Mantou com um segredo no processador KitchenAid Artisan Kitchen

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: chinês

Mantou com um segredo no processador KitchenAid Artisan Kitchen

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	250 gr.
Água	110 ml + 50 ml
Fermento seco	3 gr. (1 colher de chá)
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
O preenchimento:
Verdes (endro)	2-3 st. eu.
Manteiga	1 colher de chá
Alho	1 cravo
Sal	gosto
Garam masala	1/2 colher de chá

Método de cozimento

Coloque uma espátula na tigela do processador para amassar a massa.
Nós despejamos água. Deitei primeiro 110 ml (como indica a receita do mantou), mas o pãozinho com aquela quantidade de água não se misturou no processador, por isso tive que acrescentar mais 50 ml. Nós preenchemos o fermento. Colocando a farinha. Costumo colocar a manteiga na primeira amassadura, quando o pãozinho já está começando a formar.
Fechamos a tampa.
Modo de massa.
Estágio 1. 40 ° C 10 minutos. Velocidade 2.
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Etapa 2. 0 ° С (sem aquecimento). 10 minutos. Velocidade 2.
Etapa 3. 40 ° C 30 minutos (talvez menos). Velocidade 0.
Após o fim do modo, o aquecimento é ligado a uma temperatura de 40 ° C, mas não é necessário, desligamos.
Execute o modo novamente. Sove a massa por 4 minutos (recolha o pão).
Cozinhar o recheio. Pique verduras. Esprema o alho com uma prensa. Adicione a manteiga macia. Sal. Melhor exagerar um pouco, porque os próprios pães são insossos. Polvilhe com especiarias. Combinamos todos os ingredientes.
Em seguida, sove a massa com as mãos. Vamos começar. Nós somamos. Desenrole novamente. Então, como costumamos fazer quando rolamos em um cortador de macarrão. Assim, formamos um retângulo.
Espalhamos o recheio sobre a massa.
Fechamos um lado primeiro. Então outro.
Pressione a massa entre o recheio e o corte. Eu tenho 4 pães e um pequeno apêndice ().
Viramos os pães no pergaminho.
Nós os colocamos na cesta de vapor externa no compartimento profundo. Cubra com uma toalha ou airing bag. Nós nos dispersamos por 20-30 minutos.
Despeje 700 ml de água na tigela do processador. Remova a capa. Instalamos uma cesta com pãezinhos por cima. Fechamos a tampa da cesta.
Cozedura a vapor P1.
130 ° C 25 minutos. Velocidade 0.
No final do modo, desligue o aquecimento e deixe os pães com a tampa por 5 a 10 minutos.
Separe os pães do pergaminho e coloque-os em uma cesta de vapor invertida para secar.
Enquanto os pães esfriam, você pode comer.

Hora de preparar:

10 minutos + 10 minutos + 30 minutos + 4 minutos; 25 minutos

Programa de culinária:

Massa em 3 fases com pausa após a primeira fase; Cozimento a vapor P1

Observação

Peguei a receita de massa de tiny_healer - cozinha chinesa de LJ - 🔗
Mas, quanto a mim, tem muito fermento. Eu os cortaria, se não pela metade, pelo menos em um terço.
Bom, quanto ao líquido, eu já disse na receita, que não dava para misturar no processador.