Pão Baba por Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Importante:]

Pão Baba por Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
fermento prensado	8 g
farinha de trigo forte (W350)	280 g
leite	80 g
açúcar	90 g
ovos (peso sem casca)	180 g
sal	5 g
luz de mel	1 colher de chá
manteiga	110 g
Raspas de 1 limão
licor amaretto (di sarrono)	2 colheres de sopa. eu
biscoitos de amaretto	opcional
açúcar em pó
açúcar pérola

Método de cozimento

• Importante: para esta receita, apenas farinha forte é adequada, com pelo menos 13% de proteína.
• Moa o fermento com a ponta dos dedos com 70 gramas de farinha (eu tenho Nordic), acrescente o leite morno e mel. Mexa, cubra o recipiente com a massa com uma tampa (ou aperte com papel alumínio). Deixe fermentar em temperatura ambiente por 30 minutos.
• Separe as claras das gemas. Duas proteínas vão para a massa, vamos precisar de uma um pouco mais tarde.
• Adicione 2 claras de ovo, a farinha restante e comece a mexer. Adicione sal e licor (não adicione). Sove por 5-6 minutos (em uma amassadeira por 5-10 minutos), até que a massa "pegue".
• Adicione uma gema. Quando a massa absorver a gema e endurecer, acrescente outra gema e metade do açúcar.
• Adicione a gema e o açúcar restantes e amasse.
• Além disso, Adriano recomenda trocar o bico do amassador por um gancho de massa, levar a massa para endurecer novamente, e adicionar uma colher de chá para cada, 40 gramas de manteiga derretida e resfriada. Aumente a velocidade para 1,5, adicione o resto da manteiga mole, mas não derretida, corte em pedaços pequenos e as raspas de limão.
• Amassei a massa na panificadora, não derreti um pouco da manteiga, mas coloquei amolecida, em pequenas porções, em 3-4 etapas.
• No final da amassadura, a massa fica brilhante, espessa e elástica.
• Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 40 minutos, depois coloque na geladeira por 10-12 horas (Adriano escreve até de manhã), temperatura de 6 a 7 graus.
• De manhã, tire a massa da geladeira, deixe esquentar um pouco (tenho uma hora).
• Coloque em uma mesa enfarinhada e dobre em três como um envelope comercial. Redondo, forma (24-25 cm).
• Cubra com papel alumínio e deixe descansar a 28ºC até que a massa chegue à borda da forma.
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• Bata levemente a proteína, unte o topo da massa, polvilhe com açúcar de pérola, açúcar.
• Quando o açúcar começar a derreter, polvilhe por cima com açúcar de confeiteiro, que, se desejar, pode ser misturado com biscoitos de amaretto moídos (pulei completamente esta etapa).
• Asse em forno pré-aquecido a 180C por cerca de 30-40 minutos, certificando-se de que o açúcar não comece a queimar.
• Deixe esfriar na forma por 10 minutos. Retire com cuidado do molde e deixe esfriar sobre uma prateleira de metal.
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Observação

Receita de Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Tradução de uma receita para cozinhar - eliabe_l

PS Sobre ovos. Para falar a verdade, ainda não entendi direito quantas proteínas Adriano acrescenta à massa, três ou duas, e de onde tira uma proteína para terminar o tampo de uma mulher antes de assar. A primeira vez que assei esta receita, coloquei todos os 180 gramas de ovos na massa. Como resultado, obtive uma espécie de pasta no fundo do balde, que não se aglomerou na massa. Tive que colocar farinha, muito, 70 gramas.

Este não é Baba! Esta é a Rainha!

Este não é Baba! Esta é a Rainha!

Exatamente !!!

Linda !!! Fofo !!!)

Cara, está pronto, vou te contar ... afinal, esperei com um especialista até ir dormir para lançar a receita! Eu não teria descanso a noite toda ... Cara, e cara, a mulher é tão linda, tão proporcional, tão bronzeada ... então na minha boca e proooooosiTSTa pode quebrar um pedacinho pra mim?

Manka, mais uma vez criou beleza, obrigada, a receita é maravilhosa, e a farinha provavelmente pode ser fortalecida com glúten ou panifarin, é só uma farinha de uso geral, e eu quero muito assar que beleza.

[Manka]

Importante: apenas farinha forte é adequada para esta receita, com pelo menos 13% de proteína.

Manka, uma mulher linda, perfeita. 🔗 Mas onde conseguir farinha tão forte (pelo menos mostre a "capa")

ehh, não podemos viver assim))) Eu dificilmente me atrevo a assar tamanha beleza, mas pelo menos entrei e olhei, muito obrigado ..)))

Obrigada Manechka !!! Estou levando meia bagagem dessa farinha da Anapa !! Receita na hora certa))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, meninas, muito obrigado pela visita. Espero que você chegue a esta receita algum dia.

Você pode quebrar um pedacinho para mim?

Alain, Prefiro assar mais um, especialmente para você.

farinha provavelmente pode ser fortalecida com glúten ou panifarin, apenas coma farinha de uso geral

Tatyana, Não posso dizer. Nunca usei esses suplementos. Tentei assar esta mulher em um makfa, tive que adicionar cem gramas de farinha.

Mas onde conseguir uma farinha tão forte (pelo menos mostre a "capa"

Albin, nós o vendemos na Encruzilhada, não de todo, realmente. Como isso: 🔗

Estou levando meia bagagem dessa farinha da Anapa !!

Jeanne, vamos mudar! Trouxemos meio tronco de pêssegos Krasnodar. eu tenho agora eEsses pêssegos são como graxa de sapato no tio de Matroskin, a geladeira inteira está cheia deles e chacha.

[Manka]

Manka, Me esforcei e não comprei pêssego nem damasco, mas agarrei todas as formas, donuts e até balanças reais com plataforma, e até quilos de leite integral desidratado, sementes de gergelim, linho e colorau, em geral I não me ofendi, minha amada .., e com certeza vou fazer um pãozinho assim

Albin, nós vendemos na Encruzilhada, não todos, realmente. Como isso: 🔗

Uau, o preço dela eu comprei anteontem por 295r. 10kg de farinha

[Jeanne]

Jeanne, Uau! Você se comprou muito bem!
Albina, não há necessidade de dizer. Mas em nossa aldeia, apenas essa farinha forte pode ser encontrada.

[Manechka]

Manechka, na ocasião vou comprar, se uma reunião. Gostaria de saber a diferença entre o pão que comemos agora e este.

E peguei 41 rublos por 2kg. Ha ha)) Eu me invejo)