadzor) alega violações da tecnologia de produção na empresa Gadyachsyr (região de Poltava).]

na guerra russo-ukroinsky em terra de queijo, encontrei dicas para nós, fabricantes amadores ...
não é bom que isso aconteça entre países irmãos .. mas continuo do lado ucraniano .. a tecnologia, quanto a mim, está mais aprimorada, talvez o erro tenha sido que o nome foi tomado como padrão (no caso). .. mesmo se compararmos (sem ofensa nem um único estado), mas na Ucrânia há progresso no negócio de fabricação de queijos, mas na Rússia, a mãe de uma indústria completamente Zanedbana ... há muitos vídeos no YouTube para efeito de comparação ... demanda ... até mesmo uma coisa para levar em conta que sob a URSS havia cerca de uma centena de empresas de laticínios, e agora eles mal contam uma dúzia ... Pena, sinto muito !!!!
em geral, quem estiver interessado, leia o artigo (ela sublinhou a dica):

Rospotrebnadzor anunciou violações de produção em "Gadyachsyr"
O Serviço Federal Russo para Supervisão da Proteção dos Direitos do Consumidor e Bem-Estar Humano (Rospotrebnadzor) alega violações da tecnologia de produção na empresa Gadyachsyr (região de Poltava).

"A produção do queijo fornecido ao território da Federação Russa é realizada com violações do processo tecnológico nas áreas de seu amadurecimento, embalagem, bem como na entrega de componentes para sua produção", disse o Rospotrebnadzor em nota.

Em particular, Rospotrebnazor observa que os parâmetros tecnológicos para a produção de queijo não atendem aos requisitos da legislação russa. Por exemplo, o queijo de coalho semiduro "russo" não atende aos requisitos russos em termos de forma, tamanho, peso e características organolépticas.

A tecnologia para a produção deste queijo também é violada em termos de tempo de secagem, condições de temperatura e períodos de maturação, sendo que o período de maturação dos queijos, em vez dos 60 dias prescritos, foi substituído por 20-30 dias.

O relatório também observa que durante a autoprensagem e prensagem de queijos, os parâmetros da temperatura do ar foram alterados (25 graus Celsius contra 20 graus), a tecnologia de secagem de queijos foi alterada em termos de duração, a temperatura nos quartos está acima de 25-27 graus Celsius contra 8-12 graus Celsius, por tempo de secagem de 1-5 dias a 4-5 minutos, etc.

Durante o processo de verificação, também foi revelado que, além da produção de queijos, a empresa fabrica produtos para barrar e queijos, cuja tecnologia envolve o uso de óleos tropicais.

Rospotrebnazor afirma que, apesar das exigências da comissão para a apresentação da documentação técnica dos queijos e cremes para barrar, a documentação técnica não foi apresentada e houve uma tentativa de encobrir os factos.

Além disso, a empresa encontrou violações significativas da condição técnico-sanitária e do controle de produção da tecnologia de produção.

Os dirigentes da "Gadyachsyr" estavam familiarizados com os resultados das violações encontradas. Eles foram convidados a desenvolver um plano de ação para eliminar as deficiências observadas e submetê-lo ao Rospotrebnadzor.

Ontem, o Ministério da Política Agrária e Alimentação anunciou que a Rospotrebnadzor havia concluído uma vistoria no empreendimento Gadyachsyr, durante a qual não revelou violações na tecnologia de produção de leite.

