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 O alho dividia as pessoas em dois campos. Alguns o adoram, outros o odeiam. Quem despreza e não leva na boca, no entanto, sem saber, usa seus favores.
Aqueles que adoram nem sempre sabem sobre algumas das complexidades da vida do objeto de sua adoração. Recentemente, os cientistas calcularam que o alho é a mais popular de todas as plantas cultivadas e silvestres do mundo. O mais comum. Tantos usos diferentes - você apenas se pergunta. Mas ninguém sabe disso. E na agricultura, ele ainda está preso. Há muitas razões para isto. O primeiro é o problema da semente.
O alho não dá sementes. Não importa o quão duro os cultivadores de vegetais lutem, eles não podem obter sementes. E nesta ocasião, o botânico E. Sinskaya contou a seguinte história. No verão de 1938, ela viajou para a Ossétia do Norte. Na aldeia montanhosa de Tsey, que foi moldada a uma altitude de 3.000 metros acima do nível do mar, ela viu uma horta que a deixou confusa. Mal pude acreditar nos meus próprios olhos: o alho floresceu e deu sementes! Jardineiros locais confirmaram que isso acontece todos os anos. Negócios, como sempre. Sinskaya imediatamente escreveu uma nota ao jornal Priroda, que foi imediatamente publicada lá.
Sensação! Meio século se passou desde então, mas este caso ainda é lembrado.
E o fato é que o alho é nativo das montanhas. Parentes selvagens do alho semeado ainda vivem lá: nas montanhas Tien Shan, no Cáucaso e nos Cárpatos. Quando as pessoas baixaram o alho das montanhas para as planícies, ele parou de dar sementes. Não suporto ser movido para algum lugar. Mude ligeiramente a situação - ele já está quase morto. Até ele se acostumar, muitos anos se passarão. De alguma forma, eles tentaram levar a velha variedade local Crimean White para a região do Volga. Criamos condições ideais. Mas ele não criou raízes. As lâmpadas foram transportadas de Andijan para Donbass da mesma forma. E também uma falha na ignição. Diversas vezes, boas variedades foram importadas de longe para a Bielo-Rússia. E então o assunto não foi bem. Apenas alguns criaram raízes. Nas reuniões, os jardineiros brincam tristemente: "Cada aldeia tem seu próprio alho local!" No entanto, a piada não está longe da verdade.
"Água de alho". Como não descascar o alho toda vez que cozinhar carne.
E, no entanto, recentemente houve um caso em que tudo mudou ao contrário. Elias Aisa Salum, Mestre em Ciências do Líbano, falou sobre isso na revista "Batatas e Legumes". Eles costumavam ter variedades ruins no Líbano. A colheita foi pequena e mal armazenada. No início dos anos 60, os libaneses trouxeram de nós a variedade oriental, da Ásia Central.
No início, ele entrou em greve, como de costume. Eles nem queriam germinar seus dentes. Usamos uma ferramenta forte - cortar a parte inferior dos dentes. E tudo deu certo. Posteriormente, eles não se cansaram da nova variedade. Rendeu quatro vezes a colheita, e os próprios bulbos eram enormes - havia um ou dois bulbos por quilo!
Como explicar essa exceção à regra? Talvez pelo fato de terem pegado uma variedade de alho semeado não comum, mas seu parente próximo - alho do campo? É cultivado na França e na Alemanha. E aqui na Ásia Central até é selvagem. Nisso, o alho do campo é auxiliado pelos bulbos - pequenos bulbos que amadurecem em inflorescências em vez de sementes. Existem cerca de cem deles. E duzentos. E até 450. Eles são como uvas. E para isso, o alho do campo foi chamado de uva.
Os agrônomos usam bulbos de alho para a semeadura. Mas você precisa lidar com eles com habilidade, caso contrário, poderá causar problemas. Aqui está o que aconteceu uma vez com o jardineiro F. Afanasyev. Alho de erva daninha subiu em seu jardim. E se acomodou sob as macieiras. Afanasyev o tratou como todas as outras ervas daninhas. Ele arou os corredores, arou através e os deixou sob um vapor negro. Mas o alho tinha muitos bulbos. Eles se misturaram com o solo. A grade distribuiu-os uniformemente por todo o jardim. No ano seguinte, havia mais bulbos de ervas daninhas no jardim do que maçãs. O jardineiro entendeu o que estava acontecendo. E ele tentou pegar lâmpadas do chão.No entanto, isso acabou sendo uma questão completamente irreal. Então ele vagou pelo chão, esperou que os brotos de alho aparecessem e os tirou. Mas quando ele enxada, ele mexeu os bulbos no solo, e eles se desfizeram em cravos separados. As fileiras dos alienígenas cresceram ainda mais. E as macieiras assumiram uma aparência completamente negligenciada.
