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 Talvez, em nenhum lugar da velha Rússia eles gostassem tanto de cebolas como na vila de Kichanzino, perto de Arzamas. Eles cuidaram deles por necessidade. A terra era muito pequena. Se você semear pão, não viverá. Cebola deu mais renda.
Os camponeses cuidaram dele como nenhum outro vegetal. Mas o produto crescia em caroços, uma cebola pesando meio quilo. O mais importante, porém, era preservar a riqueza cultivada no inverno. Seco nas camas. E para secar bem, eles os aqueciam com madeira de bétula. E, no entanto, com tanta abundância de lâmpadas nas cabanas, a casa de banhos estava sempre abafada. As paredes, cortadas em troncos de abeto, resistiram não a cem, mas a duas décadas. Os cantos estavam apodrecendo e os residentes de Kichanzin os remendaram com tijolos. Então, havia cabanas com remendos de tijolos. Foi surpreendente como os próprios proprietários mantiveram a saúde. Aparentemente, eles foram resgatados por secreções voláteis de cebolas - fitoncidas.
A fama do arco Arzamas ressoou muito além das fronteiras do distrito. "Lukovniki" foi com as mercadorias para as províncias vizinhas - Penza e Tambov. Naquela região, a cebola era considerada a primeira iguaria. Era servido como sobremesa em todas as festas e recepções, e principalmente em casamentos. Os noivos e convidados depois do chá mastigaram um "nabo", baixando deliberadamente os olhos e corando de prazer.
No entanto, seguidores dos Arzamas logo apareceram na província de Penza. A capital da cebola era a aldeia de Bessonovka, a doze verstas de Penza. Os Bessonitas levaram em consideração a triste experiência das cabanas cerzidas de tijolos e aplicaram uma arquitetura diferente. Eles começaram a construir cabanas especiais para a proa - três andares. Até nove metros de altura! Arranha-céus reais. Eles próprios ocuparam o segundo andar do meio. No primeiro guardou o "nabo". O terceiro foi atribuído a uma pequena cebola do primeiro ano. Ele foi chamado de sevok.
 Cunning Bessonians localizaram suas extensões de cebola no lado do prado do rio Sura. Colinas se erguiam ao lado deles, e a cada ano as chuvas carregavam terra negra e densa. E não havia necessidade de fertilizar. Isso continuou por mais de um século.
A aldeia de Bessonovka produzia um milhão de poods de cebolas todos os anos! Claro, cultivar tal pilha não foi fácil.
Os camponeses usavam todas as horas livres do dia e até assumiam a noite. A história reteve um fato interessante. Anteriormente, a principal rota postal de Moscou à Sibéria passava por Bessonovka. Os recém-chegados, sempre que chegavam à aldeia - à noite ou durante o dia, ao amanhecer ou ao anoitecer - encontravam os camponeses nas suas cristas de cebola.
“Quando eles dormem?” Os viajantes se perguntaram. “Algum tipo de insônia!”
Gradualmente, o nome de Bessonovka ficou atrás da aldeia, e com tanta firmeza que ninguém se lembra do antigo nome da aldeia.
E na aldeia de Myachkovo, perto de Kolomna, os jardineiros criaram uma variedade de cebola gigante. "Nabo" é do tamanho de um pires. 13 centímetros de diâmetro. Mesmo um especialista em jardinagem como o professor M. Rytov foi incapaz de descobrir como eles conseguiram. Suspeitou que cruzaram um arco russo amarelo comum com um arco plano estrangeiro madeirense, que tem exatamente essas dimensões e não tem uma pungência pungente.
O arco Myachkovo revelou-se tão bom que foi fornecido não apenas para Moscou, mas também para Paris. Por cem anos, os parisienses comeram cebolas perto de Moscou. No entanto, outros arcos russos também foram exportados - para a Inglaterra, Alemanha e países escandinavos. Os ingleses compravam para comida e destilação. Uma pena verde foi recebida em estufas. Eles não administraram bem o arco. Somente nos últimos anos eles finalmente dominaram a indústria da cebola.
O arco também não funcionou bem no sul de Sakhalin. E embora existam muitos parentes selvagens na ilha, a cebola cultivada recusou-se a produzir produtos. O clima dificultou o sucesso. As cebolas precisam do verão para começar com clima quente e úmido e terminar com clima seco. Em Sakhalin, o oposto é verdadeiro. Quando na primavera a planta precisa ganhar força, sopram ventos frios e há grande secura. No outono, a ilha vai esquentar, mas, por sorte, começa a chover e a neblina se instala. Onde as lâmpadas podem amadurecer aqui! Em vez disso, feixes de penas verdes suculentas.E nada mais. Se, no entanto, o bulbo estiver amarrado, as folhas verdes nele não murcharão com a queda. O pescoço da lâmpada não seca. Permanece espesso e suculento. Os agrônomos, irritados, chamam esses espécimes de "pescoços grossos". E eles têm medo de mandá-los para o depósito. Os germes vazam facilmente pelo pescoço grosso e as cebolas apodrecem rapidamente.
