Lulas Bom saber. Saladas de lula.

[Salada de batata e legumes com lula cozida]

Lulas Bom saber. Saladas de lula.

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Filé de lula cru (para cozinhar - água e sal)	500 g
Ovo cozido	1 PC.
Batatas cozidas	200-300 g
Cenouras cozidas	200 g
Enlatado ou ervilhas cozidas	1 Colher de Sopa.
Pepino fresco ou em conserva	1 PC.
Maçãs	1-2 unidades
Cebolas verdes (pode ser substituído por cebolas)
Dill, sal, pimenta moída
Maionese ou creme de leite	1 lata (200 g)

Método de cozimento

• Salada de batata e legumes com lula cozida
• Quando o filé de lula cozido esfriar, corte-o em cubos pequenos. Pique o ovo cozido. Corte as batatas, cenouras, pepino fresco ou maçã em cubos pequenos. Misture tudo isso com maionese. ou creme de leite, temperado com sal, pimenta e ervas.
• Você também pode preparar uma salada desse tipo, que inclui partes iguais de lula cozida ou enlatada, frango cozido e maçã crua. Esta salada é conhecida como salada do jubileu (veja a próxima receita).
• Salada de aniversário
• 200-300 g de lula cozida ou enlatada, 200-300 g de carne de frango cozida, 300-400 g de maçã crua ou pepino em conserva, 200 g de maionese para decoração: ovo cozido, tomate ou pimenta vermelha enlatada, limão, etc.
• Corte todos os produtos listados na receita em cubos bem pequenos e misture com a maionese.
• Aliás, é aconselhável usar lula em lata para fazer saladas. As lulas naturais enlatadas antes do corte devem ser secas em uma peneira ou peneira, em papel branco limpo ou guardanapo. A lula no óleo aromático deve ser usada junto com o líquido na comida enlatada.
• Lulas fritas
• 500 g de carne de lula crua, sal, pimenta, 1-2 cebolas para fritar; óleo vegetal, manteiga ou outra gordura
• Filé de lula sem pele picado em pequenos cubos (1,5-2 cm) ou na forma de macarrão, polvilhe com sal e pimenta, frite rapidamente (5 minutos) em vegetais quentes ou manteiga ou em gordura, adicione a cebola picada e frite um pouco mais ( até que as cebolas estejam douradas), sirva imediatamente. Como acompanhamento podem ser usados ​​batatas cozidas ou fritas, arroz fervido em pedaços, ervilhas enlatadas ou cozidas, couve fresca estufada, etc.
• Filé de Lula à milanesa
• 500 g de filé de lula cru, sal, pimenta, 2 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de leite, 1/2 xícaras de biscoitos moídos (podem ser misturados com queijo ralado) para fritar: vegetais ou manteiga ou outra gordura
• Os filés de lula sem pele cortados podem ser fritos inteiros ou em fatias. Para temperar, polvilhe os filés com sal e pimenta, umedeça com um ovo batido misturado com leite, passe na farinha de rosca e frite dos dois lados até que a crosta esteja levemente dourada (5-6 minutos). Sirva com batatas cozidas ou fritas. vegetais, molho e salada.
• Lula cozida em creme de leite
• Corte o filé de lula sem pele pré-batido em pedaços pequenos de 1,5-2 cm de comprimento, salpique com sal e pimenta, passe na farinha e frite rapidamente na gordura até dourar.
• Na mesma gordura, refogue as rodelas de cebola. Camada de pedaços de lula frita e cebola em um prato adequado ou prato raso, despeje sobre o creme de leite. Simmer coberto por 10-15 minutos. e sirva com batatas cozidas. Rábano ralado (misturado com um pouco de vinagre e açúcar) também é adequado para o prato.
• Costeletas ou costeletas de lula picadas
• 500 g de filé de lula crua, 1 ovo, 1-2 cebolas, 50-100 g de pão branco velho, 0,25-0,5 xícaras de água ou caldo, sal, pimenta (noz-moscada se desejar)
• para empanar: biscoitos moídos
• para fritar: óleo vegetal, manteiga ou outra gordura
• Passe o filé sem pele e a cebola descascada duas vezes em um moedor de carne, acrescente a gema de ovo, o pão branco embebido em água ou caldo, sal, pimenta e bata bem a carne picada. Adicione a proteína batida no final. Forme pequenas costeletas ou bolos, frite rapidamente na gordura quente dos dois lados até "dourar".
• Sirva com batatas cozidas ou purê de batatas, com vegetais regados com manteiga, manteiga e creme de leite quente ou molho de tomate ou molho de endro
• Pilaf de lula
• 500 g de filé de lula cru, sal, pimenta, 100 g de óleo vegetal, manteiga ou outra gordura, 250 g de cenoura, 1-2 cebolas, 1 copo de arroz. água sal
• Corte o filé de lula sem pele em pedaços de 1,5-2 cm de comprimento, frite rapidamente na gordura até dourar, tempere com sal e pimenta e coloque
• em um prato para estufar. Pique (ou rale) as cenouras cruas em tiras finas, pique a cebola, refogue levemente na gordura e coloque também em uma assadeira. Coloque o arroz fervido ou semimole por cima, acrescente o caldo ou água fervente, despeje a gordura de uma frigideira ou coloque pedaços de manteiga e cozinhe por 10-15 minutos, tampado com uma tampa. Servir quente. Molho quente e frio pode ser servido com o prato.