Afanasyev também não se perdeu aqui. Ele plantou batatas entre as fileiras. E aqui e ali beterrabas. Os topos cobriram o solo, mas a manobra também não teve sucesso. As estreitas folhas cinzentas de alho perfuraram o topo como baionetas, espremendo-se entre as folhas. O pobre jardineiro não teve escolha senão recorrer a um jornal agronômico. "Você não precisa plantar batatas, mas sim trigo mourisco", respondeu a revista, "o trigo mourisco esmaga qualquer erva daninha!"
O proprietário encantado semeou o fagópiro. E novamente o fracasso. Claro, o trigo sarraceno teria sobrevivido ao vizinho chato se semeado cedo. Mas ela é uma cultura termofílica. E, portanto, tarde. Enquanto a folhagem ainda não havia fechado, a erva se espremeu entre os arbustos e novamente foi a vencedora.
No entanto, a revista também deixou o jardineiro com uma alternativa. Se o trigo sarraceno não ajudar, aplique uma medida extrema: encha todo o jardim com esterco. Sim, mais grosso - vinte e cinco centímetros! O inimigo vai sufocar. Caro, claro, mas o que fazer?
Prensas e picadoras de alho
Não sei como terminou o confronto e quem ganhou - Afanasiev ou alho? No entanto, pode-se imaginar o final deste épico. O intruso finalmente morre. Mas junto com isso, as macieiras morrem, incapazes de suportar a fertilização excessiva. Isso acontece com jardineiros inexperientes ...
Agora, de volta às sementes. Alguns jardineiros teimosos ainda conseguem, embora muito raramente, obter uma semente, mas que trabalho vale a pena! Você precisa se sentar perto da grama e aparar cada lâmpada emergente para não interferir nas flores vizinhas. E então polinize as flores com um pincel. E na maioria das vezes, era desperdiçado! É verdade que um criador uma vez recebeu 39 sementes, então esse número foi registrado na história como uma grande vitória. E eles ainda se lembram dele como daquela viagem de Sinskaya para uma distante aul ossétia ...
E, no entanto, a maior dificuldade no negócio do alho não são as sementes ou os bulbos. E nem mesmo os cruzeiros de longa distância de um vegetal caprichoso. Você mesmo determinará qual é a dificuldade se for a uma loja ou mercado no meio do inverno. Lá você encontrará de tudo: batata e cenoura, beterraba e repolho, rabanete e cebola. Não haverá apenas alho e, se houver, muito pouco. Ele estava, sim, seco. O alho seca muito rapidamente, deixando apenas uma casca branca. Algumas roupas secas. O que os biólogos não fazem! Cubra os bulbos com parafina.
170 Cubra com giz. Tudo em vão. Finalmente eles descobriram: é sobre as próprias roupas secas. Quanto mais existem, mais tempo permanece.
Pegamos três variedades e comparamos. O primeiro é da Índia. Ele tem duas roupas. Duas escamas secas. O segundo é da Ucrânia. Ele tem quatro roupas. O terceiro é um Leningrader. Ele tem mais roupas - seis. Armazenado o mesmo. Em abril, a metade indiana das lâmpadas havia secado e a ucraniana, uma quinta. E no de Leningrado, apenas um sexto foi jogado fora. Por último.
Queria poder fazer um alho com dez escamas! No entanto, duas questões surgem aqui. Talvez não seja apenas o número de escalas? As cebolas comuns têm poucas escamas e não secam na primavera. A segunda questão diz respeito à coloração. Às vezes, o bulbo do alho é branco, às vezes é azul. Blue é um nativo recente das montanhas. Ele tem menos escalas. O branco é cultivado há muito tempo nas planícies. Ele tem mais escamas. Por que ele mudou tanto, nosso amigo? Ou nossos bisavôs escolheram os bulbos com muitas roupas? Ou eles se multiplicaram sob a influência da vida na planície?
Em geral, esse aborrecimento é obtido com alho que às vezes você não quer plantar. É provavelmente por isso que eles crescem tão pouco. Dez vezes menos contra um arco.