Com base nos materiais do IA "Notícias Ucranianas"

Hoje houve leite bom de novo. Eu trouxe o fermento. Ativação)). Depois de meia hora, a enzima. Enrolado em dois minutos, e como))). E a saída é maravilhosa). É uma pena que normalmente não organizo o aquecimento secundário. O banho-maria é muito grande e, no banheiro, é difícil fazer a temperatura certa com minha caldeira. ((

Edward, eu entendo que você cozinha nada menos do que o meu (em termos de volumes) ... Eu só tenho uma saída neste caso, comprar luvas descartáveis ​​para examinar vacas (elas são altas e finas e confortáveis ​​e sensíveis à temperatura, e naturalmente antimicrobiano)
e deixar todo o processo no fogão, só você controla tudo com a mão e um termômetro ... bom, você mistura naturalmente ... o fundo principal ... com movimentos circulantes, e você vai ficar feliz .. também, na minha experiência, como é difícil criar permanentemente em um apartamento uma temperatura do ar, então o corpo sempre vai te dizer quando é hora de apagar o fogo, é claro, partindo da fonte original ... aqui acontece um alguns graus para baixo ou para cima ...
Matei o fogão com as minhas panelas de N kg com todo esse leite ... agora comprei uma de chão para pesos pesados ​​... é conveniente e em altura (para mim) e não é mais tão difícil puxar pesos .. aqui eu também acho que rolos - rodas para anexar a ele. o que esconder das crianças ... do contrário, meu coração sente com meus busurmans (* ugh, ugh, ugh) enrole, desmonte, Deus me livre de explodir - eles são capazes disso!

E eu corto o meu queijo Por dentro é perfurado, a crosta é uniforme, mas um pouco salgada demais - não tenho sorte e como lidar com isso

Porca, você é muito exigente com seus queijos !!! geralmente o contrário!
Na minha experiência, os queijos perdem a salinidade de vez em quando (devido ao soro restante) ... você poderia realmente salgá-lo demais?
então comece não pela receita do sal, mas de acordo com as sensações ... Recomendo assim: quando tiver um coágulo na gaze e não superior a 35 * C. adicione um pouco de sal (não sei o seu número, mas o que você teria sublinhado, sabor delicado) ... pré-tratamento .... e depois coloque em uma solução salina forte (minha versão para 1 kg de queijo: 2 litros de água fria, não acima de 10 * C / 350gr de sal ... a crosta vai agarrar imediatamente, você vai sentir na hora) Eu tenho sal marinho mesmo, embora não seja recomendado, mas não tenho outro ... e você aguenta o queijo por 12 horas, com duas viradas ou o que quiser ... mas se você definitivamente precisar ...
secando por no mínimo 2 dias ... e Deus te abençoe, você será feliz !!!
PS: só que desta vez não jogue nada fora, você sempre encontrará como reavivar o queijo ...
sua cabeça de queijo anterior (de preferência cortada ou metade para um experimento) pode simplesmente ser colocada em água fria por algumas horas, depois seque-a novamente e aproveite sua própria natureza .... experimente, não tenha medo pode encontrar uma nova variedade de queijo delicioso

Obrigado Ekaterina pelo conselho - com certeza vou usá-los. Quanto ao sal - e se você não adicionar sal, pressione e coloque em uma solução salina - quanto deve ser mantido nessa solução ? No meu último queijo, coloquei sal na proporção de 1 kg de queijo. eu. sal na faca, mas porque.Tinha um pouco mais de queijo, depois acrescentei um pouco de sal: (E o que mais notei - depois de um mês de exposição, cortei, provei - salgado, depois de 3 dias tirei da cernelha novamente, cortei um peça e é realmente impossível comer - o sal é oco. de modo que a aparência e o conteúdo interno correspondem um ao outro