Observação

As lulas, como outros frutos do mar, são extremamente úteis para todos - de crianças a idosos. Eles contêm muita proteína, assim como iodo. As crianças precisam de proteína para formar o sistema muscular, e o iodo de frutos do mar é essencial para todos.
É difícil de acreditar, mas a inteligência da qual o Homo sapiens tanto se orgulha depende diretamente da quantidade insignificante - não dá para ver a olho nu - dos hormônios tiroxina e triiodotironina, que a glândula tireóide produz e cujo iodo é vital .
Os cefalópodes estão entre os habitantes mais interessantes do mar. Eles são divididos em duas ordens: polvos e decápodes. Os decápodes incluem lulas e chocos. Em nosso país, a lula mais comum é colhida e comida. Em muitos países, outros tipos de lula, bem como chocos e polvos, são colhidos em grandes quantidades. Já na Grécia e na Roma antigas, eles sabiam cozinhar pratos com cefalópodes. Naquela época, a lula era chamada de peixe alado. Lulas são ótimas nadadoras. Como resultado da contração periódica dos músculos abdominais, a cavidade do manto é comprimida e a água dela é lançada com grande força através do sifão do manto, um poderoso jato de água direcionado para trás é formado. Graças a isso, o animal sato (no princípio de um foguete) avança rapidamente. Às vezes, as lulas saltam da água e dão longos saltos no ar.
Nos países mediterrâneos, os pratos nacionais de cefalópodes são muito populares. Moradores da Iugoslávia e italianos adoram carne de lula, cozida no purê de pimentão com adição de óleo vegetal, salsa e cebola. Uma iguaria grega é a lula cozida em caldo com arroz. Na França, Portugal e Espanha, a lula é consumida assada, cozida, frita, em conserva ou seca. Pratos feitos de cefalópodes são há muito conhecidos e populares no Japão, China e Coréia. A lula seca é uma iguaria especial por lá. As ventosas cortadas dos tentáculos são secas em uma panela e comidas como nozes.
A carne de lula enlatada na maioria dos países é uma iguaria. A lula tem gosto de carne de lagosta. A deliciosa carne de lula é muito nutritiva. Além de proteínas e gorduras, contém vitaminas Bi, Br, Bia, PP e C, minerais e oligoelementos - iodo, ferro, fósforo, manganês, cálcio, além de extrativos que promovem a secreção de suco gástrico e dão carne de lula . gosto peculiar.Preparados de maneira adequada e habilidosa com pratos de lula, são apetitosos, saborosos e de fácil digestão. E ainda assim, em muitos países, especialmente em áreas distantes da pesca, lulas e outros cefalópodes são consumidos em pequenas quantidades. Mas em vão!
As lulas vêm em cerca de 200 espécies diferentes. Dependendo da espécie, a maioria deles tem 15-60 cm de comprimento (incluindo tentáculos) e pesa 90-750 G. O alimento principal das lulas são peixes (especialmente sardinhas), crustáceos pelágicos e ostras. A chamada lula comum (Loligo vulgaris) tem geralmente 20-50 cm de comprimento e pesa 250-300 G. Nas profundezas dos oceanos também existem lulas gigantes, cujo comprimento chega a 18 metros e pesa várias toneladas.
As lulas podem ser colhidas durante todo o ano. Dependendo da área de pesca, as lulas são chamadas de Pacífico ou Atlântico. O Oceano Pacífico é especialmente rico em reservas de lulas. No total, mais de um milhão de toneladas de lulas são colhidas nos oceanos do mundo. A lula é noturna. Portanto, a pesca da lula é realizada principalmente à noite, quando são atraídas para a embarcação por fontes de luz artificial. Durante o dia, a lula é apanhada por arrasto.
O corpo da lula é cilíndrico, forte e musculoso, com barbatanas triangulares simétricas numa das extremidades e uma cabeça na outra. Em torno da abertura da boca estão dez tentáculos equipados com várias ventosas. Dois tentáculos diferem do resto em comprimento e forma e servem como caçadores. Eles comem o manto muscular e os tentáculos da lula. Processamento de lulas em refrigeradores industriais.
O manto da lula é cortado cuidadosamente nas aletas para não danificar o saco de tinta localizado próximo às vísceras. O líquido contido no saco de tinta contém um pigmento marrom-escuro. Interessante . observe que a "tinta" de choco e lula tem sido usada para escrever há séculos.