Porém, existem amadores que plantaram muito na antiguidade. Um faraó no Egito tinha um enorme jardim de alho. Quando eles decidiram construir um templo neste local, o governante imediatamente se apressou."Pare o trabalho! Até que você mova o jardim, sem templos! "
Os afegãos dominaram muito bem essa difícil cultura em nossa época. O acadêmico N. Vavilov, viajando pelo Afeganistão, percebeu o domínio dessa cultura nas proximidades de uma cidade. Para onde quer que você olhasse, os campos de alho eram azuis. O acadêmico perguntou: por que tanto? Os afegãos responderam: há montanhas ao redor, é difícil andar sobre elas. O alho dá força e alivia a fadiga. Com ele você pode caminhar pelas montanhas incansavelmente!
Observando a verdade, é preciso dizer que os afegãos não foram os primeiros a descobrir uma qualidade tão valiosa de bulbos roxos. Os primeiros foram, ao que parece, os construtores da pirâmide de Quéops. Agora, os historiadores estão se perguntando como os egípcios, sem máquinas e mecanismos, poderiam empilhar pedras gigantes em uma pirâmide. O alho ajudou muito. Não sabemos o que os trabalhadores comiam, mas sabemos que também comiam alho e cebola. Isso está escrito na própria pirâmide de Quéops. E quanto custa esse alho em prata também é registrado. Acontece que não foi em vão que eles se preocuparam tanto com o alho naqueles anos? Com ele, o trabalho era melhor argumentado.
Mas como você descobriu isso? Difícil de dizer. Talvez a intuição tenha ajudado? Mesmo agora não podemos dizer com certeza qual é o problema. Claro, significa muito que os dentes são ricos em açúcar. Metade do peso dos dentes! E açúcar, note bem, frutose, o mais necessário, o mais útil para o corpo. Isso dá força. Também é muito importante que o alho suprima os processos de putrefação nos intestinos. Não se formam toxinas prejudiciais aos humanos. Mesmo na boca, nenhum microrganismo nocivo permanece. Os dentes são preservados. E a partir disso e da saúde.
Bem, já que chegamos aos micróbios, teremos que nos lembrar de um fato sobre o qual nosso famoso cantor A. Nezhdanova contou. Em 1915 ela contraiu difteria. Então não havia meios radicais de luta. Dois meses se passaram e a doença não foi embora. Certa vez, Nezhdanova queria tanto alho que não aguentava mais e comia de coração. E no dia seguinte fiz uma análise da garganta.
Nem um único bacilo da difteria foi encontrado!
Não, não era à toa que antigamente penduravam no pescoço uma cebola e às vezes um colar de alho. Acreditava-se que tal talismã salva de doenças. Até da peste. Agora a ciência estabeleceu: as substâncias voláteis do alho - fitoncidas - matam as bactérias da tuberculose e febre tifóide, disenteria e difteria. E até cólera. Até agora, os médicos não conseguiram encontrar um bacilo tão prejudicial para os humanos, que teria sobrevivido nas proximidades do alho!
Inspirados por essa reviravolta, os médicos estavam ansiosos para isolar uma droga pura das lâmpadas. É tentador! Não vai secar como os dentes e você pode criar qualquer concentração. Em 1942, os médicos soviéticos receberam o primeiro medicamento, a sativina.
Nesse ínterim, os suíços decidiram criar sintéticos - um substituto para o suco de alho (para não mexer com um vegetal difícil). Mas então a penicilina apareceu na cabeça de vários antibióticos, e os médicos por um tempo esqueceram-se da modesta erva daninha. Mas quando o primeiro entusiasmo diminuiu, eles se lembraram do alho novamente. Em 1967, eles receberam um novo medicamento - fitoncidina.
Juntos, os médicos criaram mais de uma dúzia de bons remédios, mas, infelizmente, em sua ação estão todos longe do alho vivo! E quando chega a epidemia de gripe e todos nós começamos a espirrar e assoar o nariz, imediatamente nos lembramos da planta difícil.
Mas aqui está o que é notável: quando nos anos 60 várias epidemias graves ocorreram consecutivamente, o médico V. Korotkov tentou recorrer a este antigo remédio. Ele pingou 8 gotas de suco de alho no nariz de seus pacientes a cada três horas. Os resultados foram brilhantes! Mas 10 117 pacientes estavam sob supervisão! O resultado foi resumido pelo professor B. Tokin, o descobridor dos fitoncidas.
“Até que todos os segredos do vírus da gripe sejam revelados”, disse ele em 1980, “o alho fedorento continuará sendo um dos melhores remédios anti-gripe!
