Cozinha do Azerbaijão

SchuMakher

Um dos pratos mais comuns da culinária do Azerbaijão é o pilaf. Os especialistas em culinária conhecem até 40 tipos desta deliciosa comida. É elaborado com produtos de carne e peixe, com vegetais, frutas, bagas, muito utilizados todos os tipos de verduras, vários temperos e especiarias.

As sopas são preparadas em caldo de carne, carneiro ou caldo de ossos. Estas, via de regra, são sopas concentradas e espessas, com tomate fresco ou ameixa cereja seca, especiarias.
Pratos semilíquidos são comuns no Azerbaijão, que são usados como primeiro e segundo pratos.

Os vegetais são amplamente utilizados na culinária do Azerbaijão: berinjela, tomate, pimentão, repolho, espinafre, azeda, beterraba e suas copas, rabanete, pepino, cebolinha, feijão verde. No entanto, raramente são preparadas saladas de vegetais. A maioria dos tomates e pepinos são servidos inteiros ou fatiados sem molho para salada ou óleo vegetal.

A gama de segundos cursos é limitada. Esturjão e peixes escama são fritos principalmente em fogo aberto. Os pratos de carne são preparados principalmente com cordeiro, menos frequentemente com carne bovina. Os azerbaijanos adoram especialmente pratos feitos com guisado frito (na forma de churrasco).

Os pratos azerbaijanos mais famosos são piti, kyufta-bozbash (bozbash, de acordo com o método de preparo e o conjunto de produtos, tem vários nomes - brocado-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, etc.), shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. etc. Os azerbaijanos adoram pratos de aves e caça, arroz, farinha, vegetais.

Vários dolma (rolos de repolho) são populares no Azerbaijão. Eles são preparados na primavera a partir de folhas jovens de videira (tal prato contém até 70-80 mg% de vitamina C); no verão - de berinjelas, tomates, pimentões, pepinos; na queda - de repolho, maçãs, marmelo; no inverno - de repolho, folhas de uva salgadas. Para dolma de folhas de uva, são preparados repolho, tomate, carne picada, arroz e ervas picantes, e para dolma de outros vegetais - carne picada e ervas.

A variedade de produtos de farinha é ampla: khyashil, syzmyahingal, kutaby (tortas com carne, abóbora, ervas), chyu.

Como sobremesa, geralmente são servidas frutas frescas e frutas vermelhas. Sherbets são bebidas comuns feitas de limão, açafrão, sementes de hortelã e várias frutas. São servidos à mesa não só para a sobremesa, mas também durante o almoço.

	Badambura (doces do Azerbaijão) (vernisag)
	Lavash de Baku (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Frango recheado "levenghi" (NARa)
	Kutab com ervas (MariV)

Kutabs com trigo sarraceno e cebola (e outros recheios não padronizados))
(Admin)

	Kukyu verde (celfh)
	Folha Khingal com Carne (NARa)
	Mutaki (nila)
	Bebida refrescante de estragão e manjericão (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Baklava de massa filo (Ikra)
	Cookies "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Salada "Baku" (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Frango Lavangi (Lavangi)
(ang-kay)

Cordeiro com molho Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf do Azerbaijão

Os pratos da cozinha do Azerbaijão distinguem-se pelo seu sabor apurado. Especiarias e todos os tipos de verduras são amplamente utilizados: canela, cravo, endro, pimenta, salsa, açafrão, hortelã, bérberis, coentro, cominho, etc. Os verdes são frequentemente servidos como um prato independente.

O prato festivo tradicional dos azerbaijanos é o pilaf. É feito à base de arroz e servido com vários temperos de carne, vegetais e frutas. Os pratos de carne são condimentados com castanhas, damascos secos, passas e ervas.

As saladas raramente são preparadas no Azerbaijão. Dos produtos cárneos, a preferência é dada ao cordeiro. Os pratos de carne picada são populares entre os azerbaijanos. Arroz e legumes são servidos como acompanhamento para pratos de carne.

Dolma é considerado um prato comum. É preparado da mesma forma que o pão de repolho, apenas a carne picada é feita de carneiro, temperada com arroz e temperos diversos. A carne picada é geralmente envolvida em folhas de uva, que conferem à dolma um sabor e aroma especiais. Tomates, cebolas, pimentões, maçãs também são recheados com cordeiro.

Diferentes regiões da república têm suas próprias maneiras especiais de preparar certos pratos. Assim, em Lankaran, as galinhas são recheadas com nozes, geleia e cebola e fritas no espeto. Absheron é famoso por seus dushpara - pequenos bolinhos e kutabs - tortas feitas com uma massa muito fina.

Khingal é popular no Azerbaijão - um tipo de macarrão. A mesa é decorada com uvas, frutas frescas, vinhos naturais.

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