você tem um descompasso de umidade no queijo, o queijo em si seca mais rápido do que o sal afeta o soro ... o sal evita o aparecimento de vários tipos de podridão ... é por isso que aconselho adicionar sal um pouco abaixo do sabor , e permanecer por menos do que o tempo prescrito, metade em salmoura ...
Desculpe, não entendi uma colher de sal, você colocou na solução ou colocou no próprio queijo?
um pouco por solução, muito queijo!
também o tipo de abomaso, a quantidade e seu armazenamento podem ter uma função ... aqui você já precisa encher a mão ... se você fizer a primeira postagem conforme aconselhado, deve ficar melhor ... literalmente a pitada de queijo por quilo de queijo ... e tem menos sabor do que você gostaria, uh-huh?
Se estiver apenas em salmoura (e isso é mais para variedades com baixo teor de gordura), você pode estragá-lo sem algum conhecimento, exceto que deve haver um lote de teste adicional para pegar o sal necessário .. (isso se o queijo não for envelhecido por mais de 6 meses) muitas vezes sai com uma crosta salgada, por dentro, nem isso nem aquilo ... regula o tempo e a temperatura, mas as condições da casa são muito difíceis de cumprir (bom, tenho para certo) ...
Os queijos salgados, costumavam ser, davam-lhes uma nova vida, colocando-os em água morna por alguns minutos ... lavei a crosta ainda mais quente com água e imediatamente na geladeira ... por isso
Fiquei satisfeito!
mais uma coisa, você pode superexpor a prensa, ou a prensa é muito grande ... minha fórmula pessoal é o soro restante mais um recipiente (imediatamente após a drenagem) por 12 horas ... mas aqui você também precisa olhar o coágulo ...
conclusão, tudo está interligado ... paciência, perseverança e os resultados desejados

Provavelmente superprimido? Cerca de 1200 queijos são obtidos a partir de 8-9 litros de leite.
Para salgar, você precisa de 1 colher de sopa sem lâmina.
Isso se você salgar no grão.
E para 10 litros essa quantidade é suficiente para o meu gosto.
E se você apertar, o queijo fica seco, à la parmesão e salgado)
E entre os ucranianos, todos esses distúrbios de temperatura para a taxa de maturação são óbvios.

E entre os ucranianos, todos esses distúrbios de temperatura para a taxa de maturação são óbvios.

O que você está falando? O fórum é internacional e tem muitas garotas da Ucrânia, mas ninguém te xingou, mostre respeito. Queria te dar uma referência útil, e você ..

É isso que eu quero dizer.
A tecnologia para a produção deste queijo também é violada em termos de tempo de secagem, condições de temperatura e períodos de maturação, sendo que o período de maturação dos queijos, em vez dos 60 dias prescritos, foi substituído por 20-30 dias.

O relatório também observa que durante a autoprensagem e prensagem de queijos, os parâmetros da temperatura do ar foram alterados (25 graus Celsius contra 20 graus), a tecnologia de secagem de queijos foi alterada em termos de duração, a temperatura nos quartos está acima de 25-27 graus Celsius contra 8-12 graus Celsius, por tempo de secagem de 1-5 dias a 4-5 minutos, etc.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
O que é? Pequena crista, isso é algo ofensivo? Ucrânia - hokhlyandiya.
Katsap é muito mais ofensivo, provavelmente)))) Então os russos são chamados lá))) Como uma cabra)))
Minha mãe é uma Khokhlushka de Kherson, meu pai também é imigrante da Igreja Branca, então eles não se ofendem com seu próprio povo.
Todos os parentes na região de Nikolaev, Kakhovka, Kerch, etc. e assim por diante.

Faz muito tempo que não vou lá, mas gostaria.
Ucrânia é quente, damasco, kovuns, tingimento, harbuzes, seios, amoras, portas trançadas de uva e assim por diante ... Bom)
Deus criou a Crimeia e o diabo criou Narym. É onde nasci.
E considero a URSS minha grande pátria.
Considero a desintegração da URSS um crime, especialmente a secessão da Ucrânia e da Bielo-Rússia.
Eu sou pela unificação dos povos eslavos, exceto para os poloneses, estes são inimigos, sob a bandeira da Rússia ou da URSS que fio, não importa.
Como antes, Hitler unia os alemães étnicos da Alemanha e da Áustria.

A divisão que existe agora é artificial e feita no interesse dos oligarcas dos judeus e de nossos outros inimigos externos e internos.
Mais cedo ou mais tarde, tudo deve se encaixar.