No livro de referência de G. Cuvier "Anatomia dos moluscos", publicado em 1917, todos os desenhos são feitos a tinta, que o autor obteve durante o estudo dos moluscos. O famoso etnógrafo norueguês Thor Heyerdahl, enquanto navegava na jangada Kon-Tiki, encheu várias páginas de seu diário com tinta de pequenas lulas.
O conteúdo do saco de tinta serve à lula para autodefesa. Em caso de perigo, a lula libera uma nuvem de "tinta" para se esconder sob seu véu. Acontece que uma lula pega em uma rede de arrasto libera todo o conteúdo do saco de tinta. Isso facilita o processamento posterior da lula, pois durante o corte é necessário, antes de tudo, retirar o saco de tinta; em caso de ruptura deste último, a carne pode escurecer. Os sacos de tinta são posteriormente secos e moídos para se obter um bom corante natural.
Ao cortar lulas, as entranhas são removidas, a cabeça com tentáculos é cortada. Limpe completamente a cavidade abdominal, remova as placas quitinosas. Em seguida, as lulas cortadas são lavadas em água corrente. Depois de um copo d'água, a lula está pronta para comer. Em recipientes refrigerados, as lulas descascadas são prensadas em briquetes e congeladas. A secagem de lulas não é muito comum em nosso país. O manto da lula deve ser seco ao sol, com boa circulação de ar. A lula seca é vendida na forma de tiras finas que lembram vermicelli, embaladas em sacos plásticos ou caixas de papelão.
Salgado. lulas em barricas, descascadas e cortadas em pedaços, geralmente com fígado. As empresas da indústria pesqueira produzem alimentos enlatados a partir de lulas congeladas. As lulas enlatadas mais comuns no próprio suco ou em óleo aromatizado e lulas recheadas.
O sorvete de filé de lula pode ser usado para preparar vários pratos. Em primeiro lugar, o filé congelado deve ser descongelado ao ar ou em água fria ligeiramente salgada. [/ B] Em seguida, remova a pele do filé... Pode ser feito dois caminhos: Use uma faca para arrancar o topo, ou seja, a camada mais escura da pele do filé, ou mergulhe rapidamente o filé cru em água quente e, em seguida, use uma faca para raspar a camada escura da pele com uma faca forte.
Após tal processamento enxaguar abundantemente filé com água fria, então bater em ambos os lados para suavizar os fortes músculos anelares da lula... Se um . não faça isso, então o filé de lula encolherá e ficará duro durante o cozimento e a torrefação. Os filés descascados e batidos podem ser cortados em pedaços maiores ou menores, dependendo do prato a ser cozinhado.
Ao preparar pratos de lula, deve-se ter em mente que a carne de lula se assemelha a um ovo de galinha - quanto mais você cozinha ou assa, mais duro, insípido e menos nutritivo ele se torna... Você precisa cozinhar ou fritar por 3,5-5 minutos, somente se a lula for cozida junto com vários temperos e alimentos ou com um molho (por exemplo, miscelânea, pilaf, lula com creme de leite ou molho de tomate, com vegetais ou outro recheio, etc.) pode levar de 10 a 15 minutos,
A lula pode ser fervida inteira ou em filés grandes. Mergulhe a carne de lula em água fervente temperada com sal. Recomenda-se adicionar muito endro fresco ou salgado e salsa... O sabor do endro combina especialmente com a carne de lula. Muitos pratos são preparados a partir da carne de lula crua, ou seja, do filé e da cabeça junto com os tentáculos.
Filé de lula cru frito em pedacinhos 1,5-2 cm de comprimento e pesando cerca de 25 g, mas você também pode fritar metades de filé. Pode-se fritar em sua forma natural, bem como em panados, ou seja, polvilhe os filés picados e batidos com sal e pimenta, umedeça com ovo batido, passe na farinha de rosca e frite rapidamente dos dois lados em uma panela. em óleo vegetal quente ou outra gordura.
Filete, cabeça e tentáculos fácil de fazer carne picada... A carne de lula descascada com a pele deve ser passada duas vezes no picador de carne, temperada com cebola, pimenta moída e, se desejar, noz-moscada. Você também pode adicionar um pouco de alho picado. Adicione um pouco de água ou caldo para obter uma carne picada suculenta e fofa. A carne picada também pode ser usada para fazer costeletas, almôndegas, almôndegas, recheios para bolinhos, etc. {Esses pratos também são preparados com lulas naturais em conserva.) Lulas em óleo aromático em conserva estão entre as delícias. Eles são adequados para lanches frios e para preparar saladas.

