Pão Vyborg com geléia na superfície

[Massa:]

Pão Vyborg com geléia na superfície

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	12,5 g
farinha de trigo c. a partir de.	250 g
agua	150 g
Massa:
massa	todo
farinha de trigo c. a partir de.	225 g
agua	66 g (+50 g)
sal	5 g
Extração:
farinha de trigo c. a partir de.	15 g
açúcar	85 g
manteiga	15 g
óleo vegetal	2,5 g
ovo	5 g
baunilha
Streusel:
manteiga	15 g
açúcar	30 g
farinha de trigo c. a partir de.	30 g
Acabamento:
manteiga (para o topo dos pães)	30 g
geléia	60 g

Método de cozimento

• Massa:
• Moa o fermento com a ponta dos dedos e misture com a farinha. Adicione água e sove a massa. Fermentação 4 horas à temperatura ambiente.
• 
• 
• 
• Massa:
• Adicione farinha, água (tenho +50 gramas) e sal à massa, sove a massa. Fermentação - 60 minutos.
• Massa após uma hora de fermentação:
• 
• Extração:
• Adicione açúcar, baunilha, manteiga e óleo vegetal, ovo e farinha à massa. * Sove uma massa macia e não pegajosa. Fermentação - 90 minutos. Sove a massa uma vez 50 minutos após amassar.
• Massa no final da fermentação:
• 
• Streusel:
• Coloque todos os produtos em uma tigela e amasse com um garfo. O óleo deve estar frio. **
• Formando:
• Derreta a manteiga e deixe esfriar.
• Divida a massa em 12 partes iguais. Forme pedaços de massa redondos.
• 
• Mergulhe cada pedaço de massa no óleo primeiro.
• 
• E então no strusel.
• 
• Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Revitalização sob a folha - 2 horas.
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• No meio da prova, faça ranhuras nos pedaços de massa e recheie com geléia. ***
• 
• Asse os pãezinhos no forno pré-aquecido a 220 ° C (convecção 200 ° C) pelos primeiros 7-8 minutos, depois abaixe a temperatura para 200 ° C (convecção 180 ° C) graus e deixe os pães prontos.
• 
• Polvilhe os rolos quentes com açúcar de confeiteiro.
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• Rolinhos extraordinariamente deliciosos! Enorme, leve e insanamente perfumado.
• * Meia porção cozida. Em vez de manteiga + óleo vegetal + ovo, acrescentei 15 gramas de manteiga à massa.
• ** É melhor tomar óleo "sólido". Eu tinha Ichalkovskoe, uma pequena migalha de streusel não funcionou, apesar do fato de que o óleo estava frio.
• *** A geléia era geléia de maçã caseira. Acho que vai ficar ainda mais saboroso com doce e azedo (lingonberry, por exemplo).
• Da próxima vez, vou cozinhar um pãozinho completo ou até dois.

O prato é projetado para

12 pcs

Hora de preparar:

08:00

Observação

Receita de Vallejo: 🔗

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Eu primeiro! Viva! Então o que, para a noite)) Bom para a noite também é possível.
que apetitoso !!

[Maryana]

Maryana, tanto quanto possível! Naturalmente.

Que pãezinhos exuberantes! As fotos são muito, muito apetitosas e no geral a master class é real!

[Cara]

Cara, pãezinhos deliciosos! Fofo, doce, rosado, mas tão longe ...

Que beleza! : bravo: Lembro-me da minha infância, pães semelhantes eram vendidos na loja. Nossa ... Obrigado pela receita!

[Manya]

Manyaque pãezinhos lindos, massa, fotos, master class e FSE você tem

[Marish, Olya, Nadezhda, Galina]

Marish, Olya, Nadezhda, Galinaobrigado meninas. Os rolos realmente ficam ótimos. Parece que praticamente não há muffin neles, e a massa é tão cheirosa, como se fosse para um bolo. Provavelmente, a fermentação de longo prazo afeta.

Também me lembro desses pãezinhos da infância Bom, tudo, à noite já vi bastante de delícias, agora vou sonhar

[Sonadora]

Sonadora, Manh são pãezinhos tão lindos, e a massa é linda! Admiro suas obras-primas. Boa receita! Obrigado, vou tentar.

