Salsicha de Luda

[Liss "s]

Salsicha de Luda

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Eu no*	1 kg
Sal**	8 g
Açúcar	4 g
Conhaque (ou qualquer bebida forte - vodka, rum, uísque, etc.)	1 º. eu.
Alho (a gosto, uso uma pitada de alho seco)	1-2 dentes.
Noz-moscada moída	pitada
Pimenta preta da terra	pitada
Gelo	40 g

Método de cozimento

• * Você pode usar qualquer carne gordurosa para salsichas, desta vez eu tenho porco (pescoço com banha) + frango. Prepare a carne picada. Pode ser picado finamente ou passado por uma grade grande de moedor. Eu faço isso da segunda maneira.
• ** A quantidade de sal deve ser usada a seu critério, pois para muitos essa quantidade não é suficiente.
• Adicione todos os temperos (exceto gelo) à carne picada, mexa vigorosamente com as mãos, pode até bater (pegue e jogue no recipiente), coloque na geladeira durante a noite. Tenho carne picada por 3 dias.
• Pique o gelo e acrescente à carne picada. Corte a carne picada.
• Lave os intestinos em água corrente, preencha com carne picada, amarre.
• Fure vários locais com um palito antes de fritar.
• Eu faço de acordo com essa receita Luda (Liss "s) há já três anos. Muito obrigado. Ele está em algum lugar neste tópico:
  Salsicha em casa
  
  A pedido, ela emitiu uma receita separada.
• Também há muitas informações úteis, incluindo como armazenar e lavar os intestinos, etc.

[Omela]

Epígrafe:
- Eu realmente quero voltar para Paris ...
- você já foi?
- não, eu já queria ...

Omelaolhando para esta salsicha, eu quero tocar e beijar e ainda encontrar coragem em algum lugar e me convencer de que não é assustador e não é difícil - cozinhar salsicha)))
fota -

e a impressão do autor? tanta coisa!

M-tio ... As pessoas vivem ... comem linguiça ...

Eu também quero linguiça .. mas a minha ainda está no forno ...
obrigado pelo link do tópico e pela receita!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Eu tenho coragem por 3 anos no sal na geladeira enquanto estou de pé. e mesmo no verão eles vão para a dacha. e de volta no outono. Anteriormente, era difícil encontrar, mas há mais opções. Baixo consumo. Não é absolutamente difícil de fazer. Minhas entranhas são limpas de fábrica. Eu lavo apenas com sal.

Não, papai fez isso em um computador. Eu deixo cair fotos de saída lá .. 80 peças já estão lá.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

E não estou nem um pouco interessado no que você está sussurrando!

Minhas entranhas são limpas de fábrica. Eu lavo apenas com sal.

Posso ter um link ou uma dica?

Tan, então foi cem anos atrás .. compraram com as meninas do fórum um baseado (para três). Você, google, há muitas ofertas, c. incluindo dinheiro na entrega.

obrigada vou olhar

[Omela]

Omelaque salsicha deliciosa! Onde você pode comprar sal de nitrito? E então ela pegou as tripas, mas não há sal de nitrito.

[Alevtina]

Alevtina, obrigado! Nunca comprei nitrito. As meninas em São Petersburgo fizeram algo como uma joint venture.

[Omela]

Omela, e por que tudo exceto gelo de uma vez? e então por quê?

[Omela]

Epígrafe:
- Eu realmente quero voltar para Paris ...
- você já foi?
- não, eu já queria ...

Omelaolhando para esta salsicha, quero tocar e beijar e ainda encontrar tripas em algum lugar e me convencer de que não é assustador e não é difícil - cozinhar salsicha)))
fota -

e a impressão do autor? tanta coisa!

E eu quero pegar tudo e rapidamente esconder! E então corte um pedaço e saboreie! Bem, isso, claro, depois de comer todo e com pão preto! Eu sou um bastardo, hein ?!
Não escreva sobre um glutão, ficarei ofendido!

[Tillotama]

Tillotama, é necessário gelo para que a carne picada não aqueça ao amassar e para a suculência do produto final.

E eu quero pegar tudo e rapidamente esconder!

Olya, bem, eu faço isso. Eu me escondo e congelo imediatamente. estar sempre na geladeira.

é necessário gelo para que a carne picada não aqueça ao amassar e para a suculência do produto final.

então por que não adicioná-lo imediatamente ... quando for misturado pela primeira vez. E de que adianta ficar 3 dias de carne picada na geladeira? Na receita do presunto, o gelo parecia ser adicionado imediatamente.
Peço desculpas por chegar ao fundo disso, só não vou entrar na tecnologia

Posso ter um link ou uma dica?

