Coalho bifidum de cabra, creme de leite e leite azedo (multicooker KitchenAid) - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Coalhada bifidum de cabra, creme de leite e leite azedo (multicooker KitchenAid)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite de cabra integral	3 l
Fermento de lactina: Bifidum Nata	1 saqueta

Método de cozimento

Despeje o leite na tigela multicooker.
Instale o agitador duplo e abaixe-o.
Modo iogurte:
Estágio 1 - 95 ° С 10 minutos
Estágio 2 - 6 horas (temperatura não é regulada)
Na primeira fase, o leite e a batedeira são pasteurizados. Existem bolhas leves na superfície do leite.
Após a primeira etapa, é resfriado à temperatura de fermentação. Para um resfriamento mais rápido, você pode ligar o agitador com a tampa aberta.
Na segunda etapa, a temperatura com a tampa fechada por 2 horas é superior à temperatura máxima de fermentação, portanto é melhor deixar a tampa aberta e não desligar o mexedor. Então, dentro de uma hora, a temperatura atingirá a temperatura de fermentação do iogurte. Em seguida, introduza o fermento mexendo sempre. Em seguida, levantamos o agitador e fechamos a tampa. Fermentamos por 5-6 horas.
Bifidum imediatamente após a fermentação
Bifidum após uma noite de resfriamento
Em seguida, ligue o modo "Manual" 80 ° С (ou 100 ° С no caso do bifidum resfriado, com consistência espessa) por 1 hora.
No final do regime, obtemos soro de leite bem descascado e massa de coalhada mole.
Nós coamos a coalhada por várias horas em uma forma suspensa.
Como resultado, obtemos cerca de 2 litros de soro de leite transparente e um litro de coalhada pastosa.
Coalhei bifidum, creme de leite e leite azedo.
Bifidum coalhou após uma noite de resfriamento, tinha uma consistência espessa. A temperatura ideal era de 100 ° C.
Sour cream - logo após a fermentação, ficou aguado. A temperatura ideal era de 80 ° C.
Enquanto coagulava, acidentalmente superaqueci o leite azedo (me distraí e não percebi que em meia hora ele coalhava). Não deve ser enrolado em temperaturas acima de 80 ° C e é melhor não mais de meia hora - é líquido.
Como resultado, a coalhada era o creme azedo mais delicado. E com o leite azedo, revelou-se seco e granuloso.
O soro do bifidum e da nata azeda revelou-se completamente transparente e do leite azedo turvo.
Em geral, minhas recomendações são as seguintes:
1. Introduzir a cultura inicial no leite uma hora após o início do segundo estágio com a tampa aberta e o agitador ligado, ou duas horas depois com a tampa fechada.
2. A temperatura da coalhada depende da temperatura inicial do leite fermentado e de sua densidade - quanto mais espesso e frio, mais alta é a temperatura da coalhada, mas não superior a 100 ° C. É melhor se a temperatura for 80 ° C para um produto líquido quente e 95-100 ° C para um produto espesso frio.