Pães capitais

Pães capitais

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Água	375 ml
Sal	7,5 g (1,5 colher de chá)
Açúcar	10 g (1 colher de sopa. L.)
Margarina	10 g
Fermento seco	1,2 colher de chá

Método de cozimento

• Receita à base de 500 g de farinha (17 pães, 50 - 55 g cada)
  
• Amassamento longo 20 minutos. (dumplings)
  
• Em seguida, deixe a massa fermentar por 1,5 horas em local aquecido (balde HP), cole os pãezinhos no repelente por 12-15 minutos, faça uma incisão e deixe repousar por mais 15 minutos.
  
• Asse a 200 * C por 15-20 minutos.
  

Observação

uma fonte 🔗
Pra mim não brilham, pra que brilhem, é preciso ungir um ovo antes de assar.

Para brilhar - é claro o que fazer. :) E aqui está como conseguir uns legais como os seus? Uma vez fiz pãezinhos (embora com uma massa diferente), eles tinham gosto normal, mas pareciam assustadores. Quase consigo lidar com pães, mas tenho medo de pães.

[Lydia]

Lydia, tudo é muito simples:
é preciso cortar um pedaço de 50-55 g da massa (uso uma balança, depois de um 3-roll, o medidor de olho já funciona bem), sove levemente na mesa (para que a caneca achatada fique) e com cuidado coloque a massa com pétalas das bordas no meio, pressionando um pouco no dedo para que não saiam, algo assim:

(desculpe, a foto não é minha, de uma boa cozinheira, anexo para ilustrar o processo)

Percorremos todo o círculo (obtemos 5-6 pétalas) e viramos toda a estrutura com o lado liso para cima. Tudo, até bolas após a revisão são fornecidos.

Também fazem blanks para tortas, só aí, depois de uma breve revisão, essas bolas são desenroladas com rolo e recheadas.

E se você tem "medo de pão", então esta receita é definitivamente para você, é tão simples quanto três copeques

Obrigado! Eu imaginei que aqui (na formação de pãezinhos) existe algum tipo de know-how, já que todos, exceto eu (parece que sim) conseguem. Provavelmente, é como eu tinha com os pães: acabou sendo um não-entender-o-quê disforme, até que vi como fazer direito.

[Cúbico]

Cúbico, obrigado! Tudo deu certo. E os pães pareciam bem decentes. E minha filha gostou especialmente do fato de eles serem tão pequenos. Acontece que nem tudo é tão assustador ...

FELIZ ANO NOVO! Eu vi sua receita e experimentei imediatamente. Sinceramente ... delicioso e muito bom. Obrigado pela ótima receita. Minha filha (5 anos) está comendo pela segunda vez consecutiva. Mas eu tenho uma pergunta. Meus pãezinhos não têm muito a aparência ... a massa é um pouco líquida, ou seja, espalhou mais para o lado do que para cima. Descobriu-se pãezinhos com uma altura de cm4 e espalhados 2-3 vezes de largura. Mas são muito saborosos. Ou talvez fosse intencional. A proporção farinha-água (500g e 375) um pouco de água? E como escreveu a massa durante o molho Tudo está ótimo ... só eu gostaria um pouco mais alto ... talvez em algum lugar meu erro? Por favor, diga. E qual é a altura do seu coque? E então talvez tudo esteja normal, mas eu .... Agradeço antecipadamente e novamente FELIZ ANO NOVO!

[IRINA 66]

IRINA 66 , obrigado pela avaliação lisonjeira! FELIZ ANO NOVO!!
A receita não é minha, a receita do GOST foi achada por uma garota chamada Lyudmila (ver link), acabei de reduzir a quantidade de ingredientes proporcionalmente em 500 g de farinha (não me pareceu enganar).
Eu tenho essa massa com certeza não tinha líquido, é macio, elástico, mas ao mesmo tempo bastante elástico. A farinha é vendida de forma muito diferente, o teor de umidade em nossas cozinhas é muito diferente ... você provavelmente deve aumentar um pouco a quantidade de farinha.
Se você pensar em fazê-los novamente, deixe-se guiar pelos seus sentimentos e, se houver alguma coisa, no final, antes de esculpir os pães, amasse um pouco de farinha na massa.

E agora acho difícil dizer a altura dos pãezinhos, já não me lembro, da próxima vez com certeza farei 1 pãezinho de perto!

Obrigado. Tento de novo, aumentei a farinha. Vou relatar os resultados (talvez alguém possa ajudar) Gostei muito do sabor.

[IRINA 66]

IRINA 66 , mais uma vez olhei minhas anotações, e embora eu não tenha escrito em nenhum lugar, em geral a relação água / farinha é realmente estranha, não olhei para xp durante a preparação da massa, mas amassei a massa e esculpi pãezinhos no mesa com farinha, talvez eu tenha esquecido algo? Parece que não me lembro que a massa era líquida, embora não conseguisse anotar com pressa .. Certamente vou repetir e também relatar, conferir os resultados!

caso contrário, no segundo dia tenho dúvidas

[Cúbico]

Cúbico, e fiz a massa exatamente de acordo com a sua receita. Não era líquido!

