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 O acadêmico N. Vavilov, estudando plantas da Ásia Central no início do século, visitou várias cidades. Eles eram todos diferentes, mas em cada cidade podia-se ver a mesma imagem.
Nos arredores da cidade ou no bazar, um camelo com uma venda andava em círculo. Ele arrastou uma enorme alavanca que acionou um pilão igualmente imponente. O pilão girava em um almofariz gigante e moía sementes de gergelim, uma erva oleaginosa.
Eles imediatamente espremeram o óleo e venderam.
Tinha um gosto tão delicioso quanto azeite. A azeitona amante do calor não podia crescer na Ásia Central por causa dos invernos rigorosos e foi substituída por gergelim.
As folhas de gergelim são um pouco como o chá de salgueiro, e apenas suas flores rosa não são coletadas pelo sultão no topo, mas grudam no caule quase no chão. No outono, as flores são substituídas por caixas de sementes. As sementes são pequenas, como cabeças de fósforo. Branco e preto. Os brancos são mais valiosos.
Eles são polvilhados com pães de Borodino ou moídos e fazem a melhor halva takhin do mundo.
Antigamente, os mercadores iam para Bukhara. Compraram óleo de gergelim e misturaram com azeite de oliva. O gergelim era mais barato e a falsificação gerava grandes lucros. A fraude acabou sendo exposta. No entanto, descobriu-se que o óleo de gergelim não é pior do que o azeite de oliva, e às vezes até melhor. Agora eles começaram a adicionar azeitona às sementes de gergelim falsificadas.
Em 1893, a Free Economic Society interessou-se pelo gergelim. Decidiu promover a erva oleaginosa para o Cáucaso. Foi anunciado um prêmio: uma medalha de ouro e 25 ducados para quem cultiva o gergelim e derruba um pedaço de manteiga.
A tarefa parecia simples, mas de todos os que participaram da competição, quase ninguém conseguiu uma bolinha de manteiga. Com muita dificuldade, apenas um dos competidores atingiu a meta desejada.
Para entender a dificuldade da tarefa em mãos, você precisa conhecer bem a estrutura das sementes de gergelim. E principalmente as caixas em que as sementes amadurecem. As sementes só podem ser obtidas a partir de cápsulas maduras, depois de abertas. Na Índia, onde também cresce o gergelim, os camponeses aguardam a hora desejada e se apressam: "Gergelim, abre!" (gergelim é o nome do meio de gergelim). No entanto, as cápsulas de gergelim não amadurecem imediatamente. Primeiro, os superiores abrem, em um dia os inferiores, em outro dia o próximo lote e assim por diante.
Imagine o que acontece se o vento soprar, se chover ou se um pássaro pousar em um caule de gergelim. A haste vai tremer. Sementes maduras vão espalhar no chão. Devemos tomar precauções: colher grama verde e secar em feixes. Mas aqui as formigas entram em ação. Eles se alinham, espremem um de cada vez na caixa, pegam uma semente e correm para sua base. Em seguida, eles encontram meio quilo de sementes selecionadas nos ninhos.
Os cientistas se perguntaram: é possível encontrar uma variedade de sementes de gergelim com caixas que não abrem? Eles procuraram por vários anos. Finalmente encontrado! Os especialistas ficaram boquiabertos de admiração: uma revolução no setor de oleaginosas! As colheitadeiras agora podem ser usadas para a colheita. As sementes não derramarão.
No entanto, a mecanização trouxe suas próprias dificuldades. As cápsulas inferiores estão muito próximas ao solo. A máquina não pode capturá-los. É necessário desenvolver variedades com um desenho de haste diferente. Outro problema: a colheita é pequena. Dez vezes menos que o trigo. Logo as sementes foram lavadas em solução de sulfato de cobre. Semeamos e aumentamos a colheita. O gergelim acabou por ser parcial para o cobre.
Mas o principal desafio é tornar o gergelim resistente ao frio. Uma vez, a Sociedade Econômica Livre enviou sementes para experimentos bem ao norte. Mesmo em Ryazan. Os experimentos falharam. E se você tentar de novo?