Ki. RU. Eu peço lá. No mesmo local, sal de nitrito

[Omela]

Omelaque salsicha deliciosa! Onde você pode comprar sal de nitrito? E então ela pegou as tripas, mas não há sal de nitrito.

Aqui e sal e intestinos e entrega https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, linguiça legal ... talvez um dia mãos cheguem e haja vontade de estragar algo assim))

[Tillotama]

Tillotama, Na primeira vez que a carne é simplesmente misturada, não se bate muito com as mãos. É marinado na geladeira, é como um shish kebab imediatamente ou em um dia. Fiquei três dias parado porque não tinha como cozinhar. geralmente custa um dia. Você pode adicionar e misturar imediatamente.

Alex100, Eu costumo ir por muito tempo também. A coisa mais triste para mim é encher minhas entranhas. Mas o resultado vale a pena. Obrigado pelo link, não sabia que tínhamos isso também.

[Alex100]

Alex100, Eu costumo ir por muito tempo também. A coisa mais triste para mim é encher minhas entranhas. Mas o resultado vale a pena. Obrigado pelo link, não sabia que tínhamos isso também.

Sim, eu olhei mais de uma vez na direção de seringas)) para enchimento
Recentemente, o açougueiro (de quem sempre tiro carne) me tentou com linguiça caseira, mas já farto da industrial)

Eu tenho um moedor de carne, mas é triste de qualquer maneira. E eu não comprei uma loja por 10 anos.

[Omela]

Omela, obrigado! agora veio junto
mas sobre as salsichas chutar o assunto?
e sobre o sal de nitrito - é realmente necessário? tudo me parece que a química é prejudicial.

[Kirch]

Kirch, Alex100, obrigado por orientar

Ai, que cowgirl, o monitor já foi comido, falta roer todo o capmuter!
Ksyusha, obrigada pelas fotos para a noite procurando especialmente!
Fse, agora a noite sem dormir está garantida!

[Tillotama]

e sobre o sal de nitrito - é realmente necessário?

Tillotama, esse assunto já foi discutido várias vezes no tópico da salsicha. Cada um decide por si mesmo ou não.) Também li que os italianos adicionam ácido ascórbico como conservante, mas não sei quantos.

Ksyushabeba um pouco de água e vá dormir!

[Omela]

Omela, é claro se é ou não um assunto pessoal para todos))
a última vez que vou perguntar)) não há um tema específico de salsicha?

Não, não sei sobre as salsichas.

Droga, eu quero linguiça agora, são 11 da noite, então Meeeelka, mas bem, não me engane

adorado que gostoso fica na foto

Irk, vá buscar um pouco de vinho e vá para a cama. À noite não comemos, não.

Irk, vá buscar um pouco de vinho e vá para a cama.

Você está falando!

É sempre assim, como você pede linguiça, e você figo, uma caneca de água e vai dormir

[Ksyusha]

Ksyusha, então sem salsichas, eu tenho feito isso há muito tempo. Deixe-me colocar aqueles kebabs amanhã!

[Omela]

Omela, Ksyunya, obrigado alma gentil!

e vá beber um pouco de água e dormir!

À noite não comemos, não.

Você é louco ?! ... E kada, há algo?
Sempre tem um gosto melhor à noite!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenk, um não é do nosso acampamento, um está olhando a cintura

[Omela]

Omela, que salsichas bonitas, hoje também farei de acordo com a minha receita, e da próxima vez tentarei de acordo com a sua)

Onde você pode comprar sal de nitrito?

Perdoe-me por interferir, mas estudei a tecnologia de cozinhar salsichas para fritar de e para, e assim, sal de nitrito não pode ser adicionado a essas salsichas, ao fritar muitos carcinógenos se formam, e não há necessidade disso, dá o sabor do presunto e é usado para cozinhar presunto, salsichas, salsichas

um está mantendo a cintura

... ou memórias do lugar onde ela estava

É sempre mais saboroso à noite

CERTO ... é por isso que tem uma lâmpada na geladeira, para que à noite as guloseimas escondidas brilhem)))

É sempre assim, quando você pede salsicha, e fica

Ksyusha, sirva-se!o meu também é delicioso ... como cervelat))))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, bom, pelo menos tudo bem, de manhã, você me trata com café da manhã, obrigado!
E alguns, não vamos apontar o dedo, olhando para a noite!

[Kara]

Kara, Irin, sim observaetstsa ausência de qualquer presença!
Em, droga, eu quase não disse uma palavra pela manhã ...

