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 Desde que o homem começou a governar a terra, sua vida está ligada ao pão de cada dia. A base do pão é o amido - e o trigo, o painço, o centeio, o arroz e o trigo sarraceno.
O amido não é queimado tão rapidamente no corpo quanto os açúcares simples. É o suficiente por muito tempo. Ele fornece saciedade. Até agora, tribos humanas ainda primitivas coletam amidos silvestres. Aborígenes australianos - tubérculos de inhame selvagem e sementes de araucária semelhantes a pinheiros. Índios dos Andes - tubérculos de batata selvagem e capuchinha. Os índios da Califórnia cozinham bolotas para uso futuro.
A maior parte da humanidade usa plantas cultivadas. Eles preferem cereais. Cerca de metade das pessoas escolheu arroz. A outra metade é trigo com centeio. No entanto, existem áreas onde eles preferem algo completamente diferente. Nem sempre opcional. Freqüentemente forçado. Onde está o milho. Onde está a praga. Onde fica Gaoliang.
Animais selvagens saudaram o aparecimento de plantas cultivadas de amido com entusiasmo. Ela rapidamente reestruturou sua dieta, sentindo que grãos ou tubérculos cultivados por humanos são mais nutritivos e, em qualquer caso, não são piores do que nozes selvagens e nozes. No entanto, durante as incursões e incursões às plantações, eles costumam observar a medida e, pelos danos causados aos campos e hortas, pagam o preço destruindo pragas - insetos e ervas daninhas. A humanidade nem sempre percebe e aprecia este benefício.
Vale a pena criar trigo sarraceno? Essa pergunta foi feita aos leitores em 1886 pelo "jornal agrícola" russo. E mais de uma vez. Em quatro edições, o mesmo apelo foi repetido - para lidar com o trigo sarraceno caprichoso. Quatro anos depois, o jornal voltou ao problema em questão. Desta vez, a questão foi colocada sem rodeios: devemos deixar a cultura do trigo sarraceno? Então apareceu um artigo muito pessimista “Pão Esquecido”. Outros órgãos impressos não ficaram para trás. "Uma planta ameaçada de extinção", disse a revista "Khozyain" em 1901.
O que está errado? Por que o mingau de trigo sarraceno favorito de todos deveria desaparecer da mesa de jantar? E panquecas de trigo sarraceno? Por que o trigo sarraceno, que fornece não apenas grãos, mas também mel, acabou sendo um “pão esquecido”? Afinal, muito recentemente na Rússia foi o primeiro pão! A Rússia foi considerada a primeira potência de trigo sarraceno do mundo (aliás, e agora também!).
Em dias difíceis, o trigo sarraceno sempre resgatou os russos. Quando um besouro do pão caiu sobre o trigo em meados do século passado, os camponeses se lembraram do trigo sarraceno. Ela substituiu o trigo e salvou da fome. Ela atraiu não apenas mingau e mel. Havia três outras virtudes das quais nenhum grão cultivado poderia se orgulhar.
Primeiro, ele poderia crescer em um solo tão magro e pobre, onde outras safras falharam. Em segundo lugar, não exigia aração profunda. Dispensado com o menor. E o mais importante, ela expulsou as ervas daninhas dos campos. O trigo sarraceno foi definitivamente criado especialmente para os campos de camponeses pobres da Rússia Central, com sua eterna falta de fertilizantes, lavouras rasas e ervas daninhas.
Ervas daninhas foram tratadas rapidamente. Até o mais poderoso deles nikli e murcha sob a copa de suas folhas largas. Havia escuridão tropical. Até mesmo os pulgões - o flagelo eterno dos pomares e hortas - foram removidos da turbulência indisciplinada. E, em geral, as pragas tentaram contornar essa criatura.
 Com essa situação vencedora, o trigo mourisco rapidamente se tornou moda. Mais importante ainda, não exigia cuidados especiais. E iluminaram tanto que até o excedente apareceu à venda. Na província de Chernigov, um quarto das terras aráveis foi ocupado por esta cultura. Foi introduzido em grande escala nas províncias de Kursk e Saratov. Os camponeses Oryol foram os mais sábios de todos. Eles não apenas expandiram a fatia de trigo sarraceno, mas também colocaram resíduos nos negócios - casca, casca que permanece ao descascar o grão para o cereal. A casca foi substituída por lenha. Queimava tão quente quanto carvão e não valia nada. Eles começaram a recusar lenha nas cidades e nas propriedades. E embora os lenhadores tenham que procurar um novo emprego, quantas árvores sobreviveram! Quantas florestas sobreviveram da derrubada!
