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 Este método é considerado um dos melhores para o armazenamento de frutas a longo prazo. Quando congelado, é possível conservar o produto com pequenas alterações em sua composição química e qualidade.
Sabe-se que as baixas temperaturas desaceleram os processos químicos e bioquímicos do metabolismo dos tecidos e reduzem a atividade das enzimas. As baixas temperaturas também inibem o desenvolvimento de microrganismos. Muitas bactérias morrem quando os alimentos são congelados, mas mofo e fermento, ao contrário, podem até se desenvolver nesse estado. Portanto, é necessário descartar com muito cuidado as frutas com sinais de deterioração.
Em casa, freezers de geladeiras ou freezers especiais são usados para congelamento. A que temperatura o produto é congelado? Também aqui, como na esterilização e pasteurização, existem fatores. Em primeiro lugar, a temperatura no congelador e a velocidade de congelação são importantes. Há uma relação direta - quanto mais baixa a temperatura e mais rápido o processo, melhor será a qualidade do produto. A velocidade de congelamento também depende das propriedades das frutas e bagas que são congeladas. A temperatura ideal em um refrigerador doméstico é de -18-24 ° C. O tempo de congelamento em temperaturas de até menos 24 ° C é de aproximadamente 2 horas.
Como preparo a geladeira para congelar alimentos? Desligue a geladeira, esvazie o freezer e seque após o descongelamento. Em seguida, o refrigerador é ligado novamente e definido para o regime de temperatura máxima para criar a temperatura mais baixa nele.
Em que recipiente para congelar bagas e frutos? Podem ser usados potes pequenos de vidro ou metal. É conveniente congelar alimentos em potes de plástico para creme de leite ou queijo. Você pode colocar comida em sacos plásticos, sacos de leite. Tudo isso deve ser bem lavado e seco.
Congelamento de frutas a granel. Para isso, cubra o fundo do freezer com compensado de acordo com seu tamanho ou folha (papel grosso). Pratos pequenos também podem ser usados. As bagas são dispostas sobre eles em uma camada fina e, após o congelamento, são rapidamente transferidas para sacos ou potes preparados e cuidadosamente selados.
Congelar alimentos em briquetes. Neste caso, as massas de frutas e bagas com suco são congeladas em latas retangulares de metal. Após o congelamento, os frascos com o conteúdo são removidos do frigorífico e mergulhado em uma panela de água quente por alguns segundos. O briquete descongela e cai nas margens. Os briquetes são colocados em filas uniformes em sacos e colocados no congelador.
Como guardar alimentos congelados quando a geladeira precisa ser descongelada? É importante não permitir que frutas congeladas descongelem. Se estiver frio lá fora, os alimentos são colocados em um grande saco plástico e levados para a varanda ou para fora da janela. Se isso não for possível, o saco plástico é embrulhado com uma manta de algodão, o que ajuda a manter a temperatura baixa por um tempo.
Lembrar! A embalagem cuidadosa e o isolamento do produto do ar garantem a alta qualidade dos frutos e bagas congelados.
Como descongelar frutas e bagas? Uma ótima regra é observar a gradação desse processo. O degelo lento resulta em um produto de qualidade superior. É melhor descongelar os alimentos a 0 ° C.
Alexandrova V.V.How preparar bagas e frutos sem açúcar
Receitas de congelamento de frutas vermelhas, frutas e vegetais
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