Cozinha e comida

A figura mais importante na restauração pública é o cozinheiro. Onde os chefs não trabalham! Eles ficam atrás dos fogões das cozinhas e cantinas das fábricas, restaurantes de primeira classe e cafés de grandes marcas; eles fervem, fritam e assam em kebabs, bolinhos, cheburek, panquecas, costeletas, tortas, folhados, casas de chá.

A cozinha moderna corresponde totalmente ao seu objetivo - é uma sala de preparação de alimentos equipada com o equipamento necessário e móveis especiais. A aparência da cozinha sofreu mudanças significativas nos últimos anos.

O armazenamento adequado é condição indispensável para preservar o valor nutritivo dos produtos e sua qualidade.

Por que tantos dos grandes artistas do mundo pintaram naturezas mortas? Acho que, porque foram atraídos pela cor da própria natureza, que é difícil de transmitir na tela com o pincel mais habilidoso. Por exemplo, você provavelmente pode encontrar amarelos para limões ou verdes para melancias, mas é impossível fornecer uma combinação de cores fotograficamente precisa.

Os cremes e esmaltes ficam muito mais atraentes se você lhes der uma cor diferente. Isso não é nada difícil, usando alguns ingredientes corantes naturais e artificiais.

• Antes de começar a cozinhar, vista um avental, prenda o cabelo com um lenço, lave bem as mãos e escove as unhas com uma escova.

• Qualquer prato que seja novo para você deve ser iniciado somente após ter certeza de que entendeu bem a receita.

"Mulheres! Vamos soprar a fuligem de você, limpar suas narinas da fumaça, dos ouvidos - do barulho - um dos personagens literários de Yuri Olesha prometido nos anos 20. - Escutem, mestras, esperem! Prometemos: o chão de ladrilhos ficará inundado de sol, tonéis de cobre queimarão, os pratos ficarão limpos como lírios ... e tal fragrância sairá da sopa que será invejável para as flores nas mesas.

O segredo de usar ácidos para dar sabor aos alimentos é conhecido desde a antiguidade. O ácido mais antigo testado é o vinagre. Até os antigos gregos usavam. Nenhum outro ácido era conhecido então. O nome "vinagre" vem da palavra grega "oxyus" - azedo. Houve uma época em que o vinagre era altamente valorizado. Segundo o historiador Plínio, uma bebida especial foi preparada para a rainha Cleópatra egípcia dissolvendo pérolas em vinagre.

Há pouco mais de 50 anos, um cientista japonês, Dr. Kikunae Ikeda, decidiu descobrir o que explica o gosto especial e agradável da alga seca "japonica kelp". Os japoneses, chineses e outros habitantes do Extremo Oriente se alimentam principalmente de nichos de plantas e peixes. Para torná-lo menos insípido e apetitoso, utilizam algas secas, em particular a alga "kelp".

“Desde que os romanos, em suas viagens e guerras, aprenderam pela primeira vez o encanto das especiarias orientais picantes e inebriantes, ácidas e inebriantes, o Ocidente não pode e não quer mais fazer na cozinha e no porão sem (expeceria) índio especiarias, sem especiarias ", - escreveu Stefan Zweig no livro" Magellan ".

Antes de começar a fazer uma confeitaria, você deve ler atentamente a receita e a tecnologia, para depois preparar os produtos principais. Os últimos incluem farinha, ovos, açúcar, manteiga, leite, creme de leite, sal, fermento.

A preservação é o processamento dos alimentos de uma maneira especial para protegê-los da deterioração. Uma grande variedade de leite em lata está à venda. Na fabricação de leite em lata, o volume do produto é reduzido e sua conservação melhora.

Entre os produtos lácteos fermentados, além do kefir e do creme de leite, destacam-se o leitelho, o iogurte, o acidófilo e o iogurte.

Nos últimos anos, surgiram evidências que apóiam a estreita relação entre uma boa saúde e uma alimentação balanceada, o que vem estimulando um interesse renovado pelo assunto.