Eduard, aqui você não é nem um katsap, nem, além disso, ninguém o chamou de "tsap" (cabra)! E neste tópico sobre fabricação de queijos, a sua opinião sobre o colapso da URSS, pelo menos, é inadequada! E suas associações "Ucrânia ... - seios ..." em geral
Eu sou um bielorrusso de nacionalidade, moro no centro da Ucrânia, meus parentes estão quase todos na Rússia, mas estou muito ofendido pelos judeus e poloneses !!! Você está assumindo muito?
GLÓRIA À UCRÂNIA!

Não estou dizendo como alguém ligou. Estas são memórias de infância.
O que quer que eu leve, responderei quando solicitado.

Tenho certeza de que você tem pouco conhecimento das questões nacionais e geopolíticas.
Portanto, é melhor manter silêncio sobre isso.
Agora vivemos em um país ocupado IMI.
E com os poloneses, temos desacordos históricos de longa data. Durante toda a vida eles tentaram dobrar a Rússia e, quando o fizeram, não conseguiram sobreviver.
A Ucrânia Ocidental estava sob eles antes.
Até agora, toda a Letônia, Polônia e outros huskies são anti-russos, então por que não pagar a eles o mesmo?))))

Meus ancestrais são nobres ucranianos. eles tinham posses lá e na Polônia. Portanto, quando digo ucranianos, também estou falando de mim mesmo.
E não há nada de ofensivo nisso.
Vamos terminar isso e melhor sobre o queijo.

Não cabe a você julgar a extensão do meu entendimento das questões nacionais. Bem, os letões também não lhe agradaram.
Mude seu tom e pare de espirrar bile. Não é aceito aqui. Este é um fórum multinacional, e você se permite usar palavras como "descascar" em relação a pessoas de outras nacionalidades.
A palavra "Ucrânia" está escrita com uma letra maiúscula, espero que você a tenha escrito acidentalmente com uma letra minúscula.

Percebi há muito tempo que existem pessoas imperfeitas, elas se ofendem com tudo. Minha piada sobre seios só poderia ser odiada por quem não tem seios.
Também com os ucranianos e a Ucrânia com uma pequena carta.

.

Edward, parabéns, você pisou em uma mina: rose:. Li sua resposta e tudo ficou claro para mim, você apenas tem que entender que nós, na Ucrânia, não nos denominamos ucranianos, há algo de desprezível e humilhante nesta palavra.
Todo Edward, eu fui o primeiro a reagir às suas palavras, então gostaria de parar com tudo isso. Você apenas tem um estilo de escrita áspero. Todo o mundo, amizade, chiclete. : rose: Sori para iniciar. E agora sobre o cheeseyyyyyy ...

[nome do queijo]