Conforme o desenvolvimento do trigo sarraceno combustível começou a acumular cinzas, mas os camponeses de Oryol engenhosos também encontraram um uso para ele. De repente, muitas fábricas de potássio surgiram em todo o sul da Rússia. O potássio foi obtido a partir de cinza de trigo sarraceno da mais alta qualidade. Ash foi muito procurado. Pagaram dez vezes mais por ele do que pelo centeio comum. Assim, o trigo sarraceno era a única planta do mundo que não produzia nenhum resíduo. Ideal para agricultura moderna e conservação!
Infelizmente, o boom do trigo sarraceno não durou muito. No final do século, em cerca de 30 anos, a produção de núcleos diminuiu três vezes.
Porque? Eles começaram a dizer que a causa de tudo era a doença do trigo sarraceno.
Na verdade, existe tal infortúnio. Sua essência é a seguinte. Acreditando na utilidade do nosso amigo, passaram a alimentar o gado e as folhas de trigo sarraceno. E então fatos curiosos surgiram. Se vacas pretas fossem alimentadas, tudo corria bem. Se branco - a doença se desenvolveu. As pálpebras estavam inchadas, as orelhas caídas. Uma erupção estava se espalhando pelo meu corpo. Burenki estava de cabeça baixa, abatido e indiferente ao sol brilhante e ao azul do céu. Porém, assim que foram transferidas para um celeiro escuro, os sintomas da doença desapareceram - e depois de alguns dias as beldades com chifres deram novamente a porção de leite prescrita. As ovelhas se comportaram da mesma maneira.
Claro, uma história com gado preto e branco não poderia decidir o destino do trigo sarraceno. Eles continuaram procurando o motivo. E eles prestaram atenção nas colheitas. Nós os comparamos ao longo de vários anos e percebemos: eles não têm constância! Agora as caixas de grãos estão estourando e as seções inferiores estão vazias. É verdade que, nos anos bons, uma criatura caprichosa deu cem vezes mais por uma greve de fome forçada, mas nunca foi possível dizer o que viria pela frente - ganho ou perda?
Os britânicos, que amavam o grão não menos do que o nosso, em desespero, abandonaram totalmente a sementeira. Se crescerem um pouco, só para ... faisões! Eles encontraram um substituto para si mesmos - a aveia. Com aveia, o incômodo é muito menor.
Os agrônomos russos não seguiram o caminho fácil.
Decidimos descobrir o problema até o fim. E em 1898, a estação experimental Shatilov na região de Oryol recebeu uma tarefa especial do Ministério da Agricultura - descobrir: o que causou a inconstância de rendimentos?
Na verdade, o quê? O que está faltando em uma planta despretensiosa? Qual é o problema? No solo? No clima? Na própria fábrica? Os agrônomos começaram com o solo.
E não é coincidência.
O esterco é o melhor e mais confiável elixir capaz de dar vida ao solo empobrecido e arado - pois o trigo sarraceno, ao que parecia, era desnecessário. Acreditava-se que ele era até prejudicial para ela! Contra-indicado! Quanto mais longe dos montes de esterco, maior o rendimento - os agrônomos já aprenderam isso.
Respeitando a verdade, confesso: o trigo sarraceno cultivado em campos adubados não faz mal. Ela é absolutamente linda. Alto, proeminente, exuberante. No entanto, seu modesto companheiro de solo vazio rende três vezes, ou até dez vezes mais grãos. Quando alta e bonita, todos os sucos vão para o verde.
A planta está engordando. Não sobra quase nada para o grão. E como o mundo científico ficou surpreso quando um dia foi possível cultivar o máximo de rendimento em um campo com esterco. 180 poods foram recebidos do dízimo, mas em um campo pobre e comum, apenas 5! No início, eles não conseguiram entender o que estava acontecendo. Verificamos o estrume. É normal? Não, não é bem comum. Ele foi retirado do curral, onde as vacas receberam a adição obrigatória à comida - sal. E o estrume foi salgado.
Muitos agrônomos correram para colocar sal sob o trigo sarraceno. Às vezes, temos um aumento nos grãos. Outra vez - não. Mas em geral eles entenderam: embora o trigo sarraceno cresça em solo vazio, ainda não é ruim adicionar fertilizante. No entanto, a razão para a impermanência do trigo sarraceno permaneceu obscura. Poderia ser a própria natureza da planta?
