Pão de gergelim no forno

Pão de gergelim no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Ativação de levedura (locutor)
Farinha de trigo (tenho um propósito geral)	160g.
Levedura instantânea seca (momento Saf)	2,5g.
Água	200g.
Massa:
Tagarela
Farinha de trigo (tenho um propósito geral)	240g.
Sal	6d.
Açúcar	24g.
Óleo de gergelim (óleo de mostarda original)	32g.
Água	55g.

Método de cozimento

• Para ativar o fermento, aqueça a água a 50C, acrescente a farinha, o fermento e bata com um batedor de arame por 4 minutos em velocidade média ou com facas no processador de alimentos por 2 minutos em velocidade alta. Cubra e deixe por 30 minutos a 35C.
• Em seguida, adicione óleo, água, sal, açúcar e farinha à tagarela. Mexa até ficar homogêneo em velocidade baixa por 2 minutos. Massa no final da amassadura:
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• Cubra a massa e deixe por 30 minutos. Sove até ficar homogêneo por 8 minutos em alta velocidade. A massa é lisa, brilhante, com glúten bem desenvolvido:
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• Deixe a massa em uma tigela por 10 minutos:
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• Em seguida, coloque a massa sobre a mesa, levemente untada com óleo, dobre em um envelope, coloque em um recipiente untado e tampe. Deixe fermentar em um lugar quente por um total de 3 horas
• com duas pausas: após 40 minutos e após 1 hora e 20 minutos após o início da fermentação. Durante a amassadura, a massa é esticada em uma camada e dobrada três vezes novamente três vezes, espremendo as bolhas com movimentos suaves.
• Coloque a massa madura sobre a mesa, sove, forme uma bola, tampe e deixe por 10 minutos.
• A seguir, amasse novamente, se necessário, retire as bolhas com um docker, forme um pão, coloque em uma cesta com costura para cima ou sobre uma mesa com uma costura para baixo. Cubra e deixe por 45 minutos. Prova.
• Faça cortes antes de assar. Era necessário em forma de árvore de natal nas laterais, mas esqueci (a árvore de natal), fiz uma treliça. Polvilhe com água e leve ao forno a vapor em forno pré-aquecido a 220C por 35-45 minutos. Assei os últimos 5 minutos sem tampa.
• Como emparelhar corretamente pode ser lido aqui:
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
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• Migalha de ar virtualmente leve com uma crosta crocante. 400g. a farinha ocupou um volume de 3,5 litros. O pão está inflado como um balão !! Eu recomendo!!

O prato é projetado para

pão pronto 620g.

Hora de preparar:

cerca de 6 horas

Observação

Receita de LJ Luda: 🔗 Peço desculpas ao autor da receita por uma interpretação tão livre.

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Mas por que isso está sendo feito! Pãezinhos incrivelmente bonitos !!!
num sussurro: posso sentar no fundo? Não vai se espalhar?

E do filme do teste - o rato desmaiou

Shl. Agora eu tenho óleo de gergelim. Obrigado. Isso é um sinal?

Oh, que coque arejado! Visco, você acha que vai ficar assim na HP? (Não sou muito amigo do forno)

[Ksyu]

Ksyu, ...

É um sinal?

Não vá ao cartomante, ele (sinal) é Lenus !!!

Lenus, peki, e tama e eu vou puxar ... eu tenho aquele óleo de gergelim como graxa de sapato, diferentesim , tem luz e escuridão também ...

[Oksana]

Oksana, o pão é bom !!!! Eu engulo babando. Gostei especialmente do formato da tigela de ganso. Pato dormindo reto
Eu tenho um gosper feito de vidro resistente ao calor, como você acha que vai funcionar?
Quase fora do assunto: Mas eu não tenho nem colheitadeira, nem assistente Recentemente, meu Bosch pediu para viver muito. Ele tem de 5 a 6 anos e o modelo é simples, mas ainda assim um bom assistente. Agora, se eu assar no forno, sove a massa na batedeira - meu avô, ele já tem 30 anos e nunca quebrou. Esta qualidade era

[Tata]

Eu tenho um gosper feito de vidro resistente ao calor, como você acha que vai funcionar?

Tata, Eu também tenho um pato de vidro, eu gosto muuuuito pão dele !!!

Só não unte antes de assar, mas espalhe com papel manteiga !!! É mais conveniente pra mim, aí não lavar o uniforme ...

[Tata]

Tata, Eu também tenho um pato de vidro, eu gosto muuuuito pão dele !!!