A maioria dos produtos passa por processamento primário a frio, durante o qual são liberados de vários tipos de contaminantes, de partes não comestíveis, obtêm a forma desejada, etc.
O principal objetivo do processamento primário é levar o produto a um estado adequado para tratamento térmico.

O processamento da carne consiste nas seguintes operações: descongelação - se a carne estiver congelada; imersão - se for salgado; lavar, secar com um guardanapo ou jato de ar; cortar a marca; corte: corte, desossa, decapagem da polpa.

A maioria dos produtos alimentícios são submetidos a um tratamento térmico, sob a influência do qual ficam prontos e adquirem o sabor, a textura, o cheiro e a aparência adequados. No entanto, junto com um efeito positivo (aumento da digestibilidade dos pratos, destruição de patógenos), o tratamento térmico leva a uma perda parcial de nutrientes, vitaminas, sais minerais, etc.

Para a decoração, usam vegetais frescos em lata, frutas, frutas vermelhas, ervas de vários sabores e cores. Então, vamos começar com batatas.

O amônio é um estripador de massa carbônico.
Bouquet - salsa, endro, aipo em um cacho.
Água do banho - vasilhas de metal com grelha no fundo, enchidas com água quente. e os utensílios são colocados em uma panela com alimentos para cozinhar ou para manter quentes.

Para obter um caldo claro, é necessário retirar a espuma ao ferver e cozinhar em fogo baixo.

Ao ferver caldos, não deve ser permitida uma fervura violenta para evitar turvação, emulsificação das gorduras e gosto residual salgado.

Para ferver caldos, sopas, sopas lácteas, vegetais e pratos doces, deve-se ter 4-5 potes de tamanhos diferentes (são de alumínio, esmaltado, ferro fundido, niquelado).
Para a extinção é necessário comprar 1-2 caldeiras de ferro fundido oblongas com tampa, também de tamanhos diferentes.

Para dar produtos e produtos semi-acabados de várias cores, são usados ​​corantes. Eles são naturais e sintéticos. O papel dos corantes naturais é desempenhado por diversas substâncias aromatizantes incluídas na formulação de produtos e produtos semiacabados, que possuem uma cor intensa - café, cacau, torrado de açúcar. As tinturas de origem vegetal e animal também são naturais. Dos corantes sintéticos (artificiais), são usados ​​índigo carmim e tartrazina.

O peixe é cortado em porções de diferentes maneiras, dependendo do próximo tratamento térmico e da finalidade. Os produtos semiacabados são cortados para peixes cozidos, estufados, fritos, fritos (fritos em grande quantidade de gordura), peixes na massa, massa de costeleta, peixes recheados e gelatinosos.

Os iniciantes geralmente não estão familiarizados com os vários segredos da panificação. Portanto, alguns pontos são descritos em detalhes a seguir, os quais não são detalhados nas receitas.

Os utensílios de cozinha podem ser dispostos na cozinha de forma a ocuparem pouco espaço e a ficarem convenientemente localizados. Para isso, é melhor colocá-los ao longo de uma das paredes.

O peixe oceânico é vendido apenas congelado, inteiro ou eviscerado, os chamados carcaças e filetes. Na indústria, apenas peixes frescos e de boa qualidade são congelados.

Ameixa cereja - ameixa cereja jardim - um tipo especial de ameixa, frutas - de cor amarela ou amarelo-esverdeado, às vezes - com uma tonalidade vermelha, sabor doce e azedo.

Artala - em georgiano - coxinha de boi, além de sopa de coxinha.

Para cozinhar, as batatas são primeiro classificadas, removendo tubérculos podres e também impurezas. As batatas selecionadas são lavadas e descascadas. A batata germinada deve ser fervida bem descascada e em grande quantidade de água: sob o efeito do calor, a solanina se decompõe, passa para a água e se destrói.

O armazenamento inadequado de alimentos é uma das principais causas de deterioração. Cada produto tem seus próprios requisitos de ambiente de armazenamento, temperatura do ar, umidade, colocação, etc. Portanto, o armazenamento de alimentos por mais tempo com proteção contra deterioração requer equipamentos especiais e só pode ser realizado em escala de massa.