Dymlyama (experiência de usar tomates secos ao sol)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Dymlyama (experiência de usar tomates secos ao sol)

Ingredientes
Carneiro
Especiarias e condimentos
Cebola
Cenoura
Marmelo
Tomates secos
Pimenta Doce
Verdes
Repolho

Método de cozimento

Dymlyama Behi novamente. Talvez alguém tenha ficado chato, mas não me canso de gostar dessa Comida. Toda vez que descubro algo novo no paladar, e toda vez que recebo um monte de emoções positivas "no processo" de cozinhar ...
Enfim, vamos, de qualquer maneira ... em ordem.
Tudo começou, como sempre, com o mercado noturno e a perseguição aos vendedores:
- Caro ... Chefe ... o que você está procurando? Olha que cordeiro existe! … Etc.
Em geral, compramos ... algo como duas patas traseiras. E por que não comprar, principalmente se a pessoa mexeu bem no preço, como dizem. Cortado, porém, não muito bem. Existem muitos fragmentos restantes. Demorou muito para lavar.
Separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços. Meia caixa de fósforos.
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E com as pontas da perna cortou vários pratos de gordura. Bem, eu era muito preguiçoso para descongelar os estoques da cauda.
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Colocamos esses pratos no fundo da panela.
Kazan desta vez no dia de folga foi…. Algo está frio aqui. Não havia vontade de sair. Eu fiz em casa.
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E então a carne. Colocamos a primeira camada de carne no fundo da panela, mas…. Selecionamos aquelas peças nas quais existe uma camada de gordura.
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E os colocamos em cima do fundo dos pratos empilhados com a mesma gordura voltada para baixo. E a carne ... para cima.
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Sobre especiarias e temperos. Em geral - sem fanatismo. Essas pimentas são multicoloridas. Zira. E como sem cominho ... se carneiro? E a mistura é assim. Para carnes. Eles compraram em Israel, honestamente. Todos os tipos de ervas e raízes perfumadas do sul. Nota ... nem um pouco picante, mas perfumado.
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E, não esquecendo do sal ...
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... polvilhe a primeira camada de carne com estes muito ... listados. Você não precisa de muito.
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E então o arco. Cebola comum ... Corte em anéis. Não corte muito grosso. Três milímetros.
Polvilhe levemente a cebola com sal e algumas pitadas de cominho.
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Cenoura. Normalmente corto em pedaços bastante grossos. Ou anéis, ou talvez círculos. Chame-o do que quiser, mas é assim.
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Disponha uma camada de cenouras, novamente cebolas. E adicione um pouco de sal. Quanto às especiarias ..., é assunto do patrão. O principal é não exagerar. Do contrário, em vez de uma fumaça deliciosa, você corre o risco de pegar uma colônia. Mas, repito, para não voltar a isso - cada camada deve ser ligeiramente adicionada.
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É melhor cortar marmelo assim, como dizia minha avó, "skibochki".
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E naquele momento lembrei que não tenho tomate. Esqueci de comprar. Não é que existam bons e novos, mas são caros. E eu não comprei comida enlatada no meu próprio suco. Portanto, tirei, com alguns, porém, dúvidas, este jarro. Há tomates secos ao sol dentro. Não apenas mentindo, mas no óleo. E não apenas em óleo, mas com a adição de todos os tipos de ervas e especiarias.
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E assim, entre esses mesmos skiboks de marmelo, coloquei as rodelas de tomate.
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Agora sobre as pimentas. Você pode chamá-los de "búlgaros", mas na verdade é uma pimenta vegetal. Ou páprica. Pimentão. Existem muitos nomes, mas a essência é a mesma. Muito suculento, carnudo, com um agradável sabor adocicado. Mas o que dizer, todo mundo conhece esse vegetal.
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Corte em rodelas assim, após retirar todos os grãos e demais divisórias internas.
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Colocamos em cima do marmelo e polvilhamos com ervas não muito finas picadas.
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Aqui você pode adicionar algo de ervas secas, que não são frescas.
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Finalmente, cubra todo o conteúdo com folhas de repolho.
Vou notar imediatamente que existem ... bem, eu não gosto deles. E alguém pode gostar.
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E então tudo é bastante simples. Cobrimos o caldeirão com uma tampa.Muito apertado para que os vapores internos não escapem. E colocamos o caldeirão no fogo. Forte.
Nós aquecemos por cerca de quinze minutos, esperando o farfalhar dentro da embarcação. E assim que ele estiver lá ... dentro dele farfalhar, então reduzimos o fogo para extremamente pequeno.
E então ... então esqueça o caldeirão por uma hora e meia. Ou dois. Depende muito da qualidade, por exemplo, da carne que você coloca no caldeirão. Mas uma hora e meia é o mínimo que o alimento deve cozinhar. Afinal, o conteúdo do caldeirão não é fervido, cozido ou frito. Está FUMANDO aí !!! Mas esse vapor, ao mesmo tempo, é formado pela evaporação dos produtos úmidos. Se você abrir a tampa depois de cerca de meia hora, verifique se estou certo. Perfumado, quente ... o vapor sairá de baixo da tampa.
Enquanto se prepara a fumaça ... algumas palavras sobre os produtos que podem ser adicionados ao caldeirão.
Primeiro, a berinjela. Coloque-os sob o marmelo. Corte também transversalmente, em círculos, com cerca de um centímetro de espessura.
Em segundo lugar, batatas. Ou nabo. Ou ambos. Também em círculos, mas mais finos. Meio centímetro. Coloque isso embaixo das cenouras.
Em terceiro lugar, não em terceiro. Muitos adicionam repolho. Eu não gosto dela Está na fumaça para adicionar. Então - especialmente para um amador. Mas eu não recomendo. E lá - como você sabe.
E sobre vegetação. Eu não tinha vegetação dessa vez em uma forma "viva". Peguei o sorvete, já picado. E o melhor de tudo, em cima de tudo, embaixo do repolho, coloque um buquê do que se chama essa mesma folhagem.
Aqui está. Remova a tampa do caldeirão.
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É isso que está lá ... sob o repolho. Vê como está tudo? Como se não tivesse havido um longo fumegante. E o aroma ..., o aroma de um sabor deslumbrante ... causando uma deglutição convulsiva .... Isso eu te digo com certeza.
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E nós o espalhamos. Eu geralmente faço assim. Isso é, obviamente, o que se chama de prato "comum". Mas o suco ... aquele que eu acho que é o mais importante nesse Alimento, que é como resultado, despeja na tigela, cada um para pegar.
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Aqui está! Suco DymlyamBehi! Parece ser muito ousado. Claro, você não pode chamá-lo de dietético, mas os sabores estão todos interligados de modo que não há sensação de gordura e peso. Na verdade, o principal ali é justamente sua essência vegetal, claro que com teor de carne. Nenhum teor de gordura é sentido.
Então esse suco "tem gosto" ... em geral, é difícil de transmitir em palavras. Aqui você precisa sentir o aroma, então sentirá o sabor de forma diferente. E nada supérfluo, até cebolas ... quase fervidas.
Acredite em mim, dê uma olhada!
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Ângela pra você na refeição !!!
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Shl. Algumas palavras sobre tomates secos ao sol, que eram usados para fumar. É impossível descrever o sabor que adquiriram. E tendo dado meu rico sabor e adquirido dos componentes do Alimento - em geral, não ousarei descrever nada. É impossível. Mas é MUITO gostoso!
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gala10

