Cordeiro com molho Narsharab

Cordeiro com molho Narsharab

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: azerbaijani

Ingredientes
cordeiro (perna traseira, sela)	3 bifes
suco de limão	2 colheres de sopa. eu.
raspas de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Molho Narsharab	3 colheres de sopa. eu.
arco	1 PC
alho	3 cravos
vinho tinto seco	200 ml
sal pimenta	gosto

Método de cozimento

• Proponho cozinhar cordeiro em uma leve marinada de molho Narsharab e limão. O vinho tinto adicionará seu aroma e sabor brilhantes à carne.
• Lave os pedaços de carneiro e seque.
• Polvilhe com o molho Narsharab.
• Despeje com suco de limão.
• Salpique com as raspas de limão e deixe marinar por algumas horas.
• Faça entalhes diagonais na lateral dos bifes de cordeiro.
• Frite primeiro do lado dos entalhes, segurando com pinça.
• Em seguida, frite dos dois lados por alguns minutos.
• Tiramos os pedaços fritos para um prato.
• Na gordura de cordeiro que fica na frigideira, cozinhe a cebola e o alho cortados em rodelas.
• Colocamos a carne em uma assadeira, colocamos cebola e alho por cima. Encha com vinho tinto seco.
• Feche bem o prato de carne com papel alumínio, adicione sal, pimenta e leve ao forno.
• Assamos a 190 * C por 30-35 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio, retire a cebola e o alho (coloque no molho) e continue a assar em cima por mais 10-15 minutos ou na grelha por 8-10 minutos.
• Cubra a carne finalizada com papel alumínio por 5 minutos - deixe ficar pronta e sirva, decorando com sementes de romã, ervas, com molho Narsharab.
• A carne é muito suculenta, mal passada. Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

3 porções

Hora de preparar:

1 hora + marinada 2 horas

Programa de culinária:

forno

Receitas semelhantes

Chakhyrtma (Tanyulya)

Choban-govurma (ang-kay)

Gulchekhra (V-tina)

Que beleza! Definitivamente, você deve tentar retratar isso, mas apenas no prato em tagine. Verdade, este vai ser um prato um pouco diferente ...

IMHO seria melhor apenas chamar o molho de "romã"

porque além dos Narsharabs azerbaijanos e georgianos, um monte desses molhos turcos, chamados de algo assim, são trazidos para nós: Nar Eksili Sos, Nar Eksisi Sosu, Pomergranate Souce, etc. Temos cerca de 15 tipos desses molhos turcos, e eles todos diferem em espessura e acidez / doçura. No entanto, também temos cerca de 8-12 produtores diferentes de Narsharabs desse tipo de molho, e todos eles também são diferentes ... É interessante que os Narsharabs azerbaijanos e georgianos são geralmente mais caros do que os turcos. Os turcos em alguns casos indicam uma composição honesta, com aditivos e conservantes. Os Narsharabs azerbaijanos e georgianos no rótulo, via de regra, indicam apenas suco natural de romã na composição, o que não pode deixar de alegrar-se e, ao mesmo tempo, não pode deixar de levantar dúvidas sobre a sinceridade do fabricante. Onde está a verdade e onde está a mentira - envolta na escuridão do mistério ...

Enfim - Obrigada !!! Vou tomar café, senão não tenho forças para olhar com calma tamanha beleza!

Shl. Talvez seja melhor na segunda etapa (segundo as fotos) polvilhar a carne não com molho, mas com vinagre de romã 4% (Nar Sirkesi, Vinagre de Pomergranate). E despeje o molho sobre bifes quase ou totalmente prontos ... Mas isso é apenas uma suposição ...

Shl. Shl. Finalmente, pelo menos alguém não coloca o molho de soja na marinada onde é necessário e desnecessário ...

Meus dumpers!

Finalmente, pelo menos alguém não coloca o molho de soja na marinada quando necessário e desnecessário.

Hmm ... eu simplesmente não coloco no chá e no café. Não é gostoso. Então você não sabe como cozinhar))). Talvez o molho esteja errado.

um monte desses molhos turcos

Os molhos de romã turcos são um sonho. Não tem açúcar ou tem muito pouco. Estou falando daqueles que são vendidos lá, mas não como o que trazem.

Ferva o suco de romã e você será feliz

Na verdade, vou fazer suco de romã com vinho (um pouco) e simplesmente designar um limão. Obrigado pela ideia e receita.

Não é gostoso. Então você não sabe como cozinhar))). Talvez o molho esteja errado.

Desculpe por um pouco offtopic, mas

99% dos molhos de soja que vendemos e você vende são incorretos, feitos de concentrado. Deixe os produtores de tais "molhos" comerem esta pilha.
Gosto, de acordo com meu humor, de molhos de soja de verdade - fermentados naturalmente, feitos com apenas quatro ingredientes naturais: soja, trigo, água e sal. Por exemplo, a Yamasa japonesa ou Kikkoman holandesa, que são em vidro. Mas são caros, e não me ocorre gastá-los na marinada, e não diretamente dentro de mim ...
E tudo o mais que fizermos com você, isto é, um derramamento local, ou um derramamento deles por um rublo - um burda de concentrado ... Como se costuma dizer - danke shon!

Hmm ... Eu simplesmente não coloco no chá e no café.

Molho de soja natural real

é uma substância decentemente salgada. Caso contrário, sem outros conservantes, esse molho não durará muito e não chegará ao balcão. Tem um molho natural levemente salgado, mas ali se adiciona vinagre, álcool, açúcar, mais uma vez para conservar. E há um molho feito a partir de um concentrado com conservantes EXXX.

