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 Uma dona de casa rara será capaz de calcular com precisão seu tempo se ela se comprometer a cozinhar ervilhas. Quando vai cozinhar? Em uma hora? Para dois? Às vezes ele é teimoso e não se presta a cozinhar.
É verdade que os compiladores de livros sobre comidas deliciosas alertam: antes de cozinhar, deixe-o de molho por duas ou três horas. Eles molham. Às vezes ajuda. Em outros casos, não. Então a anfitriã começa a molhar mais. Dia. Dois...
Mas o efeito é o oposto: quanto mais longo, pior. Então, não importa o quanto você cozinhe, permanecerá tão duro quanto madeira.
Especialistas aconselhados a remover a casca. Deixe cotilédones descobertos. Duas metades. Dois hemisférios. Eles se referiram à experiência com gleditsia. A Gleditsia também é uma planta leguminosa, como a ervilha. Em anos anteriores, as ervilhas eram jogadas nas peneiras de seda dos moinhos para que retirassem o pó da farinha de lá. Eles sacudiram e quicaram nas peneiras e esfregaram-se um no outro durante um ano inteiro. E durante esse período, a casca laqueada de chocolate quase não se desgastou. Para germinar as ervilhas, era necessário serrar a casca com uma lima ou escaldar com água fervente.
As ervilhas também têm uma casca dura. Pelo fato de ter sido removido, ele não começou a ferver melhor. Aí eles suspeitaram: porque, provavelmente, não é cozido, porque ficou muito tempo. Foi armazenado em um depósito? Anteriormente, os mosteiros tinham reservas de grãos de longo prazo: trigo, centeio, trigo sarraceno.
De todas as reservas, os monges não armazenavam apenas aveia e ervilha. A aveia fica rançosa devido à gordura. As ervilhas estavam perdendo a capacidade de ferver.
No entanto, não apenas ervilhas velhas, mas também ervilhas frescas costumam apresentar uma persistência excepcional em uma panela. A. Sosnin, um jovem funcionário da Academia Timiryazev de Moscou, decidiu verificar tudo o que pode afetar a teimosia de uma planta: forma, cor, espessura da casca, composição dos elementos. Comecei com o formulário. E ele teve sorte imediatamente. A digestibilidade revelou-se intimamente relacionada à forma. Os grãos esféricos geralmente derretiam em purê de batata depois de pouco mais de uma hora, embora também houvesse alguns "teimosos" aqui. Mas as sementes enrugadas, que se assemelhavam a uma bola de futebol amassada e vencida, não sucumbiram à forte pressão da água fervente.
Em sua forma, eles ainda se pareciam com cérebros, pelo que foram popularmente batizados de uma variedade de cérebros.
O primeiro sucesso, porém, não virou a cabeça do cientista, e ele continuou sua busca. Agora ele pegou a espessura da casca. Boa sorte de novo! O menor número de cascas era de variedades com sementes esféricas e lisas, que eram consumidas pelas pessoas. Acima de tudo - variedades de ervilhas forrageiras pelushka. Pelushka e piorou pior.
No entanto, a conexão observada foi completamente perturbada quando o cientista usou variedades de cérebro para comparação. Esses tinham pouca casca e a digestibilidade era zero! Então ele decidiu entender a própria essência do cérebro. Por que eles estão enrugados? E por que eles se comportam dessa maneira?
Ele cortou o grão fresco. Sob o microscópio, suas células pareciam uma pilha de sacos empilhados uns sobre os outros. Entre eles estavam espaçadores intercelulares espessos. Sementes de variedades suaves tinham almofadas muito mais finas. Então, é tudo sobre os espaços intercelulares. São eles que, encolhendo, dão às ervilhas uma forma enrugada.
Mas o que os impede de se dissolverem durante o cozimento tão rapidamente quanto nas formas esféricas de granulação lisa? E por que as esféricas têm sua própria teimosia, embora seus espaços intercelulares não sejam muito grandes? Sosnin não conseguiu responder a essas perguntas.
Ele assumiu a próxima tarefa. Para colorir as ervilhas. Alguns especialistas acreditam que muito depende dela. O cientista comparou o amarelo com o verde e o rosa. Desta vez, o resultado foi decepcionante. Os teimosos estavam em todos os grupos: entre os amarelos e entre os verdes. Mas o melhor é que na Finlândia apenas as sementes verdes são reconhecidas. Acredita-se que são estes os que cozinham mais rápido. E provavelmente não pensam assim por nada.
