Pão de sésamo siciliano Mafalda (forno)

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Pão de sésamo siciliano Mafalda (forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Farinha de sêmola	450 g
Farinha de trigo do mais alto grau	110 g
Sal	2 colheres de chá
Água quente, t = + 35 ° С	310 ml
Malte de cevada	5 g
Levedura seca de ação rápida	7 g
Sementes de gergelim para polvilhar	arbitrariamente

Método de cozimento

• Misture as duas farinhas.
• Torre as sementes de gergelim até dourar em uma frigideira seca:
• 
• Dissolva o fermento em água morna, adicione o malte e deixe repousar 10 minutos.
• Peneire a farinha em pedaços, sove a massa elástica, adicionando sal no final.
• Hora de amassar a massa 2-ésima velocidade da colheitadeira 10 minutos. Seis minutos sem sal, mais 4 minutos com sal.
• 
• Abra a massa em uma bola e coloque em um prato untado:
• 
• Cubra e deixe subir para 1 horas.
• Sove a massa crescida, molde o pão, cubra e deixe descansar sobre o curso 40 minutos.
• Detalhes sobre moldagem.
• Divida a massa inteira em 3 partes iguais em peso. Enrolamos duas das três partes em uma bola e cobrimos com um guardanapo para não secar, e da terceira desenrolamos um torniquete de cerca de 80 cm de comprimento.
• 
• Esquematize o flagelo em zigue-zague:
• 
• Coloque a "cauda" restante sobre este zigue-zague:
• 
• Pincele o pão com água, polvilhe com sementes de gergelim, pressione levemente as sementes com a mão ou uma espátula de silicone:
• Preaqueça o forno a 230 ° C junto com a pedra.
• Coloque o pão no forno em 10 minutos.
• Em seguida, reduza a temperatura para 200 ° C e asse mais 15 minutos.
• Retire o pão do forno e transfira para uma gradinha para esfriar.
• Que lindo pão crespo que se parece com uma clave de sol:
• 
• 
• Incisão:
• 
• Isso não é apenas pão, mas uma música !!!
• E sua forma é musical!
• 
• Desejo-lhe pastéis agradáveis ​​e deliciosos!

O prato é projetado para

Três rolos

Hora de preparar:

4 horas até terminar

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão da Mafalda é muito popular na Sicília, é um pequeno 200-300 pão de grama com uma crosta fina e crocante polvilhado com sementes de gergelim e um miolo poroso e macio.
É tradicionalmente cozido com sêmola, mas às vezes com uma mistura de sêmola e farinha de trigo mole. Além disso, passaram a misturar farinha com sêmola em tempos difíceis, por uma questão de economia, porque a farinha de trigo mole é mais barata.

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Que homens bonitos!

[AXIOMA]

AXIOMAque pão! E a moldagem é muito interessante, nós colocamos em serviço, obrigado!

Obrigado pela receita!

O que é farinha de semolina? e onde obtê-lo? e o que pode ser substituído, se possível, é claro?

[AXIOMA]

AXIOMA, como sempre você tem um pão maravilhoso e a moldagem é muito interessante !!!

[MariV]

Que homens bonitos!

MariV!
Muito obrigado pelo elogio!
Foto para você:

oh, que beleza !!! desculpe, só vendemos semolina!
ainda voprosik 2 velocidade na série Bosch Mim 4 corresponde a 2?

[AXIOMA]

AXIOMAque pão! E a moldagem é muito interessante, colocamos em serviço, obrigado!

Milda! Boa saúde!
Se não sabe o que fazer com sêmola, tire todas as dúvidas e coza a Mafalda Siciliana.
Aqui está sua modelagem despretensiosa:



Este pão é típico da Sicília. É famoso por sua forma... Embora existam vários, o mais notável é, "Оcchi di Santa Lucia".

Pacotes muito apetitosos! O corte é incrível!

[Olga de Voronezh]

Obrigado pela receita!

Olga de Voronezh!
De nada!
Outra receita semelhante para o pão Mafalda:

Biga:
150 g farinha de trigo forte,
Água 100 r,
Fermento prensado 1,5 g.

Dissolva o fermento na água e adicione a farinha para amassar a massa até ficar homogênea.
Coloque a massa em um recipiente untado com azeite e cubra com papel alumínio.
Tempo de fermentação 16-20 horas na temperatura 17-20 ° C ou 8-10 horas em 26-28 ° C.

Massa:
Toda biga
Sêmola de trigo duro (moído) 450 r,
Água 280 r,
Levedura 7 r,
Sal 11 r,
Malte de cevada *) 3 g.

*) Aqui está o malte:



Aqui está um pedaço de pão:





Massa



dividido em 2 partes, formando "zigue-zagues":



Esses pãezinhos rechonchudos com semolina me deliciaram depois de esfriar:



A migalha parecia muito mole:



Cor, sabor e aroma são hipnotizantes!

[Gerda1]

O que é farinha de semolina? e onde obtê-lo? e o que pode ser substituído, se possível, é claro?

