Macarrão (receita para estabelecimentos de restauração, 1955)

Macarrão (receita para estabelecimentos de restauração, 1955)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
macarrão (pequenos produtos)	85gr.
agua	100gr
leite	100gr
ovos	21gr
açúcar	10gr
manteiga (na margarina original - para lubrificar o molde)	5gr
biscoitos para polvilhar formas	5gr
creme de leite / manteiga para servir	10gr

Método de cozimento

• É muito conveniente contar para si mesmo - é dado por porção, embora seja um pouco demais para mim. Triplo tudo por cinco.
• Esta é uma caçarola de macarrão com que éramos alimentados quando crianças no jardim de infância e na escola. Alguns aqui sofreram com isso)). É feito incrivelmente simples. O sabor é despretensioso (macarrão cremoso adocicado), mas sólido. Provavelmente, você também pode assar apenas com as sobras da massa ou acidentalmente cozidas demais, embora não haja tal leite nelas, é claro.
• Então, ferva o macarrão em uma mistura de água e leite, sem jogá-lo novamente na peneira. Em fogo baixo, até que o líquido seja absorvido. É melhor ferver um pouco, para que na caçarola fiquem bem cortados e não sejam densos. Não cometa o meu erro e não tome esses "canos" como os meus desta vez))). Tortiglioni são usados ​​aqui, mas são claramente muito grandes, o que os torna difíceis de colar. Você precisa de menos para colocar mais denso e ferver bem. É bom se no fundo sobrar um pouco de líquido durante o cozimento. Quando você esfriar, tudo será absorvido. Resfrie a 60-70 graus (mexa algumas vezes enquanto esfria), bata os ovos com o açúcar em uma tigela separada e misture com o macarrão. Para os amantes do açúcar mais doce, você pode polvilhar mais. Eles são levemente doces. Para mim - a própria coisa, mas para alguém não será suficiente. Unte a forma com manteiga, polvilhe com pão ralado, coloque o macarrão e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 170 graus. Em receitas posteriores, recomenda-se untar o topo da massa com creme de leite ou algum tipo de óleo antes de assar. Então uma crosta aparecerá
• Servido com creme de leite ou manteiga. Os meus são comidos com creme de leite.
• Aconselha-se utilizá-la fresca e com molho, pois qualquer massa só serve fresca. Portanto, não faça muito de uma vez. Então fica completamente seco. Mas você também pode aquecer se de repente tiver saído. Coloque uma porção em um prato, acrescente algumas colheres de leite, feche com qualquer coisa por cima (pode colocar o prato em um saquinho) e leve ao microondas por um minuto ou meio. O leite é absorvido e a massa no banho de vapor amolece e fica bonita / macia.
• Bem, o próximo "lançamento" da máquina de macarrão com queijo cottage? Clássicos, por falar nisso! Oh, eu ainda tenho uma dívida para kurabi))) ...

O prato é projetado para

1 porção

Hora de preparar:

1 hora

Observação

É muito interessante que no livro de receitas mais antigo (1955) 3 tipos de receitas sejam apresentados de forma tabular: a opção 1 é a mais "rica", a opção 3 é a "mais pobre". No primeiro não economizou leite, açúcar, carne. peixes, etc. Dependendo de ... não sei qual é, provavelmente, o contingente de consumidores, foi proposto usar diferentes opções. Mal posso imaginar a opção nº 3 em algum jardim ministerial de Moscou. E em algum lugar na periferia é bastante possível e econômico))). E só então tudo se tornou relativamente igual para todos)). Observação interessante, não é?

[Nata]

Natacomo eu amo essa caçarola! Obrigado!

[Espantalho]

Espantalho, e eu amo!! Em geral, gosto de macarrão. Mush, sinistro, nunca os come, então eu os cozinho muito raramente, só para mim. Eu cozinharia com mais frequência, mas esqueço desse gostoso. Obrigado por me lembrar!

[TATbRHA]

-Olá camaradas macarrão!
-Urrrraaaaa!))))

TATbRHA,

Os meus comem muito mais macarrão do que batatas.Meus mais reais são massas))). Você pode fazer isso em partes para você. Um pouco e em um prato / tigela de cerâmica pequena. Haverá uma caçarola de uma porção.

