Queijo de coalho duro

Congelo o excesso de soro, em lotes.
Aí eu asso pão, mas nas minhas receitas de pão leva mais - cerca de 320 ml.

[Taia]

Taia Obrigado, provavelmente vou congelar um pouco, nem tudo vai para o freezer.

natamylove, gostei muito do seu queijo na aparência, então quero perguntar, Meito escreveu e me mandaram instruções de como fazer queijo duro: quando se forma um coágulo, põe o recipiente junto (coágulo), como se estivesse em um banho e manter uma certa temperatura, mas na sua receita não existe tal coisa, ou eu não li em algum lugar, faltou em algum lugar?
py. sy. Fiz de acordo com as instruções, mas não gostei muito de alguma coisa.

E me leve ao CHEESE CLUB
Eu tenho pepsina, não vou arrastar vaca para o 5º andar e cabra também, qual leite é melhor? Eu vi uma cabra perto de casa, posso comprar leite ou leite de vaca melhor? Por onde começar? Eu li tudo, mas que certo e que ....: girl_in_dreams: Me confundi, minha cabeça está girando, tenho medo de estragar tudo, vai sair um pouco caro, mas que gostosa!
E também para os amantes de queijo! Com o quê, salsa ou endro, o queijo é considerado uma iguaria e não há aguardente de cabra?

Olá. Me empolguei com a fabricação de queijos e comprei uma forma de Gouda com tampa para prensar e todo tipo de massa fermentada e formas. Fiz um trocadilho com gosto de queijo para um amador, um gouda coberto de cera amadurece e experimentei queijo cheddar, mas rachou depois de prensar, qual pode ser a razão talvez quem sabe eu esteja pecando em um peso grande da carga (no receita para 16 litros de leite, coloca-se 18 kg de carga e estou com 8 litros de leite entregue 13 kg de carga) Diga-me, alguém consegue encontrar isto?

Não consigo dominar todo o ramo, talvez já houvesse essa questão. O leite de vaca pode ser usado para fazer queijo?

Você pode, mas não comprado em loja (não faz queijo).

Obrigado. Diga-me onde obter a enzima. Em um site que eu olhei, havia pedido mínimo de 15 pacotes. Cada embalagem é de 100 litros. leite. Vai ser demais. Talvez onde haja menos

Encomendei no site (Ingredientes para fazer queijo e formas para queijo), é fácil digitar em um buscador, mas tem tudo que você quer comer e receitas de queijos, já fiz queijos callamber e reblochon que gostei muito e coloque Gouda e cheddar na maturação.

Desculpe, CAMUMBER.

E se você tomar banho de soro? Adicionar à água? É uma pena no banheiro. Ou quem tem um pedaço de terra para regar os corredores? Eu ouvi sobre isso em algum lugar.

E também descobri sobre o uso de soro 🔗

[natamylove]

natamylove, obrigado pela receita!
até agora só consegui cozinhar uma vez, mas não aguentava muito, mas quase imediatamente tentei!
quando o tirei do multi - nenhum orifício era visível - não me atrevi a colocá-lo em 50 graus, coloquei em 40
e depois de secar na mesa por 24 horas - ele inflou as laterais e "borbulhou" :!
aqui está um bom rendimento de 3 litros:

No contexto:

No começo ficou meio borrachudo (no primeiro dia), depois ficou macio e gostoso!

Ainda tentarei com exposição!

Como não fui atendido no prazo devido, decidi compartilhar com vocês o que tenho. Esta não é a minha experiência, mas fiz tudo de acordo com esta receita e deu tudo certo para mim!