Pode ser. O trigo sarraceno é uma planta especial. Comece com flores. Eles são diferentes. Em alguns, os estames são maiores que os pistilos, em outros, ao contrário. Este "salto" não é acidental. Ele serve como polinização cruzada. O famoso cientista Charles Darwin percebeu a variedade de flores há muito tempo e foi o primeiro a descobrir qual o papel que elas desempenham na vida de uma planta. Felizmente, naquela época, o trigo sarraceno ainda era semeado na Inglaterra.
O cálculo da natureza é simples e preciso. O pólen de uma flor de haste longa deve chegar a uma flor de haste longa.Darwin chamou esse método de legal. Se o pólen de estames curtos atinge pistilos longos, a polinização é ilegal. Com a polinização legal, mais frutos são obtidos. A prole é mais forte, mais saudável e mais fértil.
As abelhas fornecem polinização legal. Se houver apiário próximo ao campo, a polinização é garantida. Os apicultores obtêm excelente mel de trigo sarraceno. Querida curativa. Não admira que os habitantes da cidade o perseguam tanto quando começa
epidemia de gripe. Claro, abelhas selvagens, vespas e até moscas comuns ajudam a polinizar. Mas não sobraram muitas abelhas e vespas selvagens. Eles são habitantes de uma natureza inculta. Eles sobreviveram apenas em ravinas e matagais. E os apiários nem sempre ficam perto do campo.
Portanto, os agrônomos em desespero aproveitam o último recurso. Use força bruta. Eles arrastam uma corda pelo campo rosa, onde os trapos são amarrados. Ou um pano de gaze. As hastes se dobram. As flores estão tremendo. O pólen atinge os pistilos. No entanto, quem pode garantir que a polinização legal ocorrerá? A abelha fará o trabalho melhor. Mais elegante. Mais rápido. Além disso, para uma boa polinização, você precisa visitar cada flor cinco vezes seguidas.
Os insetos são atraídos pelas flores do trigo sarraceno por uma força irresistível. Um especialista nesta cultura, L. Altauzen, contou como ela se parece na prática no Primeiro Congresso de Trabalhadores Agrícolas Russos em 1902. O congresso foi convocado principalmente por causa da porcaria. Althausen relatou suas experiências lá. Ele dividiu as plantas de trigo sarraceno em dois grupos.
No primeiro, ele cobriu os arbustos com tampas de arame. Na segunda, ele não cobriu com nada. Ele deixou a fraternidade voadora com total liberdade de ação. As redes dos arbustos protegidos eram removidas por um minuto apenas à noite, quando o exército que zumbia se espalhava para descansar. Aqui as plantas foram regadas. Por precaução, por segurança, havia uma sentinela de estudante com uma vassoura. Ele afastou mosquitos aleatórios.
Apesar da dupla linha de defesa, as moscas tentaram invadir a fortaleza de arame. E não sem sucesso. Embora o aluno tenha agitado furiosamente a vassoura na hora de regar, eles ainda assim romperam o néctar. E eles pareciam grudar nas flores.
O aluno agarrou o atrevido convidado pelas asas. O violador guinchou lamentavelmente, mas a tentação era muito grande. Não foi possível arrastar a mosca para longe da flor.
No mesmo local onde a sentinela conseguiu repelir o ataque dos mosquitos, pois o tempo do trigo mourisco parou definitivamente. Os arbustos que cresciam livres davam frutos havia muito, e a folhagem, já desnecessária, amarelou e caiu. E sob as redes, as folhas ainda estavam verdes e, embora já fosse setembro, as flores abertas brilhavam de néctar. Ele podia ser visto a olho nu. Essas flores, com toda sua aparência, exigiam insetos. Eles exalavam um cheiro estupefaciente. A cabeça do aluno estava girando dele.
Portanto, as abelhas são um grande poder. No entanto, eles sozinhos não podem resolver o problema do trigo sarraceno. Tentamos cercar os campos de trigo sarraceno com apiários. A colheita triplicou. Parece muito? Vamos contar. O trigo por círculo dá vinte centners por hectare. Trigo mourisco - cinco. Se você criar um regime de polinização ideal, o trigo sarraceno dará três vezes mais grãos - quinze centners. E o trigo ainda não alcançou. Qual é o truque agora?
Se nos lembrarmos dos parentes do trigo sarraceno cultivado, descobrimos que todos eles residem em lugares úmidos. O trigo sarraceno sobe mais alto nas montanhas, onde é mais úmido. Ou eles se agarram às margens de rios e lagos. Há também habitantes totalmente aquáticos - alpinista anfíbio com caule flutuante de dois metros. E a própria companheira de nossa mesa, depois de correr solta, sai do campo para a margem dos reservatórios e aí dá frutos perfeitamente.
