Tipos de produtos lácteos fermentados |
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Soro de leite coalhadoO leitelho, feito por métodos artesanais e industriais, tem quase o mesmo valor nutricional. O soro de leite coalhado, obtido batendo a manteiga de nata não pasteurizada, tem um sabor azedo e contém pequenas partículas de gordura. Em laticínios, o leitelho é obtido pela adição de uma massa fermentada preparada a partir de culturas puras de bactérias do ácido láctico ao leite pasteurizado desnatado ou parcialmente desnatado. Buttermilk - o que pode ser substituído? Leite coalhadoÉ um produto alimentar de alta qualidade que não deve ser descurado, visto que o valor nutritivo do leite não se altera em nada quando é fermentado. Os estreptococos do ácido láctico, inofensivos ao organismo, fermentam a lactose em ácido láctico que, por sua vez, atua sobre as proteínas, fazendo com que elas coagulem. O leite azedo é utilizado como alimento imediatamente após a fermentação, pois em repouso adquire um gosto residual indesejável. Uma das melhores maneiras de usar grandes quantidades de leite coalhado é fazer queijo cottage. Uma pequena quantidade de leite coalhado pode ser usada para fazer panquecas, tortilhas, biscoitos para chá, além de temperos e bolos de chocolate. Ao substituir o leite fresco por leite azedo em uma receita, use na mesma quantidade, adicionando 1/2 colher de chá de refrigerante e 2 colheres de chá de fermento em pó em cada xícara. AcidophilusPara a preparação deste produto de leite fermentado, são utilizadas culturas iniciadoras de culturas puras de estreptococos de ácido láctico, bacilos acidófilos e fungos kefir. Após a esterilização, o leite é resfriado a 37 ° C e a cultura inicial é adicionada. A mistura é mantida a esta temperatura até que se forme um coágulo sólido (geralmente 18 a 24 horas). IogurteÉ um produto de leite fermentado líquido geralmente vendido como coalhada. Ao fazer o iogurte, o leite é evaporado até três quartos de seu peso original e, em seguida, a cultura inicial, que é uma combinação de três tipos de bactérias lácticas, é adicionada, colocada em garrafas estéreis e fechada. Manter a 45 ° C até ocorrer a fermentação, resfriar a 10 ° C e armazenar nesta temperatura até o uso. Em termos de valor nutricional, o iogurte é superior ao leite integral fresco.É facilmente absorvido e tem a capacidade de retardar o desenvolvimento de bactérias patogênicas e putrefativas. Produtos lácteos: receitas culinárias caseiras |
Entre os produtos lácteos fermentados, além do kefir e do creme de leite, destacam-se o leitelho, o iogurte, o acidófilo e o iogurte.
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