A. Smirnov. Topos e raízes
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Pãezinhos de hambúrguer com sementes de gergelim |
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Halva de gergelim preto (tahini) |
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Pasta de gergelim com mel |
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Pão "gergelim" de farinha de 1 grau e centeio integral em uma máquina de pão Binaton-2169 |
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Pão "Sésamo" |
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Pão de sésamo siciliano Mafalda (forno) |
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Pão de gergelim no forno |
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Bolo de gergelim |
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Pão de gergelim feito de farinha premium e massa fermentada |
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Pão de gergelim com mel e leite (máquina de fazer pão) |
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Bolos de gergelim |
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Salada de língua e gergelim |
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Arroz com ervas, pimenta e sementes de gergelim preto (panela de pressão multicooker marca 6051) |
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Torta de Abóbora, Gergelim e Gorgonzola (Gorgonzola Piccante) |
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Atum em gergelim com guarnição de algas marinhas |
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Pãozinho de Sementes de Gergelim (Fritadeira Air) |
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Bolo de gergelim preto com mousse de iogurte |
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Bagels de alho com sementes de gergelim |
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Flapjack com leite com sementes de gergelim (forno) |
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Pão de Sésamo de Trigo Integral |
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Pão de 4 grãos com gergelim e linhaça |
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Pão em palitos com sementes de gergelim |
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Óleo de gergelim preto prensado em casa em uma prensa de óleo |
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Pãezinhos de leite com gergelim |
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Bolachas integrais com sementes de girassol, linho e gergelim (Peter Reinhart) |
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Gergelim |
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Pãezinhos de leite de gergelim com abóbora e maçã com fermento líquido |
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Pasta de gergelim (tahina holmite) em uma máquina de leite de soja (Midea Mi-5) |
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Miúdos de frango fritos em massa de gergelim (panela de pressão multicooker marca 6051). |
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Cupcake com passas, damascos secos e sementes de gergelim (máquina de fazer pão) |
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Pangasius frito em sementes de gergelim sem sal |
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Pão de gergelim (máquina de fazer pão) |
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Pão de trigo "sem problemas" com sementes de linho e gergelim |
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Pão de gergelim |
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Saiki de leite com sementes de gergelim |
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Salada de cenoura com sementes de gergelim |
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Asas de frango em crosta apimentada com sementes de gergelim |
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Aperitivo de rabanete de gergelim |
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Arenque com legumes e sementes de gergelim |
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Pão com queijo e sementes de gergelim (máquina de fazer pão) |
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Asas de frango assadas em marinada de gergelim picante |
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Pão de farinha integral com sementes de gergelim |
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Pão com gergelim e linho na massa fermentada de centeio |
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Costelinha de porco com sementes de gergelim |
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Pão com sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de abóbora, sementes de girassol (máquina de fazer pão) |
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Almôndegas de berinjela com sementes de gergelim |
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Pão de trigo com gergelim e maçã na máquina de pão Scarlett-400 |
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Caldo de galinha com chips de trigo com sementes de gergelim |
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Bolo de gergelim |
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Pão misturado com sementes, sementes de linho e sementes de gergelim |
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Sopa de trigo sarraceno com sementes de gergelim (magra) em multicooker Redmond RMC-01 |
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Pão "Saúde" com gergelim e linho (grão inteiro) |
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Enrole pãezinhos com sementes de gergelim, açúcar e frutas secas |
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Pão "Semolina e gergelim" |
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Pão de trigo com sementes de linho, gergelim e girassol em uma panificadora |
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Pão de gergelim de laranja (máquina de fazer pão) |
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Pães doces de gergelim |
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Halva de gergelim |
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Leite de gergelim em uma panela de sopa liquidificadora Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, etc.) no modo manual |
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Biscoitos de gergelim |
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Leite de gergelim no Multi-liquidificador Profi Cook PC-MSM1024 |
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Filé de frango com sementes de gergelim em multicooker Marca 701 |
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Passe manteiga no pão com farinha de gergelim em uma máquina de fazer pão |
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Trigo com sementes de gergelim (máquina de fazer pão) |
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Pão de gergelim (máquina de fazer pão) |
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Pão de leite de trigo com sementes de gergelim (máquina de fazer pão) |
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Bagel com sementes de gergelim |
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Biscoitos de banana com sementes de gergelim |
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Cookies com chocolate e sementes de gergelim |
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Sorvete de gergelim preto |
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Pão de gergelim na máquina de fazer pão |
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Bolo de gergelim de chocolate com creme de halva |
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Pão de gergelim 4 cereais (Autor Alexandra) (máquina de pão) |
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