nossa, que paixões estouraram aqui ... e o artigo não foi dado para atirar pedras nos jardins vizinhos !!
Não vamos julgar uns aos outros e entender a essência do assunto ?!
como antes, eu já disse que de acordo com as normas especificadas para a produção de queijo de acordo com GOSTs, não é adequado lá apenas para nome do queijo... este é o erro do fabricante ucraniano nesta empresa em particular !!! Dois outros projetos foram aprovados com honras .. isso significa que os mesmos enormes são possíveis!
Certamente não sou um grande especialista na questão do queijo, mas a maioria entende que neste momento este é um momento puramente político ... eles não pedem a nossa opinião e naturalmente não vão dar uma palavra .. mas por outro lado, é maravilhoso que as verificações tenham sido feitas, são até úteis !!!
A Ucrânia parece digna nesta situação e a sua produção de queijo está longe do fim ... e o produto acabado é digno de respeito ... e no exterior leva produtos ucranianos!
Isso é o que não pode ser dito sobre a produção russa, infelizmente!
das fazendas ao próprio consumidor ... aí a matéria está completamente decadente !!! de cem laticínios só sobraram dez (tiramos as estruturas do estado) e aquelas que não estão em plena capacidade ... Toda a tecnologia está nos equipamentos, ainda, desde o início de 1900, e está tudo praticamente manual ... e apenas 30% da demanda do consumidor pode ser satisfeita! (Isso não é dito por ofensa ou qualquer outra coisa, apenas um fato) Para um país como a Rússia, deveria ser uma pena !!! e tudo isso não é segredo e a maioria das pessoas sabe disso, há vídeos suficientes no YouTube ...
e, em princípio, por que estamos aqui neste fórum? ajude a si mesmo e a quem está próximo da natureza com um produto, encontrando receitas daqueles tempos amados por todos, e algo novo!
afinal, como você mesmo Edward disse, se houvesse um produto decente nas prateleiras, você não se incomodaria com tudo isso! Não é?!
e KHOKHLI pode ser chamado apenas aqueles imigrantes da Ucrânia que torceram o nariz para olhar para sua pátria histórica algo indigno de seu respeito! E isso acontece não só em Moscóvia, mas em toda parte !!! A pátria histórica não é uma humilhação, mas sim um património e é amada de coração !! E nós - UCRANIANOS Dignos de serem chamados de UCRANIANOS, como está declarado na constituição e no passaporte !!!
VAMOS RESPEITAR UM AO OUTRO! e não coloque pressão sobre calosidades desagradáveis ​​... todas as pessoas são adultas e conhecem os limites e reações ... e ainda mais este é um site quase feminino, e homem aqui podem dignificar e afogar ... e não só um homem, mas a grosseria e o desrespeito cortam pela raiz, e com razão!
Paz a todos nós e Amor !!!

Por que Onishchenko se apegou a este queijo? Não sei. Mas acho que não é sobre o queijo.
Certamente existem queijos muito piores.
É improvável que uma ou várias fábricas tivessem alguma participação de mercado significativa. Nunca vi produtos da Ucrânia nas lojas, exceto chocolates e doces.
Todos os queijos caros são França, Lituânia, etc. Os queijos baratos são Ulyanovsk e Bashkiria.

Todo mundo sabe que essa estrutura não é totalmente honesta. Como acontece com alguns países, há um conflito - portanto, os produtos não são permitidos imediatamente.

talvez eles estejam se empenhando tanto na união aduaneira?

Periodicamente, vou pescar no Cazaquistão.
Fica a 100 km de nós. Anteriormente, os funcionários da alfândega gastavam de 2 a 10 horas.
E antes da criação da união aduaneira, este Onishchenko DAC proibia a importação de pescado, reconhecendo-o como portador de opistarose.
Como resultado, fui forçado a despejar cerca de 50 kg de pescado na alfândega, não permitindo a importação de nenhum.

Os funcionários aduaneiros não aceitavam subornos, etc. (((

Agora, como o sindicato foi criado, você passa rápido pela alfândega, uma fiscalização fácil. Pegue uma tonelada de peixes. Eles apenas perguntam, você pegou muito? Bem feito.

A propósito, no Cazaquistão eles fazem um guisado de alta qualidade e um bom queijo de linguiça defumada.))
O queijo não gruda como um hino à faca, é firme e saboroso.
Para que você encontre o queijo Ural repentinamente por um milagre - pegue)))))))

Claro, existem muitas fábricas de laticínios na Rússia. Eles estavam em todos os centros regionais onde havia pecuária. Tudo isso agora está arruinado e em declínio.
Nosso poder é anti-russo e faz do Estado um apêndice da matéria-prima.

Na Ucrânia, reclamaram parentes, é ainda mais difícil viver.
Embora estivessem em um resort caro na República Dominicana, alguns ucranianos receberam dinheiro.
Para navegar até a outra ponta da baía, para ver a estrela do mar, o iate foi alugado por 10.000 dólares.
Eu conversei com eles lá, eu falei, é difícil para o seu povo? Eles pareciam idiotas. Não, está tudo bem.)))