QUE OUTROS PRATOS PODEM SER PREPARADOS COM SQUID?
Vinagrete (salada de beterraba, cenoura, pepino, cebola e batata). Adequado como molho molho francês com óleo vegetal (ou molho vinagrete)
Almôndegas gelatinosas fervidas
Picles de lula (em caldo de peixe com pedaços de filé de lula)
Lula solyanka (em caldo de peixe)
Sopa de batata e vegetais com almôndegas de lula (use caldo de peixe ou caldo de vegetais para isso)
Lula cozida em molho de raiz-forte
Lula cozida com tomate
Lula cozida com vários vegetais
Rolinhos de filé de lula com recheio de vegetais ou peixe (frito ou assado no forno)
Caçarolas
Filé de lula (em pedaços, junto com os temperos apropriados), assado no molho branco (molho gratinado)
Massa cozida misturada com pedaços de filé de lula e queijo ralado
Na Espanha, o chamado. "Calama-res fritos", ou seja, uma rodela de filés de lula na massa, frita com muita gordura (frita)

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Minha salada de lula favorita:
Frito 2 cebolas grandes, misturo com champignon frito como 300 gramas e lulas fervidas e descascadas também, 300 gramas - cortadas em tiras. Rale qualquer queijo duro em um ralador grosso de pelo menos 200 gramas, sal e pimenta a gosto, tempere com maionese.
No dia seguinte, talvez perto da noite, você vai querer comer ...
Gosto muito desta salada, embora o nome sugira "adeus para sempre".

[Alen Delonghi]

Excelente.
Alen Delonghi , Obrigado pela informação valiosa.Eu cozinho a lula por menos de 55 segundos, mas nunca a espato.

A película de cobertura da carcaça é bem removida imediatamente, após a escaldagem, e mais ainda após a fervura, quebra e é mais difícil de ser removida.

As lulas têm um sabor um pouco amargo. Por que você pensa?

[Alen Delonghi]

Excelente.
Alen Delonghi , Obrigado pela informação valiosa. Eu cozinho a lula por menos de 55 segundos, mas nunca a espato.

A película de cobertura da carcaça é bem removida imediatamente, após a escaldagem, e mais ainda após a fervura, quebra e é mais difícil de ser removida.

As lulas têm um sabor um pouco amargo. Por que você pensa?

Lulas podem ter gosto amargo se:
- foram descongelados e recongelados;
-se são grandes (às vezes amargas);
- se a pele estiver mal limpa (é melhor lavá-la com água corrente) - este é o principal motivo.

E aqui está a minha receita favorita de petisco de lula .. Como todo mundo que experimenta. Procurei no site por Boa cozinha.

Lula em uma jarra

Composição
500 ~ 800g de lula, 1 cenoura pequena (~ 100g), 2 cebolas (~ 200g), 0,5 ~ 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 4 ~ 5 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparação
Retire a lula da pele, os restos das entranhas e retire a placa quitinosa.
Corte em pedaços grandes.
Descasque as cebolas e as cenouras. Rale as cenouras em um ralador médio e não pique a cebola finamente.
Numa tigela, coloque as lulas, cebolas e cenouras, tempere com sal, pimenta, adicione o óleo vegetal e misture.
Coloque tudo em um frasco de 1,5 litro seco, feche o gargalo com papel alumínio. Coloque a jarra em uma frigideira e leve ao forno FRIO.
Defina a temperatura para 220 ° С.
Cozinhe por 1,5 horas.
O arroz cozido é melhor como acompanhamento.

Como as lulas são cozidas por uma hora e meia, elas ficam macias e macias novamente. O sabor é incrível. Bom da geladeira com vodka.

[Ingredientes:]

Aqui está outra receita para uma deliciosa salada de lula. Parece muito festivo, na mesa para os convidados!