Gerda1!
A sêmola é farinha - grão de variedades de trigo duro, farinha para a produção de massas.
Você precisa comprá-lo no supermercado no departamento de farinhas e cereais ou na loja online.
Dê uma olhada, por favor, em temku, (Resposta nº8), você pode encontrar algo útil para você.

AXIOMA, como sempre você tem um pão maravilhoso e a moldagem é muito interessante !!!

Vitalinka, Olá!
Você é muito gentil comigo!
Obrigado pela coragem e elogios!
A crosta crocante fresca e o sabor encantador de gergelim me lembram muito a simita turca.

[temku]

Dê uma olhada, por favor, em temku, (Resposta nº8), você pode encontrar algo útil para você.

olhei, recebi um grande obrigado
Mas em nosso país nunca conheci tal farinha
Temos até farinha russa em alguns lugares

[14anna08]

oh, que beleza !!! desculpe, nós apenas vendemos semolina!
ainda voprosik 2 velocidade na série Bosch Mim 4 corresponde a 2?

14anna08, pelas amáveis ​​palavras que digo, obrigado!
Também lamento que você só venda semolina ...
Você pode substituir a semolina por semolina, mas perderá sabor e aroma! E a massa se comporta de maneira diferente.
É prática formar ziguezagues?
Sobre a colheitadeira Bosh MUM 8400.
Rótulo "2"corresponde à segunda velocidade!

Pacotes muito apetitosos! O corte é incrível!

Arka!

Agradeço-vos sinceramente!

[Gerda1]

olhei, recebi um grande obrigado.
Mas em nosso país nunca encontrei tal farinha.
Mesmo a farinha russa raramente é encontrada em nosso país.

Gerda1definitivamente não vale a pena procurar semolina nas lojas sociais.
Raramente alguém se atreverá a comprar farinha italiana por pacote de 1 kg por mais de $ 5.



Esse produto, na maioria dos casos, é oferecido em grandes supermercados.

Mas, como dizem, por não termos papel estampado, vamos escrever no papel de embrulho.
Em outras palavras, vamos assar com sêmola TM "Makfa"



Mas o sabor será notavelmente insosso ...

Torção:



Desejo a todos pastéis deliciosos e aromáticos!

[MariV]

MariV!
Muito obrigado pelo elogio!
Foto para você:

Oh!
Obrigado!!!!!
P.S. Ontem estive em um grande supermercado - afinal, procuro italiano de verdade. Me deparei com finlandês - dizia - semolina - em russo, então - semolina.

AXIOMA, com licença, provavelmente perguntei errado, vi no seu perfil que você tem uma colheitadeira da série 8, essa é a minha série 4 - você tem mais velocidades aí. Bem, ok, eu não vou te intrometer.

[MariV]

Oh!
Obrigado!!!!!
P.S. Ontem estive em um grande supermercado - afinal, procuro italiano de verdade. Me deparei com finlandês - dizia - semolina - em russo, então - semolina.

MariV, Te desejo boa saúde!
Aqui Já escrevi sobre minha compreensão do que é semolina. Embora eu ache difícil explicar a diferença entre semoloy e semolina!
Suponho, se fosse necessário comparar o c / c do trigo e do trigo sem farelo?
Julgue por si mesmo, analisando as informações da fonte:

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A sêmola, pelo que entendi, é uma espécie de farinha (algo entre a sêmola e os grãos), mas sempre de sólido trigo !!!
Estou ansioso por impressões.

Saúde mútua!
E ainda assim eu assei com sêmola - gostei muito!NO PÃO.

Obrigado por mais uma receita de "gergelim", adoramos! Vou fazer na semolina, não tem outra saída - quero muito!

Assei na semolina. Não bonito, claro, mas meu filho com leite e mel já "estragou" metade de um pãozinho! Peço desculpas pelas fotos - tirei-as no meu telefone.

[Slonique]

Assei na semolina. Não bonito, claro, mas meu filho com leite e mel já "estragou" metade de um pãozinho!

Peço desculpas pelas fotos - tirei-as no meu telefone.

Slonique! Os rolos são uma música!

Sonulya cortou 1/2 rolo! Você já experimentou? Qual o sabor disso? Você gostou do perfume?
E não se preocupe com a foto - o principal é que os rolinhos estão deliciosos!
Por favor, veja informações úteis AQUI... Tudo vem com experiência ...

[AXIOMA!]

AXIOMA! Obrigado por um feedback tão agradável! Agora que estou escrevendo, meu filho mais velho aparece de novo e ... Mãe! E ainda há rolos sobrando? Vou ficar com leite!
A própria, também, não resistiu - sou uma "alma gergelim", gostei, só quero, claro, com a farinha certa para experimentar. E as fotos são horríveis - era necessário, não só a câmera estava desligada, mas também a lâmpada da cozinha queimou. A primeira vez que tenho esse furo. Resumindo, você deve tomar 2.