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 • Antes de começar a cozinhar, coloque um avental, prenda os cabelos com um lenço, lave bem as mãos e escove as unhas.
• Qualquer prato que seja novo para você deve ser iniciado somente depois de certificar-se de que entendeu bem a receita.
• Coloque os produtos indicados na receita sobre a mesa, prepare os pratos e utensílios: panelas, tábuas, facas, etc. Observe a sequência de operações indicada na descrição.
• Não se esqueça de adicionar açúcar se quiser preparar um prato no método rápido, mas o sal também tem um papel importante, por isso coloque-o quase sempre com açúcar.
• Armazene as gorduras corretamente, não as deixe abertas na cozinha - perdem o sabor e se deterioram rapidamente.
• Frite os alimentos em uma panela aberta e em fogo bom, exceto tapaka de frango (Não me enganei, porque tapak é uma frigideira funda com uma tampa pesada, geralmente este prato é cozido nela na Geórgia). No entanto, você pode cozinhar frango tapaka em uma frigideira comum, mas não deve haver buracos ou amassados. Esses utensílios devem ser cobertos com uma tampa pesada ou canga.
• Alimentos venenosos e temporariamente tóxicos podem causar intoxicação alimentar. Por exemplo, batatas com olhos germinados ou tubérculos verdes contêm solanina. Uma pessoa que comeu tal batata sente uma sensação de queimação no esôfago, salivação, dor no estômago. Para evitar isso, é necessário selecionar cuidadosamente os olhos das batatas germinadas, descascar bem as cascas. Batatas suspeitas devem ser fervidas descascadas, pois a solanina tende a se acumular na casca.
 • Impurezas venenosas (cobre, chumbo, zinco, antimônio) em produtos não vegetais podem entrar nos alimentos a partir do cobre, estanhado, galvanizado e também de cerâmica vitrificada (glechikov, tigelas, xícaras) quando usado incorretamente. Por exemplo, utensílios de cobre puro, limpos para brilhar, podem ser usados exclusivamente para ferver compotas e marmeladas. Após o uso, deve ser bem lavado e seco para que não haja oxidação do metal quando a umidade e o oxigênio se combinam com o cobre.
• Não cozinhe ou armazene qualquer alimento em bacias de cobre: casos de intoxicação são conhecidos borsch, kvass, compota, que estavam em um prato de cobre. Uma quantidade significativa de óxido pode estar contida no esmalte da cerâmica. Para evitar envenenamento, não armazene alimentos ácidos (pepinos em conserva, Chucrute, borsch, etc.).
• Louças de esmalte, aço e ferro fundido não devem ser “esfregados”, pois a superfície do metal é destruída, o que pode causar a entrada de corpos estranhos no corpo humano. Aconselhamos encher os pratos com água quente, adicionar um pouco de bicarbonato de sódio ou mostarda e colocar no fogo um pouco (adicionar 2 colheres de chá de refrigerante para 1 litro de água). Você precisa lavar a louça com uma escova ou pano. Você não pode raspar pratos esmaltados com uma faca, esfregá-los com areia ou esmeril - o esmalte se quebra, quebra e pode entrar na comida.
• Depois de fritar, as frigideiras que ainda estão quentes devem ser bem lavadas imediatamente e não com pano ou papel. É necessário lavar para que a gordura seja completamente retirada.
• Os pratos de alumínio são lavados com água quente com bicarbonato de sódio e amônia, que são bons para remover substâncias gordurosas. Depois disso, a louça deve ser enxaguada. Se as paredes das panelas de alumínio estiverem escurecidas, a placa pode ser removida com um cotonete umedecido com uma solução de vinagre diluído em água. Se o prato de alumínio estiver completamente enegrecido, você pode lavá-lo enchendo-o com água na qual 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre. Nesse caso, a água deve ferver por 10-15 minutos.
• Para retirar os alimentos queimados do fundo da loiça, polvilhe com uma camada espessa de sal e lave ao fim de algumas horas. Os pratos de leite queimado podem ser bem lavados se deixados por um curto período de tempo com água e cinza de madeira peneirada.
• Para lavar chaleira ou uma cafeteira, despeje água neles, adicione 1 colher de sopa. uma colher de bicarbonato de sódio, ferva e enxágue várias vezes com água morna. A cafeteira é fácil de limpar por dentro se você primeiro ferver água limpa com rodelas de limão,
• Recomendamos limpar as folhas de metal do forno com uma solução de bicarbonato de sódio em água fria.
• O pó de café é bom para lavar copos, taças, taças de vinho e garrafas de óleo vegetal. Pode limpar qualquer utensílio de metal com borra de café: coloque a borra de café num pano húmido e enxugue bem a loiça, depois enxagúe com água fria.
• Para a limpeza moedor de carne depois de enrolar a carne gordurosa, passe batatas cruas por ela e enxágue com água quente.
• As facas são bem limpas com rolha de cortiça, retira-se a ferrugem com uma rodela de cebola. Manchas teimosas podem ser removidas com suco de limão e limpas com um pano de lã e pasta de dente.
• Colheres de prata, garfos, facas e porta-copos podem ser renovados lavando-os com uma solução de refrigerante (para 1 litro de água, 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio).
• Vidros, taças e taças de vinho ficarão transparentes se forem enxaguados em água acidificada com vinagre ou esfregados com sal e, em seguida, lavados e deixados escorrer sem esfregar.
• No bufê, onde ficam os alimentos secos (soltos), é necessário colocar um recipiente com carvão triturado, trocando-o de vez em quando e não deixando que fique úmido: o carvão absorve bem os odores estranhos. Também os absorve bem café moído.