Ingredientes:
(para 4 porções)
500 g de anéis de lula congelados, descongelados antes de usar, ou lulas descascadas, cortadas em rodelas.
60 gramas (4 colheres de sopa) de azeite
2 tomates suculentos
1 cebola roxa em fatias finas
1 dente de alho ralado
suco de 1 limão
5 gramas (1 colher de chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino moída
100 g de azeitonas recheadas e azeitonas sem caroço
manjericão fresco e pimenta verde em conserva para enfeitar

Método de cozimento:
Em uma panela, leve água salgada para ferver, coloque os anéis de lula, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que a lula esteja macia. Escorra e deixe esfriar um pouco.
Prepare o molho:
Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta a gosto. Bata tudo bem com um garfo até engrossar.
Coloque anéis de lula quentes em uma tigela e regue com o molho preparado. Misture bem e reserve por alguns minutos.
Mergulhe os tomates em água fervente por alguns segundos e depois esfrie em água fria. Corte a pele com uma faca pequena e afiada e retire o caroço duro. Corte cada um em 4 pedaços.
Coloque os tomates em uma tigela de lulas e polvilhe com rodelas de cebola. Misture tudo bem.
Adicione azeitonas e azeitonas à salada, decore com manjericão e vagens de pimenta em conserva.

Conselho: Sirva a salada com pão árabe aquecido (pita).
A lula pode ser substituída por atum enlatado ou camarão rei pelado fervido. Em vez de manjericão, você pode usar salsa.

Em uma panela, leve água salgada para ferver, coloque os anéis de lula, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que a lula esteja macia.

O fato de que, com o cozimento prolongado, a lula vai amolecer, eu tenho certeza. 15 minutos serão suficientes para isso? Será de borracha?

O fato de que, com o cozimento prolongado, a lula vai amolecer, eu tenho certeza. 15 minutos serão suficientes para isso? Será de borracha?

As lulas ficam macias quando cozidas por 1 a 3,5 minutos. E depois dos 15 - borracha.Provavelmente, se você cozinhar por horas, eles amolecerão novamente, mas por que cozinhar tanto? Não mais de 3,5 minutos, mas de preferência menos. O prato mais delicioso na minha opinião é a lula grelhada - leva 1 minuto

As lulas ficam macias quando cozidas por 1 a 3,5 minutos. E depois dos 15 - borracha. Provavelmente, se você cozinhar por horas, eles amolecerão novamente, mas por que cozinhar tanto? Não mais do que 3,5 minutos, mas de preferência menos. O prato mais delicioso na minha opinião é a lula grelhada - leva 1 minuto

Eu sei que se você cozinhar ou cozinhar por uma hora, eles ficarão macios novamente. Mas 15 minutos - é por isso que estou pedindo - para amolecimento, tipo "malawat acorda".

Eu sei que se você cozinhar ou cozinhar por uma hora, eles ficarão macios novamente. Mas 15 minutos - é por isso que estou pedindo - para amolecimento, tipo "malawat acorda".

Alen, estamos falando de "anéis de lula" prontos, cozidos e congelados. Eu dei a receita em sua forma original e você pode personalizá-la como quiser. Pessoalmente, não compro anéis, mas pego uma lula "artificial" branca e grossa e cozinho como de costume. O cozimento demora mais, porque eu não descongelo - a lula tem uma película tão fina, e ela mesma é tão limpa que dá para jogar direto assim. Lavo só o gelo por cima até a água esquentar de novo, ferver, só 15 minutos e vai passar. Mas não mexa na água e não a limpe, embora os benefícios sejam menores.

[descongelado]

Alen, estamos falando de "anéis de lula" prontos, cozidos e congelados. Eu dei a receita em sua forma original e você pode personalizá-la como quiser. Pessoalmente, não compro anéis, mas pego uma lula "artificial" branca e grossa e cozinho como de costume. O cozimento demora mais, porque eu não descongelo - a lula tem uma película tão fina, e ela mesma é tão limpa que dá para jogar direto assim. Lavo só o gelo por cima até a água esquentar de novo, ferver, só 15 minutos e vai passar. Mas não mexa na água e não a limpe, embora os benefícios sejam menores.

Os benefícios são definitivamente menores! O iodo muito útil (ver 1 post no topo do galho) é fervido e encharcado. Mas quando você desiste descongelado lula (ou qualquer produto, principalmente carne) em água fervente, em seguida, uma fina camada densa é imediatamente formada, o que não permite o próprio benefício e sabor na água. Depois, você pode cozinhar em fogo alto por apenas alguns minutos, especialmente se forem anéis fervidos, e então jogue-os em água fervente e espere ferver novamente. Isso levará cerca de meio minuto - e tire-o!

Quero compartilhar minha receita de fazer lula.
Lula assada
Pegamos a lula, limpamos, lavamos, cortamos em rodelas grandes e colocamos em uma vasilha para assarmos.

Recheie com natas ou leite (200 gr por 1 kg de lula), sal e pimenta.


