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 Preservação é o processamento de alimentos de uma maneira especial para protegê-los da deterioração. Uma grande variedade de leite em lata está à venda. Na fabricação de leite em lata, o volume do produto é reduzido e sua conservação melhora.
Estão à venda leite condensado esterilizado sem açúcar, leite condensado com açúcar, leite em pó integral e desnatado.
Leite condensado esterilizado sem açúcar. Este produto é leite de vaca fresco, do qual cerca de 60% da água é removida por aquecimento em evaporador a vácuo a 54 ° C. Após a evaporação, o leite é homogeneizado, enquanto os glóbulos de gordura são esmagados e seu diâmetro reduzido. Em seguida, através de uma abertura estreita na tampa, o leite é despejado em potes, que são imediatamente fechados hermeticamente e esterilizados a uma temperatura de cerca de 116 ° C.
O leite condensado esterilizado pode ser armazenado em uma lata fechada por um longo tempo, mas após a abertura da lata, ele requer o mesmo manuseio que o leite fresco. Na rotulagem do leite em lata, é comum indicar a quantidade de água que deve ser adicionada ao conteúdo da lata para repor a que foi retirada durante a fabricação do produto.
O leite condensado, como o leite fresco, é uma fonte rica em vitaminas A e B2. Essas duas vitaminas são termicamente estáveis e não são destruídas durante a produção do leite condensado esterilizado.
Graças à homogeneização e esterilização do leite condensado a altas temperaturas, forma-se uma coalhada delicada e muito fácil de digerir. Portanto, o leite condensado esterilizado é recomendado para alimentação infantil.
Com diluição suficiente, o leite condensado esterilizado pode substituir o leite fresco e, com uma pequena diluição, pode ser usado no lugar do creme.
Leite condensado com açucar... Difere do leite condensado esterilizado em suas propriedades e valor nutricional, por ser adoçado. É obtido removendo cerca de 60% da água do leite integral por evaporação e adicionando açúcar de cana à taxa de 17 kg por 100 kg de leite original. Por causa do açúcar adicionado, o leite condensado adoçado não pode ser reconstituído em leite integral, o que limita seu uso.
Leite em pó... Normalmente é feito sem gordura, embora o inteiro também esteja à venda. Na produção de todos os tipos de produtos de leite em pó, a umidade livre é removida pelo espessamento e secagem do produto acabado. A fração de massa final de umidade nos produtos varia, dependendo do tipo, de 1,5 a 5%.
O produto seco retém o sabor e o cheiro do leite, além de quase todas as proteínas, carboidratos e minerais, além de algumas vitaminas do leite fresco. O leite em pó integral também contém gorduras e vitaminas solúveis nele.
Ao receber leite reconstituído, você deve seguir rigorosamente as recomendações da embalagem.
Produtos lácteos: receitas culinárias caseiras
Leite condensado 
Leite condensado fervido 
Leite de caramelo cremoso 
"Condensado" em 10 minutos 
Leite condensado 
Leite condensado
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