Pego 4 litros de leite gelado (da geladeira) e coloco em uma panela de 5 litros. A panela NÃO deve ser de alumínio. Ou seja, esmaltado ou aço inoxidável (o melhor de tudo, aço inoxidável). Em seguida, tomo pepsina em uma quantidade literalmente da unha do dedo. Em princípio, uma solução pode ser feita, mas não será armazenada muito. Você pode pegar, por exemplo, 200 ml de água fervida fria e dissolver um saco de pepsina nela. Conseqüentemente, 2 ml de solução deverão ser adicionados por litro de leite. No entanto, a solução deverá ser armazenada em um recipiente lacrado na geladeira por no máximo duas semanas.No entanto, é preciso entender que nosso leite comprado não é da melhor qualidade e pode ser necessário adicionar mais. Há um ponto aqui: o meito, quando adicionado em uma quantidade maior do que o necessário, não tem gosto amargo, ao contrário do coalho animal. Se você colocar mais do que precisa, nada de ruim acontecerá, apenas o queijo irá amadurecer um pouco mais. Eu só faço queijo branco (não há onde ficar para amadurecer), então não tento medir uma quantidade estrita. Então, pegamos uma pequena quantidade de pepsina e dissolvemos em uma pequena (para 4 litros de leite, eu tomo cerca de 50 ml de água) quantidade de água fervida fria (temperatura ambiente). Em seguida, despeje a solução de pepsina no leite, misture bem e comece a aquecer lentamente. Não se apresse. Deve ser aquecido bem devagar, mexendo o leite regularmente para que aqueça uniformemente ao longo do volume. Nós aquecemos até 34 - 35 graus Celsius. Uso um termômetro eletrônico como o usado para assar carne. Assim que a temperatura atingir a desejada, paramos de aquecer e tapamos com uma tampa (para que nada entre e não se forme algum tipo de espuma). Em seguida, mostramos paciência e não tocamos em nada por 30-40 minutos. depois, abra a tampa e veja o leite na panela. Mas! Se movermos a panela, entendemos que não é leite, mas geleia. Esta é a nossa massa de queijo. Além disso, existem várias opções para o desenvolvimento de eventos.
1. Descartamos a massa resultante em gaze (peneira, peneira, etc.). Quando o soro é drenado, obtemos uma coalhada maravilhosa. É notável não só pela sua frescura, mas também pelo seu sabor e cheiro. Não tem gosto azedo e cheira a leite, pois o leite não azeda, mas é coalhado por uma enzima.
2. Pressione a coalhada resultante em um molde. Após a prensagem, obtemos o queijo "Adyghe"
3. Depois de formar a massa de queijo em uma panela, corte-a com uma faca comprida em uma rede fina (1-2 cm) e na horizontal, tanto quanto possível. Depois feche e deixe amadurecer. O tempo de amadurecimento depende do que você deseja fazer. Se for só queijo, então o tempo será de cerca de uma hora, se o queijo for como mussarela - suluguni, então 10-12 horas. Então, novamente as opções:
a) Após uma hora de maturação, dobre a massa como no item 1 e pressione como no item 2. Em seguida, esfregue generosamente com sal e coloque em local fresco para amadurecer. A cabeça deve ser regularmente (uma vez a cada 1-2 dias) virada e enxugada (ela "suará"). A cabeça será arredondada ("buracos" se formarão no interior) e madura. deve-se entender que quanto mais forte você pressiona, mais duro o queijo ficará e mais tempo irá amadurecer. O período de maturação do queijo parmesão é de até seis meses. queijos semiduros geralmente amadurecem a partir de um mês.
b) Mozzarella e suluguni diferem pouco na forma de cozinhar. Inicialmente, a massa de queijo ocupa todo o volume da assadeira, e após a maturação (10-12 horas) encolhe e solta o soro. Portanto, pegamos o grão de queijo resultante e o descartamos como na etapa 1. Após a drenagem do soro, pegue uma panela grande (para que suas mãos possam caber) e transfira a massa resultante para lá. Então pegamos água quente (muito quente, mas não fervendo) e preenchemos nossa massa. Mexa ligeiramente a massa (com uma espátula ou colher grande). A massa começará a derreter ligeiramente. Escoamos a água (começará a esfriar rapidamente, pois vai liberar calor para a massa fria). Polvilhe a massa com sal (a quantidade depende do tipo de queijo para o suluguni você precisa mais, para mussarela um pouco) e encha novamente com água quente.

Boa sorte!!!

[Daryushka]

Daryushka, obrigado. A sinopse toda é correta. Na etapa 3b, por que despejar água quente?