Ivanych, obrigada! Farto de apenas uma descrição e apenas fotos ...
Cada uma das suas receitas é uma música separada!

Leka_s

Uma música ... bom, que tipo de música é essa, essa é uma zombaria uniforme ... nós temos uma de manhã, e agora eu quero carne e não só carne, mas Dymlyam
Eh, as pessoas estão comendo agora e agora uma deliciosa

Mowgli

Vou tentar fazer devagar, mas cozinha de quem? o nome é incomum!

Leka_s

Citação: Ivanych

Cozinha: uzbeque

Natália,

Mowgli

Eu amo o Oriente. Eu acho que vai ficar lento? lá a carne não deve ser frita?

Kirch

Natália, cancele a inscrição então sobre o lento. E então eu já me ensaboei em um caldeirão para fazer. Cordeiro está disponível.

Mowgli

um dia desses eu definitivamente irei

BlackHairedGirl

Tudo é descrito tão deliciosamente, li de uma só respiração, como um poema. Em uma panela elétrica, claro, é bom ... quem tem ... E em uma panela elétrica, provavelmente, não será?

Ivanych

Citação: mowgli

Eu amo o Oriente. Então eu acho, vai ficar lento? lá a carne não deve ser frita?

Não sei, só uso aquecedor elétrico e às vezes ... o resto não é meu.
Frito? Desculpe, mas você aparentemente não leu o texto com atenção. Lá, finalmente, não há uma palavra sobre qualquer torrado. Esta é uma forma completamente diferente. Tanto a carne quanto os vegetais são cozidos no vapor. É por isso que ela e SMOKE.

Ivanych

Citação: Kirch

E então eu já me ensaboei em um caldeirão para fazer.Cordeiro está disponível.

E de nenhuma outra forma !!! Outras coisas do maligno!

Mowgli

Citação: Ivanych

Não sei, só uso aquecedor elétrico e às vezes ... o resto não é meu.
Frito? Desculpe, mas você aparentemente não leu o texto com atenção. Lá, finalmente, não há uma palavra sobre qualquer torrado. Esta é uma forma completamente diferente. Tanto a carne quanto os vegetais são cozidos no vapor. É por isso que ela e SMOKE.

com atenção, só no lento, haverá vapor, é só, você escreveu que ainda não vai moer em uma grande fogueira ... Por isso perguntei.

Ivanych

Quando começa a estalar, significa que a gordura depositada no fundo do caldeirão começa a derreter. Aqui fazemos o menor fogo. E então esse mesmo vapor começa.

Nana

Eu dou colesterol grátis. Por favor, leve embora. Eu quero comer essa escrita.

Ivanych

Luta contra o colesterol - não tome uma colher nas mãos !!!

Mowgli

Vou relatar! Fiz devagarinho, tudo conforme as instruções ... Modo Só-Alto até cheirar a carne, aí Auto. Desliguei às 5 da manhã (acertei o relógio às 7 da noite) e experimentei imediatamente - Que bom que comia uma panela de barro com ele ...Ivanych, Deleite! Muito Obrigado! Quem tem uma lenta é igual, só que mais saborosa, cada caloria é o nosso lugar certo.

Ivanych

Saúde!

Lerele

E eu fiz aos poucos, é TÃO gostoso !!! Obrigado!!!