Pãezinhos de centeio "Mini"

Pãezinhos de centeio "Mini"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	100g
Farinha de centeio	300g
Água	300 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura seca Zakvask "Extra-r"	2 colheres de chá
Sourdough "Extra-r"	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Sove o pão de centeio em uma máquina de fazer pão no modo de massa.
  
• Divida a massa acabada em vários pedaços pequenos. Role uma bola de cada um, faça um pão e coloque em uma assadeira.
  
• Cubra e deixe a massa crescer novamente.
  
• Faça entalhes nos pães e leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos
  

Observação

muito gostoso com leite

Não precisa de óleo? Pode lubrificar com o quê? Oh, eles estão polvilhados com alguma coisa? Ou não....

Viki, isso é farinha, porque a massa é muito pegajosa e difícil de trabalhar

[GruSha,]

GruSha,

Bem, eu coloquei no forno em uma pedra de pizza. Estou esperando.
Tomou, como em sua receita,
300 g de farinha de centeio descascada,
100 g de trigo (falcoeiro especial) - farinha peneirada
1 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Extra-R

8 g de fermento prensado
2 colheres de sopa. eu. com topo de kefir de centeio fermento
1 Colher de Sopa. eu. melaço
270 g de água

- dissolver o melaço e o fermento em água morna, adicionar o fermento e deixar por 10 minutos, depois adicionar ao algodão

2 colheres de sopa. eu. farelo de aveia
2 colheres de sopa. eu. farelo de centeio
panifarin 2 colheres de chá

nozes
frutos secos: cereja, em pedaços: maçã, pêra, damascos secos, ameixas

Amassei a massa no modo de grãos inteiros com aquecimento por 1 lote, depois 1 lote novamente e no final adicionei nozes com frutas secas.

Ela tirou a pá e deixou a massa na máquina de pão levedar por 45 minutos no aquecimento (continuação do programa).

Ela formou 6 barras - ela alisou cada pedaço de tesa em um tabuleiro polvilhado em um retângulo, dobrou ao longo da borda até o centro, então a tira resultante ao meio, formou uma barra.
Após revisão de 45 min. Fiz 3 cortes com uma tesoura em um canto, coloquei sobre papel manteiga sobre uma pedra aquecida. Abaixo da pedra, coloco uma assadeira com um pouco de água.

Assar 15 min. a 240 graus, durante este tempo, a água evaporou.
Depois, 30 minutos. em 220.
Infelizmente, 20 min. Não consegui assar - a sonda de temperatura mostrou 80 graus em vez de 95 graus para o pão acabado.

Agora estou incomodando ...

[Alexandra]

Alexandra
quais são os seus pães deliciosos
E eu pensei que tal cronômetro só para carne

[GruSha,]

GruSha,

Obrigado, os pães realmente funcionaram. Graças à umidificação a vapor, apresentam uma crosta bem crocante, e o interior é repleto de frutas e: :) ​​caudas

Esta é na verdade uma sonda de temperatura central, não um cronômetro.

Exatamente, é para carne. Mas nada o impede de usá-lo para verificar a disponibilidade do pão.

Eu descobri a ideia no site americano Breadtopia. Ali, todo pão de massa fermentada é amassado à mão, sem amassar demoradamente, e assado no forno em travessa de cerâmica com tampa.
E a prontidão é verificada por um thermoschkp, embora com um design ligeiramente diferente.

A temperatura do pão totalmente cozido varia de 94 a 96 graus.
Se for menor, o pão não está assado e deve ser assado.

Então comprei o que encontrei - um termômetro de carne. Ajuste perfeito. E ajuda muito.