Só não unte antes de assar, mas espalhe com papel manteiga !!! É mais conveniente pra mim, aí não lavar o uniforme ...

Crochê, Obrigado pelo conselho. E o papel só no fundo ou nas paredes também? Nas paredes, ele vai enrugar (a menos, é claro, especialmente cortado) e o pão não terá um barril liso

[Tata]

Meninas, muito obrigado !!! O pão é realmente fantasticamente saboroso.

E o papel só no fundo ou nas paredes também? Nas paredes, ele vai enrugar (a menos, é claro, especialmente cortado) e o pão terá um barril não liso

Tata , Coloco a folha em branco da cesta no papel e só depois transfiro para a assadeira de ganso (assadeira). Sim, em alguns lugares o pão fica preso por causa do papel, mas não é crítico. E é mais conveniente retirá-lo.

Eu tenho aquele óleo de gergelim como graxa de sapato, diferentesim , tem luz e escuridão também ...

Kroshik, Eu tenho um óleo escuro, é mais aromático.

na HP vai funcionar? (Não sou muito amigo do forno)

COGT , Deveria trabalhar. Basta olhar para o volume do seu balde, o pão cresce muito fortemente.

num sussurro: posso sentar no fundo? Não vai se espalhar?

Lenchik, de preferência na lareira e cubra com uma tampa na parte superior. A massa é muito manejável e elástica, não se espalha.

Oh, que pão delicioso !!
Já delineando
Tenho certeza que vai ficar bem gostoso, pois de acordo com suas receitas fica sempre muito gostoso
Obrigado!

[Victoria]

Victoria, obrigado! A receita não é minha, acabei de fazer. Asse e você tem certeza que vai gostar.

[Ksyusha]

Ksyusha Pão nobre !!!
Mas como posso acompanhar você

[Marish]

Marish, o pão realmente vale a pena !!! O marido bebe chá com ele em vez de assar.

[Ksyu]

Durante a amassadura, a massa é esticada em uma camada e dobrada três vezes novamente três vezes

Ksyu, mas preciso esticar a massa em que estou interessado?

Você não tem esse processo de esticar / dobrar capturado em qualquer lugar de suas receitas? Eu teria que olhar pelo menos com um olho e, de repente, não entendi perfeitamente o que significa esticar e dobrar três vezes, e depois uma vez no ralo?

[Ksyu]

Ksyu, mas preciso esticar a massa em que estou interessado?

Você não tem esse processo de esticar / dobrar capturado em qualquer lugar de suas receitas? Eu teria que olhar pelo menos com um olho e, de repente, não consigo entender o que significa esticar e dobrar três vezes, e depois uma vez no ralo?

Crochê, talvez seja assim


P.S. eu acho que Oksana não ficará ofendido pela minha resposta, mas se necessário, corrija

[Kroshik]

Kroshik, vídeo AQUI.

[Omelushka!]

Omelushka! Ei! eu seu fez!
Bem, isso é tudo verdade, tudo é verdade! Perfumado !!!! (óleo você sabe o quê) Fofo !!! Crosta!!! E que prazer a massa fica bem no meio do cu de bebê do Sho - ainda não sei, fica frio ...

Enorme-enorme +

[Lenchik]

Lenchikque homem bonito !!! Ratos desmaiaram !!! 🔗 🔗 🔗

[Ksyu]

Ksyu, Compreendo perfeitamente, o pão pode ser descongelado e assado numa caçarola de vidro (ou qualquer outra) com tampa?

E com fermento fresco também, faça 2 exercícios?

Questão número 3 ... se eu assar em uma assadeira de vidro com tampa, não posso polvilhar nada, certo? Ou não entendi nada que li de Lyuda ...técnica de leitura diagonal eshshoh não trouxe ninguém para o bem ...

[Kroshik]

Kroshik, pode estar em qualquer prato com tampa. É preciso borrifar para o vapor, esmagar a identidade.

shl. Kolenko , de cut ??

[Kolenko]

shl. Kolenko , de cut ??

Do mesmo você, mãe! Ele se lembra de tudo, não estrague tudo.
FSE! eles comeram aquele pão (e tem um, só tem um ar)
Em vez desse, dou um pãozinho ao meu amigo. Ele assou novamente e novamente. Só que isso não é inteiramente de gergelim, o óleo deu mostarda (como, de acordo com a fonte original), e tudo mais - como de acordo com a receita, sem hesitação. Aroma, paraenãoCne, aquele louco não está presente, buracos estão presentes.