[Kapet]

Kapet, Constantin, obrigado pelo seu interesse na receita e em particular nos molhos! Marinar em Narsharab, claro, é muito desperdício, mas adicionei suco de limão lá (para economizar dinheiro e não só). Ele está lá também, muito útil!

Em relação ao molho de soja, concordo 100%. Alta qualidade - geralmente em vidro e não é barato.

Eu faço suco de romã com vinho (um pouco) e vou designar apenas um limão. Obrigado pela ideia e receita

OlgaGera, Lelya, obrigado. Seu molho é ótimo! Eu também adicionaria tabasco vermelho e verde lá, mas sem eles o molho da marinada estaria ótimo.




Constantin, Também queria observar que pode ficar muito bem no tagine - primeiro frite um pouco mais forte e sal no final.

[Marina]

Constantin, também queria observar que pode ficar muito bem com tagine - primeiro frite um pouco mais forte e sal no final.

Marina, se eu fizer isso, vou relatar aqui. Mas mesmo assim não vai funcionar tão bem como tu ... No tagine do fogão vai ser frito e guisado, não a carne assada, que tem uma crosta fina e sumarenta pelos sumos, gordura, e marinada ... Mesmo assim, é preciso levar no forno! Obrigado novamente!

[Marinka]

Marinar em Narsharab é, claro, um grande desperdício,

Eu colocaria a questão de forma diferente. Se você precisa cozinhar um prato que é inicialmente concebido com alguns ingredientes, então é assim que você deve cozinhar. Mesmo que esses ingredientes sejam caros. Isso significa que o autor da receita sabe com antecedência o que está acontecendo e qual resultado deve ser obtido.
Caso contrário, o resultado pode não funcionar.

Sim, você pode fazer um substituto para os produtos, mas tome cuidado para não estragar o sabor

Marinka, a carne parece ótima!

Narsharab muito fácil de fazer em casa.
Eu cozinhei no ano passado e vou repetir este outono, quando as romãs da nova safra acabarem. Sim, as romãs boas, doces e vermelhas escuras, vão custar muito, e a produção será pequena - mas vale a pena
Duas opções de uso: ou não poupar dinheiro e cozinhar muito xarope, ou uso com moderação gasto na segunda opção

[Tatyana]

Tatyana, mas é possível cozinhar molho de romãs doces? Só usamos variedades azedas. Tenho seis variedades doces de romã, então estou sem molho. Mas se você usava romãs doces e ficava saborosa, então eu ia para a cozinha.
Marina, obrigado pela ótima receita. Temos muito cordeiro jovem e romãs aqui, então vou tentar preparar sua versão.

[Sveta]

Sveta, nós temos os de Moscou, não há escolha o que nós temos Eu escolho o maduro, escuro, doce e azedo - fica muito saboroso, ainda mais saboroso do que o comprado

Minhas romãs estão praticamente sem ácido. Receio que possa ficar muito doce.Talvez eu deva fervê-los com suco de limão.

[Sveta]

Sveta, comece a cozinhar, é um processo longo - e depois, ao longo do caminho, você decidirá o sabor. Talvez eu tenha que acrescentar algo.
Agora falei com um vendedor do mercado, as granadas para mim vão demorar cerca de um mês - são essas que preciso

[Tatyana]

Tatyana, e de onde vêm essas granadas? Já coletei os meus, muitos até rachados. Provavelmente os seus são de países mais ao norte.
Longo, são cerca de quantas horas?

Minhas granadas vêm do Azerbaijão ou da Turquia - há apenas um mercado.
Eu cozinho até engrossar. Quanto - veja por si mesmo. No início, a massa é aquosa, misturada com suco espesso, mas depois a água-líquida evapora e a massa fica mais espessa. É como cozinhar tomates alísios a partir de tomates, o princípio é o mesmo.
Mas, tem uma nuance, enquanto a massa é quente, ela é líquida, depois de resfriada fica bem mais espessa.
Olhe para isso também.
Quanto tempo não sei dizer, não percebi

[Kapet]

Ao mesmo tempo, você precisa assá-lo no forno

Kapet, Espero que dê tudo certo e que você tenha a oportunidade de saborear o cordeiro assado no forno. Eu vou esperar.

você também pode fazer uma substituição de produtos, mas com cuidado para não estragar o sabor

Tanyush, eu concordo completamente. Também concebi uma pequena quantidade de narsharab + suco de limão e raspas de limão. E então todos adicionam o molho desejado.
Obrigado pelas amáveis ​​palavras - é muito agradável recebê-las do guru!

Ainda não tentei cozinhar o molho de romã, mas sinto que você e Sveta já me seduziram ...

Vou tentar preparar sua versão.

Svetlana, obrigado pelo elogio. : rose: Espero que gostem deste carneiro também.

Minhas romãs estão praticamente sem ácido. Receio que possa ficar muito doce. Talvez eu deva fervê-los com suco de limão.

O suco de limão definitivamente não será supérfluo aqui ... From Wiki:
Narsharab (Azerb. Narşrab) é um tempero azerbaijano obtido pelo espessamento do suco de romã. [1] Contém até 10% de ácido cítrico e até 45% de açúcar.
Narsharab é um molho com suas próprias especiarias e ingredientes específicos, e não apenas suco de romã espesso evaporado.

[Kapet]

O suco de limão definitivamente não será supérfluo aqui.

KapetConstantin, não será nada supérfluo!