Pão dnieper

Pão dnieper

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
*** OPARA
Farinha de 1ª classe	250 ... 275 g
Leite de vaca pasteurizado com um teor de gordura de 3,2%	50 g
Água	100g
Fermento de padaria prensado	10 g
Massa
Farinha de 1ª classe	250 ... 275 g
Água	85 g
Sal de mesa	7,5 g
Açúcar granulado	45 g
Margarina de mesa com um teor de gordura de pelo menos 82%	65 g
Fermento de padaria prensado	10 g

Método de cozimento

• Tempo de fermentação da massa - 210 ... 240 minutos.
  
• Tempo de fermentação da massa - 90 ... 120 minutos.
  
• Revisão de 60 ... 80 minutos.
  

Hora de preparar:

18 ... 20 minutos

Programa de culinária:

Temperatura do forno +185 ... 210C

Observação

A saudade da URSS me fez encontrar uma receita de pãezinhos para 3 copeques
Então, a receita de Gost (eu peguei na cozinha, verifiquei nos livros de Gost USSR 1968):
Peso do pão 60 g
O produto é redondo ou oval, pequenos deslizamentos são permitidos. A superfície é lisa, com ou sem impressão de carimbo. Um pequeno intervalo é permitido ao longo da linha do selo.
A massa para pães é preparada com uma esponja, sobre uma massa grande e grossa ou por métodos sem vapor.

Agora sobre os ingredientes:
* Manteiga, margarina, - é melhor tirar um pouco mais de gordura e melhor ainda espremer a água (como quando fazemos creme para bolo, escolhemos água amassada);
* Leite, melhor feito em casa ou com vida curta (quando levava massa mais dura em tetrapacks), e creme ainda melhor, mas os pães são mais calóricos
* Fermento, claro, úmido é melhor do que seco, fede na massa seca com fermento, os pãezinhos ficam mais rápidos, a massa parece mais porosa, mas ... o gosto se perdeu (geralmente levava fermento de vinho, então não cheiro ou ... o sabor é incrível);

Na foto, esses mesmos pãezinhos, mas na farinha integral e massa fermentada em vez de massa fermentada ...
Se você mudar a farinha do primeiro grau para grão integral, adicione mais água à massa, ou seja, não 85, mas 100 (você pode usar leite em vez de água). E é melhor adicionar duas colheres de sopa saborosas de glúten.
A massa não gruda nas mãos e é muito fácil de modelar.
Bon Appetit a todos

E meninas, você pode fazer isso de duas maneiras, com e sem grana.
Sem massa, todo mundo adormeceu, coloque a função massa no HP e fica pronto, em uma hora, você pode moldar e assar no forno.
Adoro o jeito esponja, nele tem um sabor ligeiramente diferente (tem um toque de acidez).
A massa é colocada sobre água e leite, como de costume juntamos fermento ao líquido, despejamos a farinha e deixamos a massa crescer. A massa vai ficar densa, não grudou nas minhas mãos.
A massa não sove por muito tempo, mas por preguiça coloco a massa e o resto dos ingredientes no HP e atrapalha tudo, aí deixo crescer uma hora e dar forma aos pãezinhos.
Já formei sobre o que assei, eles cabem 2-3 vezes e depois você pode colocar no forno (pré-aquecer).
Eu assei a T-200 Celsius em um forno a gás no 3º nível, minha mãe assou a 180 graus em um forno elétrico, a 200 eles rapidamente ficaram vermelhos, e ela gosta de mais brancos
E o tempo de cozimento também depende do tamanho do pãozinho, mas pelo visual acho que você vai entender que são exatamente iguais aos comprados, só que sem a marca abaixo