Os colonos russos, no entanto, conseguiram preparar cebolas em Sakhalin. A variedade os ajudou ... Bessonovsky! Onde ele não ajuda: em Ufa e em Omsk, e até na Inglaterra, e agora aqui, no Extremo Oriente. Mas as condições são diferentes em todos os lugares.
Observando a verdade, é preciso dizer que Sakhalin é grande e o arco de Bessonovsky nem sempre dá certo. Para resolver o problema, o professor T. Zimina estudou muitas variedades selvagens de cebolas. Finalmente, Mongutan encontrou o que procurava no vulcão de lama. As cebolas Mongutan são muito boas para comer. É verdade que os bulbos são menores, mas amadurecem no final de junho. Nada mal para a cultura.
Claro, cebolas são difíceis de cuidar sozinhas em Sakhalin. É difícil cultivar um "nabo" nos trópicos. E a necessidade disso não é menor, senão grande. Em Gana, por exemplo, eles acreditam que o arco é o melhor meio de repelir cobras. Portanto, é criado perto de casas, e muitas vezes as cabanas são cercadas por uma sólida paliçada de cebolas. Bem, se você for picado por uma cobra, então o mesmo arco é usado como antídoto. É verdade que nem sempre há lâmpadas maduras na horta. Em vez disso, eles pegam os verdes e os enrolam em uma bola densa. Esse objeto é capturado apenas no caso da estrada.
Nos trópicos, as cebolas requerem mais atenção para si mesmas do que em nossa zona temperada. Na seca, você tem que regar várias vezes ao dia. E por isso, as plantações estão localizadas mais próximas dos riachos. Mas quando as chuvas começam a cair e a inundação começa, o jardim pode ser destruído. Barragens de terra devem ser erguidas com urgência. Em geral, o agricultor não precisa ficar sentado de braços cruzados. E assim - o ano todo. E uma vez que os ganenses são por natureza pessoas muito sociáveis, eles devem definitivamente escolher o horário e visitar seus parentes. Mas como fazer isso se você não pode deixar o jardim por um dia? Você tem que escolher: parentes ou cebolas! Não existe uma terceira via.
Outro grande problema é o cheiro de cebola. Quando comer cebolas? De manhã é impossível, caso contrário você não aparecerá em público. Durante o dia, claro também. Isso é à noite? Mas, para algumas pessoas, o aroma da cebola dura 72 horas. Três dias! Acontece que eles só podem comer na sexta-feira, se houver dois dias de folga.
Até agora, o problema dos odores da cebola não foi resolvido. Começamos a estudá-lo antes mesmo da guerra. Mas não foi possível descobrir o motivo exato.
Mas em geral, apesar do cheiro, a humanidade não pode recusar cebolas. Lançadores de tendências culinárias - os chefs parisienses de seu tempo inventaram a sopa de cebola. Os especialistas dizem: ele não viu Paris, quem não foi ao mercado de Paris (lembra do “Barriga de Paris” de E. Zola?) E não comeu sopa de cebola lá. Agora, o famoso mercado foi transferido do centro da cidade quase para os arredores de Paris.
Mas os moradores da capital acreditam que haverá uma memória tangível deste lugar romântico na forma de uma sopa de cebola gaulesa que viverá por séculos! O aroma, aparentemente, não os incomoda muito.
Quanto ao cheiro de cebolas frescas, mesmo nos velhos tempos tentavam refrescar os quartos dos pacientes gravemente enfermos. Para isso, corte a cebola ao meio e coloque em diferentes partes da sala. Depois de um tempo, eles foram substituídos por outros recém-cortados. E em 1909 a revista "Khutoryanin" recomendou calorosamente as mesmas metades para proteger os pomares de cereja dos pássaros e, especialmente, dos pardais. Os pássaros, segundo a revista, têm uma aversão tão forte ao cheiro de cebola que saem imediatamente do pomar de cerejas, assim que o dono coloca metade dos bulbos entre os galhos e galhos das árvores protegidas.
Devo admitir que, apesar de todos os sucessos e descobertas, ainda não existe uma lista completa de substâncias "responsáveis" pelo cheiro da cebola.
Sabemos apenas uma coisa: que se baseia em compostos de enxofre.
A. Smirnov. Topos e raízes
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