Tudo isso sugere que o trigo sarraceno cultural vem de lugares úmidos. Os historiadores há muito argumentam: onde? Concordamos que era do Himalaia. Verdade, o nome é um pouco confuso. Lembra da Grécia. É possível que o culpado da comoção tenha vindo até nós da Grécia. Os gregos conseguiram isso do Oriente, do Himalaia.
Vale a pena olhar para o "retrato" do trigo sarraceno, como fica claro: os historiadores têm razão. É muito diferente de outros grãos: trigo, milho, centeio. Essas têm folhas estreitas. Freqüentemente, eles ainda estão cobertos com uma mancha azulada de cera para evaporar menos. O trigo sarraceno tem folhagem larga - não é à toa que sombreia e expele ervas daninhas.As folhas largas e delicadas são uma lembrança das florestas úmidas do Himalaia. Uma folha larga evapora muito de maneira não econômica.
A conclusão se auto-sugere. Para que o trigo sarraceno produza excelentes rendimentos, é necessário criar “condições do Himalaia” para ele. Mais umidade. É aqui que me lembro de um conselho de velhos agrônomos: não semeie o trigo sarraceno longe da floresta. Ela se sente mais confortável perto da floresta. A proximidade da floresta, por assim dizer, retorna uma certa parcela da atmosfera do Himalaia. O clima fica mais ameno, o néctar não seca tão rápido. Na seca, o néctar fica mais espesso e fica inacessível para as abelhas. Essa velha observação foi lembrada quando eles procuravam a causa da inconstância do trigo sarraceno. Não é todo o problema que as florestas foram derrubadas e não há umidade suficiente para o trigo sarraceno? O clássico da agronomia I. Stebut tinha certeza disso. Ele disse isso no Congresso de 1902.
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| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Pensamos em outra forma de sair do impasse. Existe alguma maneira de escapar da seca? E então o professor S. Bogdanov falou no congresso e contou como os fazendeiros da província de Poltava saíram de uma situação difícil. Eles aplicaram um método tão incomum que surpreendeu todo o mundo científico. Não contando com o ditado "Não espere uma boa tribo de uma semente ruim", eles começaram a fazer exatamente o oposto. Não deixe o melhor grão para as sementes, mas a alcatra. Os melhores foram vendidos. Os camponeses da região de Moscou pretendiam fazer o mesmo. E não porque estivessem tentando ganhar mais dinheiro.
O cálculo foi diferente. Em solos férteis, as plantas de sementes grandes dão arbustos viçosos e poderosos. Seu crescimento é retardado por muito tempo. E então começa uma seca. O trigo sarraceno não tem tempo para dar frutos suficientes. Como resultado, há muita palha e poucos grãos. A alcatra dá arbustos pequenos e subdimensionados, mas eles amadurecem cedo. O grão amadurece a tempo e não sofre com a seca.
Os delegados do congresso ficaram tão intrigados com o método do rump que não puderam avaliá-lo imediatamente: aceitar ou criticar? No entanto, é possível encontrar trigo sarraceno resistente à seca neste mundo para substituir o usual? E desde a terra natal do trigo sarraceno comum do Himalaia, eles voltaram seus olhos para lá. E logo eles encontraram o que era necessário, o trigo sarraceno do Himalaia, que absolutamente não tinha medo da seca. Chamava-se em índio - Fafra. O professor A. Batalin o conseguiu em algum lugar e o enviou à província de Kiev para um experimento. Semeado nos campos por três anos consecutivos. Funcionou perfeitamente. É verdade que cresceu por muito tempo - de abril a outubro. Mas as dimensões também eram invejáveis. Dois metros de altura. Os caules são grossos, as sementes são grandes, como ervilhas. E, no entanto, Fafra não foi a público. Seu frio evitou. Sensível à geada.
Por uma questão de objetividade, admito: nosso trigo sarraceno caseiro não é muito mais resistente. Os rebentos jovens são especialmente afetados. Eles não toleram nem mesmo a menor geada. Portanto, agrônomos experientes começam a semear o trigo sarraceno tarde. Às vezes, em junho. Depois de aveia e batata. Junho dá garantia contra matinês. Mas então o verão já curto encurta. E outro perigo: na hora do enchimento do grão pode cair no período de calor e terra seca.
