seitan

seitan

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: japonês

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Água	350 g

Método de cozimento

Misture a farinha com água. Cubra com papel alumínio e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.

Despeje a água fria em uma tigela, coloque a massa lá e deixe descansar por 15-20 minutos.

Colocamos a tigela na pia, abrimos a água fria e começamos a lavar nossa massa, puxando e variando. A água será inicialmente branca e deve ser drenada constantemente.

Assim que a água ficar limpa, o processo de lavagem estará concluído.

O seitan deve ser semelhante a uma esponja de borracha.

O Seitan tem sabor neutro, por isso deve ser cozido em um caldo forte de vegetais ou cogumelos. É tradicionalmente cozido em caldo com molho de soja e algas marinhas, mas pode ser tomate ou cogumelo. O sabor do caldo influencia muito o sabor do seitan, uma vez que o seitan irá absorver o sabor e o aroma do caldo. Coloquei várias raízes, ervas e especiarias na água. Assim que o caldo ferveu, o molho de soja foi derramado.

Transforme o seitan em uma salsicha. Esta será uma das opções de cozimento.

Enrole em gaze e amarre as pontas, mas não muito apertado. Isso é feito para que o seitan durante o cozimento não aumente muito e não se torne muito poroso. A gaze mantém a estrutura desejada do seitan.

Jogue a linguiça no caldo fervente e cozinhe por 30 minutos.

O seitan acabado aumentará de tamanho e aparecerá. Desligue o gás e deixe o seitan esfriar no caldo.

Remova a gaze. Agora o seitan está pronto para ser usado, pode ser estufado com vegetais, frito ou enrolado em carne picada. Se você não for usá-lo imediatamente, o seitan pode ser armazenado na geladeira em caldo coado por 7 dias ou congelado.

Programa de culinária:

prato

Observação

O Seitan é um alimento nutritivo, de alto teor calórico e rico em proteínas que alguns chamam de "carne de trigo" ou simplesmente "glúten". Este é um dos melhores substitutos de carne 100% vegan disponíveis. Pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos, com sabor semelhante ao de carne de vaca, porco ou frango, etc.

Muito interessante!
Obrigado!

Oh, que interessante!
A massa vai se dissolver na água durante a "lavagem"?
E o que, e mais importante, como fazer com este seitan ainda mais?

Muito interessante. O aplicativo é incomum para nós.

A massa não se dissolve na água durante a "lavagem"?

E o que, e mais importante, como fazer com este seitan ainda mais?

É assim que o glúten de trigo é feito em casa, provavelmente de maneira semelhante na produção. Lave a massa, só falta glúten, e depois junte à farinha fraca desta forma ou seque, triture e junte.

[julia007]

julia007, E se você ferver zo mines em água pura, vai ferver e se parecer com bolinhos checos?

Ooooo, que interessante !!!!!!

Passei vários anos nessa lavagem. ))) No elevador do laboratório, é assim que se determina a qualidade da farinha - lavam o glúten. Se a farinha for lavada e não houver glúten, ou sua quantidade escassa, então o grão de ração. Na farinha que comemos, sempre haverá glúten e deve ser bom. Eu nunca teria pensado que valeria a pena cozinhar. Isso é o quanto perdemos. E eles poderiam comer saboroso e saudável

Receita interessante, obrigado por nos esclarecer!

[julia007]

Ahh, isso é uma piada! Ou seja, lavamos todo o amido e obtemos uma salsicha tão protéica, por isso "carne de trigo".
O que não está inventado, tudo está em uso!
Obrigado, julia007, Dificilmente vou cozinhar isso (embora não deva dizer), mas muito interessante!

Você não precisa de um tão grande, mas pode tentar um pequeno seitan. Eu gostaria de cozinhar puramente por curiosidade. Mas eu não tenho gaze, não acho que esteja à venda em algum lugar. Como substituir?

[Miranda]

Miranda, De nada!