Além disso, já de acordo com seu gosto, se você gosta de queijo cozido, polvilhe com queijo imediatamente. Não gosto disso, me parece muito mais saboroso quando o queijo derrete um pouco, fica tão tenro.
Assim, as lulas são levadas ao forno por 20 minutos a 220 graus. Em seguida, escorro todo o excesso de líquido, polvilhe com queijo e mais 5 minutos.
E sua lula assada está pronta. Quantas vezes já assei lulas assim, sempre ficam bem macias.

Peço desculpas pela última foto, pois esqueci e consegui fotografar apenas a última peça, que mal tirei do meu marido para uma sessão de fotos.

Desejo boa sorte a todos!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, você usa carcaças brancas congeladas?
sua receita já está interessada! Sou apaixonada por amar tudo que é cozido. Mas eu sempre peguei carcaças escuras (será que tem diferença de sabor ou não?), Mas são realmente duras e amargas
E você tem lindos pequeninos em sua foto

[Rinishek]

Rinishek Compro as lulas mais comuns, congeladas e, como você diz, escuras. Eu os descongelo e os limpo com as mãos. Uma vez peguei os descascados, mas na verdade fervi só para salada, porque eram tão borrachudos que ficavam horrorizados, então agora estou com medo de comer os descascados.

[Wolchebnica]

Wolchebnica obrigado voce entende
aaaaa, ainda uma pergunta - você não revida? Fiquei surpreso ao ler sobre esse truque técnico
e eles são realmente fáceis de limpar, certo?

Oh! E eu fiz isso !!!! Realmente delicioso! Mas não sempre! Da última vez, peguei umas brancas, lindas, claro que também tirei o filme delas, embora me falassem que estavam limpas. Ficaram macios .. mas mesmo na hora de limpar, antes de cozinhar, o cheiro me alertou.Não sei dizer ao certo o que ... não podre, não estragado, mas tipo amônia, ou coisa parecida ... pensei que na hora de fritar o cheiro ia sumir, mas não! E na aparência, eles se mostraram, em contraste com tentativas anteriores, transparentes. Quem não sabia, comeu, mas não quero pensar neles por um mês

[Wolchebnica]

Wolchebnica obrigado voce entende
aaaaa, ainda uma pergunta - você não revida? Fiquei surpreso ao ler sobre esse truque técnico
e eles são realmente fáceis de limpar, certo?

Eu não bato nada, eu mesmo ouço falar disso pela primeira vez

[SALADA SQUID COM CEBOLA PICADA]

E eu amo essa salada.

SALADA SQUID COM CEBOLA PICADA

Descasque 300 gramas de cebola por 0,5 kg de lula crua.
Corte a carcaça de lula fervida em tiras finas.
Também cortamos a cebola em meias argolas finas, adicionamos um pouco de sal, adicionamos 1/4 colher de chá. açúcar e 2-3 colheres de sopa. l vinagre. Misture delicadamente e deixe a cebola marinar por 20-30 minutos. Escorra o suco liberado da cebola e misture com as lulas. Enchemo-nos da maionese. O volume da cebola e da lula deve ser igual

... o cheiro não me incomodou. Não sei dizer ao certo qual ... não podre, não estragado, mas tipo amônia, ou algo assim ...

Eles foram tratados para helmintos.

Eles foram tratados para helmintos.

uzhos, como você pensa, você estremece. Não quero frutos do mar

Garotas! Quero lhe contar como lavar carcaças de lula (tive experiência trabalhando em uma fábrica de conservas). Lulas, levemente descongeladas, despeje na pia e abra a água quente e mexa com força, a pele vai cair sozinha, só será possível virar do avesso, limpar por dentro e enxaguar. As lulas são limpas e dão pouco trabalho.

Para os não iniciados, não há diferença entre lula e polvo. Eles geralmente são classificados em massa como "monstros". No entanto, os polvos podem "orgulhar-se" de apenas oito tentáculos e as lulas - dez. As lulas são excelentes nadadoras, capazes de cobrir longas distâncias. Eles se movem com a ajuda de uma espécie de motor a jato: têm um orifício especial no corpo, de onde os cefalópodes lançam um jato d'água.
Nos meses mais quentes, a sardinha do Pacífico, Iwashi, vive no Mar do Japão. Ele chega às nossas costas após a desova, chegando ao norte do Estreito de Tatar.

E junto com Iwashi, cardumes de lulas “visitam” nossas terras, para as quais a sardinha do Pacífico é uma iguaria favorita. Entre as lulas, está um dos maiores moluscos, o architeutis, com seus tentáculos atingindo dezesseis metros. Este é o animal invertebrado mais poderoso que pode medir a força com sucesso com o cachalote.