Maaaan, howA beautyaaa !!!! Aqui está para mim agora como raaaaaaaz ao café !!!!

[Manechka]

Também me lembro de ter comprado esses pães quando criança. Otimo obrigado, Manechka, você precisará assar

[Manyash,]

Manyash,como sempre, tudo está no nível mais alto.

[Manechka!]

Pãezinhos luxuosos, Manechka! Realmente, até na foto dá para ver como é leve!

Estes são pães!
Obrigado pela receita!

ovo 5 g - como está?

[Garotas,]

Garotas, Muito obrigado. Tão bom que olhamos para os pães. Eu adoraria tratar todos vocês. Vontade em nosso Kolyma em nossa área, você é bem-vindo, vou assar mais.

ovo 5 g - como está?

Sacuda o ovo com um garfo e retire 5 gramas do ovo resultante.
mnc, não hesite, tudo está correto na receita, nos tempos soviéticos esses rolos eram assados ​​em padarias, de acordo com GOST. Quando convertidos para volumes menores, esses números são obtidos.

HOMEM, eu tenho três rolos favoritos daquela época! Então aqui está, o terceiro !!!! Não sei mesmo como te agradecer por esta receita !!

Vou escrever uma ode em breve
A migalha de Manin!

Não imaginas como fiquei feliz quando encontrei esta receita de culinária, gentilmente cedida pelo Boris (Vallejo). Se você assar, pegue uma geléia agridoce. Então o sabor será como na infância.

Não imaginas como fiquei feliz quando encontrei esta receita de culinária, gentilmente cedida pelo Boris (Vallejo). Se você assar, pegue uma geléia agridoce. Então o sabor será como na infância.

Sim, então vou misturar maçã e dogwood ou ameixa cereja. Obrigado pelo conselho!

Manyash, bem, adoro suas receitas. depois sorvete, depois muffins, depois panquecas, agora estes são pães. Se eu tivesse mais tempo livre, com certeza cozinharia tudo. Mas, embora seja burro, a receita marca os favoritos, e certifique-se de colocá-la na fila. Você tem que mimar sua família pela receita e essas fotos deliciosas

Que pãezinhos lindos! Se não for segredo, compartilhe uma receita de geleia de maçã caseira. Quero um que não saia das tortas, como costumavam ser as tortas com geléia de maçã.

[Musya-Marusya]

Manechka, pãezinhos obra-prima! Acabei de abrir uma lata de geléia da Antonovka - doce e azeda. Eh, e vou fazer um pãozinho! Obrigado, Manechka, pela receita!

Se não for segredo, compartilhe uma receita de geleia de maçã caseira.

Musya-MarusyaPosso compartilhar uma receita de geléia? E não apenas maçã. Espesso, homogêneo, leve, rápido e fácil de preparar. Não se espalha em produtos de panificação. Receita AQUI

e o que está errado? como fiz tudo de acordo com a receita, e as 2 etapas correram bem, embora na segunda etapa, após adicionar a farinha, a massa parecesse terrivelmente íngreme - não economizaram 55g de água, adicionei mais 20 .. Yu mas, no entanto, subiu em uma hora, mas terceiro: Adicione açúcar, baunilha, manteiga e óleo vegetal, um ovo, farinha à massa - derreta a manteiga, despeje na massa e depois sahao e tudo mais - mal amasse, depois de uma hora pareceu amolecer, ficou pegajoso, mas deu uns caroços ... coloquei um pouco de farinha, deixou de novo por uma hora, a mesma granulometria .. botou a 40 graus no cartoon, não adiantou, deixou o massa esponjosa nele até de manhã, mas a granulação não foi embora, pois eu não tentei amassá-la. Coloquei na geladeira, comecei a trabalhar .. Aguardo seu conselho !! o que está errado?? Eu quero um ek de pelúcia!

[Garotas]

Garotas, obrigado! Eu ficaria feliz se você gostasse.

Olya, não se preocupe. Deixe a ausência de rolos de curto prazo ser o maior incômodo da vida.

