Pão de cebola segundo a receita de William Pokhlebkin

Pão de cebola segundo a receita de William Pokhlebkin

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa:
Fermento prensado	20 g
Água à temperatura ambiente	60 ml
Farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu.
Para o lote final:
Cebola	1 PC
Óleo vegetal	40 ml
Água à temperatura ambiente	0,5 colher de sopa (vidro 250 ml)
Farinha de trigo	~ 350-400 g
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Decidi atacar nosso William, Pokhlebkin. Além disso, a receita encontrada em seu livro "Secrets of Good Cuisine" acabou sendo a receita de pão mais rápida que conheço. E inesperadamente saboroso e muito aromático.
• Por isso, recomendo a todos no evento que se chama “bombeiro”.
• Fermento, água e um pouco de farinha (da parte da receita "Para massa"), mexa bem numa tigela e deixe por um tempo. Neste "por um tempo" acendemos o forno (levei o calor para os habituais 180-200 graus, aquecendo-o com a pedra).
• Três cebolas (ou pique de qualquer maneira: em um moedor de carne, liquidificador, basta picar finamente com uma faca)
• Medimos a farinha (pode ser necessário um pouco mais, ou um pouco menos, dependendo do tamanho e suculência da cebola), colocamos sal, misturamos a farinha com sal.
• Medimos o líquido.
• A massa fica parada até o forno esquentar (tenho um forno a gás, o mais comum, coloco uns 15 minutos).
• Quando o forno estiver pronto para assar, coloque a massa, mexendo primeiro todos os ingredientes líquidos, depois, aos poucos despejando e mexendo com uma colher no centro da tigela no sentido horário (como Pokhlebkin recomenda, mas já que sou canhoto , Interferi contra), acrescente farinha. Você deve obter um kolobok muito macio. A massa é considerada amassada quando começa a ficar para trás das paredes. O momento, claro, neste caso, é difícil de captar, mas todos sabemos que é melhor não dormir o suficiente do que dormir demais.
• Tiramos o pão em uma tábua polvilhada com farinha, dividimos em partes, por volume, com uma pequena maçã. Sem muito zelo, a gente enrola bolinhos dessas "maçãs", com cerca de 1,5 cm de altura.Eu geralmente fiz 1 bolo da mesma altura, porque é mais conveniente para mim - em vez de uma pedra, eu tenho uma panqueca redonda de barro. Na superfície dos bolos com uma faca (apenas amassando, mas não cortando), fazemos tiras longitudinais para beleza.
• Colocamos os bolos em papel manteiga untado e os deixamos distantes por alguns minutos (como em Pokhlebkin).
• Esse momento me incomodou um pouco e, conforme o tempo deu, deixei o bolo repousar por 20 minutos em local aquecido.
• A seguir colocamos no forno e asse até ficar macio, o que determinamos batendo na crosta: se parece "seco", está pronto, se está "fosco", então deixe demorar mais cinco minutos, se a crosta já estiver marrom dourado.
• Pokhlebkin recomenda assar seus bolos planos por 10-15 minutos, o meu grande ficava a 180 graus por 25 minutos.
• Depois de esfriar em uma placa de madeira sob uma toalha, você pode comer.
• O que obtemos na saída? Um bolo incrivelmente saboroso e macio. Cebola tem um cheiro delicioso, embora eu não seja um grande fã deste produto. E o pão em si é delicioso, não tem cheiro de fermento, harmoniza-se bem com manteiga simples, e com todos os tipos de pastas, salsichas, patês, qualquer queijo. No segundo ou terceiro dia, a migalha começa a esfarelar ligeiramente, mas o bolo não murcha.
• Com o tempo, esse pão leva (senão para coar, como eu) 40-45 minutos. Com falta de tempo, uma opção muito boa, recomendo!
• Claro, não estou citando Pokhlebkin literalmente, porque ele tem tudo à vista, com colheres e copos, traduzi algo (já que entendi isso) em nossos gramas e mililitros. Mas tentei seguir a metodologia (com exceção da revisão, mas acho que sem ela vai dar tudo certo). O resultado me agrada e, portanto, compartilho com vocês.

O prato é projetado para

1 grande ou 4-5 peças pequenas.

Hora de preparar:

45 minutos

Programa de culinária:

forno

Observação

Peço desculpas pelo fato de a foto não ser tudo do bolo, mas apenas o último pedaço dele. Assei na noite em que voltava do trabalho depois do expediente e descobri que não havia um pedaço de pão no café da manhã. Então ... assou, caiu em farrapos, acordou mal, tomou café da manhã ... correu para casa do trabalho, e à noite percebeu que deveria tirar uma foto. Mas a foto mostra a estrutura da crosta e do miolo. Eu espero que você me perdoe.

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[Irina]

IrinaEu realmente gostei dessa receita. E eu amo pão e cebola. Você pode fazer isso em uma máquina de fazer pão? Ou apenas no forno? Em todo caso, vou tentar, parece-me que vai dar muito certo. Obrigado pela receita!

[gala10]

gala10, Eu não tentei em qualquer lugar, exceto no forno. Parece-me que se conseguir encontrar a quantidade de farinha que um bom pãozinho dá ao amassar na máquina de fazer pão, então tudo estará assado normalmente. Só agora você precisa pensar em qual programa assar? Talvez algum rápido?
A propósito, da próxima vez, não se esqueça! Também tentarei em uma panificadora em "cozimento acelerado". Caso contrário, este programa não foi usado de forma alguma por mim, não havia uma receita adequada. Obrigado pelo pensamento!