Nos mares do Extremo Oriente, perto da costa de Primorsky e Sakhalin, a lula do Pacífico é encontrada principalmente. No mar, este molusco é de cor azul esverdeado pálido. Mas vale a pena retirá-lo da água, pois a cor muda imediatamente e adquire um tom avermelhado, às vezes marrom.

O peso das lulas que vivem nas águas do Extremo Oriente é pequeno - até setecentos e cinquenta gramas. Apesar disso, as lulas têm um caráter bastante obstinado.

Aqui está o que o biólogo I. I. Akimushkin escreve sobre eles: “Lulas voadoras freqüentemente atacam o convés de navios oceânicos, subindo no céu até quatro ou cinco metros. Uma vez, vi com meus próprios olhos como os pescadores das Ilhas Curilas pegaram uma pequena lula com peixes em uma rede. Eles o colocaram em um balde de água do mar. Sentindo-se livre, a lula correu para frente, mas imediatamente bateu em uma parede de ferro. Ele se virou, mas, infelizmente! - novamente a parede. A lula tentou superá-lo, ergueu os tentáculos e examinou a borda do balde. Aparentemente, ele considerou muito alto, navegou para o meio, de repente "bummed", subiu, como um foguete, para o céu, voando em uma órbita íngreme, e caiu na areia.

Em alguns países, canas de pesca com fiandeiras ou anzóis são usadas para isso.Eles são apanhados do barco; uma isca com um grande número de anzóis é amarrada a uma linha de pesca forte e fina de dez a quinze metros de comprimento, presa a uma vara curta e flexível. Mas vale a pena tirar as lulas das profundezas do mar, usando para isso luz subaquática e de superfície, pois a um metro de profundidade podem ser apanhadas com um estilingue.

A pesca mais bem sucedida é ao pôr do sol. As lulas maiores vivem mais longe da costa e as menores vivem mais longe da costa. Terminada a pesca, você não deve hesitar, o mais rápido possível você precisa enviar a lula para processamento. As lulas são colocadas em fileiras em caixas ou cestos, com os tentáculos em diferentes direções, caso contrário podem roer-se, desfigurando a aparência do produto. Todos os cefalópodes têm um valioso presente da natureza - um saco de tinta. Este é o órgão interno da lula localizado no manto. A tinta contém corante orgânico. A tonalidade da tinta nos cefalópodes não é a mesma: nos chocos é preto-azulado e nas lulas é castanho.

As observações mostraram que a tinta expelida pelos cefalópodes não se dissolve imediatamente, por dez minutos ou mais fica suspensa na água como uma gota escura e compacta. Mas o mais impressionante é que o formato da gota lembra o contorno do animal que a jogou fora. O predador agarra esta gota em vez da vítima em fuga. Em seguida, ele "explode" e envolve o inimigo em uma nuvem escura, enquanto a lula, usando esta cobertura, se esconde da perseguição.

Usando tecnologia moderna, a tinta pode ser obtida a partir do conteúdo do saco de tinta. Para isso, eles fazem o seguinte: os sacos são retirados por dentro, enxaguados com água do mar e secos ao sol. Os sacos secos são triturados e fervidos, após o que o líquido é filtrado e a tinta é liberada. Estes são os valores que contém a bolsa de tinta!

Mas o saco de tinta deve ser manuseado com muito cuidado, se estiver danificado, a tinta escorrerá e a carne de lula ficará escura. As pessoas que lidam com lulas vivas, em primeiro lugar, devem cuidar dos olhos, pois o líquido colorido, que entra na mucosa do olho, provoca forte irritação.

Acontece que "bicho-papão" como a lula são nutritivos e saudáveis. Os cefalópodes são um verdadeiro tesouro de substâncias proteicas. Existem muitas substâncias extrativas nos tecidos do corpo da lula, que promovem a secreção de sucos digestivos e dão um sabor peculiar aos produtos culinários feitos a partir da lula. Em termos de composição química, os tecidos de lula crus distinguem-se pela grande quantidade de água e baixo teor de gordura; no entanto, alguns pesquisadores argumentam que as lulas que vivem nas águas do sul de Sakhalin são mais ricas em gordura. Os tecidos de corpo seco de lula contêm (em porcentagem): proteínas 81,4, gorduras 5,8, glicogênio até 1,4, minerais 10,2.

Os cientistas dizem que os tecidos do corpo da lula contêm vitaminas B e oligoelementos e vitamina C.

As partes musculares da cabeça, torso e tentáculos da lula podem ser usadas para preparar alimentos secos. A lula seca é comercializada como flocos finos que lembram vermicelli. Para preparar suas carcaças de lulas secas em máquinas, cortadas em tiras finas, que são acondicionadas em caixas de papelão, papel ou sacos de celofane. Além dos alimentos desidratados na hora, também são preparadas lulas salgadas. Aqui está um dos métodos de preparação de produtos salgados de lula, recomendado por IV Kizevetter em seu livro "Pesca e processamento de invertebrados comerciais nos mares do Extremo Oriente".