[julia007]

Mas eu não tenho gaze, não acho que esteja à venda em algum lugar.

Vamos mandar. 10 metros

julia007, muito informativo. Obrigado!

[Júlia]

Júlia, muito interessante! Obrigado por essa descoberta!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, Não, não dissolva, apenas o amido será removido. Aí você pode fazer o que quiser, é carne essencialmente vegetariana, no último parágrafo dei vários exemplos. O seitan cru pode ser recheado e frito, misturado com especiarias e cozido como salsicha, o seitan fervido pode ser usado para fazer goulash ou fritar com vegetais, etc.

Mas eu não tenho gaze, não acho que esteja à venda em algum lugar. Como substituir?

Normalmente, a gaze agora é vendida em farmácias, ou então leve um curativo bem largo.

Este prato é semelhante ao nosso rejunte, só que imediatamente o cozinhamos em água ou leite, sem tirar nada da farinha.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaCerto, esse é o mesmo glúten, só que no Japão ele é cozido, frito e até enlatado, e tudo isso em escala industrial.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016, 12:34

Gayane Atabekova, Gayane, Não posso dizer, já que não fiz bolinhos, mas se a massa também for lavada para eles, é possível.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016, 12:35

Helen, Helena, Estou interessado na receita!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016, 12:39

máquina de bolo, LenaSim, os japoneses são espertos, eles encontrarão utilidade para tudo.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016, 12:39

julia_bb, Júlia, De nada! Eu ficaria feliz se fosse útil!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016, 12:40

SvetaI, Svetlana, De nada! Eu também pensei que não, mas aqui está o post em si!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 12:43

DonnaRosa, Não será grande, cerca de 60% do volume será lavado durante a lavagem. Você pode comprar gaze na farmácia, se, claro, você vender lá. Como último recurso, tente sem gaze.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 12:44

OlgaGera, De nada!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 12:44

Tumanchik, Irishkina, De nada! Se você for útil, ficarei feliz!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 12:47

Este prato é semelhante ao nosso rejunte, só que imediatamente o cozinhamos em água ou leite, sem tirar nada da farinha.

Eu acho que não. Grout é ainda mais parecido com bolinhos ou macarrão, mas isso é completamente diferente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, o glúten é perfeitamente lavado apenas com a mão. Você rola entre as palmas das mãos, virando-o periodicamente do avesso.

[DonnaRosa]

Ahh, isso é uma piada! Ou seja, lavamos todo o amido e obtemos uma salsicha tão protéica, por isso "carne de trigo".

Além disso, "ele" está saturado com molho de soja.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 13:01

Normalmente, a gaze agora é vendida em farmácias, ou então leve um curativo bem largo.

Vou perguntar na farmácia, a gente tem muito, mas duvido que venda gaze lá. Sim, foi na época soviética, na Bielo-Rússia e agora é. Lá você tem remédio quinze vezes mais barato que o nosso e você tem gaze.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 13:03

DonnaRosa, o glúten é perfeitamente lavado apenas com a mão. Você rola entre as palmas das mãos, periodicamente virando do avesso.

Como está do avesso?

Bem .... eu não sei como explicar corretamente. Você pega um pedaço de massa, vira as pontas para dentro, enquanto o meio fica para fora. Virado do avesso.)))

Lá você tem remédio quinze vezes mais barato que o nosso, e você tem gaze

e eu quero ir lá))))

e eu quero ir lá))))

Para nós? Você quer caro? Por favor, venha, peça gentilmente.

Para nós? Você quer caro? Por favor, venha, peça gentilmente.

e eu não disse que você é bom.
mas odeio quando me dizem como somos bons.
Bem, onde não fazemos.

Localização direta, não uma receita

[Eu não suporto,]

e eu não disse que você é bom.
mas Eu não suporto, quando me dizem como somos bons.