[Vinokurova]

Vinokurova, meu Deus, que beleza !! receita no estúdio! Eu li sobre salsicha ontem até as 2h))

[Tillotama]

Tillotama, obrigado!

receita no estúdio!

carne 30% para moedor de carne em grelha fina - 450 gr
carne de porco magra (tenho uma omoplata) corte 40% (é possível através de uma grelha grande) - 600 gr
30% de peito de porco cortado (é melhor cortar do que em um grande moedor de carne) - 450 gr
sal 30 gr
especiaria
invólucro de colágeno de 45 mm

Eu não adicionei água ... uma batedeira com ganchos (ainda GDRovsky) no país ... a carne picada atrapalhou a Regina (máquina de bolinhos) ... até os fios na carne picada ...
já era noite, então coloquei tudo em uma tigela, tampei com uma tampa, coloquei na geladeira ... de manhã coloquei a linguiça em uma casca ... peguei 4 pães de cerca de 25-28 cm cada. .colocou na geladeira por dois dias ... ontem a noite eu decidi, que basta ele ficar ali deitado ... pendurou a linguiça no forno na grelha ... a temperatura subiu bem devagarinho .. que é, liguei até que a lâmpada de temperatura acenda e espere até que desligue .. depois de um tempo eu movo suavemente o interruptor de temperatura mais ... então eu levei para 60 graus ... então eu deixei por meia hora ... e depois com cuidado até 80 graus ... não tenho termômetro no forno, então é tudo ... depois de uma hora e meia comecei a pular com um termômetro para medir a temperatura interna .. . Só não consegui inserir um termômetro no pão))) e quando a salsicha começou a "chorar", fiquei com medo ... peguei um dos pães e como poderia ele com um termômetro bem no fundo ... e lá a temperatura era de 80 graus ... ou melhor, seus pães em uma bacia e sob uma ducha fria ... Comemos um pouco e fomos dormir na geladeira ... e de manhã cortei uma barra para você ...
em relação ao sabor - carne ... cheiro de carne, sem produtos químicos ... linguiça absolutamente não seca ... corte fino, não quebra ...
enfim consegui ... Acontece que tudo é simples .. o mais importante é amassar bem e não digerir ..
boa sorte a todos!

[mecânico]

depois de uma hora e meia, ela começou a pular com um termômetro para medir a temperatura interna.

Eu insiro imediatamente ao preencher mecânico(com um eletrônico "não vai andar") um termômetro na salsicha. Eu amarro com um termômetro. Neste formulário, todos os processos são controlados.

Imediatamente ao encher, coloco um termômetro mecânico (com um "não funciona" eletrônico) na linguiça. Eu amarro com um termômetro. Neste formulário, todos os processos são controlados

Galina, obrigada pelo conselho ... falta comprar um termômetro mecânico ...
mas insira imediatamente um termômetro em uma barra - uma ideia brilhante!

Ksyusha é uma salsicha yay apetitosa e fresca !!! precisamos nos reunir e fazer :-) :-) mas explique-me o escuro, para que serve o conhaque? Obrigado pela receita !!! : girl_love: Arrastado para as lixeiras :-) :-)

para que serve o conhaque

Acho que é um agente aromatizante e um conservante ... está no álcool ... todos os répteis devem ser mortos ..
se eu estiver errado, eles vão me corrigir)))

Obrigada Alena !!

Meninas, desculpe se estou interferindo ... sobre ... por que carne picada na geladeira? É como com o chá que preparamos, a carne precisa ganhar força. Costumo encher a salsicha e mantê-la na geladeira por um ou dois dias. A salsicha também foi feita pela minha mãe, húngara de nacionalidade, e a cozinha é incrivelmente deliciosa. Minha receita é um pouco diferente, claro, mas em termos de tecnologia de cozinha. E eu compro intestinos no mercado, desses vendedores que vendem seus próprios produtos. Mas, claro, é melhor comprar em uma loja online, porque nem todo mundo consegue limpar o intestino do mercado por conta própria, eles parecem muito assustadores. E a seringa para recheio pode ser substituída por um meio improvisado: cortar o gargalo do "cachimbo", agarrar um pouco de plástico pelo pescoço (para que a carne não caia) e pronto.Usado e descartado.

E a seringa de enchimento pode ser substituída por um meio improvisado

o utensílio em mãos dói ... e minha barriga de porco não cabe em meios improvisados ​​... e enfio o dedo no funil, não quer salsicha ... coloco um bico no picador de carne ...
cerca de

por que carne picada na geladeira

Só estou dormindo às 10, de pé ... e tendo mexido a carne picada às 11 horas, mesmo debaixo da arma não vou rechear os pães ...

sua receita e seu direito .. Visco e eu compartilhamos