Talvez os finlandeses tenham uma composição diferente de elementos nos solos?
Mesmo antes de Sosnin, eles sabiam que, se houvesse muito fósforo no solo, as ervilhas cozinhariam rapidamente.Se houver excesso de potássio e nitrogênio, tudo será o contrário.
Muito também depende da variedade. Os agrônomos ainda se lembram da variedade sueca Capital, que recentemente foi cultivada em nosso país em todo o país. O capital cultivado em qualquer área e em qualquer solo era fervido sempre e em todos os lugares perfeitamente. E estava delicioso. Porém, ele tinha um defeito muito importante: ele não reagia de forma alguma aos fertilizantes. Quer seja uma erupção ou não, há uma colheita. Qual é o problema aqui também não está claro ainda.
Então, você ainda tem que mexer muito com ervilhas. Veja, por exemplo, esta pergunta: como proteger as plantações dos pássaros? Um especialista em jardinagem, o professor N. Kichunov não conseguiu encontrar uma única maneira de salvar até mesmo de galinhas. Ele afirmou que tentar enganar as galinhas era uma tarefa inútil. Eles encontrarão colheitas de qualquer maneira. A única coisa que se pode oferecer é semear à noite, quando escurece e as galinhas vão dormir. Mas como semear no escuro, ele não explicou. Outro especialista, F. Bömir, em seu livro "600 Dicas para um Produtor de Vegetais", recomenda proteger as ervilhas dos pombos com a ajuda de ... cortinas velhas, cobrindo as plantações com elas. Na Índia, os pássaros são tão agressivos que os camponeses pararam de semear variedades frutíferas de sementes brancas e criaram variedades de sementes vermelhas, de baixa produção, que os pássaros não bicam.
Mas talvez o mais difícil dos problemas das ervilhas seja obter ervilhas verdes. Este produto gourmet não é apenas agradável e derrete na boca. Também é rico em vitamina C. E o mais importante, contém inositol e colina, as mesmas proteínas que protegem nosso corpo de tumores malignos.
Tanto as variedades cerebrais como as não cerebrais são adequadas para ervilhas verdes, desde que sejam removidas a tempo.
Os prazos são apertados ao extremo. Você precisa adivinhar exatamente quando o produto está maduro. Você não pode estar errado por um dia. Ficar um pouco boquiaberto, faltou o dia, pois em vez de açucar forma amido, as ervilhas ficarão rígidas e não ficarão mais tenras.
Mas mesmo que ele não perdesse isso um dia, se ele cortasse as ervilhas e as deixasse no campo até de manhã, então pela manhã haveria menos açúcar e vitaminas. Se tudo for feito corretamente, as ervilhas são debulhadas, então existe outro perigo.
Surge a pergunta: como transportar para a fábrica? Muito conveniente no tanque de água. As ervilhas não se enrugam na água, não se partem. Mas, por outro lado, enquanto ele está sendo levado para a fábrica, a água vai tirar o açúcar dela. Melhor carregar em caixas. Embora a cor não seja tão suculenta. O comprador também precisa de uma cor brilhante e fresca. Nos anos anteriores, você fazia de tudo para preservar a cor!
O melhor produto da Rússia nasceu na aldeia de Porechye-Rybnoye, na província de Yaroslavl.
Mas mesmo aqui havia pessoas desonestas. Se eles não sabiam adivinhar o único dia em que o tesouro precisava ser limpo e processado e perdia a cor natural, então corriam para o jardim, arrancavam as urtigas de debaixo da cerca e cozinhavam ervilhas com elas, o que fazia parece jovem e bonito novamente.
Claro, talvez não tenha havido grande problema para o comprador com essa pintura, porque a urtiga é uma planta comestível. Mas outros se saíram pior. Vários produtos químicos foram adicionados, até mesmo todos os tipos de sais de cobre venenosos.
Os anos vão passando. As opiniões dos agrônomos estão mudando. A moda está mudando. Era moda cultivar grandes variedades de ervilhas. Às vezes, até três metros. Um até se chamava Telégrafo. Agora é o contrário. Os altos se deitam, então eles tentam eclodir em estatura menor. Os holandeses têm tanto sucesso nisso que suas variedades mal se erguem acima do solo. Os alemães são irônicos: nesses campos há mais conveniência para ervas daninhas do que para ervilhas.