Seja paciente, plz. Estou falando sobre o bem, não sobre o mal. Ou você quer "sofrer"?
Tudo é relativo.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016, 17:42

julia007O que você pessoalmente cozinhou com essa "salsicha" pronta?
Compartilhe as receitas, plz.

[julia007]

julia007, Julia, obrigado por uma nova palavra, um novo prato. É muito interessante provar qual é o sabor. Parece um pãozinho?

[julia007]

julia007,
A carne de soja, infelizmente, não quer se tornar semelhante em sabor e textura à carne bovina, àspargos ou frango.
Por isso, adoraria ver e saborear suas receitas, nas quais o glúten de trigo adquirirá o sabor e a textura da carne bovina ou do peixe.
Intrigado, espero continuar com interesse.
Não gosto de carne, mas não posso comer soja, talvez sua versão seja exatamente o que me agrada.

Abaldet ... pão lavado. E eu achava que já sabia de tudo nessa vida !!!

Coceira direta para tentar. Marca páginas!

Certa vez, em um fórum vegano, li que linguiça cozida é feita de seitan, que tem um gosto muito parecido com o do médico. O principal é escolher os temperos certos e misturá-los ao seitan (e isso não é fácil). E só então cozinhe.

agora a partir dessa proteína de trigo e produzimos diferentes salsichas, salsichas, carnes geladas e até servilados defumados todos os tipos de vegetarianos - dizem que o sabor não pode ser distinguido de forma alguma)))

Oh, que interessante! Não sei se vou fazer isso ou não. Mas eu realmente quero tentar!

Que receita interessante!
Nunca ouvi falar de tal prato. Provavelmente não serei capaz de cozinhar isso, mas ...
Muito informativo!
Muito obrigado!!!

Uma receita muito interessante. Não tenho ideia de como fazer isso, mas com certeza vou tentar.

[Babovka]

Babovka, Olesya, Obrigado!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:15

DonnaRosaEnquanto eu estava apenas preparando algo como goulash. Seitan frito em óleo com alho, adicionado cebola, cenoura, extrato de tomate. Ela também jogou os temperos e despejou um pouco de água, coloque um pouco fora. Ficou delicioso, gostei.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:17

$ vetLana, Svetlana, De nada! Não, não parece um pãozinho.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:21

brendabaker, Oksana.Esta é uma receita básica. Eu cozinhei apenas um prato dele até agora, eu não sou um vegan, apenas agora estou jejuando e eu tenho que sair de alguma forma sem carne. Os sites veganos têm receitas do que e como você pode fazer seitan.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:21

Inusya, Inna, Experimente para sua saúde!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:23

kavmins, MarinaVocê está com sorte, mas eu nem vi isso aqui.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:23

Ilmirushka, IlmiraExperimente e de repente você gosta!

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:25

Rituslya, Rita, De nada! Cozinhar não é nada difícil. No início, também pensei que era um tanto monótono e por dois anos não consegui decidir. Acabou sendo muito simples.

Adicionado sábado, 17 de dezembro de 2016 21:25

Tanyulya, Tatyana, Boa sorte! Espero que você goste!

[julia007]

julia007,
Já passei pela fase de * vegetarianismo lixo * há muitos anos, ganhando mais de 15 kg de peso.
É mais útil para mim alternar o jejum e as refeições sazonais.
Mas eu realmente amo alimentos ricos em amido, então, talvez, EXATAMENTE esta receita básica se tornará a base de meus bolinhos, bolinhos e todos os lanches semelhantes, não externos a mim com amido.
Muito obrigado, a ideia é inspiradora, mas se você tiver uma receita de salsicha decente, eu irei, é claro, trazê-la à vida, lembrando da minha juventude, por assim dizer

Puxa! Bem, você tem que fazer isso? Muito interessante e legal! Obrigado. O que você não consegue reconhecer em nosso site? Você não obterá tanto conhecimento em nenhuma Enciclopédia!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, De nada! Claro, se eu encontrar algo interessante, com certeza vou compartilhar.