[C]

Ontem assei dois (fiz uma porção dupla, sim), um pão de muC com minha sobrinha engoliu direto sem sair do caixa amarrado em duas faces ... ambos fchoquee ... de delícias incríveis, sim ...

A segunda barra sobreviveu à primeira por um curto período de tempo ... Droga, droga, droga, eu brinquei com ela, e eles ... não a deixaram esfriar ...

Ksyu, Eu te amo, eu te amo, suas receitas ete Uaue com alguma coisae!!!

Eu assei, eu assei e vou assar Seguindo você de acordo com suas receitas !!!

Dessa vez até consegui tirar uma foto, né !!! A corrente teve que ser levada em linha retae de uniforme, pode ser tarde demais depois ...

[Lenchik]

buracos estão presentes.

Uau Lenchik!!! Esses são os buracos !!!

Kroshik, misture 4 porções !!!

[Kroshik]

Kroshik, misture 4 porções !!!

Pense 4 fNisso?

Ksyu, mas eu apenas pensei ... será que posso em vão tirar bolhas da massa com tanta diligência? Ganhou em Lenka como buracos, e eu o meu fela chutou o docker arruinado ...

[Kroshik!]

Woooot, e eu tenho um monte de dockers, então eu aperto minha pata
Kroshik! pão incrívele acabou por ser o mesmo na nova unidade?

[Lenuska]

e eu tenho dockers burros, então eu aperto minha pata

Lenuska, você realmente pensou em mim? eou seja?! Eu patas e eis eTim vai cavalgar:

em uma nova unidade?

Exa, em emeu querido ...

[Kroshik]

Kroshik, isso é beleza !!!! E no forms, e no cut !!!!

Não posso tirar as bolhas da massa com tanta diligência?

Não, está tudo bem! Eles então incham mais uniformemente.

Oh, virgens! Que homens bonitos você cozinhou - o olho exulta !!! Compartilhe: Onde você compra este óleo mágico? E mesmo escuro e claro?

[Ol]

Ol, vamos dirigir o seu homem bonito. Eu tomo óleo escuro em especiarias indianas.

Obrigado, fui procurar onde vivem essas especiarias indianas ...

Você já esteve lá? Que sorte a sua carteira.

Meninas, tentei usar óleo de mostarda de Ogorodnikov, mas não senti nenhum cheiro especial. Provavelmente é algum tipo de óleo errado. O que você deve comprar para cheirar?

[Olya]

Olya, Também não sinto cheiro de mostarda. Portanto, eu asso todo o pão em ghee ou gergelim.

em derretido no sentido de cremoso? Então, eu não tentei! E gergelim, é caro? Eu vi 250 ml, algo em torno de 400 rublos. O sapo está estrangulando Eu vou lidar com o sapo, vou comprá-lo para julgamento, vou fazer um pão perfumado para meu marido por bom comportamento

Ghee - de creme. Gergelim, sim, muito caro. Em especiarias indianas 450ml. - 300 rublos.

bem, isso é divino! É uma pena não termos tal loja. Talvez em São Petersburgo, onde? É preciso remexer na internet, algo tão queria experimentar!

Sim, com certeza existe. Tenho que perguntar aos vizinhos.
shl. mas em geral eles mandam pelo correio mesmo, mas com o repasse, acho que vai sair caro.

[Ksyu]

Também não sinto cheiro de mostarda.

Ksyu, o que é você, mostarda e não tem cheiro ?!

Minha mostarda é sempre muito perfumada e pão com ela é tãããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããetinhaminhadinhamostarda preparada ...

Eu compro isto:

E eu gosto muito dessa semente de gergelim, Oriental que venho comprando há muito tempo:

Eu tenho uma identidade mostarda Sarepta .. Mas podemos do derramamento local ?? Não tem cheiro.

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu encontrei essas especiarias indianas ...

Você já esteve lá? Que sorte a sua carteira.

para que ele tivesse ainda mais sorte, pedi ao meu filho que fosse lá ...
Estou relatando: contei tudo por 500 g de farinha, farinha de 1ª série "Nekrasovskaya", amassada, esticada e dobrada - tudo conforme solicitado. Foi assado em uma bandeja de barro da Ikea (pela primeira vez), uma grande panela fez o papel de uma tampa ...
Eis o que aconteceu:

com tal buraco - veja como ele foi rasgado

e com tal migalha

O pão é invulgarmente perfumado, principalmente quando assado, crosta crocante, miolo tenro Deixado esfriar até de manhã para fazer um corte "lindo" para o relatório, venho à cozinha - o corte já foi feito, um quarto de pão. .. Claro, esse aroma ...
Obrigado pela receita de um pão tão extraordinário, agora você tem que experimentá-lo com óleo de mostarda.

