Tortas "ammchiki"

Tortas "ammchiki"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
vidro = 250 ml
fermento prensado	50 gr. ou 2 colheres de chá. seco
sal	1/2 colher de chá
leite (você pode da geladeira)	1º
açúcar sem slide (para pastéis doces, pode um pouco mais)	1 Colher de Sopa. eu.
Margarina	200 gr.
farinha (adicione 3 xícaras de uma vez, e então, se necessário, a massa não deve ser espessa e pesada)	cerca de 3,5

Método de cozimento

• Herdei esta receita da minha avó e há muitos anos venho “matando” a todos com folhados incríveis!
• Derreta a margarina e misture com o leite (a mistura deve estar agradavelmente quente, mas não quente!). Moa o fermento com o açúcar, acrescente o leite com margarina, sal, farinha.
• Despeje 3 colheres de sopa imediatamente e, se necessário, a massa não deve ser espessa e pesada
• Sove uma massa macia.
• Opção de enchimento clássico:
• Ferva 1 kg de carne, passe por um moedor de carne com cebolas cruas e alguns dentes de alho e tempere com uma grande quantidade de cebolas fritas (junto com o óleo com que as cebolas foram fritas).
• Sal e pimenta a gosto.
• Não deve haver muito recheio. Este é o número ideal. Empilhe mais, culpe a si mesmo. Dou-lhe minha nobre palavra honesta de que as tortas DEVEM estourar.
• A massa deve ficar bem macia. É melhor espanar a superfície de trabalho e a massa ao enrolar com farinha. Então isso é tudo. Sem levantamento, sem amassamento, sem revisão. Sove e enrole.
• Divida a massa e o recheio em 6 partes.
• Abra uma parte da massa bem fina. Acontece um retângulo de 50 por 30 cm. O desvio permitido não é superior a 5 cm. Mesmo que a massa não exija, deve-se polvilhar levemente com farinha ao rolar. Se isso não for feito, é muito difícil cortar a massa em tortas.
• Coloque o recheio do lado comprido e enrole a massa em um rolo, puxando a massa para você. Você consegue uma salsicha tão magra.
• Mergulhamos a ponta da palma na farinha e cortamos essa linguiça em tortas (só, por favor, serrar, não esmagar!). Cada salsicha DEVE fazer 10 peças. Não tenha vergonha de as tortas serem pequenas.
• Dê uma olhada. Vou colocá-los no forno agora.
• 
• Sem impermeabilização, sem graxa.
• Uma assadeira contém 30 peças.
• Eles serraram as tortas, colocaram-nas em uma assadeira vazia (sem gordura, sem papel é necessário) e as enviaram sem óleo ao forno. Lá, ambos sobem e ficam vermelhos.
• Temperatura 180 graus.
• As tortas são deliciosas e escamosas.
• Tortas prontas, até que esfriem, não empilhe umas sobre as outras - elas vão enrugar.

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[Stеrn]

Stеrn, obrigado pela receita, assim como os pãezinhos imperiais (assei 1 a 2 vezes por semana com 1/4 de sal reduzido) além do elogio. É verdade, usei apenas a massa desta receita: fiz 2 bolos grandes (finos), no mais grosso coloquei recheio de carne picada (1 parte de carneiro, 2 partes de porco, 1 parte de carne bovina) + pimentão + folhas verdes + cebola + muito moído na hora um pilão de pimenta e sal. Fechei por cima com a segunda metade da massa, belisquei, fiz um furo redondo no meio com o dedo. Não cobri o topo com nada. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Será que alguém tentou fazer essas tortas maravilhosas recheadas com repolho? Quero dizer o princípio de "serrar" - acontece? Ou o repolho vai sair?

Fiz com repolho. Deve ser picado muito finamente (não macarrão, mas cubinhos). Então não vai vazar. Ou coloque o recheio não em um rolo contínuo, mas deixe pequenas lacunas.

E a massa para essas tortas deve ser feita em algodão em que modo fica a pizza ou a massa (de pão básico)?

[só]

Nunca fiz essa massa na HP. T. para.a massa não deve crescer, use o programa onde houver só amassar.

A massa para "Tender Pies" é amassada no modo "Pizza". Talvez aqui para experimentar "Pizza" ou "Pelmeni"? Provavelmente, "Pelmeni" é ainda melhor - realmente existe SOMENTE lote.

Bem, eu assei as tortas. É verdade, não tive tempo de tirar uma foto - elas voaram como sementes. Deliciosas, mas pequenas - assim como as sementes, praticamente não aumentaram do tamanho original. O amassamento foi feito em modo de pizza, não completamente, isto é, sem levantar.