É bom que todos aqui amem sua pátria e seu povo. Isso é chamado de nacionalismo saudável. E quanto a mim, desde os tempos soviéticos, tudo o que nossos ancestrais conquistaram para nós é nossa pátria.
É uma pena que tão rapidamente todos se isolaram uns dos outros.

Eu realmente não me sinto como eu aqui. Fórum para mulheres. Você pode apenas ler, mas por algum motivo eu me inscrevi ...
Perdoe quem ofendeu, se tanto.

A fim de fortalecer os laços internacionais e outros, proponho fazer uma coisa.

Eu vou te contar primeiro. Quando minha esposa estava grávida, ela brincava no fórum das mulheres. E todos os que deram à luz em dezembro partiram e criaram seu próprio fórum fechado dos dezembristas. Como uma sociedade secreta. Eles se comunicam todos os dias, se visitam e às vezes mandam pacotes uns para os outros.
Por exemplo, eles dizem, nós enviamos uns aos outros 1.000 rublos. Cada uma compra algo por esse valor e envia para o endereço que conseguiu. E ela mesma não sabe quem vai mandá-la.
Frio. Até recebemos da Geórgia.

Podemos, por exemplo, chegar a um acordo e enviar uns aos outros o nosso queijo ou qualquer outra coisa que não estrague.

vamos analisar o fundido !! Além do mais, agora sou amigo do fumeiro .. até onde eu sei, queijo e queijo cottage são levados para lá, de acordo com GOSTs ...
mas é possível trazer isso à mente nas condições da casa ?!
a ideia é interessante quanto ao traslado, mas a alfândega não vai levar esse molde para o terrorismo?
Não me considerem um idiota, só pelo preço de custo vale a pena ... Tenho um kg de pacotes do Líbano à Ucrânia 40 ye, mais queijo kg 10 ye mais a estrada 10 ... cera 60 ye .. .então com esse dinheiro você pode comprar um exclusivo, 100 gramas ...
Tenho o sonho de entrar nos cat-combs libaneses onde se guarda o queijo ... o preço de uma cabeça de 2kg chega a 2 mil vós ... no Líbano não dá para comprar, tudo é para exportação, para VIPs! !! este queijo é feito em um mosteiro ... dura até 2 anos em cavernas ... e claro que o preço é daqui ... mas não importa o quão ridículo pareça, é principalmente da Bulgária nas prateleiras !! ! não há profetas em seu próprio país ...
até a minha casa, que não amadureceu, é mais cara do que uma loja ... um exemplo de 9,5 ye por kg versus uma turca por 6 ye ... então me diga qual é o truque? e o leite é caseiro !!!!

Não é queijo de verdade nas lojas. Portanto, é mais barato. Portanto, pernas americanas são mais baratas e carne de porco polonesa, etc. Eles são bombeados com água e química.

Sobre o queijo por 2 mil dólares é interessante. Portanto, o seu queijo artesanal deve ser comparado com este, e não com os bens de consumo turcos)).
O frete não é econômico, é apenas bom. Costumo pedir algo no ebay. Parece que você sempre sabe o que está esperando, mas ainda sente sentimentos agradáveis ​​ao abri-lo))).

Cloro de cálcio encontrou apenas 25 kg de embalagem mínima. Onde eu vou tanto. E o prazo de validade é de 6 meses.
Você rasgaria o quilo dele em 5? Há alguém em Moscou e nos arredores?)