Babushka,
Pegue a massa certa, Tanya. E então cuspi em mim mesmo. Esqueci como os tortiglioni crescem. Eles se tornam quase como canelones secos, algum tipo de lata. E quanto menor a superfície de contato, pior eles ficam juntos.

[Nata]

Nata, para caçarolas eu realmente gosto de conchas e molas pequenas de Dobrodeya (Omsk). Comportando-se bem.
Acho que em uma vida passada eu vivi na Itália: a vida não é boa sem macarrão ...

[Babushka]

Babushka,

Está tão cheio no porão que você nem vai acreditar! E fusilli (espirais) e farfalle (arcos) e penne (penas), etc. Tenho estoques de macarrão - os italianos chorariam de inveja! Não, eu tive que puxar essas toras!))) Quando eu as fervi e vi O QUE eu fiz, disse aos meus amigos que eles teriam uma caçarola de Chelyabinsk)), porque a massa de Chelyabinsk é tão dura ...))) Em resumindo, eles estavam rindo, mas comeram com prazer))).

CERCA DE! Esses ma-ka-ro-ny! Numa caçarola ... com ou sem carne picada ... Gosto de infância !!!!
HURRAY! a todos os amantes de massas!

[Nata]

Nata,
Meus suprimentos de macarrão também não são fracos, embora não haja porão ... E meus netos foram até mim. À pergunta "o que você vai comer?" Uma resposta amigável "Pasta" e "Khachapuri". Além disso, no primeiro e no segundo caso, há uma montanha de queijo ralado em cima ...

[Babushka]

Babushka,

Eu estava colocando dois macarrões de queijo aqui. Esta é uma palavra sobre a montanha de queijo))). Este é um prato absolutamente comum para meus homens. Então eles já arrastaram a menina para o acampamento. É como batata, de lado ... Mas o macarrão! Hoje eu vi antes do café da manhã que tirei o macarrão, então corria para verificar a cada 5 minutos: "Onde está meu macarrão?" Esta é praticamente a única coisa que ela comerá com certeza até o fim.

[Nata]

Nata, exatamente! Minhas batatas são comidas apenas com strogonoff de carne. E então, no dia seguinte, das sobras de tortas mastryachu da Ossétia .... E toda a massa afiada limpa ... É uma pena, não consigo convencê-los a experimentar com a baga.

Com bagas (ou com compota) - estes já são bolinhos super preguiçosos!

E eu adoro batatas ... qualquer ... e também não como mingau ... coitadinho de mim.

[TATbRHA]

TATbRHA,

E o que ele come de você?!))

Carne ... Eu dormiria com carne e me esconderia com carne ... Todos estão se perguntando o que ele come. Não come: cereais (exceto trigo sarraceno na forma de mingau seco e arroz como parte de uma sopa com purê), repolho, batata, vegetais enrolados por mim (exceto ketchup), linguiças, linguiças, linguiça, banha, rins , nutria, pato, macarrão, cogumelos qualquer ... ugh, Deus me perdoe !!

[TATbRHA]

TATbRHA,

Como você pode viver assim?!)))

Sempre fiquei surpreso com o fato de as pessoas "não comerem" tanto. Eles foram forçados? Ou, ao contrário, eles se alimentaram de várias maneiras na infância e não há hábito?

Ele diz que comeu tudo isso durante toda a sua vida em sua juventude no exército.

E minha sogra, aliás, cozinhava maravilhosamente bem gostoso. Mas - carne ... E eles moravam em Leninabad, então vegetais frescos também adoram mingau.

E meu pai cozinhava maravilhosamente saboroso e variado; Por que gosto tanto de massa ?!

Aliás, corri para cozinhá-los, então enquanto conversamos, o macarrão estará pronto !!

Não cometa o meu erro e não tome esses "canos" como os meus desta vez))).

E eu amo tortilloni acima de tudo, e vou tomá-los puramente por princípio.
E aí eu vou gritar, dizem, Natasha é uma charlatã! Porque não cabia a um soviético consumir estes, se assim posso dizer, tortilloni! Qui!

E aí eu vou gritar, dizem, Natasha é uma charlatã!