[40 (!!!) g]

Discussão das meninas

Desta vez, mkny teve tempo para observar o kolobok, e aqui estão minhas observações:
Coloquei tudo estritamente de acordo com a receita, coloquei os amassados ​​(bolinhos). Após 5 minutos de amassamento, o pão estava pegajoso, como assar! Eu adicionei mais farinha, no total 40 (!!!) gantes que o pão ficasse decente.

Depois de 1,5 horas de revisão, tirei a massa e formei barras (4 pedaços), deixei subir um pouco mais ... na hora da prova ficaram bem borradas, mas quando assadas subiram e ficaram decentes em forma.


Conclusão: realmente tem algo errado com a relação farinha / água, da primeira vez não hesitei em seguir o pãozinho, mas formei os pães na mesa com farinha .. mas é mais correto colocar farinha no processo de amassamento .

Assei esses pães com a farinha Altai Health, polvilhei-os com um ovo e sementes de gergelim. Basta colocar um pouco mais de fermento - 2 colheres de sopa medidas. colheres sem tampa. E 1 colher de sopa. uma colher de panifarin. Os pãezinhos ficaram excelentes, tão escuros que os meus gostaram muito. Eu assei com frequência agora.

[Lydia]

Assei esses pães com a farinha Altai Health, polvilhei-os com um ovo e sementes de gergelim. Basta colocar um pouco mais de fermento - 2 colheres de sopa medidas. colheres sem tampa. E 1 colher de sopa. uma colher de panifarin. ...

Lydia, e a proporção de farinha e água da receita original para 500 g de farinha PARA até 375 ml de água? Não 325? E você não colocou farinha? Qual foi o pão? Recentemente, tenho que adicionar farinha ao pão de 100% ZA mesmo em 500/325 ...

Alexandra, em geral, nas últimas semanas com farinha, tenho alguns milagres. Passei dois anos sem observar o kolobok, mas depois de algumas avarias ... De vez em quando não é necessário. Com ZA, basicamente não há problema - quando eu asso pães apenas com ele. E hoje meus pães da capital eram de uma mistura de moagem grossa "Belovodya" com ZA e "Belovodya" era 2/3. Tive que adicionar 2 colheres de sopa de farinha PARA. E o trigo premium para esses pães é geralmente cerca de 600 g - depois de mudar a farinha para "Pyshechka". E líquidos - como na receita. Aqui para adicionar farinha - pensei nisso, mas para reduzir o líquido - não. Provavelmente, esses pãezinhos já deveriam se chamar não capital, mas de alguma forma diferente, já que tirei o açúcar da receita, acrescentei 5 colheres de sopa de aveia em flocos e 1 colher de fibra.

[Lydia]

Lydia ,

Faz sentido postá-lo com uma receita separada.

Eu sempre dou um link para a fonte, e então meu próprio retrabalho da receita.

Também adoro a massa com a adição de aveia em flocos grossa. É para pão e pizza e focaccia e bagels, pães. 400 g de farinha integral, 50 de aveia em flocos, 30 de farelo e 20 de linhaça moída. Sal-stevia-azeite variam dependendo da finalidade. Eu sempre adiciono 325 g de líquidos, daí a questão.

Provavelmente, esses pãezinhos já deveriam se chamar não capital, mas de alguma forma diferente, já que tirei o açúcar da receita, acrescentei 5 colheres de sopa de aveia em flocos e 1 colher de fibra.

Concordo, já é uma receita nova .. Eu mesmo "peco" postando minhas receitas, alterações nos tópicos que me inspiraram a essas receitas. Mas então, quando você precisa encontrar sua própria receita, não é muito conveniente.

Também quero dizer: (já escrevi em outro tópico) aparentemente por causa das peculiaridades do meu apartamento (uma despensa quente e seca onde fica a farinha e custa o HP) pode haver muita água nas minhas receitas, fica de olho no pão.

A receita é boa, mas precisa mesmo de menos água e por algum motivo os meus cortes desapareceram quase completamente quando os pãezinhos estavam no forno. Mas mesmo assim ficou gostoso. Obrigado !

Com pressa, você vai fazer as pessoas rirem .. este é o meu caso.Sem ler todo o tópico, peguei e amassei estritamente de acordo com a receita. Como resultado, o balde não continha massa, mas lama. Esta é a visualização após a adição de 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo:

Deixei como está .. depois de uma hora e meia a massa cresceu, mas era impossível trabalhar com ela na mesa. Tive que misturar bem com farinha bem na mesa.

Um grande pedido aos moderadores, por favor, façam uma mudança na receita, caso contrário haverá (e terá havido) muitos como eu.

Meus pães :)

Suspeitei imediatamente que 375 ml por 500 g de farinha é muito, vai ser líquido. Para 500 g de farinha de uso geral, usei 325 ml de água - resultou uma excelente massa de consistência muito correta, que é agradável de trabalhar. Os pãezinhos ficaram muito gostosos, vou assar esses, obrigado pela receita!