Garotas! Você pode fermentar o leite por mais de 7 horas? Desculpas se esta pergunta já foi?

Vou levantar))) Eu realmente quero fazer queijo))) há perguntas)))

Só tenho 3 litros de leite, como medir a enzima?

Garotas! Você pode fermentar o leite por mais de 7 horas? Desculpas se esta pergunta já foi?

fermentar para quê ?!
Para queijo ,? Se apenas frio Miloko
Sobre. Iogurtes, varenetes, etc., dependendo da quantidade e qualidade do fermento

Fiz então uma linda cabecinha de queijo para testar (de 3 litros de leite de vaca rende 430g). Receita com algumas modificações.
Delicioso)))

Então fiz uma cabecinha de queijo encantadora para experimentar

rapaz bonito

Receita com algumas modificações.

Tanya, você pode dar mais detalhes?

Que bom Temka eu achei, tanta informação interessante e muita informação útil.

Em seguida, esfregue generosamente com sal e coloque em local fresco para amadurecer. A cabeça deve ser regularmente (uma vez a cada 1-2 dias) virada e enxugada (ela "suará").

se você limpar regularmente, não restará nada do sal, é assim que você precisa dele?

De alguma forma, ninguém está aqui há muito tempo. E a Temka é interessante, reli tudo. Vou tentar cozinhar algo como este queijo ... Quero buracos, muitos, muitos, muitos. Espero que goste do sabor. Já que nem todos os queijos vão bem conosco. E uma vez eu até comprei um queijo e fabricantes de queijo terrivelmente caro. Era algum tipo de pesadelo, e azedo, salgado e mofado por cima ... ugh, byaka

Ah, e eu também quero muitos buracos
E com coalho não vai funcionar, você precisa de meito?

Eu não tenho nenhum buraco ainda. Mas pasteurizei o leite. Talvez não fosse necessário ... Enquanto está secando.

Tatyana, não há buracos?
E da fazenda estadual e sem pasteurização, não ousarei fazer tanto em 7 horas.

No coágulo não foi. Acho que deveria ter deixado durante a noite. Na próxima vez, provavelmente o farei. Então vou te mostrar como eu o cortei. Enquanto esperamos. Este é o primeiro queijo que deixo para envelhecer. Se eu posso mostrar contenção, eu não sei

Se eu posso mostrar contenção, eu não sei

Oh, não é tão fácil, a curiosidade é difícil de conter

Vamos trabalhar em nós mesmos)))

Boa tarde, queridos usuários do fórum!

Eu não posso evitar. Venho fazendo queijo há mais de um ano. A primeira regra é pasteurizar o leite! A esponja do queijo, todos esses olhinhos são o resultado da contaminação com bactérias do fermento e / ou E. coli.
Olhos corretos e seguros em queijos semiduros são obtidos tanto mecanicamente (colocando o grão em um molde sem soro), ou causados ​​por bactérias especiais que são introduzidas na forma de culturas secas ou cultura inicial de bactérias.
Com a formação de coágulos a longo prazo, você apenas estimula o desenvolvimento de bactérias patogênicas. E se a levedura não for perigosa, a E. coli pode causar intoxicações graves. O leite de inverno também pode estar contaminado com Clostridia.
A pasteurização doméstica não poupará leite altamente contaminado. Mas esse tipo de leite não é inicialmente considerado para fazer queijo.
Existem muitas nuances na fabricação de queijos. Aconselho vivamente que se familiarize pelo menos um pouco com a teoria da preparação do leite e com o processo em si antes da primeira prática. E então, no futuro, não haverá decepções, queijo estragado e problemas de saúde.

PS: Não quero ofender ninguém com essa mensagem, simplesmente não consigo superar a ilusão. Muitos fabricantes de queijo, no início de sua jornada, se deparam com um vício semelhante de queijo, mas acreditam que tudo está em ordem. E depois eles se perguntam por que em vez de mussarela ou gouda eles conseguiram uma esponja de borracha. Além disso, essas "esponjas" podem causar indigestão severa.