Na verdade, há muita luz, nenhuma sombra. As ervas daninhas estão caindo. Você tem que usar herbicidas, e isso também custa dinheiro. Os próprios alemães observam a medida e não usam essas variedades subdimensionadas.
No entanto, em outros assuntos relativos às ervilhas, os alemães às vezes não conheciam as medidas. Nesta ocasião, pode-se relembrar um caso da época da guerra franco-prussiana de 1870-1871.
No exército alemão, ele ficou apertado com carne e outras proteínas. Os intendente então inventaram um método de fazer linguiça com ervilhas. O benefício dessa cultura na Alemanha sempre foi muito semeado. Eles pegaram farinha de ervilha, ferveram, adicionaram bacon, cebola e temperos. E para não azedar, encheram a massa com marrom. Químico A.Meinert calculou que os soldados irão satisfazer plenamente a necessidade de alimentos proteicos se comerem três quilos de salsicha com pão ralado por dia.
Na prática, porém, foi diferente. Assim que os soldados se aproximaram da norma planejada, começaram a ter problemas intestinais, e logo os coitados perderam completamente o apetite. Ervilhas demais também são ruins, apesar de todos os seus aminoácidos essenciais.
O triste desfecho não confundiu, porém, seus adversários - os franceses. Eles aprenderam sobre a inovação alemã, e logo o exército francês também estava armado salsicha de ervilha.
A. Smirnov. Topos e raízes
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Espadarte com molho de azeitonas e arroz aromático com ervilhas verdes |
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Guisado vegan com legumes, ervilhas, queijo paneer, creme de coco |
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Suflê de frango com ervilha e chanterelles no bacon |
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Sopa de purê de ervilha verde russa |
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Sorvete de dueto de hortelã-manjericão com ervilhas e queijo Adyghe, pão sírio integral com cebolinha |
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Arroz com ervilhas e amêndoas |
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Macarrão reverso com ervilhas e frutos do mar |
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Fígado de frango com arroz e ervilhas "Fígado com ervilha" em multicooker Marca 37501 |
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Jamie Oliver Pea Purée |
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Sopa de ervilha cozida lentamente sem sal |
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Pizza com ervilha, presunto e vinagrete de manjericão |
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Sopa cremosa de ervilha verde |
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Terrina de peixe com ervilhas |
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Risoto com fígado de frango e ervilhas em panela elétrica Mulinex Cook4Me |
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Macarrão com ervilhas e peito (Pasta piselli con pancetta e panna) na multicooker Steba DD2 |
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Peixe louco com ervilhas verdes |
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Molho de abacate com ervilhas e ervas |
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Guisado de Frango com Alho-Poró e Ervilha |
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Torta com brócolis, pimentão e ervilha (multicooker Toshiba RS-18NMFR) |
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Sopa de salmão com ervilhas em caldo de galinha |
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Alho-poró com ervilha |
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Canja de galinha com espelta e ervilha em multicooker Redmond RMC-01 |
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Sopa de purê de ervilhas verdes Saint Germain - Potage Puree St. Germain (liquidificador de sopa Vitek VT-2620) |
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Arroz com ervilhas e frango, cozido no forno |
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Ervilhas verdes, enlatadas em autoclave ou qualquer panela de pressão |
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Ervilhas fritas com cogumelos |
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Caçarola de batata ao molho de alho, com ervilhas e tomates, em pizzaria Princess |
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Sopa de purê de ervilha verde (sopaovar de Dobrynya) |
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Sopa com ervilha e frango |
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Acompanhamento de repolho à Pequim com ervilhas verdes |
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Mingau de arroz com cogumelos e ervilhas (multicooker Redmond RMC-01) |
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Sopa fria com ervilhas verdes |
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Espaguete de batata com ervilhas e molho pesto |
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Sopa com cogumelos porcini e ervilhas verdes |
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Caçarola de trigo sarraceno com frango e ervilhas em nossa panela de pressão MP4002 |
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Okroshka com linguiça defumada e ervilhas |
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Filé de frango com cenoura e ervilha em panela elétrica Moulinex Minute Cook |
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Caçarola de carne com ervilhas e brócolis na Philips Airfryer |
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Sopa fria com ervilhas frescas e aspargos verdes com peixe vermelho |
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Rabanete assado com vagens de ervilha verde |
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Arroz com carne, abóbora e ervilhas, cozido na panela |
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