Lulas frescas são cortadas - o manto é aberto, as entranhas são removidas, a cabeça é separada. Em seguida, o cru resultante é lavado em solução salina (três a quatro por cento de sal) e após trinta ou quarenta minutos de exposição em redes para drenar a água do enxágue, a cabeça (após a retirada dos olhos e aparelho bucal) com os membros e o corpo é enrolado em sal e cortado em pequenos pedaços, que são colocados em barris, onde o fígado de lula picado é adicionado uniformemente (vinte e vinte e cinco por cento).

O conteúdo dos barris é mexido diariamente durante seis a oito dias. Em seguida, eles são rolhados e mantidos por um a dois meses para amadurecer o produto. Antes de ser comercializado, o produto é tratado com fermento de arroz e, após dois ou três dias de fermentação, a massa é despejada em vidrarias. Nessa forma, a lula vai à venda. A lula bem salgada tem uma longa vida útil. A experiência tem confirmado que a comida enlatada do corpo de uma lula - lula recheada com seu próprio suco - tem um gosto bom.
Como cozinhar a lula é descrito na seção de culinária. Normalmente é fervido em água salgada (para 1 kg de lula, 2 litros de água e 15 g de sal são tomados), com uma leve fervura por 3-5 minutos. A lula cozida é resfriada junto com o caldo. Os residentes de Sakhalin aconselham a cozinhar lulas por dez a quinze minutos, apesar de serem frescas do mar.
Acontece que dez minutos Sakhalin equivalem a uma hora e meia em Moscou.
Moradores de países do Extremo Oriente inventaram dezenas de maneiras de cozinhar lulas para a comida.
No Japão e na China, os cefalópodes são comidos crus, secos, em conserva, assados ​​e fritos. Nenhuma parte do corpo é desperdiçada. Até os olhos são comidos e os sugadores secos em uma panela têm gosto de nozes. A gordura é derretida do interior da lula e o bagaço é usado para alimentar as galinhas. Na ilha de Ischia (perto de Nápoles), a lula é cortada em rodelas e colocada na sopa.
Na Espanha, os anéis de lula cozidos com massa são populares. Este prato pode ser comprado em qualquer loja de Barcelona, ​​bastando aquecê-lo em casa.

Nos últimos anos, a produção e o consumo de "carne do mar" no mundo mais que dobraram. E a captura do molusco cefalópode - lula - aumentou mais de cinco vezes. Os especialistas acreditam que a produção de lulas pode ser aumentada para quinze a vinte toneladas por ano! Chegará o momento em que as lulas entrarão firmemente em nossa dieta, e sua captura e colheita se tornarão atividades comuns até mesmo para pescadores amadores. Bem, o tempo dirá!

Também quero compartilhar uma salada bem gostosa. Não me lembro de qual site o "roubei", mas já faço isso há muito tempo e é muito popular na minha casa

Salada Caprice do Mar ":
500gr. camarão descascado
700gr. lulas cozidas e descascadas
4 coisas. ovos (cozidos)
0,5b. ervilhas verdes
2 cebolas
maionese
Preparação:
corte a lula em tiras finas, acrescente o camarão, corte os ovos em cubos, corte a cebola em meias argolas (frite em óleo vegetal), misture tudo, acrescente ervilha, sal e tempere com maionese.

Desfrute de sua refeição!

[Salada de Lula e Abacaxi]

Eu realmente amo lulas e tentei diferentes métodos de fervura. Eu parei com isso: jogue uma carcaça de lula limpa em água fervente, conte até 30 e tire. Faça o mesmo com o resto das carcaças. As lulas são macias e suculentas. E quando ferver 2-3 minutos. eles ficam emborrachados e, mesmo que você os cozinhe por uma hora ou mais, eles não amolecem, eu verifiquei isso.
Mas uma salada que encontrei algures na internet e cozinhei na NG, e depois repeti para o Natal, porque toda a gente gostou muito:

Salada de Lula e Abacaxi



lula - 1 kg
ovo - 7 pcs.
abacaxi em lata - 1 lata
limão - 1/4 pc.
milho enlatado - 1 lata
maionese - 200-250g.


Ferva as lulas e os ovos. Corte em "tiras". Adicione o milho e o abacaxi fatiado. Esfregue as raspas de limão e pique finamente a polpa do quarto.
Misture tudo com maionese.
As raspas de limão e pequenos pedaços dão um sabor fresco muito incomum.