Passe manteiga no pão com sementes de gergelim preto, queijo e tomates secos

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Passe manteiga no pão com sementes de gergelim preto, queijo e tomates secos

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
proteína de farinha de trigo 11,3%	600 g
fermento instantâneo seco	5 g
azeite	60 g
açúcar	30 g
leite	420 g
sal	8 g
gergelim preto	40 g
queijo (eu tenho Edam)	80 g
tomates secos	80 g

Método de cozimento

Misture a farinha com fermento, açúcar, sementes de gergelim. Despeje a manteiga e o leite morno. Comece a amassar com um gancho. Adicione sal após 5 minutos.

Limpe a tigela na metade do lote e continue amassando. Sove a massa até ficar sedosa. A massa começará a se mover para longe das laterais da tigela e pode ser facilmente removida dela. A massa é macia. Não adere às mãos secas nem um pouco.

Unte a mesa com óleo. Disponha a massa e arredonde.

Transfira para uma tigela untada. Cubra e coloque em um local quente para fermentar.

Fermentação por 60-70 minutos.

Divida a massa em duas partes. Amasse cada pedaço e adicione o queijo picado e os tomates. Pressione ligeiramente.

Forme os pães.

Coloque o lado da costura para cima nas cestas de assar. Coloque em cestos de prova. Revisão de 35-45 minutos.

Vire os espaços em branco e faça cortes.

Asse em forno pré-aquecido a 240-250 graus em uma pedra com vapor durante os primeiros 10 minutos. Retire o vapor, baixe a temperatura para 180 graus e asse o pão por mais 20 minutos, retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

A receita foi espiada em um blog estrangeiro. Mudei um pouco e acrescentei tomates.
Pão delicioso. Tem gosto de pizza. Arejado, macio. Não endurece por muito tempo.
E se não houver farinha com esta proteína? Você pode reduzir a quantidade de leite ou adicionar glúten. Precisa de 6 gramas. Eu recomendo!

[ang-kay]

Que lindo!
ang-kay, mas o leite é exatamente 240 g por 600 g de farinha, não é suficiente? Eu queria este pão, mas duvidei de algo

[Tatyana]

Tatyana, números misturados em alguns lugares. Corrigido. Obrigado pela sua atenção)

[Angela]

Acontece, um erro puramente contábil, eles gostam de reorganizar os números.



Ontem ainda não resisti, fiz uma barra para meia porção. Ah, e ficou gostoso e limpo.
É verdade, a farinha é comum, a proteína é 10,3 g, acrescentei glúten, mas talvez não o suficiente, acabou não tão misturado. E para o meu forno (gás), provavelmente 250C acabou sendo muito, os cortes não abriram até o fim, embora houvesse vapor, passei para 175C depois de 10 minutos, e me bronzeei tão bem, e o a crosta é espessa, mas uma infecção saborosa.
Angela, obrigado novamente, com certeza minha gosto




Aliás, eu tenho farinha 1 c com 11g de proteína, é interessante tirar pão dela, isso é

[Tatyana]

Tatyanapão muito bom. A massa tem a consistência correta. Não tão rendas e não muito cortes? Talvez fosse preciso ficar um pouco menos na revisão. Ou um casal não bastava.

A propósito, eu tenho farinha 1 com proteína 11g

Tente. Mas a farinha tem 1 grau com um pouco de farelo. Embora tenha boas proteínas, é mais pesado que a farinha premium.

Tentar

Provei, ficou ainda mais saboroso, embora muito mais e tão delicioso.
Em geral, tomei 50/50 o mais alto com proteína 10.3 e 1 grau com proteína 11, embora tenha adicionado 1 colher de chá de glúten. Desta vez amassei no machado / fogão, onde o defendi, assei também não na pedra, como da última vez, mas sim numa assadeira invertida, esquentei o forno a 220C, depois de 10 minutos com vapor, coloquei a 180C, cozido por 20 minutos. Escrevo isso para mim mesmo, no mínimo, para não esquecer. Desta vez a côdea está mais fina e macia, o pão propriamente dito está mais macio, mais fofo e mais atado, me apeguei.

[Tatyana]

Tatyana, bonito! Garota esperta.
E o líquido na mesma quantidade?

[Angela]

Angela, obrigado !
Sim, está tudo claro de acordo com a receita, (0,5 porções), não acrescentei nada, a massa está perfeita.

[Angela]

Angela, bem, pão muito bonito!
Não farei isso antes de comprar a farinha necessária, acho que não vou conseguir esse resultado com a farinha comum (proteína ~ 10).

[Galina]

Galinaobrigado pelo elogio. Tente fazer isso em uma torre comum. Temos isso com uma proteína de 10,3 em todos os lugares. Reduza apenas o leite. Não acho que será pior.

Temos isso com uma proteína de 10,3 em todos os lugares. Reduza apenas o leite. Não acho que será pior.

Só tenho Macfa em estoque, tem proteína 10 G. Pior, não vai ser, só não vai ficar rendas.
Angela, por que reduzir o leite? Pelo contrário, sempre tenho um problema, não tem líquido suficiente, a farinha é muito seca, provavelmente custa muito tempo, raramente asso.

[Galina]

Galina, se estiver seco, não subtraia. Normalmente, a farinha com uma proteína grande leva mais líquido. Assim, se a farinha estiver com menos proteína, o líquido é reduzido)

Eu entendi tudo, obrigado!

Muito agradável! Obrigado pela receita e ideia!

[Anastasia]

Anastasia, de jeito nenhum.

Não entendeu um pouco, você assou na assadeira ou diretamente na assadeira?

[Anastasia]

Anastasia, onde está a cesta de cozimento? Existe um cesto de prova. Você não pode assar nele. Ela assou em uma pedra. está escrito na receita)
Eu vi. Um funcionário.

Obrigado pelo esclarecimento :-))



Diga-me, uma pedra é necessária para assar este pão? Ou funcionará em uma assadeira invertida?

[Anastasia]

Anastasia, você pode e em uma assadeira.

Obrigado :-)