[Porca]

Todos têm o prazer de receber presentes !!! e eu, como aquele judeu da anedota, quero um presente, mas não quero fazer nada por isso
Proponho-me agora iniciar uma discussão neste tópico sobre o que NÃO PRECISA fazer com queijo para não estragá-lo !!! ou, mais simplesmente, erros na confecção de queijos !!!
A última vez que fiz queijo, fumei cerca de Porca!!! (assumindo o que ela pode fazer enquanto faz queijo) Porca preste atenção a isso também., talvez na última mensagem para você eu escrevi muito bagunçado (ninhada apressada, vou postoraya passo a passo .. se isso consertar!):
1 Souring - preste atenção, quando o leite for batido, mesmo que tenha uma coalhada bem densa, tem acidez ... (tem um papel importante, e come sal, protegendo assim o queijo de mofo) ... se você fizer do leite pasteurizado deveria haver mais tempo para coagular, pelo menos 30 minutos ... (muitos dizem que o leite fica cozido em 30 minutos e continuam o processo, é aí que pode surgir uma cadeia de falhas, mas não fatal ... o queijo parece cheio de buracos mas sem gosto e mais borrachudo ... preste atenção nisso também !!!
2 Quando e quanto sal - Aconselho que não cozinhe (mas depende também do tipo de queijo) ... é melhor salgar logo que ponha a massa de queijo para escorrer (quando já saiu quase todo o soro desligado), a temperatura do queijo (se o sal é usual 32 * C, sal iodado 35-37 * C bem e misture rapidamente o grão) aconselho a contar de acordo com o seu gosto - NEDOSOL ... então, para que o queijo obtém sal da salmoura. Não posso falar dos outros sais, porque não uso ... Sim, e se pegar sal conforme a receita então tem que levar em conta também o teor de gordura do leite, quanto menos gordura, menos sal !!!
PS: se um iodado não for mexido no queijo quente, você terá a sensação de "areia nos dentes"
Salmoura para 4 litros de água 1 kg de sal ... envelhecendo 12-24 horas, dependendo de quanto tempo depois a cabeça do queijo aguentará por meses ... e novamente o sabor ... novo aqui com uma crosta é apenas certo para os difíceis, especialmente ...

3 Forma e pressão - se vai colocar queijo por um período mais longo, deixa a cabeça mais grossa no mínimo 7 cm ... eu tenho uma altura de 10 cm na medida certa .. e a salga é fresca, e perde menos umidade ...
pres
para mim o resíduo de soro ideal, por 12-24 horas com uma inversão ...
4 SECAGEM - 2-3 dias na geladeira com reviravoltas, dependendo da sua memória, é difícil pra mim ... aí eu embrulho em papel manteiga e deixo até que desapareça completamente ... em geral não vive até moldar !!!
Estou terminando agora preciso correr com urgência ... se ainda não terminei de escrever nada ou tenho dúvidas, pergunte! se eu souber eu responderei !!!
Atenciosamente, Ekaterina

E parei completamente a produção de meus queijos antes de comprar um pacote completo de componentes.
Todas as culturas iniciais agora estão sendo vendidas congeladas a menos 45, mas um mês depois eles prometeram outras que você pode simplesmente manter na geladeira.

Também comprarei cloreto de cálcio e poliacetato. E então vou começar a fazer isso com a consciência limpa.

AAAAAAAAA Guarde meu queijo eu deitei na secadora por uma semana - um barril tão lindo ... tinha 12cm de altura, uns 10cm de diâmetro), coberto com uma crosta, coloquei na despensa e cobri com uma caixinha, agora Resolvi virá-lo, e ali ... ali - algo como uma panqueca de 6 cm de altura aqui e ali novamente mofo: louco: lavei este bolo com água salgada e sentei e olhei a criação das minhas mãos: girl_cray1: O que fazer fazer com isso, não tenho ideia

Natamylove, tenho um pedido para você como dona de cabras e uma pessoa que conhece produtos lácteos de cabra. Talvez não neste tópico, então me redirecione, pliz. Agora tenho necessidade de alimentar o bebê com leite de cabra, mas o leite puro não é muito interessante para ele, ele fica mais lambendo requeijão e iogurte. Mas todas as minhas tentativas de fazer produtos semelhantes com leite de cabra da mesma forma que usei para fazer leite de vaca falharam. Não sei os motivos e suspeito que essa característica específica do leite de cabra tenha desempenhado um papel. Eduque, por qual método você pode obter esses produtos ou qual é o recurso. Vou fazer uma reserva agora mesmo para comprar leite em 2-3 litros.