É uma pena que as tortas não tenham subido.
Como eu disse, nunca fiz essa massa na HP. Sempre com as mãos e apenas com fermento fresco.
Talvez alguém que ganhou dinheiro na HP responda.

Ontem fiz essas tortas. Ficou muito saboroso.A massa foi amassada na máquina de fazer pão.
Mas ainda acho que precisamos deixá-los repousar por um tempo - cerca de 20-30 minutos. na hora da impermeabilização não são muito adequados, mas depois crescem melhor no forno. Meu primeiro lote também não aumentou muito de volume depois de assar, e o próximo lote ficou mais forte.
É muito conveniente que você possa fazer depois do trabalho por 20 minutos por massa - isso é tudo. E as próprias tortas são muito rápidas e fáceis de fazer

Como não havia carne picada, usava-se linguiça cozida como recheio (ralada) Também não era suficiente e usava-se arenque salgado - o mais interessante, as pessoas gostavam mais das tortas no trabalho com arenque))

Bem, sim, se eu tiver tempo! No momento, a massa está "amadurecendo" na geladeira - ultimamente, olhando para Alexandra, tenho amassado a massa no HP e assada no forno - todo tipo de rede de arrasto!

Minha mãe!!! 🔗 Uau!!! 🔗Eu nunca teria pensado em fazer isso com arenque! 🔗
Obrigado pela ideia !!!

... tortas com arenque ... Provavelmente saboroso? Ainda não pensei nisso, só frito costeletas de arenque (aliás, todos gostaram).

tortas com arenque ... Provavelmente saboroso?

Gostei, embora seja, claro, uma questão de gosto. aqui estão meus homens conservadores, e no início eles estavam apreensivos com tal recheio. Meu marido disse - "Fu, com um arenque! Provavelmente vai cheirar ..." Embora ele esteja comendo arenque assim "com um estrondo" e então nada provou

Bem, não li todas as mensagens direito e coloquei o repolho em um rolo contínuo, cortei em pedaços - o repolho se destaca descaradamente - fechei algumas tortas com as mãos nas duas pontas e deixei o resto assim. Bem, figos com ele, agora mesmo vai resolver - e no forno!

... Só fritei costeletas de arenque (aliás, todos gostaram).

Migalha, e a receita ?? Escreva as palavras)

[Stеrn]

Ficou ótimo!
Mas não em tubos, mas em donuts.
Amassar a massa em HP, com a receita habitual - 500 gr. farinha + 2 colheres-medida de fermento + 320 ml. líquidos (água + kefir), outros ingredientes - a gosto + 1 ovo.
Amassar de acordo com o programa "principal" na modalidade massa. Aí cerca de 2 horas na geladeira, depois de uma hora em pé, sai bruscamente do recipiente, depois, após amassar manualmente, já fica mais calmo.
Então - conforme recomendado. Mas eu "lamento" a massa e, portanto, dei-lhe um distanciamento com repolho.
É provavelmente por isso que os bolinhos saíram.
Mesmo assim, uma delícia!
Obrigado pela ideia!


Como prometido - donuts com repolho de Stеrn!
Viva!

[Stеrn]

Stеrn INCRÍVEL SABOROSO !!!
Obrigado pela ideia. A massa foi feita em KhP no modo "bolinhos", recheio de fígado com cebola frita.

e aqui estão meus ammchiki:

[Stеrn]

StеrnMuito obrigado pela receita! Tudo acabou super !!!!! Rápido, conveniente e, o mais importante, quão delicioso
Além do recheio de carne, também fiz com repolho (embora todos gostassem mais com repolho - talvez seja apenas a preferência da nossa família). As tortas ficaram tão fofas e todos ficaram muito surpresos como eu as fiz tão "brinquedos"
Esta receita agora será uma das favoritas no meu livro de receitas.

Stеrn, bem, você não tem consciência ou compaixão! Tarde da noite, assei ammchiques - não consegui ficar longe deles por muito tempo. Eles são como sementes e são saborosos, a infecção que eu conhecia uma certa quantidade para a noite. E quanto a figuraaa?
Muito obrigado pela receita e ideia.

Uma hora atrás, tirei a segunda assadeira com ammchiks do forno.
À noite, irei conduzir "testes de campo" em minha família. O sabor é excelente. Mas eu não diria que eles aumentaram e aumentaram ao assar. Embora isso já pareça sem importância. Uma receita muito ruim! A princípio eu não posso comer isso (e não por causa da figura, que já não existe), mas como não provar ?! Parece que esses ammchiki desligam algo na cabeça e, enquanto uma torta desaparece na boca, a própria mão pega a próxima. Quando você entende o que está acontecendo, algumas tortas já foram comidas. E eu pensei que realmente tinha força de vontade!

