|
 Nos últimos anos, surgiram evidências que apóiam a forte ligação entre uma boa saúde e uma dieta balanceada, o que tem estimulado um interesse renovado pelo assunto.
À luz das idéias modernas, o velho ditado "Para viver, você precisa comer" pode ser formulado da seguinte maneira.
"Para ter uma vida longa, saudável e vigorosa, você precisa comer alimentos saudáveis e em quantidades suficientes." A pessoa deve se alimentar de forma racional em qualquer idade, porém, atenção especial deve ser dada à alimentação da criança nos primeiros anos de vida, pois sua saúde nos anos subsequentes depende muito disso.
Leite fresco refere-se a produtos com propriedades bactericidas devido à presença de substâncias bactericidas nos mesmos. No leite recém-ordenhado não resfriado, as propriedades bactericidas persistem por não mais do que 2-3 horas, após as quais o número de microrganismos começa a aumentar nele. No entanto, as proteínas, vitaminas e minerais de alta qualidade que contém são de valor particular. Ao comparar as necessidades nutricionais de uma pessoa e as propriedades nutricionais do leite, torna-se óbvio que o leite é um dos produtos alimentares mais maravilhosos que deve ser um componente importante da dieta de uma pessoa ao longo de sua vida, pois contém mais nutrientes necessários para uma pessoa do que outros produtos.; em outras palavras, nenhum outro produto sozinho pode substituir o leite.
O leite contém cerca de 13% de matéria seca, mais do que muitos outros produtos, mas é difícil de acreditar porque o leite é líquido. Os sólidos são representados por proteínas, gorduras, açúcares e minerais, cada um dos quais desempenha um papel específico na nutrição. Além disso, o leite é uma fonte valiosa de vitaminas que promovem uma melhor absorção de vários nutrientes.
A composição do leite varia ligeiramente devido ao fato de que algumas raças de gado produzem mais leite gordo do que outras.
Em média, o leite tem a seguinte composição,%:
Água 87,5
Proteínas 3.2
Gorduras 3,6
Carboidratos 5.0
Minerais 0,7
O leite vendido para venda deve ter características organolépticas normais e atender aos requisitos das normas em vigor na região. Deve ser um líquido homogêneo, sem sedimentos e flocos, de cor branca com matizes, gosto e cheiro levemente amarelados - limpo, sem sabores e odores estranhos não característicos do leite. O leite é comercializado em diversos recipientes com marcações, que costumam indicar o nome e o número do fabricante ou de sua marca, tipo de leite, volume em litros (nas embalagens), data ou dia do prazo de venda, preço de varejo, designação de o padrão atual.
Leite cru... Como o próprio nome sugere, este é o leite em seu estado natural. Para purificar o leite das impurezas e preservar suas propriedades bactericidas, o leite recém-ordenhado é filtrado por várias camadas de gaze e resfriado a uma temperatura de 10 ° C, na qual é armazenado por no máximo 20 horas.
Leite pasteurizado... Este é o leite que foi pasteurizado, isto é, tratado termicamente a temperaturas abaixo do seu ponto de ebulição. Durante a pasteurização, as formas vegetativas dos microrganismos, inclusive patogênicas, encontradas no leite são destruídas, o que o desinfeta, melhora a qualidade e aumenta a estabilidade de armazenamento.
A pasteurização do leite, dependendo dos modos, pode ser prolongada - a uma temperatura de 63-65 ° C com uma exposição de 30 minutos, a curto prazo - a uma temperatura de 72-76 ° C> com uma exposição de 15-20 segundos e instantâneos - a uma temperatura de 85 ° C sem exposição.
Leite desnatado... Muitas vezes é vendido a preço baixo, mas é um produto muito saudável, embora tenha valor calórico inferior ao leite integral. Possui menos vitaminas A e D solúveis em gordura, mas o leite desnatado contém proteínas, cálcio, fósforo, açúcar e vitaminas B e C solúveis em água. O leite desnatado não tem o sabor característico e a consistência cremosa do leite integral, mas pode ser temperado e usado para preparar deliciosas bebidas lácteas e muitos outros pratos. Se necessário, a diferença no teor de gordura pode ser compensada manteiga.
Recomenda-se o uso de leite desnatado em caso de excesso de peso, pois, devido ao seu baixo teor calórico e abundância de nutrientes, é um produto ideal para uma dieta de jejum.
Produtos lácteos: receitas culinárias caseiras
|