Como ser? O criador I. Paulsen de Kursk saiu de uma situação difícil dessa maneira. Ele começou a semear uma planta fria quando era impossível semeá-la, ou seja, no meio das matinês de maio. As infelizes plantinhas, nascendo apenas da semente, ficaram vermelhas como de uma queimadura e enrolaram-se, secando.
As tramas experientes de Paulsen pareciam cemitérios. Porém, entre a massa de plantas moribundas, ainda era possível encontrar algumas em que a vida brilhava. Unidades, é claro, no contexto da derrota geral, mas eram dessas unidades que o agrônomo precisava. No outono, ele coletou sementes deles. Semeado. A operação foi repetida por dez anos consecutivos. O resultado atendeu às expectativas. Paulsen tem uma variedade que pode resistir a quatro graus negativos!
E então o agrônomo voltou a se comportar de forma contrária ao procedimento usual. Ele começou a semear antes da geada. E nem mesmo durante eles. E antes. Em abril. O mais tardar no dia 25. O cálculo é o seguinte. Até que cheguem as matinês de maio, as plantas já vão ficar mais fortes e não vão sofrer. E assim aconteceu. Agrônomos apelidaram esta variedade imbatível de “trigo sarraceno de abril de Paulsen” por unanimidade.
Então é tudo uma questão de variedade? Não, não só nele.Nas últimas décadas, 25 estações de reprodução lutaram para criar uma variedade produtiva. Infelizmente, os especialistas acreditam que geralmente é impossível criar tal variedade, porque não é tanto uma questão de variedade, mas das condições em que o trigo sarraceno cresce. Houve tal caso. Os criadores criaram a variedade Kalininskaya. Excelente variedade. Mas quando na própria região de Kalinin eu quis observar essa variedade, eles me disseram: "Você a encontrará apenas em um lugar - na aldeia de Emaús." Eu fui para Emaús. Encontrou um campo de trigo sarraceno. Rosa, perfumada. São dois hectares no total. Eu pergunto: “Por que não existem outros campos na região? E por que então pegar as sementes? " Os agrônomos dizem: “Semeamos para outras áreas. Mas em casa é difícil. As condições são dolorosamente difíceis ... "
Então, de volta ao ponto de partida: as condições ... Os especialistas calcularam: em uma planta nosso cliente tem cerca de 500 flores. Em um hectare - dois a três bilhões. Se uma fruta crescer de cada um, a produção aumentará dez vezes. Vinte, quarenta vezes! O trigo sarraceno por hectare dará 200 centners, enquanto o trigo nos melhores campos até agora dá apenas 70. Não vale a pena ponderar sobre as condições do trigo sarraceno?
Bem, talvez possamos resumir. A situação com o fagópiro é difícil. Até que essa cultura ainda não se submeteu à vontade do homem. E o mundo, perdendo a paciência, se afastou dela.
Parece que o Canadá é o que mais cresceu no exterior. E agora? No enorme Canadá, existem apenas ... 20 mil hectares. Bagatela. Um prato de mingau para a alma do canadense, e mesmo assim não para todos.
Os franceses estão mais irritados. Eles tinham um tipo de pão na França que era assado há séculos. A massa começou com mel. Sim, não em qualquer - no trigo sarraceno. Pão de mel cozinha francesa Distingue-se não apenas pelo seu sabor requintado. Permaneceu fresco por muito tempo, o que foi atestado pela enciclopédia apícola de 1927. Assado com mel e bolos de trigo sarraceno. Eles não secaram por meses e não perderam o sabor.
Os padeiros franceses recebiam mel de trigo sarraceno da Inglaterra. Compramos toda a safra das Ilhas Britânicas.
Mas os britânicos perderam o interesse na difícil cultura do trigo sarraceno. A fonte de bem-aventurança secou. Bakers tentou substituir o elixir desejado por outro tipo de mel.
Mas sem sucesso. E nada mais há para cozinhar pão não endurecido.
E só em nosso país o trigo mourisco não desapareceu. Eles a estão levando de Orel e Belgorod, de Kursk e da estepe florestal ucraniana. É aqui que o reino do trigo sarraceno é onde a floresta e o campo estão próximos. Temos atenção especial a esta criatura. Revistas e jornais escrevem sobre ele. Resoluções são emitidas. O pagamento pelo trabalho aumenta. E os cientistas estão resolvendo os últimos segredos da planta caprichosa.
Temos também mel de trigo sarraceno, marrom como chocolate, sempre derretendo na boca com a abundância de frutose.
E com um cheiro que não se confunde com nenhum outro mel do mundo.
A. Smirnov. Topos e raízes
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