É uma pena que não nos levantamos! : (Que fermento você usou? Seco ou fresco?

Em seco. Agora comecei a duvidar, não tenho certeza se coloquei tanto fermento quanto necessário. Existe uma receita para 2 colheres de chá? Afinal, eu poderia ter colocado 1 ... O dia estava muito agitado e tive que fazer várias coisas ao mesmo tempo. Mas o marido e a filha pegaram as tortas "com força", então esta não é minha última tentativa. A propósito, até gostei que eles acabassem sendo tão pequenos.

Basta me matar, mas eu não prefiro fermento seco nesta receita!
em tortas frescas como donuts! É um milagre!

Bem, já que você escala bem com os novos, vou tentar fazer isso com os novos. Como você usaria a HP neste caso? Bem, quero dizer, quando e como adicionar fermento lá? Faz um ano e meio que estou tão acostumado a secar fermento que me perco diante do fermento fresco, como um selvagem diante de um gramofone. Porém, provavelmente na 1ª página está escrito sobre isso, vou dar uma olhada. E, novamente, eu ainda tenho que fazer isso em um futuro próximo, já que minha filha disse que ela "não provou" - isso é para me inspirar a novos talentos culinários.

O fermento fresco deve ser moído com açúcar e misturado com uma mistura quente de leite e margarina.
Experimente, você não se arrependerá. Problemas para baixo e para fora começaram. ;) Já há muito tempo que desisti do fermento seco e não estou muito feliz.

E acabou assim. O fermento estava seco. Em vez de margarina, coloquei óleo de girassol inodoro.

Tortas deliciosas! E estouram porque os recheios são demais.

Devido à grande quantidade de manteiga (não tinha margarina), tive que colocar farinha, e a massa ficou grossa, para que as tortas não beliscassem. Bem, ninguém se ofendeu com a carne.
Obrigado, Stеrn, por outra receita interessante!

Agradeço também a receita!
Acontece muito rápido e delicioso! Gostei especialmente do método de "serrar". Enquanto você serra a massa, o recheio é distribuído conforme o esperado e as tortas são seladas automaticamente para que você não precise chamuscar depois!
Desculpe, isso sem uma foto!

Tortas assadas .......... comidas não! Acabou exatamente como Ta_ra!

Eu também inventei esse milagre. É verdade que não foi fácil. Uma jogada vale a pena. Somente na 6ª parte o começo finalmente deu certo
E o corte não deu certo manualmente, aparentemente, é preciso ganhar alguma experiência
Mas, em geral, a empresa onde os fiz arrebentou quase tudo, e como a mesa estava a rebentar com a comida, cada uma delas desenhada por uma pequena obra-prima, vale alguma coisa.

[reta]

reta , Que bom que gostei das tortas!

Talvez você precise adicionar um pouco de farinha à massa. Comigo rola e é serrado sem fendas, praticamente não polvo com farinha.

Diga-me, essas tortas podem ser adaptadas para massa fermentada? Alguém já experimentou?

Pelo que?

Pois bem, que eu, por exemplo, asse absolutamente tudo sem fermento. Quase todas as receitas de panificação que me interessaram, traduzo em massa fermentada. Gosto muito da estrutura e do sabor dos produtos de pão de massa fermentada. E não tem gosto de fermento (sinto em qualquer quantidade, por isso odeio pão pronto da loja), e o fermento é o mesmo fermento, só que não cheira a fermento e a impermeabilização é mais autêntico ...

[LightOdessa]

LightOdessa
Pesquise o fórum com um mecanismo de busca, lembro que a receita de tortas de massa azeda de MISHA apareceu em algum lugar. Provavelmente, por analogia, essa receita pode ser alterada.
É mais fácil para mim, percebo com igual sucesso tanto a massa fermentada quanto a massa levedada viva. Com os secos, já é muito pior, só se a sua quantidade puder ser reduzida ao mínimo.

Talvez você precise adicionar um pouco de farinha à massa. Comigo rola e é serrado sem fendas, praticamente não polvo com farinha.

O problema, provavelmente, é que eu não esperava que fosse necessário estender tão fino, fiquei com medo de que a massa quebrasse. E então eu percebi - você simplesmente não pode levá-lo

Desde já muito obrigado pela receita, nossa empresa deu um pulo, considerando que a mesa estava cheia de todos os tipos de guloseimas

[Stеrn]

Finalmente, coloquei minhas mãos nos "ammchiks" ... É assim que eles acabaram para mim ...