[Irina]

Irina, sim, eu também tenho esse programa. Vou tentar. Eu também não precisei usar antes. Então eu definitivamente irei relatar de volta. Obrigado pela resposta.
Como converter a quantidade de fermento comprimido em seco?

[Ikra]

Ikra, uma receita interessante, vou tentar fazer !! Obrigado!!

gala10, aqui
Levedura seca (em colheres de chá) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Culturas frescas (em gramas) - 9.13.18.22.25.31

Espero que esteja claro - esta mesa era

[Marca]

Marca, obrigado por responder sobre fermento seco. Faz cem verões que não asso com eles. E não asso a mesma quantidade em uma máquina de pão. Agora vou tentar assar lá novamente. Não gosto de ligar o forno no verão, mudo quase completamente para ajudantes domésticos - um fogão lento, uma panqueca Oriosha, etc.
Obrigado por verificar a minha receita, espero que seja útil!

Como converter a quantidade de fermento comprimido em seco?

Galya, fresco deve ser dividido por 3 e estará seco. Às 1h. eu. cerca de 3g. seco. Mas nessas receitas "rápidas", é melhor usar fermento fresco. Eles precisam de menos tempo para `` acelerar ''.

Irina, uma ótima opção para assar rapidamente.

[Omela]

Omela, Ficarei feliz se de repente minha receita for útil para você. E então só eu espio você

[Marca]

Marca, Omela, obrigado! Eu vou tentar.

Feito hoje em uma máquina de fazer pão. O resultado é razoável. Fiz no cozimento acelerado, tenho 58 minutos para tudo (escolhi o peso máximo para o meu - 900 g). Amassar e assar.
O pão não cresceu muito, embora eu já esperasse, porque ele não teve tempo para a prova. Denso. O telhado, por algum motivo, é branco, embora eu tenha pedido uma crosta média. Bastante macio, bastante comestível. A crosta lateral é ainda crocante e saborosa.
Mas o que me chateou - o cheiro da cebola não é tão intenso quanto no forno. É simplesmente encantador
O miolo está muito úmido (talvez eu não tenha enchido a farinha, coloquei apenas 350 g, o pãozinho ficou um pouco borrado no fundo do balde. Por algum motivo, não coloquei, mas foi em vão.
Provavelmente, você precisará fazer isso mais algumas vezes para entender a melhor forma.
No forno, com um bolo achatado, fica definitivamente mais saboroso.

Acrescentei ao pão cebolas fritas e secas, também estava delicioso. O cheiro da cebola é muito bom.
As cebolas são vendidas nos hipermercados Okey.

Modo em HP Phillips - massa (massa).
Apenas 1,5 horas com revisão por ciclo. E então eu imediatamente assei no único programa de cozimento. Eu acerto o tempo para 1 hora, depois de 40-45 minutos vejo como o pão está lá.

A receita padrão para pão branco em um livreto.

Agora vou experimentar esta receita, ficou interessante. Diga-me, qual é o melhor tamanho de pão para exibir? (Tenho peso de 500, 750 e 1000, respectivamente). Parece que você tem que escolher entre 750 ou 1000?

[mur_myau]

mur_myau, mas algo não me pareceu esta receita em uma panificadora, assada em uma acelerada, pois isso é ditado pelas características desse pão em particular. A tarefa era - gastar o mínimo de tempo assando um pão com fermento de sabor decente.
Também adoro cebolas fritas secas, mas, curiosamente, nesta receita gostei mais do resultado com cebolas frescas.

Minha conclusão é a seguinte - esta receita é mais adequada para o forno.

Para a panificadora, ainda procurei outra receita.

[Ikra]

Ikra, Irina, muito obrigado pela receita! No mês passado, eu só assei (meu marido se recusou a comer pão na máquina de fazer pão, e ele sempre dá permissão para esses pães). Sempre tive sucesso de maneiras diferentes, uma vez que amassei uma massa muito íngreme e os pães se recusaram a crescer ((. Eu dou os pães (eu divido a massa em 5-6 pães) para crescer por cerca de 30-40 minutos, porque meu super forno só aquece até a temperatura desejada .. Os primeiros pãezinhos do fundo queimaram muito, fiz todos os seguintes colocando uma bandeja com água no fundo do forno .. Resumindo, um aborrecimento com esse forno .. .. Mas meu marido não come outro pão
Hoje assei a massa inteira na panela de pressão Polaris 0505! O resultado é ótimo !!
O pão é fofo, macio, moderadamente cebola e cheira muito bem. Cozido com revisão preliminar a 35 * C por 30 minutos, depois no modo "assar" (130 * C por padrão) por 1 hora, depois disso ela tirou a tigela de pão, cobriu a tampa da frigideira e dourou em 130 * dez minutos (pode demorar mais, mas fugi com o cachorro). Corte a cada hora. Isso é adorável! _{Comi manteiga pela noite}
Obrigado pela receita !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovah, que bom que a receita veio a calhar! Eu mesma vou assar em um fogão lento, mas esqueci. O que acabou em uma panela de pressão - simplesmente adorável! Um verdadeiro pão.