Adicionado domingo, 18 de dezembro de 2016 10:22

Guzel62, guzel, De nada!

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Adicionado domingo, 18 de dezembro de 2016 12:15

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[julia007,]

julia007,Julia, obrigado pela receita original! Não resisti à tentação de cozinhar, tirar uma foto reportagem.
Fiz tudo de acordo com a receita, enxáguei muito tempo em água fria, caldo de legumes previamente cozido (aipo, cebola, cenoura, nabo, alho, salsa, tomilho, alecrim, flocos de tomate, pimenta da Jamaica, pimenta preta, louro, pó de cogumelo, molho de soja) e soldou a peça nele. O resultado é uma pequena salsicha com 15 cm de comprimento e 3,5-4 cm de diâmetro. Tem gosto de clara de ovo, mas de consistência elástica. Enrole um pedaço em pão ralado japonês e frite na tosta. óleo.Usei com molho de soja. Eu realmente gostei desse seitan, eu imediatamente quis cozinhar algum tipo de salada de legumes ou salada de peixe com ele, também funcionaria bem. De alguma forma, para fins de experiência, vou adicioná-lo ao peixe ou frango picado, mas não fervido, mas imediatamente após o enxágue.



Seitan é muito bom como base para mini-sanduíches para a mesa festiva:

Receita legal, tem que fazer.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Isso é velocidade! Fico feliz que a receita tenha sido útil. Eu vou tentar não ferver outro dia, mas assar e adicionar temperos ao frango cozido e fritar com legumes.

Adicionado domingo, 18 de dezembro de 2016 17:56

NatalyMur, Natália,

[julia007]

julia007

[Cvetaal]

Cvetaal, ficou muito bom)) como uma salsicha ... se você usar cubos de caldo para cozinhar, então, aparentemente, o sabor geralmente será de carne)

Não é mais fácil comprar "carne" de soja? E a proteína de soja é mais saudável do que o holandês.

Não é mais fácil comprar "carne" de soja? E a proteína de soja é mais saudável do que o holandês.

então é mais fácil ir a um restaurante do que cozinhar em casa.
Mas a questão é que é feito à mão, sem conservantes e outras coisas desagradáveis.

Abaldet ... pão lavado

cordialmente acordei ri, vi a receita do Chop-suei com seitan, e claro que me mudei para cá por curiosidade, bom, não sei que milagre é esse seitan. Eu li, parecia tããão interessante (apesar de pegando nos meus favoritos eu queria sair silenciosamente até ver a expressão “pão lavado”. Obrigado pela receita e informações muito interessantes (eu realmente queria ir lavá-lo eu mesmo

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, De nada! Em chop-suei, o seitan provou não ser pior do que carne.

[isto é]

E eu fiz! Curioso!
Cozido em caldo de carne forte.
Uma experiencia especial isto é não funcionou em mim, então eu desmoronei isto é em Olivier. Lá isto perdido entre outros produtos e comido com bastante sucesso.
Experiência interessante.

[Olga VB]

Olga VB, OlgaO fato é que seitan não é realmente para pratos como Olivier. Mas se você apenas ferver, cortar e marinar em alguma marinada interessante, você pode adicioná-lo a uma salada ou outros pratos. Mesmo assim, eu não o colocaria em uma salada com maionese. Na receita de chop-suei gostei muito, mesmo só em conserva.

Cozinhei em um caldo bem forte, cortei em rodelas e esquentei em molho de soja com ervas diferentes.
E então eu simplesmente não sabia o que fazer com ele a seguir, e então Olivier chamou minha atenção ...

E então eu simplesmente não sabia o que fazer com ele a seguir, e então Olivier chamou minha atenção ...

Olivier é nosso tudo. Os japoneses simplesmente não sabem que é possível usar TI mesmo no Olivier.