Bem, ela pegou e contou a todos! Era o nosso segredo com você, aliás!

Aliás, corri para cozinhá-los, então enquanto conversamos, o macarrão estará pronto !!

Fracassado?

Provavelmente é bom cozinhar macaros nesta caçarola em desenho animado sobre macarrão, minha avó cozinhou deliciosamente, depois a mãe das minhas filhas estragou com uma caçarola, mas de alguma forma não acertei, mas agora é outro assunto, com tal uma receita com certeza vai funcionar. Também adoramos massas, e com creme de leite e queijo estou sempre pronto para comê-las, e infelizmente são muitas
Natasha obrigada pela grande receita

Já comi massa. O de ontem, fervido, passou a noite na geladeira, um pouco fervido. O que você precisa. Joguei em uma panela, derramei leite nela (acabou sendo ghee comprado em casa) e fervi um pouco. E então a receita.Com creme de leite para o jantar - ótimo! (e o fígado se alegra).
Então coloquei a receita em um bloco de notas estimado. Obrigado!

Isso mesmo, o que mais foi cozido. Para que não fiquem secos. E essa massa é perfeita para massas durante a noite.

E hoje comi macarrão primitivo com guisado))). Oh, tinha um gosto bom para mim. Eu não queria doces))).

Natália!
Muito obrigado pela receita!
Muito gostoso e simples! Já fiz isso várias vezes.

Claro, havia algumas desvantagens!
Temos que introduzir restrições artificialmente, incluindo sanções!
Caso contrário, a filha está pronta apenas para isso e comer!
E uma bela crosta de creme azedo não funciona, mas mesmo sem ela é deliciosa.
Os planos eram fazer macarrão, mas agora temo que então haverá dois pratos principais ...

[PapAnin]

PapAnin,

Wooooot, é assim que deve ser! Foto de cinco mais))).

Oh, certifique-se de cozinhar macarrão! É delicioso, realmente. Parece primitivo e simples, mas realmente delicioso. Ainda denovo. para variar, ela terá apenas macarrão e macarrão com queijo cottage em seu menu!

Obrigado por avaliar!
Eu entendi que macarrão está correto!
Verdade, confesso, a última vez que quebrei a receita!
Fez uma porção dupla. Em vez de 40, tirei o ovo 48!
Eu não percebi a diferença!

[PapAnin]

PapAnin,

Não, bem, não seremos tão insignificantes.))) 40 é um número aproximado. Eu também admito mais / menos algum gramulkoff))).

Aqui está! Isso deveria estar escrito na receita!
Eu estava tão preocupado ... tão preocupado ... por causa dessas 8 escolas de gramática

Em geral, já recusei. Eu me cozinhei
A esposa disse que era doce, mas os dois não tinham sal suficiente.
Talvez meu filho goste.
Não sei, mas vou tentar de novo, e depois macarrão.

[Yuri198]

Yuri198,

A massa era pequena? Doce ??? Eu diria que não tenho doçura suficiente. Porque deve ser doce. Eu também serviria algo assim. Não é uma sobremesa, claro, mas esta é exatamente uma "caçarola" adocicada.

Bem, às vezes não funciona. Não assustador. O sabor e a cor são conhecidos.

E experimente o macarrão. É mais "suculento" devido ao queijo cottage e surge um sabor adicional - acidez da coalhada.

Sim, a massa é pequena. Eu comi alguns com geléia de manteiga, alguns com manteiga de chocolate (não realmente)
Vou tentar deixar mais doce, talvez adicionar baunilha?
Não tem sal na receita, e até coloquei sal no creme.

[Yuri198]

Yuri198,

Claro, deve haver sal. Este eu pisei, o sal serve para cozinhar.
É correto que você coloque no creme. O sal não só o torna salgado, mas também realça o sabor e o torna não fresco. Eles até colocaram no café.

Baunilha - você pode. E um pouco mais de açúcar. Vai ser mais "sobremesa". Também pode ferver mais (aumente um pouco a porção de leite). Será mais suave.

Eu tinha cem gramas a mais de leite do que água. Não quero maciez, mas uma espécie de 'borracha'. É necessário experimentar com outras massas, fiz pequenas espirais e acrescentei pequenas conchas.