[Kroshik]

Inna, Kroshik! Quais são as suas caçarolas interessantes (nem gaguejo sobre o pão - só admiro e admiro ...), é este Simax? Quantos litros?

[Olya]

Olya, atordoado, que beleza !!! Vê-se que o miolo está bem arejado !!!!

então para ele ter ainda mais sorte, pedi ao meu filho que fosse lá ...

Aqui está um trecho !!!!

[Ksyusha]

Obrigado, Ksyusha, Estou muito satisfeito!
Acho que fiz algo errado, já que estourou?

Talvez o tempo de revisão não tenha sido suficiente ou os cortes mais profundos precisaram ser feitos? Você jogou água antes de assar?

Eu borrifei com um pincel, eles não conseguiram encontrar o borrifador, eles tocaram a casa em algum lugar ...

Uma quantidade insuficiente de vapor também pode afetar a ruptura.

[Ksyusha]

Obrigado, Ksyusha! Vou dar um par (calor) a todos !!!

Tenho uma garrafa de óleo de gergelim escuro trazida por um amigo da China. Como é fedorcheira, minha querida mãe, só cai no chão, como ela fez uma salada de berinjela no vapor, temperada com esse óleo, então eu só pude comer no terceiro dia (é tão forte que sobreviveu até o terceiro dia), quando o cheiro desapareceu
Bem, por que estou? algo precisa ser feito com óleo! E aqui está um pão tão lindo!
todos os produtos estão em estoque, e eu até comprei um ferro fundido para assar pão ... embora eu tenha olhado para ele, eu olhei e decidi que transferir a peça para um ferro em brasa é acrobacia para mim, e ferimentos domésticos também não vai embora, depois uma queimadura, depois um corte, em geral, tenho medo dele .. então eu assei em uma assadeira aquecida, cobri com ferro fundido, mas baguncei alguma coisa, a crosta de fundo queimou
miolo muito cheiroso e fofo, antes fazia pão com a adição de farinha c / z - depois do que o gergelim só parece um pão, mesmo na farinha de 1ª classe.



Obrigado!

[Ter esperança]

Ter esperança, o pão ficou maravilhoso !!! E a migalha pode ser visto que é arejado.

Faça isso com ferro fundido. Pré-aqueça o forno à temperatura desejada ou até 20 ° C acima, vire o pão do cesto para papel manteiga (coloquei em uma placa IKEA flexível). Em seguida, corte o pão, transfira para a panela de ferro frio junto ao papel, regue com água, cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido. Reduza a temperatura em aqueles 20 ° C acima. Asse por 40 minutos sob a tampa e depois por 10 minutos sem a tampa.

obrigado! sim, a migalha é simplesmente super, o telefone não consegue transmitir a estrutura
Assei outros pães hoje e atuei com essa tecnologia, só esquentei um ferro fundido com tampa junto com o forno - a receita precisava de uma "explosão de massa", era conveniente arrastar o papel, só do papel ao longo do borda do pão ganhei uma "saia", vou treinar, experimentarei diferentes opções com ferro frio e quente, quando virem raspadores de metal, vou tentar transferi-los sem papel, pegando-os dos dois lados ..
Py. Sy. e minha crosta ficou tãããão hoje

[Notas marginais:]

Ontem assei um pão com uma porção dupla de massa.

Óleo de mostarda não refinado.

Notas marginais:

Ela assou em um conjunto para assar pão de acordo com o seguinte esquema:

Pré-aqueceu o molde por 30 minutos a 230 g. (Convecção)

Ela arrastou o pão (pré-polvilhado com água) em papel manteiga para uma bandeja, cobriu-o com uma cúpula e cozinhou por 30 minutos a t 210 gr. (convecção). Após 30 minutos, a cúpula foi removida e o pão retornou ao forno na mesma temperatura por mais 10 minutos. Após 10 minutos, ela tirou o pão do forno, a temperatura interna era de 97 gramas. Feito !!!

O peso do pão acabado é de 1 kg. 250 gr.

Ksyu, vai abraçar e beijar pela receita !!!

Obrigada meu querido !!!

Esse pão só existe nos feriados !!!