Tatyana, Eu descasco as maçãs e as sementes, corto em pedaços pequenos e cozinho no microondas até ficarem macias. Moa no liquidificador, acrescente açúcar e gelatina, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4-5 minutos. Para 1 kg de maçãs - 300-400 g de açúcar e 2 colheres de sopa. eu. zhelfix.

Ludmila, com sua geléia Antonovka vai ficar muito gostoso.

mnccomo era medida a farinha, como era amassada, manualmente ou com amassadeira / máquina de fazer pão? Não consigo nem imaginar por que a massa estava em pedaços. Talvez você não amasse o suficiente?

colocou a 40 graus no cartoon, não adiantou, deixou até amanhã de manhã

Ou seja, a massa ficou no desenho animado a noite toda? Oh, receio que tenha fermentado durante este tempo e os rolos não funcionem.

Cara, e minha massa na massa é muito íngreme, como um bolinho. Água adicionada. E na segunda vez quando já coloquei farinha na massa, o sal e a água também estão gelados. Adicionei cerca de 20 ml de água. HP amassa ... Estou esperando os pães caçando, já trazendo os dentes

Adicionei manteiga, açúcar, baunilha e cheguei à conclusão que o granulado que a gente fica é devido ao desvio inicial da receita ... no final tivemos que colocar farinha. E devido ao amassamento insuficiente.

Manechka, minha querida! Como amo seus pastéis! Você é um gênio da cozinha! Você é apenas um superbison! Tiremos o chapéu Obrigado pelos pães!

Eles simplesmente têm um sabor incrível. Nunca comi assados ​​tão leves.

[Sonadora]

Meninas, vou escrever sobre como faço geléia, aqui, porque são apenas algumas palavras. Eu pego maçãs da variedade apropriada, não suculentas, mas que têm polpa como as batatas (eu cultivo as de verão). Sem limpar, mas apenas retirando o caroço, passo por um moedor de carne e coloco açúcar. Açúcar a gosto, mas eu não coloco muito (na Moldávia, as maçãs são muito doces, principalmente). Eu cozinho em um caldeirão, mexendo até ferver. Eu enrolo em bancos. Acontece ser muito grosso - fica em uma colher e delicioso.

Sonadora, e a receita promete ser incomparável. Eu gostaria muito, muito, mas, na minha opinião, muito terá que ser gasto.

Rada-dms, e quais outros 2 pãezinhos favoritos você tem?

[Bronzeado,]

Bronzeado, a beleza!!! Muito obrigado por tentar. E o recheio de queijo cottage?

Cara, e minha massa na massa é muito íngreme, como um bolinho. Água adicionada. E na segunda vez quando coloquei farinha na massa, sal e água também ficaram frios. Adicionei cerca de 20 ml de água. HP amassa.

Ou seja, você usou 66 + 50 + 20 = 136 gramas para uma porção completa de água para o teste?
Quando assei pela primeira vez, acrescentei água também à massa e com o ottobok tive que colocar farinha. É por isso que a receita contém apenas 50 gramas do extra indicado (água).

Lyudochka, obrigado! Será preciso tentar no meio da luta com a colheita da maçã.

Há muito tempo que procuro)) Agora já assei! Obrigado. Muito legal e delicioso!
E os ovos devem ser: 5 g?

[Maryana]

Maryana, para a saúde. Estou feliz que a receita tenha sido útil.

E os ovos devem ser: 5 g?

A receita foi desenvolvida em escala industrial, para padarias, portanto, ao ser convertida para 500 gramas de farinha, restam poucos ovos.

[Sonadora]

Sonadora, E se você não adicionar um ovo ou é necessário? Difícil de pesar 5g. Obrigado por uma obra-prima que não pode ser repetida!

Adicionado domingo, 23 de outubro de 2016 21:12

Ou tente mesmo assim? Eu ficaria extremamente feliz se funcionasse aproximadamente. Apesar de assar, especialmente fermento, tenho feito toda a minha vida adulta. Mas eu não assei esses pães.

[Velli]

Velli, Valentina, com certeza vai dar certo. O ovo pode ser substituído pela mesma quantidade de água.

Gosto muito desses pãezinhos-cheesecakes com granulado, obrigada, vou assar você!

[Irina. E]

Irina. E, Eu vou esperar. Espero que você goste.