Nozes, como seu queijo é dividido pela metade? Isso só é possível secando.
Quão rápido você tem. Você vira todos os dias, não é? Você o tem desprotegido e há mofo rapidamente ...
Acabei de cortar um novo queijo. E também tenho 4 peças. em um quarto não cresceu mofado. na outra ficam mofados ...

Até comprar poliacetato, não vou fazer mais queijo. E eu recomendo para você também)

Ele aumentou de largura e de altura diminuiu exatamente 2 vezes. Eu queria tirar uma foto, então é uma pena

Ele aumentou de largura e de altura diminuiu exatamente 2 vezes. Eu queria tirar uma foto, então é uma pena

Porra, provavelmente já nos comunicamos com você à distância !!! Quando eu fizer o próximo lote de queijo, você não sai da minha cabeça! embora não estejamos nem mesmo familiarizados com você !!! algum tipo de telepatia)))! (desculpe por não responder imediatamente. ainda temos uma civilização antediluviana aqui, as luzes são apagadas por hora)
agora cafona: em vão não largaram a foto no caderno ... dir-se-ia mais precisamente ...
1 Acho que dessa vez não foi sua culpa ... Que tipo de leite você toma ?! talvez ou (leite ainda não é bem leite, mas colostro; a vaca está com mastite latente; ou antibióticos são injetados com Corve) ... mas isso é apenas uma suspeita!
2 se está tudo bem com o leite: você esterilizou antes da fermentação? você mantém a temperatura exatamente com um termomotor? não aumentou o tempo de fermentação, você obteve uma extensão excessiva? a segunda, o aquecimento foi realizado?
3 ficou um pouco sob opressão e ficou muito soro lá dentro e rapidamente saiu do queijo e da falta de sal a forma não aguentava ...
se você encontrou algo de tudo que estava recontando, então encontramos um problema com você se não ... Vou pensar mais

Acabei de cortar um novo queijo. E também tenho 4 peças. em um quarto não cresceu mofado. na outra ficam mofados ...

Até comprar poliacetato, não vou fazer mais queijo. E eu recomendo para você também)

sobre mofo ou uma corrente de ar ou umidade é aumentada .. legal de uma vez você pode fazer diferentes tipos de uma vez ... o apartamento já é uma caverna de fazer queijo))))) !!
Edward, não seja vaidoso com palavras novas e inteligentes (para mim) (brincadeira!) ... e no geral pensei que faríamos tudo de acordo com os componentes antigos: leite, sal, abomaso !!! ... e aqui em você, que chatice !!!
também, eu queria compartilhar uma nova tecnologia (para mim), mas agora tudo desapareceu ... não me peça para não contar
provavelmente precisa urgentemente de um médico com um estábulo de ganância e raiva

AAAAAAAAA Guarde o meu queijo eu coloquei na secadora por uma semana - um barril tão lindo ... tinha 12cm de altura, uns 10cm de diâmetro), coberto com uma crosta, coloquei na despensa e cobri com uma caixinha, agora Resolvi virar e aí ...e ali - algo como uma panqueca de 6 cm de altura em alguns lugares novamente mofo: mad: Eu lavei este bolo com água salgada e sentei e olhei a criação das minhas mãos: girl_cray1: O que fazer com isso, não tenho ideia

Porca, eu de alguma forma não vi imediatamente sobre a despensa (com um olho para você, com o outro para pequenos busurmans, maca).
Talvez esteja pingando por causa da temperatura ?! ... não há ar-condicionado, nada disso ... para um supertipo camembert mofado ... (talvez você esteja prestes a fazer a mais nova descoberta ... espero que você não tenha jogado fora ainda. .. você sempre terá tempo ... você não vai voltar à forma ... e você pode continuar o experimento, beliscando um pouco para um teste ...
mofo branco apareceu?
Vá para uma noz!