"Fedorento"! É essa falha que dividiu o mundo em dois campos.O cheiro não nos permite comê-lo todos os dias, embora comamos linguiça com calma, e ela contém alho! Mas existe um remédio simples - e não cheira mal. Basta mastigar as folhas de salsa depois de comer. Ou beba um copo de leite. No entanto, o cheiro de alho em outros casos pode ser atraente. Dos pássaros, por exemplo, o alho abetarda ama mais que tudo. Na primavera, as abetardas das estepes eram tão viciadas em alho que sua carne ficava completamente ensopada com seu aroma picante. Os especialistas dizem que foi por causa do cheiro de alho que as abetardas foram exterminadas tão rapidamente. A carne era considerada uma iguaria!
A. Smirnov. Topos e raízes
O alho é uma erva perene aromática apimentada com uma altura de 30-60 cm com um bulbo complexo (consiste em 2-20 dentes cobertos por escamas de couro duras), folhas lineares largas, planas, afiadas, ligeiramente estriadas e pequenas esverdeadas flores, coletadas em uma inflorescência esférica - guarda-chuva. Homeland - Sul da Ásia. O alho cresce selvagem na Índia e na Arábia. É amplamente cultivado na Ásia, Europa, América; na URSS - quase todo o território.
Os antigos gregos atribuíam ao alho uma propriedade milagrosa e totalmente fortalecedora. O alho contém proteínas (6,5%), açúcares (até 3,2%), ácidos orgânicos, sais minerais, vitaminas B, vitamina C (10 mg% na cebola e 55 mg% na pena), iodo, fibras e outras substâncias. O odor pungente específico e o sabor adocicado de queima do alho são fornecidos pelos óleos essenciais nele contidos.
Para todos os povos, o alho é considerado um bom tempero para comida, mas é mais popular nos países do Sul da Europa, Norte da África e América do Sul. Os bulbos e a parte aérea da planta são usados para alimentação. Na culinária, o alho é usado como um vegetal picante para saladas, primeiros e segundos pratos, marinadas e picles. O cheiro e o sabor do alho combinam bem com o cordeiro. Para estufar aves, recomenda-se o uso de alho em combinação com maçãs ácidas (Antonovka, etc.) ou ameixas (ameixa cereja, etc.). O alho não se aplica a pratos de peixe, cujo sabor distorce. Para obter um aroma agradável e suave de alho, você deve evitar aquecimento forte e prolongado. Recomenda-se colocar alho picado bem fino na comida 3-4 minutos antes de servir o prato, quando o fogo já está apagado, mas a comida ainda está fervendo na panela. O uso de raiz de salsa crua, bem como uma combinação de ervas picantes de endro, salgados, manjericão, manjerona, alivia facilmente o cheiro pungente específico do alho. Penas de alho são usadas para fazer pepinos levemente salgados e os jovens para saladas.
Recentemente, a decapagem de alho se tornou comum. O alho em conserva é especialmente popular entre os povos do Cáucaso e da Transcarpática. O alho em conserva, especialmente preparado com suco de romã, retém quase completamente todas as propriedades curativas do alho fresco.
Faça a distinção entre as variedades de alho picantes e doces. Variedades picantes são comuns nas latitudes norte e média, e as doces no sul. As variedades de alho doce do sul têm um aroma delicado e carecem da acidez das variedades picantes. As melhores variedades: Vitebsk local, Flight, Yubileiny Gribovsky.Antes da colheita, as folhas do alho são torcidas ou amarradas e quando o “pescoço” (falso tronco) seca, os bulbos são desenterrados, sacudidos do chão, as raízes e folhas são cortadas, deixando o “pescoço” 2 cm acima da lâmpada. Para melhor preservação, os bulbos são levemente secos. Armazene o alho em local fresco e seco a 0-3 ° C.
Devido à presença de fitoncidas, o alho tem um forte efeito bactericida. A maior atividade dos fitoncidas de alho é observada na primavera, mas diminui no outono. O alho é recomendado para aterosclerose, hipertensão (2-3 dentes por dia). Com a gripe, coma de 2 a 4 dentes de alho picados à noite por 2 dias seguidos, após o que eles fazem uma pausa de 2 dias.
É importante ter cuidado ao consumir alho, principalmente para pessoas com atividade cardíaca prejudicada, pois com o uso excessivo do alho, pode-se observar o efeito contrário, expresso em espasmos dos vasos do coração e do cérebro.
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