Stеrn , como estou grato a você por esta receita, uma ovação de pé sobre o tema da torta, ainda não roubei ...
P.S. A propósito, assei meu "ammchiki" com fermento seco, a massa cresceu notavelmente! Enquanto a primeira porção das tortas estava sendo assada, a segunda lenta mas seguramente se transformou em algo parecido com uma bola ... Eu gostei tanto de trabalhar com esta massa, as palavras simplesmente não podem ser transmitidas ... importante, não adere de forma alguma às mãos ou à superfície de trabalho ... Eu recomendo a todos que ainda não tiveram tempo de "familiarizar-se" com os "ammchiks"! A receita só à primeira vista pode parecer complicada (ela própria não se atreveu a tomá-la por muito tempo), mas na verdade tudo é muito simples e rápido o suficiente ... Fiz o recheio um a um, conforme aconselha Stеrn... Minha família está absolutamente encantada!Stеrn, mais uma vez um enorme OBRIGADO!

Mergulhamos a ponta da palma na farinha e cortamos essa linguiça em tortas (só, por favor, serrar, não esmagar!).

Por que você não pode cortá-lo com uma faca?

Não fique preso! Tente! Quando você corta o pãozinho, as tortas grudam espontaneamente (ou grudam?).

[Stеrn,]

Não são apenas tortas - são tortas absolutamente brilhantes.
Não tive tempo de tirar as porções do forno, eles comiam como se fossem sementes.
Stеrn, - muito obrigado - não tortas, mas uma tentação absoluta.
Era isso que eu queria acrescentar, não tentei realmente fechar as tortas nas pontas, você pode ver isso na foto - e isso não evitou que subissem bem, o recheio não caiu durante o cozimento
Gostei tanto que fiz duas vezes seguidas

Eu não levantei ...
Mas isso não é um obstáculo para minha família.

Stеrn!
Você é apenas um milagre. Acabei de assar seu ammchiki. A receita é incrível. O recheio era feito de couve e carne. É verdade que não era muito bom serrar rolo, minha mãe achava que ia cair o recheio, MAS ...

Tudo está ótimo. Agora vou com essas tortas para o hospital, para o meu amigo. Eu prometi a ela tortas de repolho ontem. Oh, ela ficará encantada
E também vou assar ammchiki à noite. Minha irmã veio, levou para a família dela, comemos e não sobrou nada.

O que você acha que vai ficar gostoso com queijo cottage também? Queijo cottage com açúcar e um pouco de creme de leite - então você precisa fazer o recheio?

Claro, vai ficar delicioso com requeijão também!
Só que eu não adicionaria creme de leite. Se ao menos o queijo cottage estiver muito, muito seco, eu acrescentaria apenas um pouco. Queijo cottage, açúcar, açúcar baunilha, um ovo! (y) Mais passas podem ser adicionadas.

[Stеrn]

Stеrn , finalmente cheguei aos seus ammchiks. Palavras não podem descrever o milagre que é. Feito com carne e doce. (y) Obrigado por compartilhar a receita da família.

Na segunda vez, eles fizeram ammchiki e, em vez de manteiga, colocaram margarina Pyshka para assar. Decidimos que ficava melhor com manteiga.
A massa com margarina ficou um pouco mais fina. Portanto, às vezes ele quebrava quando rolávamos os rolos.

E mais longe. Feito um recheio de queijo cottage. As tortas de queijo cottage pareciam bolos de queijo cottage. Mamãe gostou. Diz, gosto e cor ... E a vovó diz que são muito satisfatórios.

Eu me curvo à opinião da minha mãe ...

Кolynusha,
por favor me diga como você faz o recheio doce.
Obrigado.

[tatulya]

tatulya, o recheio era feito de pêssegos em lata com geléia de damasco. Jem precisa ser colocado muito pouco, caso contrário, ele irá fluir (testado no Kiefle).No começo comecei a fazer com carne e as bordas enrolavam muito bem, ou seja, o recheio não dava para ver. Portanto, coloco o recheio doce. Se as bordas estiverem fechadas como em Misha na foto, a geleia com certeza vai sair. Para maior confiabilidade, você pode fazer isso com damascos secos, eles adoram-me com um recheio suculento.

Obrigado, kolynusha.
Vou ter que tentar fazer doces

Stеrn. Não consigo resistir a contar a você sobre sua obra-prima à direita e à esquerda. E me dizem: "Não falas de grana, é melhor me chamar de visita !!!"

Ha ha ha !!!