• A frigideira costuma ser a principal causa do fracasso culinário de uma anfitriã. Em particular, durante o processo de fritura, a carne gruda ou queima. Para evitar que isso aconteça, nunca o esfregue ou raspe, não lave com água fria. Quando a fritura começar, a frigideira deve ser pré-aquecida a 150 ° C ou mais. Isso pode ser determinado da seguinte forma: borrifar o fundo da panela com água com os dedos molhados - se as gotas de água começarem a se espalhar pelo fundo, a temperatura está abaixo da exigida, a 150 ° C e acima, a água evapora instantaneamente.
• Ao servir pepinos e tomates frescos, não os corte ou salgue com antecedência, caso contrário, eles perderão o sabor, o cheiro e murcharão rapidamente.
• Se as batatas forem incluídas na salada, devem ser picadas e adicionadas por último, pois estragam mais rápido do que outros vegetais.
• Vegetais para salada (batata, cenoura, beterraba, nabo) são melhor cozidos com casca - eles retêm mais vitaminas.
• Os vegetais só devem ser lavados em água fria - a água quente prejudica o sabor e o aroma.
• Mantenha as batatas ligeiramente congeladas em temperatura ambiente por 5-7 dias - o sabor doce desaparecerá.
• Coloque verduras secas de legumes por uma hora em água fria e adicione uma colher de sopa de vinagre.
• Salsinha, endro, cebolinha, alho, coloque no primeiro e segundo pratos antes de servir. Não as ferva, pois perdem rapidamente o cheiro e o sabor.
• O sal não ficará úmido se você colocar grãos de arroz no saleiro.
• Mostarda, diluído com leite em vez de água, retém melhor, não seca.
• Uma pitada de açúcar adicionada aos vegetais durante o cozimento melhora seu sabor.
• Para deixar o caldo saboroso, rico, forte, coloque a carne em água fria. E se no final do parque você adicionar cenouras e cebolas assadas sem óleo em uma panela, o caldo ficará especialmente perfumado e bonito (marrom dourado). Para obter um caldo de osso perfumado e saboroso, os ossos devem ser picados finamente, colocados no forno, fritos e depois regados com água fria.
• Chucrute, picles e urtigas coloque na sopa quando as batatas já estiverem cozidas. Se for misturado com batatas, ele vai endurecer e cozinhar por muito tempo.Sorrel e urtigas devem ser colocadas em uma sopa quase pronta e cozidas em uma tigela aberta, para reter sua cor verde.
• Para tornar a sopa de carne mais rápida, corte a carne no grão (na forma de macarrão grande) ou use-a para fazer almôndegas.
• Coloque a folha de louro na sopa pelo menos 5 minutos antes do final da cozedura e, nos segundos pratos - 10 minutos, caso contrário a comida terá um sabor amargo.
• Para evitar que a sopa fique turva, arroz, painço, trigo sarraceno, aveia para os primeiros pratos devem ser lavados em água morna várias vezes.
• Ao ferver carne, não salgue imediatamente. O sal causa a liberação prematura dos sucos da carne, o que prejudica o sabor e o valor nutricional.
• Eu no não vai grudar no fundo de uma panela ou frigideira se você colocar alguns pedaços de cenoura na gordura.
• A carne velha fica mais saborosa se untada com mostarda (carne) ou alho (carneiro) algumas horas antes de cozinhar.
• A carne fica mais saborosa se for congelada rapidamente e descongelada o mais lentamente possível.
• Eu no um coelho será mais saboroso se você o prender no leite por 30-40 minutos.
• O fígado fica mais gostoso se as porções forem cortadas, polvilhadas com sal e pimenta e fritar primeiro sem gordura, depois em gordura com cebola.
• Fígado tem um gosto melhor se fervido em leite.
• Esfregue a carcaça descongelada da ave com farinha (para levantar as penas e pelos restantes) e com cuidado, para não danificar a pele e não derreter a gordura subcutânea, queime no fogão a gás.
• Peixe após o corte deve ser salgado, polvilhado com especiarias, colocado em uma tábua por 30 minutos e só depois fritar.
• Tomate para borscht, segundo prato nunca deve ser frito (salteado) antes, mas colocado diretamente no final do cozimento em uma lata recém-aberta. As donas de casa que cozinham o tomate devem usá-lo como suco vitamínico.
• Primeira refeição de acordo com o método acelerado, eles cozinham com a tampa fechada, e a orelha, ao contrário, em uma panela aberta, então terá um cheiro agradável.
• Entre os especialistas em culinária, existe a opinião de que os vegetais não fervem bem em ambiente ácido, apenas as batatas com azeda adquirem uma consistência solta e fervem mais rápido do que na água comum. Levando isso em consideração, oferecemos vegetais para vinagretes, saladas, borscht, sopa de repolho, sopas, acompanhamentos para refogar em gorduras (vegetais e animais) por no máximo 6-8 minutos. Por exemplo, beterraba, cenouras, batatas, raízes brancas, pimentões verdes, salsa, endro estão prontas, se forem jovens, em 6 minutos, se no ano passado - em 8 minutos de tratamento térmico.
• Cozinhar no vapor reduz significativamente a perda de substâncias solúveis nos vegetais. Portanto, quando cozidas no vapor, as batatas perdem 4-6 vezes menos substâncias solúveis do que na água. Portanto, recomendamos refogar os vegetais em um recipiente bem fechado.
• Batata, couve branca, cebola (branca) durante o tratamento térmico pelo método acelerado não ficam amarelados nem escurecem, conservam a sua cor natural. Os pigmentos que dão a cor vermelho-violeta à beterraba não são destruídos, a beterraba amolece. Para vinagretes, recomenda-se cozinhá-lo por não mais que 15 minutos, para borscht - não mais que 6-8 minutos.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Sabedoria culinária em minutos
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